RU58293U1 - CREATOR - Google Patents

Abstract

Полезная модель относится к емкостным аппаратам для получения молочно-белковых продуктов, например творога.The utility model relates to capacitive apparatuses for producing milk-protein products, for example, cottage cheese.

Творогоизготовитель содержит резервуар, выполненный в поперечном сечении эллиптической формы с образованием в нижней части выступа, образованного пересечением двух дуг окружности с радиусом несколько большим малого радиуса эллипса. Режуще-вымешивающий инструмент состоит из лир 3 и лопастных мешалок 4, диаметрально противоположно закрепленных на горизонтальных валах 2. Каждый вал соединен со своим приводным механизмом 5. Теплообменная рубашка 9 имеет выштампованные отверстия, по внутренней кромке которых она приварена к поверхности резервуара. На торцевой поверхности резервуара расположены патрубки слива сыворотки с клапанами 12.The creator contains a reservoir made in the cross section of an elliptical shape with the formation in the lower part of the protrusion formed by the intersection of two circular arcs with a radius slightly larger than the small radius of the ellipse. The cutting-kneading tool consists of lyres 3 and paddle mixers 4, diametrically opposed to the horizontal shafts 2. Each shaft is connected to its own drive mechanism 5. The heat transfer jacket 9 has stamped holes, along the inner edge of which it is welded to the surface of the tank. On the end surface of the tank there are serum drain pipes with valves 12.

Перемешивание продукта производится качательными движениями лопастных мешалок 4, разрезка - круговым движением лир 3. Теплообменная рубашка 9 используется как для нагрева, так и для охлаждения продукта. Отбор сыворотки осуществляется через клапана слива сыворотки 12, управляемые датчиками 14.Mixing of the product is carried out by the oscillating movements of the paddle mixers 4, cutting - circular movement of the lyre 3. The heat exchange jacket 9 is used both for heating and cooling the product. The selection of serum is carried out through the drain valve serum 12, controlled by sensors 14.

Использование предлагаемого творогоизготовителя позволяет повысить качество готового продукта, сократить потери с сывороткой, и достаточно просто автоматизировать процесс.Using the proposed creative manufacturer allows you to improve the quality of the finished product, reduce losses with whey, and just automate the process.

1 о.п. ф-лы; 2 з.п. ф-лы; 4 ил.1 r.p. f-ly; 2 s.p. f-ly; 4 ill.

Description

Полезная модель относится к емкостным аппаратам для получения молочно-белковых продуктов и может быть использована, например, для выработки творожного сгустка при производстве творога.The utility model relates to capacitive devices for producing milk-protein products and can be used, for example, to produce curd clot in the production of cottage cheese.

Известна конструкция творогоизготовителя, содержащего корпус в виде горизонтального цилиндра, вдоль оси которого установлен горизонтальный вал, несущий режуще-вымешивающий инструмент [1]. Нагрев или охлаждение продукта осуществляется с помощью теплообменной рубашки в виде змеевика. Для отбора сыворотки служат сливные клапана, расположенные друг под другом на торцевой поверхности. Выгрузка готового продукта осуществляется через сливной патрубок. Недостатком является невозможность разделить процессы разрезки и вымешивания сгустка из-за особенностей конструкции универсального режуще-вымешивающего механизма.A known design of a creative manufacturer containing a body in the form of a horizontal cylinder, along the axis of which a horizontal shaft is installed, carrying a cutting-kneading tool [1]. Heating or cooling of the product is carried out using a heat exchange jacket in the form of a coil. For the selection of serum, drain valves are used, located one below the other on the end surface. Unloading of the finished product is carried out through the drain pipe. The disadvantage is the inability to separate the processes of cutting and kneading the clot due to the design features of a universal cutting-kneading mechanism.

Наиболее близкой по технической сущности является конструкция емкостного аппарата, содержащего цилиндрический резервуар со сливным патрубком [2]. На расположенном внутри резервуара валу расположен режуще-вымешивающий инструмент, состоящий из лир и лопастных мешалок, имеющих диаметрально противоположное закрепление. Вращение вала обеспечивается приводным механизмом, обеспечивающим как вращательные, так и качательные движения. В нижней части резервуара расположена теплообменная рубашка. Отбор сыворотки осуществляется через клапан, расположенный на торцевой стенке. Недостатком является невозможность отбора сыворотки при различном уровне заполнения.The closest in technical essence is the design of a capacitive apparatus containing a cylindrical tank with a drain pipe [2]. On the shaft located inside the tank there is a cutting-kneading tool consisting of lyres and paddle mixers having a diametrically opposite fastening. The rotation of the shaft is provided by a drive mechanism that provides both rotational and swinging movements. At the bottom of the tank is a heat transfer jacket. Serum is taken through a valve located on the end wall. The disadvantage is the inability to select serum at different levels of filling.

Предлагаемый творогоизготовитель содержит установленный под углом к горизонту резервуар, выполненный в поперечном сечении эллиптической формы с образованием в нижней части выступа, образованного пересечением двух дуг окружности с радиусом несколько большим малого радиуса эллипса. Вдоль оси резервуара установлены два горизонтальных вала с The proposed creator contains a tank mounted at an angle to the horizontal, made in cross section of an elliptical shape with the formation in the lower part of the protrusion formed by the intersection of two circular arcs with a radius slightly larger than the small radius of the ellipse. Along the axis of the tank are two horizontal shafts with

закрепленным на них режуще-вымешивающим инструментом. Валы установлены на расстоянии равном или несколько большем удвоенного малого радиуса образующего резервуар эллипса, каждый вал соединен с отдельным приводным механизмом.fixed on them with a cutting-kneading tool. The shafts are installed at a distance equal to or somewhat greater than twice the small radius of the ellipse forming the reservoir, each shaft is connected to a separate drive mechanism.

В нижней части резервуара выполнена теплообменная рубашка с патрубками подачи и отвода теплоносителя. На торцевой поверхности расположен сливной патрубок, а также патрубки и клапана слива сыворотки, расположенные на различных уровнях и соединенные с коллектором. Приводной механизм обеспечивает вращательное и качательное движение валов с режуще-вымешивающим инструментом, состоящим из лир и лопастных мешалок, имеющих диаметрально противоположное закрепление на валу. Для проведения безразборной мойки предусмотрены моющие головки системы санитарной обработки.In the lower part of the tank there is a heat exchange jacket with pipes for supply and removal of coolant. On the end surface there is a drain pipe, as well as pipes and serum drain valves, located at different levels and connected to the collector. The drive mechanism provides rotational and rocking motion of the shafts with a cutting-kneading tool consisting of lyres and paddle mixers having a diametrically opposite fastening to the shaft. For a CIP, the cleaning heads of the sanitization system are provided.

Теплообменная рубашка имеет выштампованные, например в шахматном порядке, отверстия, по внутренней кромке которых она приварена к поверхности резервуара.The heat exchange jacket has stamped, for example staggered, holes, along the inner edge of which it is welded to the surface of the tank.

Управление открытием клапанов слива сыворотки с помощью датчиков, например инфракрасных, позволяет автоматизировать рабочий процесс.Managing the opening of serum drain valves using sensors, such as infrared, automates the workflow.

Выполнение творогоизготовителя в виде резервуара, имеющего эллиптическую форму в поперечном сечении, снижает величину столба продукта, а следовательно и гидростатическое давление, влияющее на слеживание и комкование творожного сгустка. Выступ, расположенный в нижней части резервуара, позволяет исключить образование «мертвой зоны», не подвергающейся воздействию при разрезке и перемешивании. Это, в сочетании с наклоном резервуара к горизонту, обеспечивает полное удаление продукта из творогоизготовителя через сливной клапан самотеком без забивания, промывки и потерь продукта.The implementation of the creative work in the form of a tank having an elliptical shape in cross section reduces the size of the product column, and therefore the hydrostatic pressure, which affects caking and clumping of the curd. The protrusion located in the lower part of the tank eliminates the formation of a "dead zone" that is not affected by cutting and mixing. This, combined with the inclination of the tank to the horizon, ensures complete removal of the product from the cottage maker through the drain valve by gravity without clogging, washing and product loss.

Использование в конструкции двух валов уменьшает длину режуще-вымешивающего инструмента, что снижает момент сопротивления на валу. Вследствие этого появляется возможность использования приводного The use of two shafts in the design reduces the length of the cutting-kneading tool, which reduces the moment of resistance on the shaft. As a result, it becomes possible to use a drive

механизма с электродвигателем меньшей мощности. Соединение каждого вала с отдельным приводным механизмом значительно упрощает конструкцию привода и управление им.mechanism with an electric motor of lower power. The connection of each shaft with a separate drive mechanism greatly simplifies the design of the drive and its management.

Выполнение режуще-вымешивающего инструмента в виде лир, расположенных с одной стороны вала, и лопастных мешалок, закрепленных с другой стороны, повышает качество готового продукта за счет разделения процессов разрезки и перемешивания. Разрезка сгустка проводится за несколько оборотов вала, небольшая длина лир снижает неравномерность окружной скорости по длине лезвия, снижая образование мелких частиц.The implementation of the cutting-kneading tool in the form of lyres, located on one side of the shaft, and paddle mixers fixed on the other hand, improves the quality of the finished product by separating the processes of cutting and mixing. The clot is cut in a few revolutions of the shaft, a small lire length reduces the irregularity of the peripheral speed along the length of the blade, reducing the formation of small particles.

Интенсивное и в то же время нежное вымешивание осуществляется при качательном движении лопастных мешалок, отсутствие взаимодействия с лирами в этот период предотвращает дальнейшее измельчение получившихся части сгустка. Такая бережная разрезка и щадящая обработка особенно актуальны при производстве творога.Intensive and at the same time gentle kneading is carried out with the swinging movement of the paddle mixers, the lack of interaction with the lyres during this period prevents further grinding of the resulting part of the clot. Such careful cutting and gentle processing are especially relevant in the production of cottage cheese.

Теплообменная рубашка с выштампованными в шахматном порядке отверстиями, по внутренней кромке которых она приварена к поверхности резервуара, обладает повышенной механической прочностью и обеспечивает высокие скорости движения теплоносителя и большую теплоотдачу. В зависимости от температуры подаваемого теплоносителя теплообменная рубашка может использоваться как для нагрева, так и для охлаждения продукта, тем самым упрощая конструкцию и обеспечивая простую регулировку скорости нагрева или охлаждения.The heat exchange jacket with staggered holes, along the inner edge of which it is welded to the surface of the tank, has increased mechanical strength and provides high speeds of the coolant and high heat transfer. Depending on the temperature of the supplied coolant, the heat exchange jacket can be used both for heating and cooling the product, thereby simplifying the design and providing a simple adjustment of the heating or cooling rate.

Отбор сыворотки производится с торцевой поверхности через патрубки слива сыворотки с клапанами и коллектор. В зависимости от уровня заполнения творогоизготовителя открывается соответствующий клапан слива сыворотки, и сыворотка поступает из резервуара в коллектор. Управление открытием клапанов может осуществляться вручную, с наблюдением за уровнем продукта через смотровое стекло, или с помощью датчиков, например инфракрасных, отслеживающих уровень сыворотки и наличие около клапанов слива сыворотки частиц творожного сгустка.Serum is sampled from the end surface through serum drain pipes with valves and a collector. Depending on the fill level of the creator, the corresponding serum drain valve opens and the serum flows from the reservoir to the collector. The opening of the valves can be controlled manually, by monitoring the level of the product through the sight glass, or using sensors, such as infrared sensors, which monitor the level of serum and the presence of curd particles near the serum drain valves.

Данная полезная модель поясняется чертежами.This utility model is illustrated by drawings.

На фиг.1 изображен общий вид творогоизготовителя, на фиг.2 -продольный разрез А-А, на фиг.3 - поперечный разрез Б-Б, на фиг.4 - схема расположения датчиков для управления клапанами слива сыворотки.Figure 1 shows a General view of the creator, figure 2 is a longitudinal section aa, figure 3 is a transverse section bb, figure 4 is a layout of sensors for controlling serum drain valves.

Творогоизготовитель содержит установленный под углом к горизонту резервуар 1, выполненный в поперечном сечении эллиптической формы с образованием в нижней части выступа, образованного пересечением двух дуг окружности с радиусом несколько большим малого радиуса эллипса. Вдоль оси резервуара 1 установлены два горизонтальных вала 2 с закрепленным на них режуще-вымешивающим инструментом, состоящим из лир 3 и лопастных мешалок 4, имеющих диаметрально противоположное закрепление на валу. Привод каждого из валов 2 осуществляется с помощью отдельного приводного механизма 5.The creator contains a reservoir 1 mounted at an angle to the horizontal, made in cross section of an elliptical shape with the formation in the lower part of the protrusion formed by the intersection of two circular arcs with a radius slightly larger than the small radius of the ellipse. Along the axis of the tank 1, two horizontal shafts 2 are installed with a cutting-kneading tool fixed to them, consisting of lyres 3 and paddle mixers 4, having a diametrically opposite fastening on the shaft. The drive of each of the shafts 2 is carried out using a separate drive mechanism 5.

В верхней части резервуара 1 расположены моющие головки 6 системы санитарной обработки, дыхательный клапан 7 и смотровой люк 8. В нижней части резервуара выполнена теплообменная рубашка 9 с патрубками подачи и отвода теплоносителя, имеющая выштампованные, например в шахматном порядке, отверстия, по внутренней кромке которых она приварена к поверхности резервуара.In the upper part of the tank 1 there are washing heads 6 of the sanitary treatment system, a breathing valve 7 and an inspection hatch 8. In the lower part of the tank there is a heat exchange jacket 9 with pipes for supplying and discharging the heat carrier, having stamped holes, for example in a checkerboard pattern, with holes along the inner edge of which it is welded to the surface of the tank.

На торцевой поверхности резервуара расположены: сливной патрубок 10, смотровое стекло 11, патрубки слива сыворотки с клапанами 12, соединенные с коллектором 13. Управление открытием клапанов слива сыворотки может осуществляться с помощью датчиков 14, например инфракрасных, расположенных на уровне клапанов.On the end surface of the tank are located: a drain pipe 10, a sight glass 11, serum drain pipes with valves 12 connected to the manifold 13. The opening of the serum drain valves can be controlled using sensors 14, for example infrared, located at the valve level.

Творогоизготовитель работает следующим образом. Резервуар 1 заполняется молочной смесью, после заполнения и внесения закваски смесь перемешивается качательными движениями лопастных мешалок 4.The creator works as follows. The tank 1 is filled with milk mixture, after filling and making starter culture, the mixture is mixed by the swinging movements of the paddle mixers 4.

Разрезка сгустка производится при круговом движении лир 3. Движущиеся навстречу друг другу лезвия препятствуют проворачиванию The clot is cut with a circular movement of lire 3. Blades moving towards each other prevent rotation

сгустка, частицы получаются выровненные по размерам, образование мелких частиц минимально.clot, particles are aligned in size, the formation of small particles is minimal.

Благодаря форме резервуара глубина заполнения относительно невелика, в то же время теплообменная рубашка 9 имеет большую площадь, что способствует качественному теплообмену во всем объеме продукта. При подаче теплоносителя с высокой температурой осуществляется быстрый нагрев для отваривания разрезанного сгустка. Охлаждение сгустка непосредственно в творогоизготовителе до 12-14°С путем подачи в рубашку ледяной воды позволяет добиться эффективного отделения сыворотки и сократить процесс дальнейшего самопрессования творога.Due to the shape of the tank, the filling depth is relatively small, at the same time, the heat exchange jacket 9 has a large area, which contributes to high-quality heat transfer in the entire volume of the product. When a coolant with a high temperature is supplied, fast heating is carried out for boiling the cut clot. Cooling the clot directly in the cottage maker to 12-14 ° C by feeding ice-cold water into the jacket allows for effective separation of the whey and reduces the process of further self-pressing of the cottage cheese.

Отбор сыворотки осуществляется последовательным открытием клапанов слива сыворотки 12 на торцевой поверхности резервуара. Наличие частиц творожного сгустка около патрубков слива сыворотки контролируется или визуально через смотровое стекло 11, или автоматически с помощью датчиков 14, например инфракрасных. При отсутствии между передатчиком и приемником творожного сгустка (фиг.4 а) клапан слива сыворотки 12 открывается, и сыворотка через патрубок слива сыворотки поступает в коллектор 13 и подается к откачивающему насосу. При наличии частиц творожного сгустка между датчиками клапан 11 закрыт (фиг.4б), отбор сыворотки не происходит. Использование инфракрасных датчиков для управления клапанами 11 позволяет автоматизировать процесс отбора сыворотки и уменьшить количество ручного труда.The selection of serum is carried out by sequential opening of the drain valves of serum 12 on the end surface of the tank. The presence of curd clot particles near the serum drain nozzles is controlled either visually through the sight glass 11, or automatically using sensors 14, for example infrared. In the absence of a curd clot between the transmitter and receiver (Fig. 4 a), the serum drain valve 12 opens, and the serum through the serum drain pipe enters the collector 13 and is fed to the pump out. In the presence of particles of curd clot between the sensors, the valve 11 is closed (Fig.4b), the selection of serum does not occur. The use of infrared sensors to control the valves 11 allows you to automate the selection process of serum and reduce the amount of manual labor.

Слив готового продукта из творогоизготовителя осуществляется через сливной патрубок 10, полное удаление продукта может осуществляться как самотеком, так и с помощью насоса без забивания, промывки и потерь продукта.The finished product is drained from the creative manufacturer through the drain pipe 10, the complete removal of the product can be carried out both by gravity and using a pump without clogging, washing and product loss.

Использование предлагаемого творогоизготовителя позволяет повысить качество готового продукта, сократить потери из-за минимального образования мелких частиц при разрезке и перемешивании. Конструкция теплообменной рубашки повышает эффективность теплообмена в 1,5 раза по Using the proposed creative manufacturer can improve the quality of the finished product, reduce losses due to the minimum formation of small particles during cutting and mixing. The design of the heat exchange jacket increases the heat transfer efficiency by 1.5 times

сравнению с традиционными емкостными аппаратами. Особенности конструкции позволяют достаточно просто автоматизировать рабочий процесс.Compared to traditional capacitive devices. Design features make it easy to automate the workflow.

ЛитератураLiterature

1. Творогоизготовитель // Молочная промышленность, №11, 2004. С.61.1. Creator // Dairy industry, No. 11, 2004. P.61.

2. Миргородский Б.Г. Механизация трудоемких процессов в сыроделии. М.: Агропромиздат, 1986. С.65-67 - прототип.2. Mirgorodsky B.G. Mechanization of labor-intensive processes in cheese making. M .: Agropromizdat, 1986. P.65-67 - prototype.

Claims (3)

1. Творогоизготовитель, содержащий установленный под углом к горизонту резервуар со сливным патрубком, теплообменную рубашку, выполненную в нижней части резервуара, патрубок с клапаном для слива сыворотки, расположенный на торцевой стенке резервуара, режуще-вымешивающий инструмент, состоящий из лир и лопастных мешалок, имеющих диаметрально противоположное закрепление на валу, отличающийся тем, что резервуар в поперечном сечении выполнен эллиптической формы с образованием в нижней части выступа, образованного пересечением двух дуг окружности с радиусом несколько большим малого радиуса эллипса, вдоль оси резервуара установлены два горизонтальных вала с закрепленным на них режуще-вымешивающим инструментом, каждый вал соединен со своим приводным механизмом, расстояние между валами равно или несколько больше удвоенного малого радиуса образующего резервуар эллипса, на торцевой поверхности резервуара на различных уровнях дополнительно установлены патрубки с клапанами слива сыворотки, соединенные с коллектором.1. Creator, containing a tank mounted at an angle to the horizon with a drain pipe, a heat transfer jacket made in the lower part of the tank, a pipe with a valve for draining the whey, located on the end wall of the tank, a cutting-kneading tool consisting of lyres and paddle mixers having diametrically opposite fastening on the shaft, characterized in that the reservoir in the cross section is made elliptical in shape with the formation in the lower part of the protrusion formed by the intersection of two arcs circumstances with a radius slightly larger than the small radius of the ellipse, two horizontal shafts are installed along the axis of the tank with a cutting-kneading tool fixed to them, each shaft is connected to its own drive mechanism, the distance between the shafts is equal to or slightly more than twice the small radius of the ellipse forming the tank on the end surface tanks at various levels additionally installed nozzles with serum drain valves connected to the collector. 2. Творогоизготовитель по п.1, отличающийся тем, что теплообменная рубашка имеет выштампованные, например в шахматном порядке, отверстия, по внутренней кромке которых она приварена к поверхности резервуара.2. The creator according to claim 1, characterized in that the heat-exchange shirt has stamped, for example staggered, holes, along the inner edge of which it is welded to the surface of the tank. 3. Творогоизготовитель по п.1 или 2, отличающийся тем, что управление открытием клапанов слива сыворотки осуществляется с помощью датчиков, например инфракрасных.

3. The creator according to claim 1 or 2, characterized in that the opening of the serum drain valves is controlled by sensors, for example infrared.