RU74770U1 - Кондитерское изделие - Google Patents
Кондитерское изделие Download PDFInfo
- Publication number
- RU74770U1 RU74770U1 RU2008111102/22U RU2008111102U RU74770U1 RU 74770 U1 RU74770 U1 RU 74770U1 RU 2008111102/22 U RU2008111102/22 U RU 2008111102/22U RU 2008111102 U RU2008111102 U RU 2008111102U RU 74770 U1 RU74770 U1 RU 74770U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- porous
- mass
- fat
- confectionery
- layer
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
1. Кондитерское изделие, включающее, по меньшей мере, один вафельный слой и расположенный на нем, по меньшей мере, один слой, выполненный из пористой жиросодержащей кондитерской массы, отличающееся тем, что в качестве жира пористая жиросодержащая кондитерская масса содержит заменитель какао-масла.2. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что оно содержит два-пять вафельных слоев, из которых между каждыми двумя слоями расположен слой жиросодержащей пористой кондитерской массы, содержащей в качестве жира заменитель какао-масла.
Description
Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использована при производстве вафельных изделий с пористой начинкой.
Известно кондитерское изделие, состоящее из вафельного листа в виде геометрической фигуры, выполненного из материала на основе мучного полуфабриката и расположенного на нем слоя начинки, выполненной из материала, представляющего собой мягкую массу. RU 67819 А21D 13/08 2007.11.10
Известен пищевой продукт представляющий собой кондитерское изделие, содержащее, по меньшей мере, один вафельный слой и, по меньшей мере, один слой, выполненный из пористой шоколадсодержащей массы. RU 67821 A23G 3/00 2007.11.10.
Из литературных источников известно, что для изготовления шоколада шоколадную массу изготавливают из какао-тертого, какао-масла и сахарной пудры. Е.С.Дрбоглава "Основы технологии пищевых производств" М. Пищевая промышленность, 1978 с.160. Следовательно, пористая шоколадсодержащая масса, из которой изготовлен слой ближайшего аналога, содержит в своем составе какао-масло.
Известно также, что в соответствии с ГОСТ 6534-89 п.1.3.2 шоколад - это жиросодержащая кондитерская масса, которая в качестве жира содержит только какао-масло. Таким образом, пористая шоколадсодержащая масса - это масса, которая в качестве жира обязательно содержит и какао-масло. Какао-масло - дорогостоящий продукт.
Поэтому стоимость изделия содержащего слой, изготовленный из шоколадсодержащей массы достаточно высока из-за содержания в нем слоя, выполненного из пористой шоколадсодержащей массы, в состав которой входит какао-масло. Кроме того, шоколад не всегда показан для употребления, например, людям страдающим аллергией, ожирением и некоторыми другими заболеваниями.
Заявляемая полезная модель решает задачу расширения ассортимента кондитерских изделий, за счет замены слоя из пористой шоколадсодержащей массы слоем кондитерской массой, в которой уменьшено содержание какао продуктов за счет исключения из состава этого слоя какао-масла - дорогостоящего, дефицитного сырья, без снижения вкусовых качеств изделия и других потребительских свойств.
Техническим результатом полезной модели является удешевление кондитерского изделия, при сохранении потребительских свойств изделия.
Технический результат достигается тем, кондитерское изделие включающее, по меньшей мере, один вафельный слой и расположенный на нем, по меньшей мере, один слой, выполненный из пористой жиросодержащей кондитерской массы, согласно полезной модели в качестве жира жиросодержащая пористая жиросодержащая кондитерская масса содержит заменитель какао-масла.
При этом кондитерское изделие может содержать 2-5 вафельных слоев, между каждыми двумя из которых расположен слой жиросодержащей пористой кондитерской массы, содержащей в качестве жира заменитель какао-масла.
Отличием полезной модели, от известной, является, выполнение в кондитерском изделии слоя из пористой жиросодержащей кондитерской массы, которая в качестве жира содержит - заменитель какао-масла.
При этом, как уже упоминалось выше, из ГОСТ 6534-89 п.1.3.2. - имеются сведения, что при изготовлении шоколада не допускается применение шоколадной массы с добавлением заменителей какао масла. Из этого следует, что материал, из которого выполнен слой заявляемой полезной модели, отличается от материала, из которого выполнен слой ближайшего аналога. При этом использование, в заявляемой полезной модели пористой жиросодержащей кондитерской массы, содержащей в качестве жира заменитель какао-масла существенно снижает стоимость кондитерского изделия. Причем масса на основе заменителя какао-масла имеет такую же твердую пористую консистенцию, как и масса ближайшего аналога, что способствует сохранению потребительских свойств изделия без снижения вкусовых.
Кроме того, пористая жиросодержащая кондитерская масса, содержащая в качестве жира заменитель какао-масла, имеет влажность 0,87-1,4%, а влажность вафельных листов составляет 1,5-2,0%. Это исключает проникновение одного материала в другой. Тем самым сохраняются длительное время высокие потребительские свойства изделия, а именно: исключается коробление, расслоение вафельных листов и начинки при хранении изделий в течение 6 месяцев, а также хорошо сохраняется форма изделия и способствует предотвращению слома при хранении и транспортировке.
На рисунке представлено кондитерское изделие, где 1 - слой из пористой жиросодержащей кондитерской массы, содержащей в качестве жира заменитель какао-масла, 2 - вафельный слой.
Для изготовления изделий может быть использовано следующее сырье:
мука пшеничная в/с - ГОСТ Р 52189-2003, сахар-песок - ГОСТ 21-94, меланж - ГОСТ 30363-96, лецитин - ТУ 9146-006-00371185-93; соль пищевая - ГОСТ 13830-91, сода пищевая - ГОСТ 2156-76, масло соевое - ГОСТ 7825-96, жир растительный ГОСТ 28414-
89; какао-порошок - ГОСТ 108-76, вода питьевая - ГОСТ Р 51232, фермент - Сан Пин 2.3.2. 1078 - 01, молоко сухое, обезжиренное - ГОСТ 10970-87, сыворотка сухая молочная ТУ 9223-123-04610209-2002; ванилин ГОСТ 16599-71; эмульгатор PGPR СанПин 2.3.2. 1078-01, ароматизатор - СанПин 2.3.2 1078-01; яичный порошок ГОСТ 30363-96; масло кокосовое ГОСТ 10766-84, крахмал кукурузный ГОСТ Р 51985-2002, заменители масла какао СанПин 2.3.2 1078-01 инд. 1.7.3, 1.7.3.2; пищевые добавки, ароматизаторы, красители, в соответствии с действующей нормативной документацией и СанПиН 2.3.2 1078-01;
Пример 1. Заявляемое кондитерское изделие изготавливают следующим образом.
Для производства пористой жиросодержащей кондитерской массы используют рецептурные компоненты по составу 1, табл.1. Полученную массу, помещают в емкость, где поддерживается температура 35-40°С. Из резервуара масса подается в аэратор непрерывного действия, где происходит насыщение кондитерской массы воздухом до получения устойчивой пористой массы. Влажность пористой кондитерской массы - 1,4%, Плотность пористой кондитерской массы 0,5 г/см3.
Для производства массы для вафельного слоя рецептурные компоненты по составу 1. табл.2, а именно воду, муку пшеничную, крахмал кукурузный, лецитин, яичный порошок, масло кокосовое, соду пищевую, соль пищевую, фермент "Альфамальт" загружают в емкость, где происходит смешивание компонентов до однородной консистенции. Готовое тесто процеживают через сито и перекачивают в промежуточную емкость. Процесс выпечки осуществляют при температуре 170°С. Влажность вафельных листов после выпечки - 1,5%.
Для получения изделия с одним слоем из пористой массы и одним слоем из вафли, пористую массу наносят на вафельный слой через фильеры струйками и установленной пластиной выравнивают массу слоем заданной толщины.
Органолептические свойства примеров 1-4 приведены в табл.3.
Пример 2. Кондитерское изделие получают аналогично примеру 1.
Для получения пористой жиросодержащей кондитерской массы используют состав 2. табл.1. Влажность пористой кондитерской массы - 1,14%; плотность пористой кондитерской массы 0,55 г/см3.
Для получения массы для вафельного слоя используют состав 2 табл.2. Влажность вафельных листов после выпечки - 1,9%.
Формование вафельных блоков происходит методом нанесения второго вафельного листа поверх пористой массы. Далее сформированные блоки прижимают прессующим
валком и охлаждают при температуре 6-10°С. Затем сформированные блоки разрезают и подают на упаковку.
Пример 3.
Кондитерское изделие получают аналогично примеру 1. Для производства массы для вафельного слоя используют рецептурные компоненты по составу 3, табл.2. Процесс выпечки осуществляют при температуре 180°С. Влажность вафельных листов после выпечки - 2,0%.
Для получения пористой жиросодержащей кондитерской массы используют состав 3, табл.1. Влажность пористой кондитерской массы - 0,87%; плотность пористой кондитерской массы 0,5 г/см3;
Формование вафельных блоков происходит из трех вафельных листов и двух слоев пористой кондитерской массы.
Пример 4.
Кондитерское изделие получают аналогично примеру 1.
Для производства массы для вафельного слоя используют рецептурные компоненты по составу 4, табл.2. Влажность вафельных листов после выпечки - 1,8%.
Для получения пористой жиросодержащей кондитерской массы используют состав 3, табл.1. Влажность пористой кондитерской массы - 1,5%; Плотность пористой кондитерской массы 0,55 г/см3.
Формование вафельных блоков происходит из пяти вафельных листов четырех слоев пористой кондитерской массы.
Таблица 1. | ||||
№ | Компоненты | Состав пористой массы, в масс.% | ||
1 | 2 | 3 | ||
1. | Заменитель какао-масла | 27,97 | 29,68 | 36,17 |
2. | Какао-порошок | 13,45 | 15,06 | - |
3 | Какао-тертое | 10,05 | 5,64 | - |
4 | Лецитин | 0,4 | 0,2 | 0,3 |
5 | Эмульгатор | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
6 | Ванилин | 0,04 | 0,04 | 0,1 |
7 | Молоко сухое обезжиренное | - | 5,08- | 7,46 |
8 | Сыворотка сухая молочная | - | - | 21,45 |
9 | Сахар песок | 47,89 | 44,10 | 34,32 |
Таблица 2. | |||||
№ | Компоненты | Состав материала для вафельного слоя, в масс.% | |||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
1 | Мука пшеничная | 42,78 | 41,82 | 90,48 | 90,06 |
2 | Крахмал кукурузный | 1,41 | 1,46 | - | - |
3 | Лецитин | 0,40 | 0,42 | - | - |
4 | Яичный порошок | 0,31 | 0,31 | - | - |
5 | Желток яичный свежий | - | - | 7,32 | 7,6 |
6 | Масло соевое | - | - | 0,91 | 1,2 |
7 | Фосфатиды | - | - | 0,57 | 0,5 |
8 | Масло кокосовое | 0,28 | 0,31 | - | - |
9 | Сода пищевая | 0,1 | 0,13 | 0,36 | 0,32 |
10 | Соль пищевая | 0,1 | 0,1 | 0,36 | 0,32 |
11 | Фермент "Альфомальт" | 0,01 | 0,01 | - | - |
12 | Вода | 54,61 | 55,44 | - | - |
Показатели | Составы 1-4 |
Вкус и запах | Тонкий запах, и вкус, сочетающийся с приятным вкусом молочных компонентов и компонентов какао. |
Консистенция слоя из жиросодержащей кондитерской массы | Пористая, твердая |
Структура | Однородная, ячеистая |
Поверхность | Равномерная, сухая, без трещин, вкраплений, без следов начинки на поверхности. |
Срок хранения, месяцев | 6 |
Таким образом, заявляемая полезная модель, позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий со слоем из пористой жиросодержащей кондитерской массы, которая в качестве жира содержит заменитель какао-масла, отказавшись тем самым от дорогостоящего, дефицитного сырья - какао - масла, без снижения вкусовых качеств изделия.
Claims (2)
1. Кондитерское изделие, включающее, по меньшей мере, один вафельный слой и расположенный на нем, по меньшей мере, один слой, выполненный из пористой жиросодержащей кондитерской массы, отличающееся тем, что в качестве жира пористая жиросодержащая кондитерская масса содержит заменитель какао-масла.
2. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что оно содержит два-пять вафельных слоев, из которых между каждыми двумя слоями расположен слой жиросодержащей пористой кондитерской массы, содержащей в качестве жира заменитель какао-масла.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008111102/22U RU74770U1 (ru) | 2008-03-24 | 2008-03-24 | Кондитерское изделие |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008111102/22U RU74770U1 (ru) | 2008-03-24 | 2008-03-24 | Кондитерское изделие |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU74770U1 true RU74770U1 (ru) | 2008-07-20 |
Family
ID=48239041
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008111102/22U RU74770U1 (ru) | 2008-03-24 | 2008-03-24 | Кондитерское изделие |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU74770U1 (ru) |
-
2008
- 2008-03-24 RU RU2008111102/22U patent/RU74770U1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU101329U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
RU2625657C2 (ru) | Вафельное изделие | |
RU2355172C2 (ru) | Кондитерское изделие мучное | |
RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
RU2660258C1 (ru) | Вафельное изделие | |
RU2661400C1 (ru) | Вафельный продукт | |
RU74770U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
RU2391021C2 (ru) | Вафельное изделие (варианты) | |
RU77753U1 (ru) | Вафельное изделие | |
RU2654351C1 (ru) | Вафельное изделие | |
RU2329657C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
RU2564838C2 (ru) | Кондитерское изделие "ломтишка" | |
RU2414130C2 (ru) | Кондитерское мучное изделие | |
RU2374884C2 (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
RU2532033C1 (ru) | Песочный полуфабрикат с облепиховым шротом | |
RU84678U1 (ru) | Изделие из мягкого бисквитного теста | |
RU2660259C1 (ru) | Вафельное изделие | |
RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
KR101739772B1 (ko) | 케이크 제조방법 | |
RU103279U1 (ru) | Вафельное изделие | |
RU2289255C2 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
RU2616782C1 (ru) | Пищевая композиция для производства вафель | |
RU78040U1 (ru) | Кондитерское мучное изделие | |
RU2294104C2 (ru) | Кондитерское изделие |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QB1K | Licence on use of utility model |
Effective date: 20081027 |
|
QZ11 | Official registration of changes to a registered agreement (utility model) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20081027 Effective date: 20130905 |
|
PC11 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20131223 |
|
MM1K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20150325 |