RU2505991C1 - Способ выработки замороженного десерта - Google Patents
Способ выработки замороженного десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505991C1 RU2505991C1 RU2013104698/05A RU2013104698A RU2505991C1 RU 2505991 C1 RU2505991 C1 RU 2505991C1 RU 2013104698/05 A RU2013104698/05 A RU 2013104698/05A RU 2013104698 A RU2013104698 A RU 2013104698A RU 2505991 C1 RU2505991 C1 RU 2505991C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- yogurt
- components
- product
- pasteurization
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства замороженных десертов на основе растительного сырья. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание грушевого пюре, сахара, стабилизатора-эмульгатора "Люксайс 1005", лимонной кислоты и воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, введение йогурта, пастеризацию, охлаждение, фризерование, формование и закаливание. Изобретение позволяет получить новый замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии производства замороженных десертов на основе растительного сырья.
Известен способ выработки замороженного десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание плодово-ягодного компонента с сахаром, крахмалом и молочной сывороткой, пастеризацию, охлаждение, формование и замораживание при контакте с твердой двуокисью углерода (RU 2092079 С1, 1997).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта в виде льда, пригодного к употреблению только в дефростированном состоянии.
Техническим результатом изобретения является получение нового замороженного десерта с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки замороженного десерта, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание плодово-ягодного компонента с сахаром и молочнокислым продуктом, пастеризацию, охлаждение, формование и замораживание, согласно изобретению в качестве плодового компонента используют грушевое пюре, в качестве молочнокислого продукта используют йогурт, в составе смеси дополнительно используют стабилизатор-эмульгатор "Люксайс 1005", лимонную кислоту и воду, смесь готовят в два этапа, на первом из которых смешивают все компоненты, кроме йогурта, после чего осуществляют пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение, а после внесения йогурта осуществляют повторную пастеризацию и охлаждение, замораживание осуществляют путем фризерования перед формованием и последующего закаливания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
грушевое пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 251,3 |
сахар | 250,6 |
йогурт | 300 |
стабилизатор-эмульгатор "Люксайс 1005" | 2,24 |
лимонная кислота | 1,4 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Вариантами воплощения настоящего изобретения предусмотрена возможность введения в продукт в процессе формования вкусовых компонентов и/или его глазирования после закаливания.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Из подготовленных груш изготавливают пюре по традиционной технологии, которое направляют на смешивание непосредственно после получения или после хранения в замороженном или консервированном виде.
Приготовление смеси на первом этапе осуществляют в соответствии с традиционной технологией при последовательном введении в смеситель жидких, вязких и сухих компонентов, используемый в составе смеси стабилизатор-эмульгатор "Люксайс 1005" является коммерчески доступным препаратом, содержащим компоненты Е 471, Е 412 и Е 407, разрешенные к использованию на территории РФ в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03, и выпускается фирмой "Degussa Texturant Systems France SAS", Франция.
Полученную на этом этапе смесь пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают, после чего вводят йогурт и повторно пастеризуют и охлаждают.
При использовании грушевого пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
На любом этапе возможно осуществление смешивания при нагревании с одновременной пастеризацией. В противном случае пастеризацию осуществляют любым известным методом, с нагреванием или без него. В любом случае пастеризованную смесь охлаждают.
Охлажденную после введения йогурта смесь фризеруют и формуют, возможно непосредственно в тару, при необходимости вводя вкусовые компоненты в виде стержней, слоев или кусочков, например шоколад, джем, цукаты, орехи, закаливают, при необходимости глазируют и упаковывают или укладывают в потребительскую тару с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии целевой продукт представляет собой порции различной формы, обусловленной геометрией формующего оборудования или потребительской тары, если формование осуществляется непосредственно в нее, с глазурью или без глазури, имеет однородную плотную консистенцию с включениями вкусовых добавок при их наличии, характерный вкус используемого растительного сырья с оттенком введенных вкусовых добавок и глазури при их наличии. Взбитость десерта составляет от 40 до 90% в зависимости от вида используемого оборудования, что обеспечивает возможность его употребления в замороженном виде.
Срок годности целевого продукта при температуре хранения -18°C составляет 6 месяцев. При этом, как и в наиболее близком аналоге, продукт сохраняет цвет исходного растительного сырья вопреки гарантированному контакту с кислородом воздуха, обеспечиваемому в процессе фризерования.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации.
Claims (3)
1. Способ выработки замороженного десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание плодово-ягодного компонента с сахаром и молочнокислым продуктом, пастеризацию, охлаждение, формование и замораживание, отличающийся тем, что в качестве плодового компонента используют грушевое пюре, в качестве молочнокислого продукта используют йогурт, в составе смеси дополнительно используют стабилизатор-эмульгатор "Люксайс 1005", лимонную кислоту и воду, смесь готовят в два этапа, на первом из которых смешивают все компоненты, кроме йогурта, после чего осуществляют пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение, а после внесения йогурта осуществляют повторную пастеризацию и охлаждение, замораживание осуществляют путем фризерования перед формованием и последующего закаливания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
грушевое пюре, в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ 251,3
сахар 250,6
йогурт 300
стабилизатор-эмульгатор "Люксайс 1005" 2,24
лимонная кислота 1,4
вода до выхода целевого продукта 1000
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в процессе формования в продукт вводят вкусовые компоненты.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, после закаливания продукт глазируют.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104698/05A RU2505991C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ выработки замороженного десерта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104698/05A RU2505991C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ выработки замороженного десерта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505991C1 true RU2505991C1 (ru) | 2014-02-10 |
Family
ID=50032093
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104698/05A RU2505991C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ выработки замороженного десерта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505991C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2634413C1 (ru) * | 2016-12-15 | 2017-10-26 | Евгений Вячеславович Пивень | Способ производства творожного продукта |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2083128C1 (ru) * | 1988-06-03 | 1997-07-10 | Дзе Натра Свит Компани | Замороженный обезжиренный молочный десерт и способ его получения |
RU2092079C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства плодово-ягодного десерта |
EP0886475B1 (en) * | 1996-02-23 | 2001-07-18 | Unilever Plc | Frozen food product |
US20090011087A1 (en) * | 2006-03-03 | 2009-01-08 | Compagnie Gervais Danone | Process for the Manufacture of a Frozen Dessert and Frozen Dessert Thus Obtained |
RU2400100C1 (ru) * | 2009-01-14 | 2010-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Композиция для производства молочного мороженого |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104698/05A patent/RU2505991C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2083128C1 (ru) * | 1988-06-03 | 1997-07-10 | Дзе Натра Свит Компани | Замороженный обезжиренный молочный десерт и способ его получения |
RU2092079C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства плодово-ягодного десерта |
EP0886475B1 (en) * | 1996-02-23 | 2001-07-18 | Unilever Plc | Frozen food product |
US20090011087A1 (en) * | 2006-03-03 | 2009-01-08 | Compagnie Gervais Danone | Process for the Manufacture of a Frozen Dessert and Frozen Dessert Thus Obtained |
RU2400100C1 (ru) * | 2009-01-14 | 2010-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Композиция для производства молочного мороженого |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2634413C1 (ru) * | 2016-12-15 | 2017-10-26 | Евгений Вячеславович Пивень | Способ производства творожного продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505991C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
RU2525135C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
RU2505989C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
RU2632948C2 (ru) | Способ производства сбивных конфет для школьного питания | |
RU2507862C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2502314C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
RU2505990C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
RU2514839C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
RU2491830C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2502317C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2502318C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2502315C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
RU2502316C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
RU2525940C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2524446C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2568690C1 (ru) | Способ производства мороженого "антарктида" | |
RU2517814C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2550018C1 (ru) | Способ производства молочно-шоколадного мороженого | |
RU2527020C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2550010C1 (ru) | Способ производства молочного мороженого | |
RU2525130C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527378C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527017C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2568688C1 (ru) | Способ производства мороженого "полюс" | |
RU2518273C1 (ru) | Способ производства десерта |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150207 |