RU2745670C1 - Способ получения пшенично-тритикалево-конопляной муки - Google Patents
Способ получения пшенично-тритикалево-конопляной муки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2745670C1 RU2745670C1 RU2020111493A RU2020111493A RU2745670C1 RU 2745670 C1 RU2745670 C1 RU 2745670C1 RU 2020111493 A RU2020111493 A RU 2020111493A RU 2020111493 A RU2020111493 A RU 2020111493A RU 2745670 C1 RU2745670 C1 RU 2745670C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- triticale
- wheat
- hemp
- grinding
- mixture
- Prior art date
Links
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C4/00—Crushing or disintegrating by roller mills
- B02C4/10—Crushing or disintegrating by roller mills with a roller co-operating with a stationary member
- B02C4/18—Crushing or disintegrating by roller mills with a roller co-operating with a stationary member in the form of a bar
- B02C4/20—Crushing or disintegrating by roller mills with a roller co-operating with a stationary member in the form of a bar wherein the roller is corrugated or toothed
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C9/00—Other milling methods or mills specially adapted for grain
- B02C9/04—Systems or sequences of operations; Plant
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевой пшенично-тритикалево-конопляной муки из зерна пшеницы, тритикале и семян конопли. Предварительно составляют помольную смесь из подготовленного зерна пшеницы, тритикале и семян конопли. Измельчают готовую смесь на вальцовых станках с расположением рифлей ос/ос со скоростью вращения быстрого вальца от 4,0 до 6,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов от 1,5 до 2,5, с плотностью нарезки вальцов от 4 до 9 штук на 1 см, с уклоном рифлей от 4,5 до 9%. После измельчения проводят сортирование продукта размола на ситах различной крупности. Использование изобретения позволит повысить качество технологии переработки зерна пшеницы, тритикале и семян конопли с получением пшенично-тритикалево-конопляной муки с высоким содержанием белка и жира для хлебопекарного и кондитерского производств. 4 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевой пшенично-тритикалево-конопляной муки из зерна мягкой пшеницы, тритикале и семян конопли.
Характерной особенностью семян конопли является высокое содержание белка от 20 до 30% с хорошо сбалансированным аминокислотным составом, высокое содержание жира от 32,5 до 51,5% с содержанием полиненасыщенных жирных кислот (семейства ω-3, ω-6) от 40 до 50%. Соотношение полиненасыщенных жирных кислот ω-3 (линолевая кислота), ω-6 (линоленовая кислота) в масле, полученной из семян конопли, наиболее оптимальное для организма человека и рекомендуется для людей, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями и расстройствами нервной системы. Необходимость обогащения пшеничной хлебопекарной муки полиненасыщенными жирными кислотами обосновывается еще тем, в человеческом организме не могут синтезироваться омега-3 и омега-6 жирные кислоты в связи с отсутствием ферментной системы.
Известен способ получения пищевой муки масличных семян, включающий очистку, сушку и калибровку семян, выделение крупной фракции, отжим из нее масла, выделение ядра и последующее его дробление [1]. Недостатком являются потери пищевых компонентов при обрушивании и при выделении жировой фракции, окисление готового продукта в процессе его получения и заниженный выход продукта, невозможность использования данной технологии для переработки семян конопли.
Известен способ получения пищевой муки масличных семян при отжиме масла до содержания его в ядре 18-20%, охлаждении ядра, дроблении и выделении лузги на ситовой поверхности при воздействии центробежных сил [2]. Недостатки этого способа - сложная технология, потери при выделении жировой фракции, неполное использование пищевых компонентов семян, удаление оболочек семян и вместе с ними ценных грубых волокон, а также невозможность применения при переработке конопли.
Известен способ получения пищевой муки масличных семян. Способ предусматривает выбор в качестве семян целых частей предварительно промытых семян конопли, которые просушивают при температуре в семенной массе 80-90°С до влажности не более 8%, затем охлаждают, измельчают до образования порошка и фасуют, не отделяя от лузги [3]. Изобретение позволит получить пищевую муку с богатым содержанием минеральных элементов, в том числе дефицитного кремния, водорастворимых и жирорастворимых витаминов и токоферолов. Недостатком известного способа конопляной муки является сложность воспроизводства на промышленных предприятиях. Поскольку в исходных семенах конопли содержание жира составляет, в среднем, около 45%, то вальцовый станок и линия фасовки перестанут работать в штатном режиме через час из-за того, что измельченные семена конопли покроют технологическое оборудование толстым слоем жира и продуктами измельчения семян конопли.
В процессе анализа массива патентной и научно-технической литературы не выявлен источник информации, который мог бы быть использован в качестве ближайшего аналога.
Техническая задача, решаемая посредством реализации разработанного технического решения, состоит в расширении сырьевой базы для хлебопекарной и кондитерской промышленности.
Технический результат, достигаемый при реализации разработанного способа, состоит в разработке эффективной технологии совместной переработки зерна пшеницы, тритикале и семян конопли с получением пшенично-тритикалево-конопляной муки с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и белка для хлебопекарного и кондитерского производств.
Для достижения указанного технического результата предложено использовать разработанный способ получения пшенично-тритикалево-конопляной муки с высоким содержанием жира и белка. Согласно разработанному способу исходное зерно пшеницы и тритикале предварительно подвергают гидротермической обработке методом холодного кондиционирования, увлажняя до влажности 15-16% и отволаживая в течение 8-10 часов, составляют помольную смесь из прошедшего гидротермическую обработку зерна пшеницы и тритикале в количестве 97% и семян конопли в количестве 7%, измельчают готовую смесь на вальцовых станках с расположением рифлей ос/ос (острие по острию) со скоростью вращения быстрого вальца от 4,0 до 6,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов от 1,5 до 2,5, с плотностью нарезки вальцов от 4 до 9 штук на 1 см, с уклоном рифлей от 4,5 до 9%, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности.
Преимущественно составляют помольную смесь из прошедшего гидротермическую обработку зерна пшеницы и тритикале и семян конопли в соотношении от 5,0:4,5:0,5 до 5,0:4,3:0,7.
Обычно измельчают готовую смесь на вальцовых станках со скоростью вращения быстрого вальца 6,0 м/с с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов - 2,5.
В некоторых вариантах реализации способа измельчают готовую смесь на вальцовых станках с плотностью нарезки вальцов 6 штук на 1 см с уклоном рифлей 8%.
Зерно пшеницы и тритикале перед проведением гидротермической обработки и семена конопли перед составлением помольной смеси и измельчением очищают от сорной, зерновой, минеральной, вредной и металломагнитной примесей.
Основное измельчение осуществляют на машинах ударно-истирающего действия (вальцовые станки с нарезными вальцами) с многократным пропуском. Технологическая схема получения пшенично-тритикалево-конопляной муки с высоким содержанием жира и белка состоит из 4-х драных и 4-х размольных систем. Полученная из различных помольных смесей пшенично-тритикалево-конопляная мука различается по химическому составу и может быть использована для различных целей в хлебопекарном и кондитерском производстве.
Химический состав исходной пшеничной муки и пшенично-тритикалево-конопляной муки с высоким содержанием жира и белка, полученные по заявляемому способу, представлены в таблице 1.
Анализ данных таблицы 1 показывает, что получаемые продукты характеризуются высоким содержанием жира и белка, что позволяет их позиционировать как высоколипидную мучную смесь при производстве широкого ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, в том числе и изделий функционального назначения. По сравнению с контрольным образцом пшеничной муки в композиционной хлебопекарной пшенично-тритикалево-конопляной муке повышенной биологической ценности (50%+43%+7%) удалось повысить содержание белка на 20%, а содержание жира, повысили на 402%. При этом происходит обогащение продукта не только белком и жиром, но полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) содержащимися в льняном жире, минеральными веществами и витаминами.
Пример. Производство пшенично-тритикалево-конопляной муки с высоким содержанием жира и белка предусматривает следующую последовательность операций. Исходная помольная смесь, состоящая из 93% прошедшей гидротермическую обработку пшеницы и тритикале и 7% семян конопли, прошедшая предварительно очистку сорной, зерновой, минеральной, вредной и металломагнитной примесей, поступает на вальцовых станок I драной системы. Верхний сход промежуточных продуктов размола идет на последующую драную систему, второй сход на 1 размольную систему, а проход на контроль пшенично-конопляной муки с высоким содержанием жира и белка. Всего IV драных системы. Сход с IV драной системы направляется в бункер для отрубей, а проход сита поступает на контроль пшенично-тритикалево-конопляной муки. Размольных систем 4. Сход с 4-ой размольной поступает в бункер для отрубей, проход сита поступает на контроль пшенично-тритикалево-конопляной муки.
Итого получается: пшенично-тритикалево-конопляной муки с высоким содержанием белка и жира с драных систем - 18,2%, с размольных систем - 57,7%, отрубей пшенично-конопляных с драных систем - 16,4%, отрубей пшенично-конопляных с 3-ей размольной системы - 7,7%.
Заявленный способ получения пшенично-тритикалево-конопляной муки с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и белка обладает промышленной применимостью и может быть реализован на любом мукомольном заводе или фермерских хозяйствах.
Таким образом, достигается указанный технический результат - разработка эффективной технологии совместной переработки зерна пшеницы, тритикале и семян конопли, а именно, получения пшенично-тритикалево-конопляной муки с высоким содержанием жира и белка для хлебопекарного и кондитерского производств.
1. ТУ 18 УССР 418-75.
2. А.с. 701633 - прототип.
3. Патент РФ 2199244 Способ получения пищевой муки масличных семян.
Claims (5)
1. Способ получения пшенично-тритикалево-конопляной муки, характеризующийся тем, что вначале проводят очистку исходного сырья, затем составляют помольную смесь из подготовленного зерна пшеницы, тритикале и семян конопли в соотношении от 5,0:4,5:0,5 до 5,0:4,3:0,7, смесь зерна пшеницы и тритикале перед измельчением увлажняют до влажности 15,0-16,0% и отволаживают 8-10 часов, после чего измельчают готовую смесь на вальцовых станках с расположением рифлей острие по острию со скоростью вращения быстрого вальца от 4,0 до 6,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов от 1,5 до 2,5, с плотностью нарезки вальцов от 4 до 9 штук на 1 см, с уклоном рифлей от 4,5 до 9% с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую помольную смесь на вальцовых станках со скоростью вращения быстрого вальца 6,0 м/с.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую смесь на вальцовых станках с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов - 2,5.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую смесь на вальцовых станках с плотностью нарезки вальцов - 6 штук на 1 см.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую смесь на вальцовых станках с уклоном рифлей 8%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020111493A RU2745670C1 (ru) | 2020-03-19 | 2020-03-19 | Способ получения пшенично-тритикалево-конопляной муки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020111493A RU2745670C1 (ru) | 2020-03-19 | 2020-03-19 | Способ получения пшенично-тритикалево-конопляной муки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2745670C1 true RU2745670C1 (ru) | 2021-03-30 |
Family
ID=75353173
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020111493A RU2745670C1 (ru) | 2020-03-19 | 2020-03-19 | Способ получения пшенично-тритикалево-конопляной муки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2745670C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2805181C1 (ru) * | 2023-06-05 | 2023-10-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения тритикалево-конопляно-льняной муки |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
US5066506A (en) * | 1990-06-01 | 1991-11-19 | General Mills, Inc. | Method of preparing stabilized whole grain flour |
RU2199224C1 (ru) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства цукатов из ягод |
RU2685931C1 (ru) * | 2018-07-05 | 2019-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства |
-
2020
- 2020-03-19 RU RU2020111493A patent/RU2745670C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
US5066506A (en) * | 1990-06-01 | 1991-11-19 | General Mills, Inc. | Method of preparing stabilized whole grain flour |
RU2199224C1 (ru) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства цукатов из ягод |
RU2685931C1 (ru) * | 2018-07-05 | 2019-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2805181C1 (ru) * | 2023-06-05 | 2023-10-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения тритикалево-конопляно-льняной муки |
RU2805180C1 (ru) * | 2023-06-05 | 2023-10-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения тритикалево-ржано-конопляной муки |
RU2808393C1 (ru) * | 2023-06-05 | 2023-11-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения пшенично-ржано-конопляной муки |
RU2810097C1 (ru) * | 2023-07-28 | 2023-12-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения цельносмолотой пшенично-конопляной муки |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2685931C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
EP2309875B1 (en) | Method for obtaining highly purified and intact soybean hypocotyls | |
RU2740215C1 (ru) | Способ получения тритикалево-конопляной муки | |
RU2533006C1 (ru) | Способ получения продуктов размола семян амаранта и технологическая линия для осуществления способа | |
RU2685929C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
RU2745670C1 (ru) | Способ получения пшенично-тритикалево-конопляной муки | |
RU2761559C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки | |
RU2756792C1 (ru) | Способ получения пшенично-конопляной муки | |
RU2688357C1 (ru) | Способ получения муки с высоким содержанием белка и жира | |
RU2790864C1 (ru) | Способ получения тритикалево-амарантовой муки | |
RU2809707C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-амарантовой муки | |
RU2756791C1 (ru) | Способ получения пшенично-льняной муки | |
RU2688423C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
RU2810097C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-конопляной муки | |
RU2805181C1 (ru) | Способ получения тритикалево-конопляно-льняной муки | |
RU2740322C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ореховой (кедровой) муки | |
RU2760494C1 (ru) | Способ получения пшенично-амарантовой муки | |
RU2688376C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
RU2789361C1 (ru) | Способ получения пшенично-тритикалево-амарантовой муки | |
RU2804625C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки | |
RU2199244C2 (ru) | Способ получения пищевой муки масличных семян | |
RU2810098C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-льняной муки | |
RU2805180C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ржано-конопляной муки | |
RU2763890C1 (ru) | Способ получения пшенично-ореховой муки | |
RU2745669C1 (ru) | Способ получения амарантовой муки из амарантового жмыха |