RU2498624C2 - Способ приготовления высокодиспергируемой муки из цельного зерна - Google Patents

Способ приготовления высокодиспергируемой муки из цельного зерна Download PDF

Info

Publication number
RU2498624C2
RU2498624C2 RU2011145771/13A RU2011145771A RU2498624C2 RU 2498624 C2 RU2498624 C2 RU 2498624C2 RU 2011145771/13 A RU2011145771/13 A RU 2011145771/13A RU 2011145771 A RU2011145771 A RU 2011145771A RU 2498624 C2 RU2498624 C2 RU 2498624C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
whole grain
grain flour
flour
particle size
microns
Prior art date
Application number
RU2011145771/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2011145771A (ru
Inventor
Джастин А. ФРЕНЧ
Йонгсоо ЧУНГ
Гэри КАРДЕР
Original Assignee
Дзе Квакер Оутс Компани
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=42338058&utm_source=***_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RU2498624(C2) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Дзе Квакер Оутс Компани filed Critical Дзе Квакер Оутс Компани
Publication of RU2011145771A publication Critical patent/RU2011145771A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2498624C2 publication Critical patent/RU2498624C2/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
    • A21D6/006—Agglomeration of flour
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • A23L7/107—Addition or treatment with enzymes not combined with fermentation with microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A23P10/22—Agglomeration or granulation with pulverisation of solid particles, e.g. in a free-falling curtain

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Группа изобретений относится к производству цельнозерновой муки. Способ приготовления высокодиспергируемой цельнозерновой муки согласно одному варианту включает гидролиз цельнозерновой муки с использованием по меньшей мере одного фермента. Указанный фермент гидролизует цельнозерновую муку, при этом поддерживая эндосперм, зародыш и отруби в тех же количествах, что и в неповрежденной зерновке. Согласно второму варианту способ включает размол гидролизованной цельнозерновой муки и ее агломерацию. Третий вариант осуществления способа предусматривает объединение исходной смеси цельнозерновой муки и по меньшей мере одного фермента с получением ферментной исходной смеси. Затем ферментную исходную смесь вводят в экструдер, клейстеризуют муку механическим воздействием и нагревом экструдера с получением теста из гидролизованной цельнозерновой муки. Гранулируют тесто с получением гидролизованных цельнозерновых гранул и размалывают их с получением гидролизованных цельнозерновых частиц, которые агломерируют. Четвертый и пятый варианты включают размол, соответственно, натурального цельного и предварительно желатинизированного зерна с получением цельнозерновой муки тонкого помола, имеющей размер частиц 50-420 микрон. После чего агломерируют муку с получением высокодиспергируемой цельнозерновой муки с размером частиц 400-1000 микрон. Полученный продукт хорошо диспергируется в жидких и полутвердых средах. 5 н. и 26 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 табл.

Description

Данная заявка имеет приоритет заявки США Сер. № 61/186862 от 14 июня 2009 г., полностью включенной сюда путем ссылки.
Область изобретения
Настоящее изобретение, в целом, относится к способу приготовления высокодиспергируемой цельнозерновой муки.
Уровень техники
Из-за озабоченности высоким содержанием холестерина, ожирением и болезнями сердца многие потребители заинтересованы в том, чтобы сделать свое питание более полезным для здоровья. По этой причине существует потребность в обеспечении потребителей цельнозерновыми продуктами с низким содержанием холестерина. Однако при современном темпе жизни потребителям трудно готовить полезные для здоровья блюда или закуски. Поэтому существует также потребность в обеспечении потребителей готовыми к употреблению питательными продуктами. Кроме того, существует потребность в создании съедобного продукта, имеющего высокое содержание цельнозернового материала в питьевой форме.
Желательно приготовить продукт из цельного зерна, который сохраняет свою структуру при обработке (т.е. крахмалсодержащий эндосперм, зародыш и отруби), для соблюдения требования, установленные FDA в отношении полезных для здоровья продуктов. Более конкретно - желательно изготовить гидролизованную цельнозерновую муку, которая является высокодиспергируемой в жидких или полутвердых средах, и которая сохраняет структуру цельного зерна во время получения.
В пищевой промышленности предпринимались попытки предложить гидролизованное цельное зерно, которое сохраняет структуру цельного зерна во время переработки. Однако мука из гидролизованного цельного зерна имеет тенденцию к комкованию, имеет неприемлемое ощущение при разжевывании и/или является непривлекательной для потребителей. Настоящее изобретение преодолевает вышеупомянутые трудности и обеспечивает потребителей гидролизованной мукой из цельного зерна, которая сохраняет структуру цельного зерна и питательную ценность и является высокодиспергируемой в жидких или полутвердых средах, имея благодаря этому улучшенное ощущение при разжевывании и улучшенное восприятие потребителями.
Сущность изобретения
Объекты настоящего изобретения относятся к способу получения гидролизованной цельнозерновой муки. В одном объекте изобретения фермент гидролизует цельнозерновую муку, при этом поддерживая целостность цельного зерна.
В другом объекте изобретения цельное зерно тонко размалывают и затем агломерируют, чтобы улучшить диспергируемость зерна в жидких или полутвердых средах. Зерно, используемое для агломерации, может быть необработанным/натуральным, предварительно желатинизированным или гидролизованным.
Эти и другие варианты изобретения вместе с их преимуществами и существенными признаками, раскрытыми здесь, будут понятны из нижеследующего описания. Кроме того, понятно, что признаки различных вариантов, описанных здесь, не являются взаимоисключающими и могут существовать в различных комбинациях и перестановках.
Краткое описание чертежей
Многочисленные другие задачи, характерные признаки и преимущества настоящего изобретения будут ясны из следующего описания рисунков.
Фиг.1 - диаграмма сравнения крахмальных чисел до и после экструзии для кукурузной муки и муки из цельной пшеницы, приготовленной по изобретению.
Фиг.2 - диаграмма сравнения содержания крахмала в образцах муки из цельного овса до и после переработки путем экструзии и до и после переработки путем экструзии и добавления фермента.
Подробное описание изобретения
Настоящее изобретение относится к способу получения высокодиспергируемой цельнозерновой муки. В частности, настоящее изобретение относится к гидролизованной муке из цельного зерна, которая сохраняет свой статус цельного зерна в ходе переработки и является высокодиспергируемой в жидких и полутвердых средах. Цельное зерно может быть любым подходящим зерном хлебного злака, такого как овес, пшеница, кукуруза (маис), рис, ячмень, рожь, лебеда, сорго, просо, тритикале или их комбинации. Как представлено здесь, "статус цельного зерна", "стандарт идентичности цельного зерна", стандарт идентичности, как у цельного зерна", "поддерживая сохранность цельного зерна" будут означать цельные зерна, состоящие из неповрежденной, размолотой, сломанной или расплющенной зерновки, чьи основные анатомические компоненты - крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби - присутствуют в таких же относительных пропорциях, какие существуют в неповрежденной зерновке.
В одном варианте настоящего изобретения способ гидролиза цельнозерновой муки включает гидролиз, помол и агломерацию цельнозерновой муки. Более конкретно - муку гидролизуют, используя фермент. Фермент, используемый в соответствии с настоящим изобретением, позволяет муке из цельного зерна сохранить свой стандарт идентичности, как у цельного зерна. Одним примером фермента, который гидролизует цельнозерновую муку, при этом поддерживая целостность цельного зерна, является альфа-амилаза. Ферментом, используемым, в соответствии с настоящим изобретением, может быть любой фермент, который гидролизует альфа 1-4 связи молекулы амилопектина, которая составляет крахмалистую часть цельного зерна. Рядовой специалист в области пищевой промышленности должен признать, что один или несколько ферментов могут быть использованы по изобретению. Испытание и анализ разной цельнозерновой муки, такой как пшеничная мука и овсяная мука, с использованием представленного здесь метода проверили и подтвердили, что молекулы крахмала сохранились при переработке. Результаты испытания показаны на Фиг.1 и 2. Как показано в таблице 1, любое изменение питательных составляющих, сделанное в соответствии с данным аспектом изобретения, является, в лучшем случае, пренебрежимым.
Таблица 1
  Мука из цельного овса Гидролизованная
овсяная мука
β-глюкан, % 4,19 4,12
TDF, % 10,5 11,99
Жир, % 7,49 6,77
Протеин, % 14,07 13,81
Крахмал, % 65,02 66,16
Мальтоза, % 0 0,26
Благодаря сохранению статуса цельного зерна при переработке заявления о пользе для здоровья цельного зерна могут быть отнесены и к гидролизованной муке из цельного зерна, полученной по изобретению. Более того, питательная основа цельного зерна сохранена при переработке; поэтому гидролизованная мука из цельного зерна, произведенная представленным здесь способом, обеспечивает такую же питательную пользу, как негидролизованная мука из цельного зерна.
В одном варианте изобретения сухую цельнозерновую муку предварительно кондиционируют, увлажняя исходную смесь цельнозерновой муки водой и водяным паром до общей влажности около 30% (от собственного веса). Затем к смеси добавляют по меньшей мере один фермент, который гидролизует цельнозерновую муку, при этом поддерживая целостность цельного зерна. В другом варианте настоящего изобретения сухая мука из цельного зерна может быть смешана с сахаром, мальтодекстрином и/или смешанными токоферолами.
После достаточного времени для того, чтобы гидролизовать цельнозерновую муку, обработанную ферментом смесь затем подвергают процессу экструзии, чтобы продолжить разрушение и гидролиз цельнозерновой муки и чтобы клейстеризовать и разварить смесь, чтобы образовать сваренное гидролизованное тесто из цельного зерна. Смесь пребывает в экструдере в течение времени, достаточного для того, чтобы клейстеризовать и разварить крахмал, обычно по меньшей мере 1 минуту, обычно от около 1 до около 1,5 минуты. Обычно материал нагревают от начальной входной температуры до конечной выходной температуры для того, чтобы подвести энергию для клейстеризации крахмала. В одном варианте настоящего изобретения давление теста на выходе из разварочного экструдера составляет около 6200-6900 кПа (900-1000 psi). До выхода из варочного экструдера тесто нагревают до около 126-149°С, например, до около 129-140°С, чтобы полностью инактивировать фермент.
Полученный продукт может быть гранулирован, используя формующий экструдер, и высушен. В одном варианте настоящего изобретения процесс прохождения через экструдер и формующий экструдер занимает около 9-10 минут от стадии предварительного кондиционирования. Кроме того, гранулы могут быть тонко размолоты до около 50-200 микрон. Один тип способа помола, который может быть использован для тонкого помола гранул, включает технологию высокого помола в вальцовой мельнице. Наконец, гидролизованная зерновая мука тонкого помола может быть агломерирована до размера около 400-700 микрон. Тонкий помол гранул улучшает ощущение во рту при разжевывании полученной гидролизованной овсяной муки и потому улучшает потребительское признание полученного продукта.
Стадия агломерации после помола является выгодной тем, что она оптимизирует и радикально улучшает диспергируемость и подходит для многих применений при приготовлении съестных продуктов. В одном варианте настоящего изобретения мелкие частицы цельного зерна агломерируют, используя 2% сахарный связующий раствор. Например, агломерированная гидролизованная зерновая мука может быть добавлена и прекрасно диспергирована в жидких и полутвердых средах, таких как вода, молоко, сок, йогурты, пудинги и другие пригодные для питья формы закусок. Кроме того, агломерированная гидролизованная зерновая мука, полученная в соответствии с настоящим изобретением, легко позволяет потребителям без усилий и эффективно размешать муку в жидкой или полутвердой среде по их выбору, используя обычную домашнюю посуду, благодаря быстрому диспергированию гидролизованной зерновой муки в этих жидких или полутвердых продуктах. Кроме того, агломерированная гидролизованная зерновая мука, полученная в соответствии с настоящим изобретением, может быть диспергирована в жидких средах простым встряхиванием для смешивания составляющих.
В одном примере настоящего изобретения агломерированная гидролизованная овсяная мука, полученная в соответствии с настоящим изобретением, демонстрирует свойства, показанные в таблице 2.
Таблица 2
№ сита Размер, микрон % удержанного
20 меш 841 0%
40 меш 420 20,4%
60 меш 250 48,7%
80 меш 178 21,2%
100 меш 150 5,8%
Проход через сито 100 меш <150 3,0%
Выход   99,5%
Плотность, г/см3 0,4  
Влага, % 8,52  
В другом варианте настоящего изобретения необработанное/натуральное цельное зерно подвергали тонкому размолу до размера частиц около 50-420 микрон, такого как около 50-200 микрон. Эти частицы тонкого помола затем агломерировали до размера около 400-1000 микрон, такого как около 400-700 микрон. Мука тонкого помола из натурального цельного зерна может быть агломерирована с использованием любых способов, известных в промышленности, включая без ограничения использование сахарного связующего раствора.
В еще одном варианте настоящего изобретения предварительно желатинизированную цельнозерновую муку тонко мололи до размера частиц около 50-420 микрон, такого как около 50-200 микрон. Цельные зерна могут быть предварительно желатинизированы или предварительно обработаны с использованием любого промышленно приемлемого способа, включая без ограничения обработку водяным паром и кипячение. Эти частицы тонкого помола предварительно желатинизированного цельного зерна затем агломерировали до размера около 400-1000 микрон, такого как около 400-700 микрон.
Другой вариант изобретения включает тонкий помол муки одного или нескольких цельных зерен, выбранной из группы. состоящей из натуральной, предварительно желатинизированной и гидролизованной муки из цельных зерен. Цельнозерновую муку тонко мололи до размера частиц около 50-420 микрон, такого как около 50-200 микрон. Эти частицы тонкого помола предварительно желатинизированного цельного зерна затем агломерировали до размера около 400-1000 микрон, такого как около 400-700 микрон.
В настоящее время не существует способов улучшить ощущение при разжевывании цельного зерна путем уменьшения размера его частиц и последующей агломерации для улучшения диспергируемости зерна жидких или полутвердых средах. Кроме того, способность легко встряхивать или перемешивать агломерированное цельное зерно, полученное в соответствии с данным изобретением для потребления больших количеств цельных зерен, является не только выгодным с точки зрения пригодности для продажи и признания потребителем, но и неизвестной в промышленности.
Агломерированная мука из цельного зерна, полученная в соответствии с вариантами изобретения, сохраняет статус цельного зерна при переработке. Поэтому заявление о пользе для здоровья цельного зерна может быть сделано по отношению к муке, полученной в соответствии с настоящим изобретением.
Высокодиспергируемая мука из цельного зерна, полученная в соответствии с настоящим изобретением, может быть использована для того, чтобы предложить потребителю пригодный для питья зерновой продукт. Например, гидролизованная овсяная мука, приготовленная по изобретению, может быть добавлена к воде, молоку, соку, йогуртам, пудингам и т.п., чтобы изготовить пригодную для питья закуску с цельным зерном овса, которая является питательной и удобной для потребления. Кроме того, поскольку гидролизованная мука из цельного зерна является высокодиспергируемой в жидкостях и полутвердых продуктах, пригодную для питья закуску также быстро и легко готовить. Подобным образом другие виды натуральной и предварительно желатинизированной агломерированной муки могут быть добавлены к воде, молоку, соку, йогуртам, пудингам и т.п., чтобы изготовить цельнозерновую питьевую закуску.
Данное изобретение может быть осуществлено в других специфических формах без отклонения от его сущности или существенных характеристик. Поэтому вышеупомянутые варианты должны считаться во всех аспектах иллюстративными, а не ограничивающими описанное здесь изобретение. Объем изобретения, таким образом, определен прилагаемой формулой изобретения, а не приведенным выше описанием, и все изменения, которые оказываются в пределах эквивалентности признаков формулы изобретения, считаются охватываемыми ею.

Claims (31)

1. Способ приготовления высокодиспергируемой цельнозерновой муки, включающий стадии:
a) гидролиза цельнозерновой муки с использованием по меньшей мере одного фермента, причем указанный по меньшей мере один фермент гидролизует цельнозерновую муку, при этом поддерживая эндосперм, зародыш и отруби в тех же количествах, что и в неповрежденной зерновке;
b) размола гидролизованной цельнозерновой муки; и
c) агломерации цельнозерновой муки.
2. Способ по п.1, в котором по меньшей мере одним ферментом является альфа-амилаза.
3. Способ по п.1, в котором цельнозерновую муку выбирают из группы, состоящей из зерен хлебных злаков, таких как овес, пшеница, кукуруза, рис, ячмень, рожь, лебеда, сорго, просо, тритикале или их комбинаций.
4. Способ приготовления гидролизованной цельнозерновой муки, включающий гидролиз цельнозерновой муки с использованием по меньшей мере одного фермента, причем указанный по меньшей мере один фермент гидролизует цельнозерновую муку, при этом поддерживая эндосперм, зародыш и отруби в тех же количествах, что и в неповрежденной зерновке.
5. Способ по п.4, в котором по меньшей мере одним ферментом является альфа-амилаза.
6. Способ по п.4, в котором цельнозерновую муку выбирают из группы, состоящей из зерен хлебных злаков, таких как овес, пшеница, кукуруза, рис, ячмень, рожь, лебеда, сорго, просо, тритикале или их комбинаций.
7. Способ по п.1, в котором цельнозерновую муку размалывают до размера частиц около 50-420 мкм.
8. Способ по п.7, в котором цельнозерновую муку размалывают до размера частиц около 50-200 мкм.
9. Способ по п.1, в котором размер частиц агломерированной цельнозерновой муки составляет около 400-1000 мкм.
10. Способ по п.9, в котором размер частиц агломерированной цельнозерновой муки составляет около 400-700 мкм.
11. Способ получения высокодиспергируемой цельнозерновой муки, включающий стадии:
a) объединения исходной смеси цельнозерновой муки и по меньшей мере одного фермента с получением ферментной исходной смеси, причем указанный по меньшей мере один фермент гидролизует цельнозерновую муку, при этом поддерживая эндосперм, зародыш и отруби в тех же количествах, что и в неповрежденной зерновке;
b) ввода ферментной исходной смеси в экструдер;
c) клейстеризации цельнозерновой муки путем механического воздействия и нагрева экструдера с получением теста из гидролизованной цельнозерновой муки;
d) гранулирования теста из гидролизованной цельнозерновой муки с получением гидролизованных цельнозерновых гранул;
e) тонкого размола гидролизованных цельнозерновых гранул с получением гидролизованных цельнозерновых частиц; и
f) агломерации гидролизованных цельнозерновых частиц с получением высокодиспергируемой гидролизованной цельнозерновой муки.
12. Способ по п.11, в котором указанным по меньшей мере одним ферментом является альфа-амилаза.
13. Способ по п.11, в котором цельнозерновую муку выбирают из группы, состоящей из зерен хлебных злаков, таких как овес, пшеница, кукуруза, рис, ячмень, рожь, лебеда, сорго, просо, тритикале или их комбинаций.
14. Способ по п.11, дополнительно включающий добавление высокодиспергируемой гидролизованной цельнозерновой муки в съедобный продукт.
15. Способ по п.14, в котором съедобный продукт выбирают из группы, состоящей из воды, молока, сока, йогурта и пудинга.
16. Способ по п.11, в котором гидролизованные цельнозерновые гранулы тонко размалывают до размера частиц около 50-420 мкм.
17. Способ по п.16, в котором гидролизованные цельнозерновые гранулы тонко размалывают до размера частиц около 50-200 мкм.
18. Способ по п.11, в котором частицы гидролизованного цельного зерна агломерируют до размера частиц около 400-1000 мкм.
19. Способ по п.18, в котором частицы гидролизованного цельного зерна агломерируют до размера частиц около 400-700 мкм.
20. Способ получения высокодиспергируемой цельнозерновой муки, включающий стадии:
a) размола натурального цельного зерна с получением цельнозерновой муки тонкого помола, имеющей размер частиц около 50-420 мкм;
b) агломерации цельнозерновой муки тонкого помола с получением высокодиспергируемой цельнозерновой муки, имеющей размер частиц около 400-1000 мкм, при этом поддерживая эндосперм, зародыш и отруби в тех же количествах, что и в неповрежденной зерновке.
21. Способ по п.20, в котором цельнозерновую муку выбирают из группы, состоящей из зерен хлебных злаков, таких как овес, пшеница, кукуруза, рис, ячмень, рожь, лебеда, сорго, просо, тритикале или их комбинаций.
22. Способ по п.20, дополнительно включающий добавление высокодиспергируемой гидролизованной цельнозерновой муки в съедобный продукт.
23. Способ по п.22, в котором съедобный продукт выбирают из группы, состоящей из воды, молока, сока, йогурта и пудинга.
24. Способ по п.20, в котором тонко размолотая мука из цельного зерна имеет размер частиц около 50-200 мкм.
25. Способ по п.20, в котором тонко размолотое цельное зерно агломерируют до размера частиц около 400-700 мкм.
26. Способ получения высокодиспергируемой цельнозерновой муки, включающий стадии:
a) помола предварительно желатинизированного цельного зерна с получением цельнозерновой муки тонкого помола, имеющей размер частиц около 50-420 мкм; и
b) агломерации цельнозерновой муки тонкого помола с получением высокодиспергируемой, предварительно желатинизированной цельнозерновой муки, имеющей размер частиц около 400-1000 мкм, при этом поддерживая эндосперм, зародыш и отруби в тех же количествах, что и в неповрежденной зерновке.
27. Способ по п.26, в котором цельнозерновую муку выбирают из группы, состоящей из зерен хлебных злаков, таких как овес, пшеница, кукуруза, рис, ячмень, рожь, лебеда, сорго, просо, тритикале или их комбинаций.
28. Способ по п.26, дополнительно включающий добавление высокодиспергируемой предварительно желатинизированной цельнозерновой муки в съедобный продукт.
29. Способ по п.28, в котором съедобный продукт выбирают из группы, состоящей из воды, молока, сока, йогурта и пудинга.
30. Способ по п.26, в котором цельнозерновую муку тонко размалывают до размера частиц около 50-200 мкм.
31. Способ по п.26, в котором тонко размолотое цельное зерно агломерируют до размера частиц около 400-700 мкм.
RU2011145771/13A 2009-06-14 2010-06-14 Способ приготовления высокодиспергируемой муки из цельного зерна RU2498624C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US18686209P 2009-06-14 2009-06-14
US61/186,862 2009-06-14
PCT/US2010/038506 WO2010147892A1 (en) 2009-06-14 2010-06-14 Method of preparing highly dispersible whole grain flour

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011145771A RU2011145771A (ru) 2013-07-27
RU2498624C2 true RU2498624C2 (ru) 2013-11-20

Family

ID=42338058

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011145771/13A RU2498624C2 (ru) 2009-06-14 2010-06-14 Способ приготовления высокодиспергируемой муки из цельного зерна

Country Status (16)

Country Link
US (1) US8586113B2 (ru)
EP (1) EP2442661B1 (ru)
CN (1) CN102438458B (ru)
AR (1) AR077085A1 (ru)
AU (1) AU2010260219B2 (ru)
BR (1) BRPI1013915A2 (ru)
CA (1) CA2761566C (ru)
CO (1) CO6460751A2 (ru)
DK (1) DK2442661T3 (ru)
ES (1) ES2556346T3 (ru)
MX (1) MX2011011981A (ru)
MY (1) MY162821A (ru)
PL (1) PL2442661T3 (ru)
RU (1) RU2498624C2 (ru)
TW (2) TWI516207B (ru)
WO (1) WO2010147892A1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2675988C1 (ru) * 2014-12-19 2018-12-25 Инвестигасион Текника Авансада С.А. Де К.В. Водо- и энергосберегающий способ получения пшеничной цельнозерновой муки и цельнозерновой безглютеновой муки
RU2761559C1 (ru) * 2021-05-20 2021-12-09 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств" Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки
RU2793233C1 (ru) * 2022-07-27 2023-03-30 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" Способ получения пшенично-тритикалево-ржаной муки

Families Citing this family (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8574644B2 (en) 2008-11-04 2013-11-05 The Quaker Oats Company Soluble oat flour and method of making utilizing enzymes
US9504272B2 (en) 2008-11-04 2016-11-29 The Quaker Oats Company Method of processing oats to achieve oats with an increased avenanthramide content
US10689678B2 (en) 2008-11-04 2020-06-23 The Quaker Oats Company Method and composition comprising hydrolyzed starch
US9510614B2 (en) 2008-11-04 2016-12-06 The Quaker Oats Company Food products prepared with soluble whole grain oat flour
US9622500B2 (en) * 2008-11-04 2017-04-18 The Quaker Oats Company Food products prepared with soluble whole grain oat flour
US9011947B2 (en) * 2009-06-14 2015-04-21 The Quaker Oats Company Method of preparing highly dispersible whole grain flour with an increased avenanthramide content
JP5985146B2 (ja) * 2010-10-27 2016-09-06 国立大学法人埼玉大学 穀物粉体及び応用食品
CA2830966C (en) * 2011-03-21 2016-04-19 Pepsico, Inc. Method for preparing high acid rtd whole grain beverages
AR087157A1 (es) 2011-06-20 2014-02-26 Gen Biscuit Galletita saludable
US10092016B2 (en) * 2011-07-12 2018-10-09 Pepsico, Inc. Method of preparing an oat-containing dairy beverage
EP2695525A1 (en) * 2012-08-08 2014-02-12 Unilever N.V. Cereal composition for reduced and delayed glucose release
CN103110052A (zh) * 2012-12-14 2013-05-22 苏州科谷米业有限公司 一种全谷物粉的制法
CA2904348C (en) 2013-03-04 2020-02-18 The Quaker Oats Company Method of processing oats to achieve oats with an increased avenanthramide content
RU2663416C2 (ru) * 2013-03-14 2018-08-09 Дзе Квакер Оутс Компани Пищевые продукты, изготовленные из растворимой цельнозерновой овсяной муки
PE20160710A1 (es) * 2014-12-22 2016-08-06 Alicorp S A A Procedimiento para obtener un instantaneo de quinua
CN105076977B (zh) 2015-08-28 2018-12-11 华南理工大学 一种脉冲电场协同超微粉碎生产强化全谷物粉的方法
US9615596B2 (en) 2016-03-14 2017-04-11 Kraft Foods Group Brands Llc Protein products and methods for making the same
US20170275662A1 (en) 2016-03-22 2017-09-28 The Quaker Oats Company Method and Apparatus for Controlled Hydrolysis
US11172695B2 (en) 2016-03-22 2021-11-16 The Quaker Oats Company Method, apparatus, and product providing hydrolyzed starch and fiber
US20180327792A1 (en) * 2017-05-10 2018-11-15 The Quaker Oats Company Fermented Hydrolyzed Plant-Origin Material
CN107279891A (zh) * 2017-08-02 2017-10-24 集美大学 一种营养型大米果冻及其制备方法
WO2020068673A1 (en) 2018-09-27 2020-04-02 The Quaker Oats Company A composition comprising hydrolyzed starch and stabilizers and method for producing it
US20210298321A1 (en) * 2020-03-25 2021-09-30 Frito-Lay North America, Inc. Aerated Food Products and Methods for Making Aerated Food Products

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6287626B1 (en) * 1997-10-10 2001-09-11 Joseph R. Fox Method of processing multiple whole grain mixtures and products therefrom
US20050064080A1 (en) * 2003-09-24 2005-03-24 Creighton Dean W. High fiber high protein ready-to-eat cereal

Family Cites Families (81)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3116150A (en) 1962-01-19 1963-12-31 Procter & Gamble Process of agglomerating pulverulent flow-containing food mixes
US3317402A (en) 1963-06-11 1967-05-02 Rahr Bio Technical Lab Inc Grain modification process and product
GB1061227A (en) 1963-11-28 1967-03-08 Ogilvie Flour Mills Company Lt Process and apparatus for preparing free-flowing and readily dispersible products from finely powdered materials
GB1168692A (en) 1966-02-28 1969-10-29 Ogilvie Flour Mills Company Lt Process and Apparatus for Preparing Free-Flowing and Readily Dispersible Products from Finely Powdered Materials.
US3869558A (en) 1970-10-26 1975-03-04 Ogilvie Flour Mills Company Li Process for making a free flowing flour
US3851085A (en) 1971-06-18 1974-11-26 Pillsbury Co Hydroprocessing of wheat
US3925343A (en) 1972-11-27 1975-12-09 Ogilvie Flour Mills Company Li Readily dispersible dry gluten product and uses thereof
US4038427A (en) 1974-04-03 1977-07-26 General Foods Corporation Process for preparing a dried agglomerated cereal mixture
US3958016A (en) 1975-02-26 1976-05-18 The Pillsbury Company Method of hydroprocessing wheat
CA1045890A (en) 1975-09-15 1979-01-09 Wayne J. Smalligan Cereal process
BE871364A (fr) 1977-10-18 1979-02-15 Lyckeby Staerkelsefoeraedling Procede de preparation d'un produit d'hydrolyse de grain complet et produit ainsi obtenu
IE48036B1 (en) 1977-10-18 1984-09-05 Nordstjernan Ab Process for the preparation of a hydrolysed product from whole corn,and such a product
US4171384A (en) 1978-05-11 1979-10-16 Cpc International Inc. Combined dry-wet milling process for refining wheat
US4266027A (en) 1980-03-12 1981-05-05 National Distillers And Chemical Corp. Process for the hydrolysis of starch and fermentable hydrolysates obtained therefrom
US4330625A (en) 1980-03-12 1982-05-18 National Distillers & Chemical Corp. Liquefying aqueous starch slurry followed by saccharification with ion exchange resin
US4435429A (en) 1982-02-16 1984-03-06 Canadian Patents And Development Limited Processing aqueous treated cereals
US4435430A (en) 1983-01-20 1984-03-06 General Foods Corporation Enzyme-saccharified all natural, ready-to-eat cereal from whole cereal grain
US4431674A (en) 1983-01-20 1984-02-14 General Foods Corporation Enzyme-saccharified all natural, ready-to-eat cereal derived from whole cereal grain
US4656040A (en) 1983-03-31 1987-04-07 General Foods Corporation Process for preparing an all grain, enzyme-saccharified cereal and product produced
US4710386A (en) 1985-01-29 1987-12-01 General Foods Corporation All natural, ready-to-eat enzyme-saccharified cereal derived from whole cereal grain
CH665755A5 (fr) 1985-10-30 1988-06-15 Nestle Sa Procede d'agglomeration de produits alimentaires.
SE8505783D0 (sv) 1985-12-06 1985-12-06 Rolf Bergkvist Forfarande for framstellning av livsmedelsprodukter och dessas anvendning
CA1300968C (en) 1985-12-10 1992-05-19 Albert D. Bolles High fiber flaked cereal
US4834988A (en) 1987-09-28 1989-05-30 Nabisco Brands, Inc. Method for preparing a cereal
US5021248A (en) 1988-09-19 1991-06-04 Enzytech, Inc. Hydrophobic protein microparticles and preparation thereof
ZA898938B (en) 1988-12-16 1990-08-29 Gerber Prod Process for making creamy instant agglomerated cereal
US4999208A (en) 1989-06-07 1991-03-12 Nabisco Brands, Inc. Extrusion baking of cookies having liposome encapsulated ingredients
US4996063A (en) 1989-06-30 1991-02-26 The United States Of America, As Represented By The Secretary Of Agriculture Method for making a soluble dietary fiber composition from oats
DE514528T1 (de) 1990-12-05 1994-03-03 George E Inglett Lösliche diätfasernzusammenstellungen und verfahren zur herstellung derselben.
US6287621B1 (en) 1991-05-03 2001-09-11 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Sweetened extruded cereals containing pregelatinized high amylose starches
US5225219A (en) 1992-01-02 1993-07-06 The United States Of America, As Represented By The Secretary Of Agriculture Amylodextrin compositions and method therefor
US5334407A (en) 1993-01-26 1994-08-02 North Dakota State University Research Foundation Couscous
BE1006905A3 (fr) 1993-03-03 1995-01-24 Raffinerie Tirlemontoise Sa Composition agglomeree, procede pour son obtention et produits alimentaires contenant ladite composition.
US5395623A (en) 1993-04-01 1995-03-07 Cereal Ingredients, Inc. Human food product derived from cereal grains and process
DK0634106T3 (da) 1993-07-15 1999-10-25 Quaker Oats Co Fremgangsmåde til behandling af vandopløselige kostfibre med beta-glucanase
GB9407104D0 (en) 1994-04-11 1994-06-01 Dalgety Plc Process for the preparation of food ingredients
US5981237A (en) 1995-11-30 1999-11-09 Board Of Regents Method for liquefaction of cereal grain starch substrate and apparatus therefor
JP4064476B2 (ja) 1996-03-29 2008-03-19 エラワン ファーマスーティカル リサーチ アンドラボラトリー カンパニー リミテッド 二酸化珪素を有する球状凝集した澱粉
US6054302A (en) 1996-05-06 2000-04-25 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation High solids, single phase process for preparing enzyme-converted starches
EP0888717B1 (fr) 1997-07-02 2003-09-17 Societe Des Produits Nestle S.A. Extrait d'arômes
US5846786A (en) 1997-08-21 1998-12-08 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Thermally-inhibited, subsequently enzymatically-treated starches
EP0943242A1 (en) 1998-02-26 1999-09-22 Puratos N.V. Granulated bread improver for the preparation of bakery products
AU747549B2 (en) 1998-03-23 2002-05-16 General Mills Inc. Encapsulation of components into edible products
AUPP716298A0 (en) 1998-11-17 1998-12-10 Byron Australia Pty Ltd Improved breakfast cereal biscuit
WO2000030457A1 (en) 1998-11-20 2000-06-02 Kellogg Company Enzymatic preparation of cereal base
US6244528B1 (en) 1999-07-14 2001-06-12 Loren Paul Wallis Method and apparatus for producing fine powder from a legume or grain
ES2316180T3 (es) 1999-08-03 2009-04-01 Societe Des Produits Nestle S.A. Producto alimenticio granular.
US7595015B1 (en) 2000-05-25 2009-09-29 Grain Processing Corporation Cold-water soluble extruded starch product
US6551366B1 (en) 2000-11-10 2003-04-22 3M Innovative Properties Company Spray drying methods of making agglomerate abrasive grains and abrasive articles
IL157791A0 (en) * 2001-03-26 2004-03-28 Nestle Sa Beverage powder
WO2003011052A1 (en) 2001-07-31 2003-02-13 Fox Joseph R Method of processing whole grain and products therefrom
DE10392269T5 (de) 2002-01-15 2005-04-07 Mars Inc. Verfahren und mit diesem Verfahren herstellte Produkte zur Reduzierung der Agglomeration granulärer Nahrungsmittel
DE10214644A1 (de) 2002-04-02 2003-10-16 Buehler Ag Instantierte modifizierte Mehle
US6800310B2 (en) 2002-08-09 2004-10-05 Kraft Foods Holdings, Inc. Cereal agglomeration process and agglomerated cereal product
AU2002342697A1 (en) 2002-09-13 2004-05-04 Innogel Ag Foodstuff based on starch gel
US6849282B2 (en) 2003-02-05 2005-02-01 Kraft Foods Holdings, Inc. Soy protein as an emulsifier for starch-based salad dressing
BRPI0409228A (pt) 2003-04-02 2006-03-28 Cargill Inc materiais contendo fibra dietética melhorada compreendendo glucan de peso molecular baixo
SE528537C2 (sv) 2003-11-24 2006-12-12 Biovelop Internat Bv Löslig dietfiber från havre- och kornsädeskorn
US7419694B2 (en) 2003-12-17 2008-09-02 Conagra Foods Food Ingredients Company, Inc. Process for producing an ultrafine-milled whole-grain wheat flour and products thereof
JP4662974B2 (ja) 2004-03-04 2011-03-30 シーエスエム ネーダーランド ビー．ブイ． 機能性食品添加物を含有する粒状体及びその製造方法
DE102004041578A1 (de) 2004-08-26 2006-03-02 Bühler AG Sojamehl und Verfahren zu dessen Herstellung
WO2006045742A2 (en) 2004-10-22 2006-05-04 Symrise Gmbh & Co. Kg Pressed aroma agglomerates suitable for consumption
US20060251791A1 (en) 2005-05-05 2006-11-09 Rubio Felipe A Continuous production of pregelatinized corn flours for dairy-based and cereal-based foods
US20060286269A1 (en) 2005-06-16 2006-12-21 Kraft Foods Holdings, Inc. Process for granulation of edible seeds
US7678403B2 (en) 2005-07-15 2010-03-16 Crm Ip Llc Whole grain non-dairy milk production, products and use
WO2007030718A2 (en) * 2005-09-09 2007-03-15 Kellogg Company Omega-3 fatty acids encapsulated in zein coatings and food products incorporating the same
US7794774B2 (en) 2005-11-07 2010-09-14 The Quaker Oats Company Long shelf-life high moisture content cereal products
US20070148318A1 (en) 2005-12-22 2007-06-28 Rubio Felipe A Continuous production of masa flour and whole-corn flour for grain-based foods, using a novel precooking
US20070243301A1 (en) 2006-04-14 2007-10-18 Barnett Michelle L Process for Producing Rice-Based Expandable Pellets and Cracker-Like Snacks
US8133527B2 (en) 2006-06-16 2012-03-13 Kraft Foods Global Brands Llc Production of stabilized whole grain wheat flour and products thereof
US7829128B2 (en) 2006-06-30 2010-11-09 Kraft Foods Global Brands Llc Production of whole grain-containing composite food products
US20080131582A1 (en) * 2006-12-05 2008-06-05 Jan Karwowski Production of whole grain hot cereal products
US20080171114A1 (en) 2006-12-20 2008-07-17 Castillo Rodriguez Francisco B Process for the production of refined whole-wheat flour with low coloration
US8241696B2 (en) * 2007-04-20 2012-08-14 The Quaker Oats Company Hydrolyzed, spray dried, agglomerated grain powder and drinkable food products
US20090053771A1 (en) 2007-08-22 2009-02-26 Board Of Trustees Of Michigan State University Process for making fuels and chemicals from AFEX-treated whole grain or whole plants
US8226997B2 (en) 2007-12-05 2012-07-24 Mars, Inc. Whole grain rice compositions and coating methods
US20090181128A1 (en) 2008-01-10 2009-07-16 Better Bowls Consumable product
EP2110025A1 (en) * 2008-04-18 2009-10-21 Nestec S.A. Cereal-based instant drink
US20090311376A1 (en) 2008-06-11 2009-12-17 21St Century Grain Processing Method of producing modified whole grain oat flour and products containing modified whole grain oat flour
US8574644B2 (en) 2008-11-04 2013-11-05 The Quaker Oats Company Soluble oat flour and method of making utilizing enzymes
US8802177B2 (en) 2008-11-04 2014-08-12 The Quaker Oats Company Soluble oat or barley flour and method of making utilizing a continuous cooker

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6287626B1 (en) * 1997-10-10 2001-09-11 Joseph R. Fox Method of processing multiple whole grain mixtures and products therefrom
US20050064080A1 (en) * 2003-09-24 2005-03-24 Creighton Dean W. High fiber high protein ready-to-eat cereal

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БЕРКУТОВА H.C., ШВЕЦОВА И.А. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки. - М.: Колос, 1984, с.198, 199, 200. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2675988C1 (ru) * 2014-12-19 2018-12-25 Инвестигасион Текника Авансада С.А. Де К.В. Водо- и энергосберегающий способ получения пшеничной цельнозерновой муки и цельнозерновой безглютеновой муки
RU2761559C1 (ru) * 2021-05-20 2021-12-09 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств" Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки
RU2793233C1 (ru) * 2022-07-27 2023-03-30 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" Способ получения пшенично-тритикалево-ржаной муки

Also Published As

Publication number Publication date
CN102438458B (zh) 2014-03-12
WO2010147892A1 (en) 2010-12-23
EP2442661B1 (en) 2015-10-21
CN102438458A (zh) 2012-05-02
TW201608992A (zh) 2016-03-16
TWI516207B (zh) 2016-01-11
CA2761566C (en) 2014-06-10
AU2010260219A1 (en) 2011-12-01
MX2011011981A (es) 2012-03-14
PL2442661T3 (pl) 2016-04-29
US20100316765A1 (en) 2010-12-16
TW201103441A (en) 2011-02-01
US8586113B2 (en) 2013-11-19
BRPI1013915A2 (pt) 2015-08-25
AR077085A1 (es) 2011-08-03
ES2556346T3 (es) 2016-01-15
AU2010260219B2 (en) 2013-09-26
EP2442661A1 (en) 2012-04-25
RU2011145771A (ru) 2013-07-27
CA2761566A1 (en) 2010-12-23
CO6460751A2 (es) 2012-06-15
MY162821A (en) 2017-07-31
DK2442661T3 (en) 2016-02-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2498624C2 (ru) Способ приготовления высокодиспергируемой муки из цельного зерна
RU2606829C1 (ru) Способ получения высокодиспергируемой муки из цельного зерна с повышенным содержанием авентрамида
JP4891338B2 (ja) 低湿予備調理を用いた、穀物ベース食品向けシリアルフラワー及び全粒シリアルフラワーの連続製造
Nathakattur Saravanabavan et al. Effect of popping on sorghum starch digestibility and predicted glycemic index
Sopade Cereal processing and glycaemic response
Ali et al. Response surface analysis and extrusion process optimisation of maize–mungbean‐based instant weaning food
CN109414043B (zh) 制备具有降低的糖含量的水解淀粉的方法
Palavecino et al. Sorghum pasta and noodles: Technological and nutritional aspects
CN102105069A (zh) 使用高固体调节连续生产用于谷物基食品的谷类面粉和全谷类面粉
JP2009225709A (ja) 穀類の液化糖化物の製造方法
Habuš et al. Influence of particle size reduction and high‐intensity ultrasound on polyphenol oxidase, phenolics, and technological properties of wheat bran
Punia Bangar et al. Glycaemic response of pseudocereal‐based gluten‐free food products: a review
CA2904348C (en) Method of processing oats to achieve oats with an increased avenanthramide content
Shao et al. Physicochemical and functional properties of the protein–starch interaction in Chinese yam
CN109152397A (zh) 提供水解的淀粉和纤维的方法、设备和产品
EP2339929A1 (en) Cereal suspension
JP2019106970A (ja) 糖質制限麺
Dong et al. Development of weaning food with prebiotic effects based on roasted or extruded quinoa and millet flour
De Castro Palomino Siller In vitro starch digestibility and estimated glycemic index of sorghum products
TW201922112A (zh) 穀物飲品的製備方法及穀物飲品

Legal Events

Date Code Title Description
TC4A Change in inventorship

Effective date: 20140109