RU2779650C2 - Способ производства молокосодержащего продукта - Google Patents
Способ производства молокосодержащего продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2779650C2 RU2779650C2 RU2021105613A RU2021105613A RU2779650C2 RU 2779650 C2 RU2779650 C2 RU 2779650C2 RU 2021105613 A RU2021105613 A RU 2021105613A RU 2021105613 A RU2021105613 A RU 2021105613A RU 2779650 C2 RU2779650 C2 RU 2779650C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pumpkin
- whey
- milk
- fat
- product
- Prior art date
Links
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 21
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 25
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N Fructose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 15
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 12
- 210000002966 Serum Anatomy 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 230000002522 swelling Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 15
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 15
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 15
- 210000003022 Colostrum Anatomy 0.000 description 12
- 235000021277 colostrum Nutrition 0.000 description 12
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N (3β)-Cholest-5-en-3-ol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 6
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 5
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 5
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 4
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 4
- 210000004369 Blood Anatomy 0.000 description 3
- 229940107161 Cholesterol Drugs 0.000 description 3
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 210000000987 Immune System Anatomy 0.000 description 2
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 2
- MUMGGOZAMZWBJJ-DYKIIFRCSA-N Testostosterone Chemical compound O=C1CC[C@]2(C)[C@H]3CC[C@](C)([C@H](CC4)O)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 MUMGGOZAMZWBJJ-DYKIIFRCSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 2
- 206010000496 Acne Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- DWAKXSZUASEUHH-RXMQYKEDSA-N Cucurbitin Chemical compound OC(=O)[C@@]1(N)CCNC1 DWAKXSZUASEUHH-RXMQYKEDSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 210000000777 Hematopoietic System Anatomy 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 210000004185 Liver Anatomy 0.000 description 1
- 208000007466 Male Infertility Diseases 0.000 description 1
- 230000036740 Metabolism Effects 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 210000000496 Pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 210000002307 Prostate Anatomy 0.000 description 1
- 208000008425 Protein Deficiency Diseases 0.000 description 1
- 210000003491 Skin Anatomy 0.000 description 1
- 229960003604 Testosterone Drugs 0.000 description 1
- 231100000765 Toxin Toxicity 0.000 description 1
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 229940088594 Vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229940045997 Vitamin A Drugs 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229940046009 Vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 1
- 206010048259 Zinc deficiency Diseases 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 201000004384 alopecia Diseases 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000921 anthelmintic agent Substances 0.000 description 1
- 230000002141 anti-parasite Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 description 1
- 239000003096 antiparasitic agent Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052803 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 description 1
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 description 1
- YCKRFDGAMUMZLT-UHFFFAOYSA-N fluorine atom Chemical compound [F] YCKRFDGAMUMZLT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 230000003676 hair loss Effects 0.000 description 1
- 230000002443 hepatoprotective Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000011068 load Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000036997 mental performance Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000035786 metabolism Effects 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 125000001483 monosaccharide substituent group Chemical group 0.000 description 1
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 1
- 230000036562 nail growth Effects 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000036314 physical performance Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004223 radioprotective Effects 0.000 description 1
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 1
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 230000001340 slower Effects 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000002588 toxic Effects 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 108020003112 toxins Proteins 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 1
- 150000003700 vitamin C derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 150000003712 vitamin E derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения молокосодержащего продукта включает приготовление смеси, содержащей сыворотку, творог обезжиренный, вкусовой наполнитель, стабилизатор, с последующей ее пастеризацией, расфасовкой и охлаждением готового продукта, отличается тем, что для приготовления смеси дополнительно используют фруктозу и муку тыквенную, в качестве сыворотки используют сыворотку колостральную с массовой долей жира 0,7%, в качестве вкусового наполнителя используют пюре тыквенное, в качестве стабилизатора используют желатин, предварительно выдержанный для набухания в воде при температуре 18-20°С в течение 10-15 мин, который затем подогревают до 60-65°С, помешивая, выдерживая его до полного растворения, а охлаждение проводят при 5°С в течение 8-10 ч при следующем определенном содержании исходных компонентов. Изобретение позволяет расширить ассортимент функциональных продуктов. 4 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве функциональных продуктов, в частности гепатопротекторных.
Известен пищевой высокобелковый продукт и способ его производства – паста плодово-ягодная, вырабатываемый из сгущенной творожной сыворотки [Богданова Е.А., Хандак Р.Ф., Зобкова З.С. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. Справочник М.: Агропромиздат, 1989. – 311 с.] с использованием творога нежирного, сахара, сиропа плодово-ягодного и пектина яблочного, при следующем соотношении компонентов, кг:
| Сыворотка творожная | |
| сгущенная с массовой | |
| долей сухих веществ 40% | 150,0 |
| Творог нежирный | 635,0 |
| Сахар-песок | 50,0 |
| Сироп плодово-ягодный | 150,0 |
| Пектин яблочный | 15,0 |
Недостатками указанного изобретения является внесение сахара-песка и сиропа плодово-ягодного, что не позволяет отнести к функциональному продукту, за счет повышенной энергетической и низкой биологической ценности.
Технической задачей изобретения является также расширение ассортимента функциональных продуктов.
Для решения поставленной технической задачи предложен способ производства молокосодержащего продукта на основе белоксодержащей фракции колострума, включающий приготовление смеси, содержащей сыворотку колостральную, творог, углеводную добавку, овощной наполнитель, фруктозу, стабилизатор, с последующим ее пастеризацией, расфасовкой и охлаждением готового продукта, отличающийся тем, что для приготовления смеси используют сыворотку колостральную с массовой долей жира 0,7%, сахар-песок заменяют фруктозой, в качестве вкусового наполнителя используют пюре тыквенное, в качестве стабилизатора используют желатин, предварительно выдержанный для набухания в воде при температуре 18-20ºС в течение 10-15 мин, а набухший желатин подогревают до 60-65°С, помешивая, выдерживая его до полного растворения, затем смесь направляют на фасовку и охлаждают до 5 ºС в течение 8-10 ч при следующем при следующем массовом соотношении компонентов, кг/1000 кг:
| Сыворотка колостральная | 559,6 |
| Творог обезжиренный | 261 |
| Пюре тыквенное | 111,9 |
| Мука тыквенная | 1,9 |
| Желатин | 18,7 |
| Фруктоза | 46,9 |
Техническим результатом осуществления изобретения является получение молокосодержащего продукта на основе колостральной сыворотки.
Расширение функциональных свойств продукта при использовании муки тыквенной, как белково-витаминного комплекса растительного происхождения, обусловленного содержанием в нем питательных веществ полезных для организма человека.
Мука из семян тыквы является аккумулятором биологически активных веществ. В своем составе содержит все незаменимые аминокислоты, витамины группы В, С, макро и микро элементы (кальций, фосфор, железо, марганец, цинк), пищевые волокна, кукурбитин до 0,3%. За счет такого удачного сочетания в своем составе, мука тыквы является необходимым продуктом для жизнедеятельности организма человека. Особую роль занимает такой минерал, как цинк, который не вырабатывается в организме. При его дефиците новые клетки, особенно иммунные, не образуются, а поврежденные не восстанавливаются. Недостаток его приводит к задержке развития роста и полового созревания у детей, образованию угревой сыпи, повышения уровня холестерина в крови, выпадению волос, замедленного роста ногтей и ухудшения состояния кожи у женщин.
Для мужчин цинк является главным минералом, т. к. положительно влияет на деятельность предстательной железы, выработку тестостерона, очень эффективен для профилактики и лечения мужского бесплодия. Цинк помогает поджелудочной железе вырабатывать инсулин и способен уравновешивать сахар в крови. При дефиците цинка отмечается нарушение и угнетение практически всех звеньев иммунитета. Наряду с витаминами группы В он является важным регулятором функций нервной системы.
Мука тыквенная стимулирует иммунитет, улучшает функционирование сердечно-сосудистой и кроветворной систем, повышает умственную и физическую работоспособность (за счет большого содержания аминокислот), снимает токсическую нагрузку на печень, понижает содержание сахара и холестерина в крови, нормализует обмен веществ. В медицине применяется в качестве противопаразитарного, противоглистного средства . Химический состав на 100 г продукта представлен в табл. 1.
Таблица 1
Химический состав муки из семян тыквы
| Наименование показателя | Значение |
| 1 | 2 |
| Вода, г | 5,5±0,1 |
| Белки, г | 40±1,1 |
| Жиры, г | 10±0,1 |
| Углеводы в т. ч. | 44,5±1,1 |
| моно- и дисахариды, г | 10,2±1,3 |
| пищевые волокна, г | 33,6±1,1 |
| Органические кислоты, г | 0,10±0,001 |
| Зола, г | 0,6±0,01 |
| Витамин А, мг | 1,5±0,01 |
| Витамин В1, мг | 0,05±0,01 |
| Витамин В2, мг | 0,06±0,055 |
| Витамин В3, мг | 0,4±0,1 |
| Витамин В6, мг | 0,1±0,01 |
| Витамин В9, мкг | 14,0±0,1 |
| Витамин С, мг | 8,0±0,1 |
| Витамин РР, мг | 0,5±0,01 |
| Железо, мг | 0,4±0,01 |
| Калий, мг | 204,0±0,5 |
| Кальций, мг | 25,0±0,2 |
| Магний, мг | 14,0±0,1 |
| Натрий, мг | 4,0±0,1 |
| Сера, мг | 18,0±0,3 |
| Фосфор, мг | 25,0±0,3 |
| Хлор, мг | 19,0±0,2 |
| Йод, мкг | 1,0±0,01 |
| Кобальт, мкг | 1,0±0,01 |
| Марганец, мкг | 40,0±0,4 |
| Медь, мкг | 180,0±0,8 |
| Фтор, мкг | 86,0±0,9 |
| Цинк, мкг | 240,0±1,1 |
Тыквенное пюре содержит большое количество солей калия, магния, кальция, а также железо, сахар, витамины С, В, РР, В2, белок, клетчатку, каротин и очень редкий витамин Т, который помогает усваиваться тяжелой пище. Благодаря этому тыква рекомендуется в качестве гарнира к свиному, говяжьему и другому жирному мясу. Витамин Е делает оранжевый плод просто находкой для желающих всегда выглядеть молодо и красиво – он замедляет процесс старения и предотвращает появление морщин. Укрепляющие свойства тыквы обеспечивает каротин, который повышает иммунитет, защищает от вирусов и бактерий, а также предотвращает развитие раковых клеток. Пектиновые вещества выводят из организма шлаки, токсины и холестерин. Высокое содержание железа положительно влияет на цвет лица и настроение.
После приготовления горячий продукт в жидком или слегка кремообразном состоянии разливается в полимерную тару. Гелеобразная консистенция появляется только в результате процесса охлаждения. Процесс желирования должен быть медленным, поэтому продукт выдерживают при 5±2 ºС в течение 8-10 ч, в противном случае на крышке полимерной тары появляется конденсат.
Исследование хранимоспособности продукта показало, что при температуре 6-8 ºС органолептические и физико-химические показатели оставались неизменными в течение 5 суток, что позволяет охарактеризовать данный продукт, как стабильный при хранении.
Способ производства молокосодержащего продукта на основе белоксодержащей фракции колострума осуществляется следующим образом.
559,6 кг сыворотки колостральной с массовой долей жира 0,7% пастеризуют при температуре 63±2°С в течение 30 мин. Затем готовят смесь молочных компонентов, состоящую из 261 кг творога нежирного, в который вносят предварительно подготовленный желатин в количестве 18,7 кг . Перед внесением в творог желатин для набухания замачивают в десятикратном количестве воды. Набухание проводят при 18-20ºС в течение 10-15 мин, а затем набухший желатин подогревают, помешивая, до 60-65ºС до полного его растворения. Одновременно со стабилизатором в творог вносят муку из тыквы в количестве 1,9 кг и фруктозу в количестве 46, 9 кг. Затем в молоко вносят смесь молочных компонентов и перемешивают до получения однородной массы, пастеризуют при температуре 63±2ºС в течение 30 мин. Затем в смесь дополнительно вносят 111, 9 кг пюре тыквенное, вновь тщательно перемешивают смесь, расфасовывают и охлаждают продукт до 5 ºС в течение 8-10 часов.
Применение способа иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1. Для производства 1000 кг молокосодержащего продукта на основе белоксодержащей фракции колострума в 559,6 кг сыворотки колостральной вносят молочную смесь, состоящую из 261 кг творога нежирного, 18,7 кг предварительно подготовленного желатина, 1,9 кг тыквенной муки и 46,9 кг фруктозы. Полученную смесь тщательно перемешивают, пастеризуют при температуре 63±2 ºС в течение 30 мин. Затем в композицию вводят 111,9 кг пюре тыквенное и повторно перемешивают. Полученный продукт фасуют и охлаждают до 5ºС в течение 8 часов.
Пример 2. Для производства 1000 кг молокосодержащего продукта на основе белоксодержащей фракции колострума в 559,6 кг сыворотки колостральной вносят молочную смесь, состоящую из 261 кг творога нежирного, 11,2 кг предварительно подготовленного желатина, 1,9 кг тыквенной муки и 22,4 кг фруктозы. Полученную смесь тщательно перемешивают, пастеризуют при температуре 63±2ºС в течение 30 мин. Затем в композицию вводят 143,9 кг пюре тыквенное и повторно перемешивают. Полученный продукт фасуют и охлаждают до 6ºС в течение 8 часов.
Пример 3. Для производства 1000 кг молокосодержащего продукта на основе белоксодержащей фракции колострума в 559,6 кг сыворотки колостральной вносят молочную смесь, состоящую из 261 кг творога нежирного, 14,9 кг предварительно подготовленного желатина, 5,7 кг муки из тыквы и 46,9 кг фруктозы. Полученную смесь тщательно перемешивают, пастеризуют при температуре 63±2ºС в течение 30 мин. Затем в композицию вводят 111,9 кг пюре тыквенное и повторно перемешивают. Полученный продукт фасуют и охлаждают до 7ºС в течение 8 часов.
Готовый продукт, выработанный по 1-му примеру, имеет сладковатый вкус, характерный внесенному овощному наполнителю, нежно-кремовый, равномерный по всей массе десерта цвет, поверхность чистая, ровная, неподсохшая, глянцевая.
Готовый продукт, выработанный по 2-му примеру, имеет ярко выраженный вкус тыквенный, ярко-кремовый, равномерный по всей массе десерта цвет, рыхлую консистенцию, поверхность неподсохшая, глянцевая.
Готовый продукт, выработанный по 3-му примеру, имеет ярко выраженный вкус тыквенный с легким сладковатым привкусом, нежно-кремовый, равномерный по всей массе десерта цвет, слегка рыхлую консистенцию, поверхность неподсохшая, глянцевая.
На основании проведенных опытных выработок молокосодержащего продукта на основе белоксодержащей фракции колострума согласно рецептурам, указанным в таблице 2, было установлено, что молокосодержащий продукт на основе белоксодержащей фракции колострума, выработанный согласно рецептуре 1, отвечает предъявленным к нему требованиям. Дальнейшие исследования проводились с готовой продукцией, выработанной только согласно этим рецептурам.
Органолептические показатели молокосодержащего продукта на основе белоксодержащей фракции колострума приведены в таблице 3.
Полученный продукт соответствует предъявленным к нему требованиям, указанным в таблице 4.
Предлагаемый способ производства молокосодержащего продукта на основе белоксодержащей фракции колострума позволяет расширить ассортимент продукции, вырабатываемой на основе сыворотки колостральной и творога, обогатить продукт биологически активными веществами, обладающими ионообменными, радиопротекторными и антиоксидантными свойствами, то есть повысить общую устойчивость организма человека к неблагоприятным воздействиям внешней среды.
Таблица 2
Рецептура (в кг на 1000 кг продукта без учета потерь)
| Наименование компонента | Молокосодержащий продукт на основе белоксодержащей фракции колострума | ||
| 1 | 2 | 3 | |
| Сыворотка колостральная | 559,6 | 559,6 | 559,6 |
| Творог обезжиренный | 261 | 261 | 261 |
| Пюре тыквенное | 111,9 | 143,9 | 111,9 |
| Мука Тыквенная | 1,9 | 1,9 | 5,7 |
| Желатин | 18,7 | 11,2 | 14,9 |
| Фруктоза | 46,9 | 22,4 | 46,9 |
| Итого: | 1000 | 1000 | 1000 |
Таблица 3
Органолептические показатели молокосодержащего продукта на основе белоксодержащей фракции колострума
| Внешний вид | Консистенция | Вкус и запах | Цвет |
| Десерт, фасованный в тару из полимерных материалов. Поверхность продукта чистая, ровная, неподсохшая, неплесневелая, глянцевая | Нежная, желеобразная, однородная по всей массе, с наличием небольшого числа воздушных пустот без посторонних включений | Творожный чистый. Нежный, сладковатый, со вкусом, свойственным внесенному овощному наполнителю | Нежно-кремовый, равномерный по всей массе десерта |
Таблица 4
Физико-химические показатели нового молокосодержащего продукта на основе белоксодержащей фракции колострума
| Наименование показателя | Норма для продукта |
| Массовая доля жира,% | 0,5 |
| Массовая доля сухих веществ,% | 13,8 |
| Массовая доля общего сахара,% | 12,3 |
| Массовая доля белка,% | 11,8 |
| Активная кислотность | 5,20 |
| Температура продукта, ºС | 5±2 |
Claims (2)
- Способ получения молокосодержащего продукта, включающий приготовление смеси, содержащей сыворотку, творог обезжиренный, вкусовой наполнитель, стабилизатор, с последующей ее пастеризацией, расфасовкой и охлаждением готового продукта, отличающийся тем, что для приготовления смеси дополнительно используют фруктозу и муку тыквенную, в качестве сыворотки используют сыворотку колостральную с массовой долей жира 0,7%, в качестве вкусового наполнителя используют пюре тыквенное, в качестве стабилизатора используют желатин, предварительно выдержанный для набухания в воде при температуре 18-20°С в течение 10-15 мин, который затем подогревают до 60-65°С, помешивая, выдерживая его до полного растворения, а охлаждение проводят при 5°С в течение 8-10 ч, при следующем содержании исходных компонентов, кг/1000 кг продукта:
-
Сыворотка колостральная 559,6 Творог обезжиренный 261 Пюре тыквенное 111,9 Мука тыквенная 1,9 Желатин 18,7 Фруктоза 46,9
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2021105613A RU2021105613A (ru) | 2022-09-05 |
| RU2779650C2 true RU2779650C2 (ru) | 2022-09-12 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2804086C1 (ru) * | 2023-01-18 | 2023-09-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Обогащенная творожная масса для геродиетического питания |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2122804C1 (ru) * | 1997-08-11 | 1998-12-10 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства молочного десерта "арония" |
| RU2228055C2 (ru) * | 2002-05-31 | 2004-05-10 | Орловский государственный технический университет | Творожный десерт |
| RU2551581C1 (ru) * | 2014-01-30 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства желе на основе колостральной сыворотки |
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2122804C1 (ru) * | 1997-08-11 | 1998-12-10 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства молочного десерта "арония" |
| RU2228055C2 (ru) * | 2002-05-31 | 2004-05-10 | Орловский государственный технический университет | Творожный десерт |
| RU2551581C1 (ru) * | 2014-01-30 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства желе на основе колостральной сыворотки |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| GLAGOLEVA L.E. et al. Colostrum research and application in the functional food products technology, IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Volume 640, International Conference on Production and Processing of Agricultural Raw Materials 26-29 February 2020, Voronezh, Russian Federation, pp.1-4. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2804086C1 (ru) * | 2023-01-18 | 2023-09-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Обогащенная творожная масса для геродиетического питания |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPS58868A (ja) | 果汁パルプ及び酸性乳成分を含む食品 | |
| Gutyj et al. | The influence of cryopowder Garbuz” on the technology of curds of different fat content | |
| GB2041208A (en) | Imitation cream cheese product and method for making same | |
| JPS61268141A (ja) | ゲル化食品の製造法 | |
| RU2779650C2 (ru) | Способ производства молокосодержащего продукта | |
| US4910036A (en) | Process of treating vegetables for use in a vegetable omelette mix | |
| RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
| RU2429705C2 (ru) | Способ получения сырного продукта с растительным наполнителем | |
| US20100119649A1 (en) | Process for preparing a functional dairy dessert | |
| RU2477611C1 (ru) | Способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта | |
| RU2819352C1 (ru) | Низкожирный кисломолочный десерт | |
| CN110999967A (zh) | 一种含精油微胶囊的酸奶 | |
| RU2142237C1 (ru) | Способ изготовления белковосодержащих желейных изделий | |
| RU2815966C1 (ru) | Способ приготовления творожного сыра с соево-грибным компонентом | |
| RU2813803C1 (ru) | Диетический молочный пудинг | |
| RU2208938C1 (ru) | Способ производства пастообразного молочного десерта | |
| RU2820833C2 (ru) | Кисломолочный ягодный десерт | |
| RU2181248C2 (ru) | Напиток на основе молочной сыворотки | |
| RU2813991C1 (ru) | Кисломолочный десерт | |
| RU2765056C1 (ru) | Способ получения функционального творожного продукта | |
| RU2812429C1 (ru) | Желированный продукт на основе молочной сыворотки | |
| RU2814620C1 (ru) | Способ получения взбитого кисломолочного ягодного десерта | |
| RU2766204C1 (ru) | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока | |
| RU2615441C1 (ru) | Способ получения белково-растительного продукта | |
| RU2563807C2 (ru) | Пудинг творожный |