RU2761559C1 - Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки - Google Patents
Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2761559C1 RU2761559C1 RU2021114275A RU2021114275A RU2761559C1 RU 2761559 C1 RU2761559 C1 RU 2761559C1 RU 2021114275 A RU2021114275 A RU 2021114275A RU 2021114275 A RU2021114275 A RU 2021114275A RU 2761559 C1 RU2761559 C1 RU 2761559C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- triticale
- rye
- grain
- mixture
- grinding
- Prior art date
Links
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C9/00—Other milling methods or mills specially adapted for grain
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения тритикалево-ржано-льняной муки, согласно которому вначале проводят очистку исходного сырья, затем составляют помольную смесь из подготовленного зерна тритикале, зерна ржи и семян льна в соотношении 5,0:4,3:0,7, смесь зерна тритикале и ржи перед измельчением увлажняют до влажности 16-16,5% и отволаживают в течение 12 часов. После чего измельчают готовую смесь на вальцовых станках с расположением рифлей спинка по спинке со скоростью вращения быстрого вальца от 4,0 до 6,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро и медленно вращающихся вальцов от 1,5 до 2,5, с плотностью нарезки вальцов от 5 до 9 штук на 1 см, с уклоном рифлей от 7 до 9%, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности. Способ обеспечивает эффективную переработку зерна тритикале, зерна ржи и семян льна с получением тритикалево-ржано-льняной муки с высоким содержанием жира и белка для хлебопекарного и кондитерского производств. 4 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевой тритикалево-ржано-льняной муки из зерна тритикале, зерна ржи и семян льна.
18,7 до 28% с хорошо сбалансированным аминокислотным составом, высокое содержание жира от 35,3 до 52,4% с содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) (семейства ω-3, ω-6, ω-9) от 75 до 99%, пищевых волокон до 28% с долей растворимых ПВ 7 - 10%), лигнаны - 300000 мкг на 100 г семян. Необходимость обогащения пшеничной хлебопекарной муки полиненасыщенными жирными кислотами обосновывается еще тем, в человеческом организме не могут синтезироваться омега-3 и омега-6 жирные кислоты в связи с отсутствием ферментной системы.
Известен способ получения пищевой муки масличных семян, включающий очистку, сушку и калибровку семян, выделение крупной фракции, отжим из нее масла, выделение ядра и последующее его дробление (ТУ 18 УССР 418-75). Недостатком являются потери пищевых компонентов при обрушивании и при выделении жировой фракции, окисление готового продукта в процессе его получения и заниженный выход продукта, невозможность использования данной технологии для переработки семян конопли.
Известен способ получения пищевой муки масличных семян при отжиме масла до содержания его в ядре 18-20%), охлаждении ядра, дроблении и выделении лузги на ситовой поверхности при воздействии центробежных сил (А. с. 701633 - прототип). Недостатки этого способа - сложная технология, потери при выделении жировой фракции, неполное использование пищевых компонентов семян, удаление оболочек семян и вместе с ними ценных грубых волокон, а также невозможность применения при переработке конопли.
Известен способ получения пищевой муки масличных семян. Способ предусматривает выбор в качестве семян целых частей предварительно промытых семян конопли, которые просушивают при температуре в семенной массе 80-90°С до влажности не более 8%, затем охлаждают, измельчают до образования порошка и фасуют, не отделяя от лузги (Патент РФ 2199244). Изобретение позволит получить пищевую муку с богатым содержанием минеральных элементов, в том числе дефицитного кремния, водорастворимых и жирорастворимых витаминов и токоферолов. Недостатком известного способа конопляной муки является сложность воспроизводства на промышленных предприятиях. Поскольку в исходных семенах конопли содержание жира составляет, в среднем, около 45%, то вальцовый станок и линия фасовки перестанут работать в штатном режиме через час из-за того, что измельченные семена конопли покроют технологическое оборудование толстым слоем жира и продуктами измельчения семян конопли.
В процессе анализа массива патентной и научно-технической литературы не выявлен источник информации, который мог бы быть использован в качестве ближайшего аналога.
Техническая задача, решаемая посредством реализации разработанного технического решения, состоит в разработке эффективной технологии совместной переработки зерна тритикале, зерна ржи и семян льна с получением тритикалево-ржано-льняной муки с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и белка для хлебопекарного и кондитерского производств.
Техническим результатом, достигаемым при реализации разработанного способа, является расширение сырьевой базы в виде тритикалево-ржано-льняной муки для хлебопекарной и кондитерской промышленности.
Для достижения указанного технического результата предложено использовать разработанный способ получения тритикалево-ржано-льняной муки с высоким содержанием жира и белка. Согласно разработанному способу исходное зерно тритикале и ржи предварительно подвергают гидротермической обработке методом холодного кондиционирования, увлажняя до влажности 16-16,5% и отволаживая в течение 12 часов, составляют помольную смесь из прошедшего гидротермическую обработку зерна пшеницы, зерна тритикале и семян льна в соотношении 5,0:4,3:0,7, измельчают готовую смесь на вальцовых станках с расположением рифлей сп/сп (спинка по спинке) со скоростью вращения быстрого вальца от 4,0 до 6,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро и медленно вращающихся вальцов от 1,5 до 2,5, с плотностью нарезки вальцов от 5 до 9 штук на 1 см, с уклоном рифлей от 7 до 9%, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности.
Преимущественно составляют помольную смесь из прошедшего гидротермическую обработку зерна тритикале и ржи и семян льна в соотношении 5,0:4,3:0,7.
Обычно измельчают готовую смесь на вальцовых станках со скоростью вращения быстрого вальца 5,0 м/с с соотношением круговых скоростей быстро и медленно вращающихся вальцов - 2,0.
В некоторых вариантах реализации способа измельчают готовую смесь на вальцовых станках с плотностью нарезки вальцов 7 штук на 1 см с уклоном рифлей 8%.
Зерно тритикале и ржи перед проведением гидротермической обработки и семена льна перед составлением помольной смеси и измельчением очищают от сорной, зерновой, минеральной, вредной и металломагнитной примесей.
Основное измельчение осуществляют на машинах ударно-истирающего действия (вальцовые станки с нарезными вальцами) с многократным пропуском. Технологическая схема получения тритикалево-ржано-льняной муки с высоким содержанием жира и белка состоит всего из 3-х драных и 3-х размольных систем. Полученная из различных помольных смесей тритикалево-ржано-льняная мука различается по химическому составу и может быть использована для различных целей в хлебопекарном и кондитерском производстве.
Химический состав исходной пшеничной муки и тритикалево-ржано-льняной муки с высоким содержанием жира и белка, полученные по заявляемому способу, представлены в таблице 1.
Анализ данных таблицы 1 показывает, что получаемые продукты характеризуются высоким содержанием жира и белка, что позволяет их позиционировать как высоколипидную мучную смесь при производстве широкого ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, в том числе и изделий функционального назначения. По сравнению с контрольным образцом пшеничной муки в композиционной хлебопекарной тритикалево-ржано-льняной муке повышенной биологической ценности (50%+43%+7%) удалось повысить содержание белка на 25,2%, а содержание жира, повысили на 390%. При этом происходит обогащение продукта не только белком и жиром, но полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) содержащимися в льняном жире, минеральными веществами и витаминами.
Пример. Производство тритикалево-ржано-льняной муки с высоким содержанием жира и белка предусматривает следующую последовательность операций. Исходная помольная смесь, состоящая из 93% прошедшей гидротермическую обработку зерна тритикале и зерна ржи и 7% семян льна, прошедшая предварительно очистку сорной, зерновой, минеральной, вредной и металломагнитной примесей, поступает на вальцовых станок I драной системы. Верхний сход промежуточных продуктов размола идет на последующую драную систему, второй сход на 1 размольную систему, а проход на контроль тритикалево-ржано-льняной муки с высоким содержанием жира и белка. Всего III драных системы. Сход с III драной системы направляется в бункер для отрубей, а проход сита поступает на контроль тритикалево-ржано-льняной муки. Размольных систем 3. Сход с 3-ой размольной поступает в бункер для отрубей, проход сита поступает на контроль тритикалево-ржано-льняной муки.
Итого получается: тритикалево-ржано-льняной муки с высоким содержанием белка и жира с драных систем - 20,9%, с размольных систем - 48,4%, отрубей тритикалево-ржано-льняных с драных систем - 18,4%, отрубей тритикалево-ржано-льняных с 3-ей размольной системы - 12,3%.
Заявленный способ получения тритикалево-ржано-льняной муки с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и белка обладает промышленной применимостью и может быть реализован на любом мукомольном заводе или фермерских хозяйствах.
Таким образом, достигается указанный технический результат - разработка эффективной технологии совместной переработки зерна тритикале, ржи и семян льна, а именно, получения тритикалево-ржано-льняной муки с высоким содержанием жира и белка для хлебопекарного и кондитерского производств.
Claims (5)
1. Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки, характеризующийся тем, что вначале проводят очистку исходного сырья, затем составляют помольную смесь из подготовленного зерна тритикале, зерна ржи и семян льна в соотношении 5,0:4,3:0,7, смесь зерна тритикале и ржи перед измельчением увлажняют до влажности 16-16,5% и отволаживают в течение 12 часов, после чего измельчают готовую смесь на вальцовых станках с расположением рифлей спинка по спинке со скоростью вращения быстрого вальца от 4,0 до 6,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро и медленно вращающихся вальцов от 1,5 до 2,5, с плотностью нарезки вальцов от 5 до 9 штук на 1 см, с уклоном рифлей от 7 до 9%, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую помольную смесь на вальцовых станках со скоростью вращения быстрого вальца 5,0 м/с.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую смесь на вальцовых станках с соотношением круговых скоростей быстро и медленно вращающихся вальцов 2,0.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую смесь на вальцовых станках с плотностью нарезки вальцов 7 штук на 1 см.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую смесь на вальцовых станках с уклоном рифлей 8%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021114275A RU2761559C1 (ru) | 2021-05-20 | 2021-05-20 | Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021114275A RU2761559C1 (ru) | 2021-05-20 | 2021-05-20 | Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2761559C1 true RU2761559C1 (ru) | 2021-12-09 |
Family
ID=79174399
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2021114275A RU2761559C1 (ru) | 2021-05-20 | 2021-05-20 | Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2761559C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2785926C1 (ru) * | 2022-07-22 | 2022-12-15 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения тритикалево-ржаной муки |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE10230777A1 (de) * | 2002-07-09 | 2004-02-12 | Kunststoff-Zentrum in Leipzig gemeinnützige Gesellschaft mbH | Trockenverfahren zur Herstellung von quellungs- und lösungsmodifizierten Getreidemehlen und Stärken durch alkalische Vernetzung |
US20070104855A1 (en) * | 2005-08-25 | 2007-05-10 | Arndt Elizabeth A | Whole grain flour and products including same |
RU2305950C2 (ru) * | 2005-04-06 | 2007-09-20 | Валерий Александрович Зубцов | Способ получения пищевой муки из семян льна |
US20120231114A1 (en) * | 2009-09-17 | 2012-09-13 | Blazei Brazil Ltda. | Flours produced from fungus myceliated grain |
RU2498624C2 (ru) * | 2009-06-14 | 2013-11-20 | Дзе Квакер Оутс Компани | Способ приготовления высокодиспергируемой муки из цельного зерна |
RU2612422C1 (ru) * | 2015-12-28 | 2017-03-09 | Федеральное государственное бюджетное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" (ФГБНУ "ВНИИЗ") | Способ производства муки из зерна тритикале |
RU2688357C1 (ru) * | 2018-07-05 | 2019-05-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ получения муки с высоким содержанием белка и жира |
-
2021
- 2021-05-20 RU RU2021114275A patent/RU2761559C1/ru active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE10230777A1 (de) * | 2002-07-09 | 2004-02-12 | Kunststoff-Zentrum in Leipzig gemeinnützige Gesellschaft mbH | Trockenverfahren zur Herstellung von quellungs- und lösungsmodifizierten Getreidemehlen und Stärken durch alkalische Vernetzung |
RU2305950C2 (ru) * | 2005-04-06 | 2007-09-20 | Валерий Александрович Зубцов | Способ получения пищевой муки из семян льна |
US20070104855A1 (en) * | 2005-08-25 | 2007-05-10 | Arndt Elizabeth A | Whole grain flour and products including same |
RU2498624C2 (ru) * | 2009-06-14 | 2013-11-20 | Дзе Квакер Оутс Компани | Способ приготовления высокодиспергируемой муки из цельного зерна |
US20120231114A1 (en) * | 2009-09-17 | 2012-09-13 | Blazei Brazil Ltda. | Flours produced from fungus myceliated grain |
RU2612422C1 (ru) * | 2015-12-28 | 2017-03-09 | Федеральное государственное бюджетное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" (ФГБНУ "ВНИИЗ") | Способ производства муки из зерна тритикале |
RU2688357C1 (ru) * | 2018-07-05 | 2019-05-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ получения муки с высоким содержанием белка и жира |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2785926C1 (ru) * | 2022-07-22 | 2022-12-15 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения тритикалево-ржаной муки |
RU2793233C1 (ru) * | 2022-07-27 | 2023-03-30 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения пшенично-тритикалево-ржаной муки |
RU2804625C1 (ru) * | 2023-06-05 | 2023-10-03 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки |
RU2805181C1 (ru) * | 2023-06-05 | 2023-10-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения тритикалево-конопляно-льняной муки |
RU2805180C1 (ru) * | 2023-06-05 | 2023-10-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения тритикалево-ржано-конопляной муки |
RU2808393C1 (ru) * | 2023-06-05 | 2023-11-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения пшенично-ржано-конопляной муки |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2685931C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
RU2740215C1 (ru) | Способ получения тритикалево-конопляной муки | |
CA2807596A1 (en) | Use of hulled rapeseed | |
RU2533006C1 (ru) | Способ получения продуктов размола семян амаранта и технологическая линия для осуществления способа | |
RU2630981C2 (ru) | Применение косточки авокадо для получения масла авокадо, обогащенного алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными | |
RU2761559C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки | |
RU2685929C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
RU2745670C1 (ru) | Способ получения пшенично-тритикалево-конопляной муки | |
RU2756792C1 (ru) | Способ получения пшенично-конопляной муки | |
RU2688357C1 (ru) | Способ получения муки с высоким содержанием белка и жира | |
RU2756791C1 (ru) | Способ получения пшенично-льняной муки | |
RU2810097C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-конопляной муки | |
RU2809707C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-амарантовой муки | |
RU2790864C1 (ru) | Способ получения тритикалево-амарантовой муки | |
RU2810098C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-льняной муки | |
RU2740322C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ореховой (кедровой) муки | |
RU2688423C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
RU2760494C1 (ru) | Способ получения пшенично-амарантовой муки | |
RU2688376C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
RU2789361C1 (ru) | Способ получения пшенично-тритикалево-амарантовой муки | |
RU2199244C2 (ru) | Способ получения пищевой муки масличных семян | |
RU2804625C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки | |
RU2805181C1 (ru) | Способ получения тритикалево-конопляно-льняной муки | |
RU2766230C1 (ru) | Способ получения полбяной муки | |
RU2809709C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-тритикалевой муки |