RU79378U1 - CHEESE BATH - Google Patents

Abstract

Ванна сыродельная предназначена для производства кисломолочных продуктов и образования сырного зерна из молока, и может быть использована на предприятиях пищевой промышленности. Технический результат: при простоте и легкости конструкции обеспечивается расширение функциональности за счет возможности вести одновременно перемешивание молочного продукта, при получении сырного зерна - вымешивание и обработку сыра (резку сырного сгустка). Заявленный технический результат достигается за счет того, что ванна сыродельная, состоящая из ванны, установленной на раме, котла, блока управления, подставки и соединительных труб, привода и работающей от него мешалки, отличающаяся тем, что ванна представляет собой емкость цилиндрической формы, помещенную в бак, выполненный с возможностью циркуляции внутри него горячей или холодной воды, причем бак с боков и снизу имеет теплоизоляционную обшивку и вентиль для слива воды, а мешалка представляет собой сварную раму, на которой закреплены вертикальные пластины-ножи, выполненные с возможностью разворота в пределах 160° вокруг своей оси. На трубе над котлом может быть установлен датчик уровня, выполненный с возможностью отключать нагрев при отсутствии воды.The cheese-making bath is intended for the production of dairy products and the formation of cheese grains from milk, and can be used at food industry enterprises. Technical result: with the simplicity and lightness of the design, the expansion of functionality is provided due to the possibility of simultaneously mixing the dairy product, while obtaining cheese grain - mixing and processing of cheese (cutting cheese clot). The claimed technical result is achieved due to the fact that the cheese-making bath, consisting of a bath mounted on the frame, a boiler, a control unit, a stand and connecting pipes, a drive and an agitator working from it, characterized in that the bath is a cylindrical tank placed in a tank made with the possibility of circulating inside it hot or cold water, and the tank on the sides and bottom has heat-insulating sheathing and a valve for draining the water, and the mixer is a welded frame on which are fixed vertical plate-knives, made with the possibility of rotation within 160 ° around its axis. On the pipe above the boiler, a level sensor can be installed, made with the ability to turn off the heating in the absence of water.

Description

Область примененияApplication area

Ванна сыродельная предназначена для производства кисломолочных продуктов и образования сырного зерна из молока, и может быть использована на предприятиях пищевой промышленности.The cheese-making bath is intended for the production of dairy products and the formation of cheese grains from milk, and can be used at food industry enterprises.

Уровень техникиState of the art

Из уровня техники известен патент [1] на сырную ванну, содержащую горизонтальный резервуар с приводом для наклона, каретку с режуще-вымешивающим устройством. С целью улучшения качества целевого продукта и расширения функциональных возможностей, продольные стенки резервуара выполнены так, что каждая из них состоит из двух вертикальных участков, соединенных при помощи одного наклонного так, что сечение ванны сужается к днищу, а в одной из торцевых стенок выполнен люк.The prior art patent [1] for a cheese bath containing a horizontal tank with a drive for tilting, a carriage with a cutting-kneading device. In order to improve the quality of the target product and expand the functionality, the longitudinal walls of the tank are made so that each of them consists of two vertical sections connected by one inclined one so that the section of the bath narrows to the bottom and a hatch is made in one of the end walls.

Недостатком данной ванны является ее громоздкость и сложность, потребность наклонять ванну для слива продукта.The disadvantage of this bath is its bulkiness and complexity, the need to tilt the bath to drain the product.

Из уровня техники известен патент [2] на формовочно-прессующий аппарат, который содержит ванну, в которую устанавливаются опорная плита с кассетой для сырных форм и стойками с фиксаторами. На сырные формы устанавливают крышки с толкателями. На толкатели устанавливают прессующий-распрессовочный механизм, состоящий из эластичных напорных рукавов и раздвижных нижней и верхней рам. Верхняя рама может соединяться с опорной плитой цикл прессования или с кассетой и сырными формами цикл распрессовки. Опорные плиты могут собираться с помощью стоек и фиксаторов в послойные контейнеры.The patent [2] is known from the prior art for a molding machine that contains a bath in which a base plate with a cassette for cheese molds and racks with locks is installed. On cheese forms, lids with pushers are installed. On the pushers, a pressing and pressing mechanism is installed, consisting of elastic pressure hoses and sliding lower and upper frames. The upper frame can be connected to a base plate by a pressing cycle or with a cassette and cheese forms a pressing cycle. Base plates can be assembled using racks and clips into layered containers.

Недостатком данной ванны является ее громоздкость и сложность, а наличие прессующего блока и опорной плиты делают устройство более дорогим и стационарным.The disadvantage of this bath is its bulkiness and complexity, and the presence of a pressing unit and a base plate make the device more expensive and stationary.

Наиболее близкими из уровня техники являются ванны сыродельные [3, 4], предназначенные для выработки сырного зерна при производстве твердых и мягких сыров.The closest from the prior art are cheese baths [3, 4], designed to produce cheese in the production of hard and soft cheeses.

Все ванны состоят из следующих основных узлов: 2-стенной ванны; запорного клапана для спуска зерна с сывороткой; колонн мостовой конструкции; режуще-вымешивающего инструмента и его привода; электрооборудования.All bathtubs consist of the following main units: 2-wall bathtubs; shut-off valve for draining grain with whey; columns of bridge construction; cutting-kneading tool and its drive; electrical equipment.

В ванная производятся следующие технологические операции: нагревание продукта; перемешивание; свертывание и образование калье; разрезка сгустка режуще-вымешивающим механизмом; отбор сыворотки; перекачивание сырного зерна с сывороткой в формовочные устройства или отделитель сыворотки.The following technological operations are carried out in the bathroom: heating the product; mixing; coagulation and formation of calle; clot cutting with a cutting-kneading mechanism; serum selection; pumping whey and whey into a molding device or whey separator.

Принцип работы устройств основан на том, что пар поступает в жесткий коллектор, расположенный в межстенном пространстве под днищем ванны. Конденсируясь, пар отдает тепло воде, находящейся в межстенном пространстве и далее продукту. При такой конструкции деформация стенок и днища ванны исключается, пар можно подавать интенсивнее и с большим давлением. Это сокращает время нагрева продукта. При установке конденсатоотводчика на патрубке отвода конденсата исключаются его потери. Конденсат вновь можно подавать в котел для образования пара. В этом случае не требуется подпитка котла свежей водой, а значит сокращаются расходы на очистку воды и ее нагрев до температуры конденсата.The principle of operation of the devices is based on the fact that steam enters a rigid manifold located in the inter-wall space under the bottom of the bath. Condensing, the steam gives off heat to the water located in the inter-wall space and further to the product. With this design, the deformation of the walls and the bottom of the bath is eliminated, steam can be supplied more intensively and with high pressure. This reduces the heating time of the product. When installing a steam trap on the condensate drain pipe, its losses are eliminated. Condensate can again be fed to the boiler to form steam. In this case, the boiler does not need to be replenished with fresh water, which means that the costs of cleaning the water and heating it to the condensate temperature are reduced.

Ванны изготавливаются в двух исполнениях: обычном с трехскоростным двигателем и с асинхронным двигателем, частота вращения которого меняется плавно в нужном диапазоне за счет применения преобразователя частоты тока.Bathtubs are made in two versions: the usual one with a three-speed motor and with an asynchronous motor, the speed of which changes smoothly in the desired range due to the use of a current frequency converter.

Недостатком данных решений является низкая технологичность ванн в виду того, что на проведение разных операций: перемешивание молочного продукта, вымешивание сырного зерна и обработка сыра (резка сырного сгустка) используют просто разные скоростные режимы мешалки, что снижает качество продукции и увеличивает время обработки.The disadvantage of these solutions is the low manufacturability of the baths, since various operations: mixing the milk product, kneading the cheese and processing the cheese (cutting the cheese clot) simply use different high-speed mixer modes, which reduces the quality of the product and increases the processing time.

Технический результат: при простоте и легкости конструкции обеспечивается расширение функциональности за счет возможности вести одновременно перемешивание молочного продукта, при получении сырного зерна - вымешивание и обработку сыра (резку сырного сгустка).Technical result: with the simplicity and lightness of the design, the expansion of functionality is provided due to the possibility of simultaneously mixing the dairy product, while obtaining cheese grain - mixing and processing of cheese (cutting cheese clot).

Сущность устройстваDevice essence

Заявленный технический результат достигается за счет того, что ванна сыродельная, состоящая из ванны, установленной на раме, котла, блока управления, подставки и соединительных труб, привода и работающей от него мешалки, отличающаяся тем, что ванна представляет собой емкость цилиндрической формы, помещенную в бак, выполненный с возможностью циркуляции внутри него горячей или холодной воды, причем бак с боков и снизу имеет теплоизоляционную обшивку и вентиль для слива воды, а мешалка представляет The claimed technical result is achieved due to the fact that the cheese-making bath, consisting of a bath mounted on the frame, a boiler, a control unit, a stand and connecting pipes, a drive and an agitator working from it, characterized in that the bath is a cylindrical tank placed in a tank made with the possibility of circulating inside it hot or cold water, and the tank on the sides and bottom has a heat-insulating lining and a valve for draining the water, and the mixer represents

собой сварную раму, на которой закреплены вертикальные пластины-ножи, выполненные с возможностью разворота в пределах 160° вокруг своей оси. На трубе над котлом может быть установлен датчик уровня, выполненный с возможностью отключать нагрев при отсутствии воды.a welded frame on which are fixed vertical plate-knives made with the possibility of rotation within 160 ° around its axis. On the pipe above the boiler, a level sensor can be installed, made with the ability to turn off the heating in the absence of water.

Ванна сыродельная в соответствие с Фиг.1, где показано ее конструктивное устройство, состоит из ванны (1), котла (2), блока управления (14), подставки (3) и соединительных труб (4, 5, 6). Ванна представляет собой емкость цилиндрической формы, которая может быть изготовлена из листовой стали марки, помещенную в бак (7), в котором циркулирует горячая или холодная вода.The cheese-making bath in accordance with Figure 1, where its structural device is shown, consists of a bath (1), a boiler (2), a control unit (14), a stand (3) and connecting pipes (4, 5, 6). The bath is a cylindrical tank, which can be made of sheet steel of the brand, placed in a tank (7), in which hot or cold water circulates.

Бак с боков и снизу имеет теплоизоляционную обшивку (15) и вентиль для слива воды (8). Сверху на ванну на раме (9) крепится привод (11) и мешалка (10).The tank on the sides and bottom has a heat-insulating casing (15) and a valve for draining the water (8). On top of the bath on the frame (9), the drive (11) and the mixer (10) are mounted.

Ванна снабжена сливным краном (12). Подставка (3) предназначена для удобства обслуживания.The bath is equipped with a drain tap (12). Stand (3) is designed for ease of maintenance.

Принцип работы ванны следующий. Межстенное пространство между баком (7) и ванной (1), а также котел (2) через вентиль (13), заполняется холодной водой. Включением электронагревателей подогревается вода в котле (2) и за счет теплообмена циркулирует по трубам (5, 6) и баку (7), подогревая залитый в ванну (1) продукт.The principle of the bath is as follows. The inter-wall space between the tank (7) and the bathtub (1), as well as the boiler (2) through the valve (13), is filled with cold water. By turning on the electric heaters, water is heated in the boiler (2) and, due to heat exchange, circulates through pipes (5, 6) and the tank (7), heating the product that is poured into the bath (1).

Наблюдение за температурой продукта в ванне осуществляется периодически термометром в металлической оправе.Monitoring the temperature of the product in the bath is carried out periodically by a thermometer in a metal frame.

Перемешивающее устройство состоит из привода (11), содержащего мотор-редуктор, зубчатую передачу (19) и цилиндрический редуктор (18), а также из водила (17) и мешалки (10).The mixing device consists of a drive (11) containing a gear motor, a gear transmission (19) and a cylindrical gear (18), as well as a carrier (17) and a mixer (10).

Мешалка (10) представляет собой сварную раму (21), на которой крепятся вертикальные пластины-ножи (20), имеющие возможность разворота на 160° вокруг своей оси. В процессе изготовления сырного зерна мешалка (10) работает в двух режимах:The mixer (10) is a welded frame (21), on which are mounted vertical plate-knives (20), which can be rotated 160 ° around its axis. In the process of manufacturing cheese grain, the mixer (10) operates in two modes:

- первый режим - вращение мешалки происходит против часовой стрелки. При этом происходит перемешивание молочного продукта, а при получении сырного зерна - его вымешивание. В этом режиме плоскость ножей мешалки расположена перпендикулярно направлению движения продукта.- first mode - the rotation of the mixer occurs counterclockwise. In this case, the dairy product is mixed, and upon receipt of the cheese grain, it is kneaded. In this mode, the plane of the knives of the mixer is perpendicular to the direction of movement of the product.

- второй режим - вращение мешалки (10) по часовой стрелке. Происходит резка сырного сгустка. При этом плоскость ножей мешалки совпадает с направлением движения продукта.- the second mode is the rotation of the mixer (10) clockwise. Cheese clot is being cut. The plane of the knives of the mixer coincides with the direction of movement of the product.

При переходе из режима (1) в режим (2) и наоборот происходит поворот ножей на 80°.When switching from mode (1) to mode (2) and vice versa, the knives rotate by 80 °.

Водило (17) вращается в сторону, противоположенную вращению мешалки (10).The carrier (17) rotates in the direction opposite to the rotation of the mixer (10).

Управление ванной сыродельной осуществляется с помощью блока управления, закрепляемого вблизи ванны, на стене.The cheese-making bathroom is controlled by the control unit, fixed near the bath, on the wall.

Для защиты от «сухого хода» на трубе над котлом (2) установлен датчик уровня (22), отключающий нагрев при отсутствии воды.To protect against “dry running”, a level sensor (22) is installed on the pipe above the boiler (2), which turns off heating in the absence of water.

Для безопасности работы все вращающиеся части привода мешалок заключены в металлический кожух, а котел и электродвигатель заземлены.For safe operation, all rotating parts of the drive of the mixers are enclosed in a metal casing, and the boiler and electric motor are grounded.

При необходимости охлаждения продукта в ванне нужно: через сливной вентиль (8) удалить теплую воду из межстенного пространства ванны и залить холодную воду, через вентиль (13). При этом переливную трубу (4) открывают во избежание деформации или разрыва стенок бака или ванны.If it is necessary to cool the product in the bath, it is necessary: through the drain valve (8) to remove warm water from the interstitial space of the bath and pour cold water through the valve (13). In this case, the overflow pipe (4) is opened to avoid deformation or rupture of the walls of the tank or bath.

Источники информации:Information sources:

1. Патент RU 20273511. Patent RU 2027351

2. Патент RU 20458932. Patent RU 2045893

3. http://www.agroprom.ru/mol4_1.htm3. http://www.agroprom.ru/mol4_1.htm

4. http://www.promspravka.com/catalog/D/K/29/5/53/1/12/310/7/1/4.http: //www.promspravka.com/catalog/D/K/29/5/53/1/12/310/7/1/

Claims (2)

1. Ванна сыродельная, состоящая из ванны, установленной на раме, котла, блока управления, подставки и соединительных труб, привода и работающей от него мешалки, отличающаяся тем, что ванна представляет собой емкость цилиндрической формы, помещенную в бак, выполненный с возможностью циркуляции внутри него горячей или холодной воды, причем бак с боков и снизу имеет теплоизоляционную обшивку и вентиль для слива воды, а мешалка представляет собой сварную раму, на которой закреплены вертикальные пластины-ножи, выполненные с возможностью разворота в пределах 160° вокруг своей оси.1. Cheese-making bath, consisting of a bath mounted on the frame, a boiler, a control unit, a stand and connecting pipes, a drive and an agitator working from it, characterized in that the bath is a cylindrical tank placed in a tank, made with the possibility of circulation inside hot or cold water, and the tank on the sides and bottom has a heat-insulating lining and a valve for draining the water, and the mixer is a welded frame on which are fixed vertical plate-knives, made with the possibility of spread that within the 160 ° around its axis. 2. Ванна сыродельная по п.1, отличающаяся тем, что на трубе над котлом установлен датчик уровня, выполненный с возможностью отключать нагрев при отсутствии воды.

2. The cheese-making bath according to claim 1, characterized in that a level sensor is installed on the pipe above the boiler, made with the ability to turn off the heating in the absence of water.