RU2725484C1 - Способ сушки моркови при приготовлении чипсов - Google Patents
Способ сушки моркови при приготовлении чипсов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2725484C1 RU2725484C1 RU2019116464A RU2019116464A RU2725484C1 RU 2725484 C1 RU2725484 C1 RU 2725484C1 RU 2019116464 A RU2019116464 A RU 2019116464A RU 2019116464 A RU2019116464 A RU 2019116464A RU 2725484 C1 RU2725484 C1 RU 2725484C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drying
- chips
- carrots
- cooling
- production
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства морковных чипсов. Способ производства чипсов из моркови включает инспектирование материала, сортировку, мойку, разрезание на ломтики толщиной от 2,5 до 3 мм, обогащение его солью и последующую сушку до заданной влажности. Сушку проводят ИК-лучами с длиной волны в диапазоне от 1,2 до 5,0 мкм и плотностью теплового потока от 4 до 6 кВт/мв осциллирующем режиме «нагрев - охлаждение». Нагрев материала осуществляют ИК-лучами до достижения предельно допустимой температуры на поверхности сырья от 57°С до 60°С, а охлаждение реализуют без ИК-энергоподвода с применением принудительного вентилирования до достижения температуры на поверхности материала от 42°С до 45°С. Предлагаемый способ производства чипсов из моркови обеспечивает улучшение качества готовой продукции за счет применения щадящего режима сушки и снижение энергозатрат.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства морковных чипсов.
Известен способ сушки моркови, нарезанной в виде столбиков толщиной от 2,5 до 3 мм или кубиков 8×8×8 мм, до остаточной влажности от 13 до 14 или от 6 до 7%. Сушка осуществляется на панельных ленточных конвейерных сушилках по заранее заданным режимам [1].
Недостатками данного способа являются громоздкость оборудования и невысокое качество высушиваемого продукта из-за неравномерности удаления влаги из обрабатываемого материала.
Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ сушки моркови, заключающийся в том, что морковь разрезают на кружочки толщиною 5 мм и помещают на расстоянии 25 см от ИК-ламп. Сушку при температуре не выше от 50°С до 60°С ведут до остаточной влажности в моркови от 10 до 15%. Такая сушка продолжается около 4 ч [2].
Недостатком данного способа является значительные энергозатраты в связи с высокой длительностью процесса сушки, связанной с тем, что кружочки моркови имеют большую толщину.
Задача изобретения: улучшение качества готовой продукции и снижение энергозатрат на ее получение.
Сущность изобретения заключается в следующем. Морковь разрезают на ломтики толщиной от 2,5 до 3 мм. Обогащают ломтики моркови столовой солью. Сушку ведут в осциллирующем режиме «нагрев - охлаждение». При этом нагрев материала осуществляют ИК-лучами длиной волны в диапазоне от 1,2 до 5,0 мкм и плотностью теплового потока от 4 до 6 кВт/м2 до достижения предельно допустимой температуры на поверхности материала от 57°С до 60°С. Охлаждение реализуют с применением принудительного вентилирования до достижения температуры на поверхности материала от 42°С до 45°С. Техническим результатом способа сушки является улучшение качества готовой продукции и снижение энергозатрат за счет сушки в осциллирующем режиме «нагрев - охлаждение».
Способ сушки моркови при приготовлении чипсов осуществляют следующим образом. Вначале определяется предельно допустимая температура нагрева материала, при которой происходит наименьшие потери полезных веществ и витаминов. Данная температура может быть определена в результате предварительных опытов непосредственно перед началом сушки или из известных источников по сушке материалов растительного происхождения. Материал, подвергаемый сушке, предварительно инспектируют, сортируют, моют, нарезают посредством автоматического слайсера на ломтики толщиной от 2,5 до 3 мм. Затем обогащают его солью путем перемешивания. Далее сушат путем облучения ИК-лучами до остаточной влажности от 10 до 12% в осциллирующем режиме «нагрев - охлаждение». Соль применяют для усиления вкуса полученных морковных чипсов. Сушильный шкаф, в котором происходит процесс сушки моркови, включает в себя корпус из стального уголка, облицованного жестко прикрепленной листовой сталью, внутри корпуса размещены нагревательные элементы и поддоны с материалом, содержит блок управления и электродвигатель с вентилятором, снаружи поверх листовой стали расположена тепловая негорючая изоляция, снижающая тепловые потери установки. В качестве источников излучения используются различные типы современных ИК-излучателей. Система управления источниками ИК-излучения, поддерживает требуемую технологией температуру и регулирует режим работы излучателей, что позволяет снизить энергопотребление. Блок управления смонтирован в отдельном отсеке. В рабочей камере установки ИК-излучатели размещены таким образом, чтобы соблюдался принцип объемного облучения. Перед началом работы на блоке управления задаются значения уставок по максимальной и минимальной температуре нагрева материала. Опрос датчиков температуры задается с учетом необходимой точности измерения. Сушку ведут в осциллирующем режиме «нагрев - охлаждение», при этом нагрев осуществляют ИК-лучами с длиной волны в диапазоне от 1,2 до 5,0 мкм и плотностью теплового потока от 4 до 6 кВт/м2 до заданной конечной влажности, а контроль температуры осуществляют с помощью оптического пирометра, который сигналом на блок управления отключает и включает ИК-излучатели при достижении соответственно максимальной и минимальной температур на поверхности материала. При достижении предельно допустимой температуры в диапазоне от 57°С до 60°С происходит отключение ИК-излучателей и включение центробежного вентилятора для ускорения охлаждения материала и удаления влаги из рабочей камеры. С момента отключения и до момента включения излучателей материал не подвергается воздействию ИК-лучей, происходит период паузы и материал отлеживается до достижения минимально заданной температуры. При достижении температуры в диапазоне от 42°С до 45°С, происходит включение ИК-излучателей и отключение вентилятора. Циклический процесс сушки продолжается до достижения заданной влажности. Таким образом, процесс сушки является энергосберегающим за сушки в осциллирующем режиме «нагрев - охлаждение», а полученные морковные чипсы - продуктами высокого качества.
Источники информации, принятые во внимание
1. Филоненко Г.К. Сушка пищевых растительных материалов / Г.К. Филоненко, М.А. Гришин, Я.М. Гольденберг, В.К. Коссек. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 440 с.
2. Дерибере М. Практическое применение инфракрасных лучей / М. Дерибере. - М.-Л.: Госэнергоиздат, 1959. - 440 с. - прототип.
Claims (1)
- Способ сушки моркови при приготовлении чипсов, включающий в себя инспектирование сырья, сортировку, мойку, нарезание на ломтики толщиной от 2,5 до 3 мм и последующую ИК-сушку до остаточной влажности в моркови от 10 до 15%, характеризующийся тем, что морковь обогащают солью, сушку ведут в осциллирующем режиме «нагрев - охлаждение», при этом нагрев материала осуществляют ИК-лучами длиной волны в диапазоне от 1,2 до 5,0 мкм и плотностью теплового потока от 4 до 6 кВт/м2 до достижения предельно допустимой температуры на поверхности ломтиков от 57°С до 60°С, а охлаждение реализуют с применением принудительного вентилирования до достижения температуры на поверхности материала от 42°С до 45°С.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019116464A RU2725484C1 (ru) | 2019-05-28 | 2019-05-28 | Способ сушки моркови при приготовлении чипсов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019116464A RU2725484C1 (ru) | 2019-05-28 | 2019-05-28 | Способ сушки моркови при приготовлении чипсов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2725484C1 true RU2725484C1 (ru) | 2020-07-02 |
Family
ID=71510007
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019116464A RU2725484C1 (ru) | 2019-05-28 | 2019-05-28 | Способ сушки моркови при приготовлении чипсов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2725484C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2393397C2 (ru) * | 2009-05-26 | 2010-06-27 | Иван Владимирович Григорьев | Способ импульсной инфракрасной сушки термолабильных материалов |
RU2584612C1 (ru) * | 2015-02-26 | 2016-05-20 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики" (Университет ИТМО) | Способ сушки высоковлажных растительных продуктов |
JP2018521681A (ja) * | 2015-08-03 | 2018-08-09 | ジミーアッシュ エルエルシーJimmyash LLC | 食品製品中への油の取込みを制御するためのプロセス |
-
2019
- 2019-05-28 RU RU2019116464A patent/RU2725484C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2393397C2 (ru) * | 2009-05-26 | 2010-06-27 | Иван Владимирович Григорьев | Способ импульсной инфракрасной сушки термолабильных материалов |
RU2584612C1 (ru) * | 2015-02-26 | 2016-05-20 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики" (Университет ИТМО) | Способ сушки высоковлажных растительных продуктов |
JP2018521681A (ja) * | 2015-08-03 | 2018-08-09 | ジミーアッシュ エルエルシーJimmyash LLC | 食品製品中への油の取込みを制御するためのプロセス |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20180045462A1 (en) | Ultrasound and infrared assisted conductive hydro-dryer | |
WO2015003080A4 (en) | Continuous low temperature food pasteurization system and method | |
RU2725484C1 (ru) | Способ сушки моркови при приготовлении чипсов | |
RU2011136529A (ru) | Способ и устройство для изготовления пюреобразного питания | |
RU2569829C1 (ru) | Способ получения смеси пищевых порошков из томатов, моркови и сельдерея | |
RU2393397C2 (ru) | Способ импульсной инфракрасной сушки термолабильных материалов | |
US2391441A (en) | Drying raw organic materials | |
EP0812542B1 (en) | Process and plant for maturing meat products, in partular pork products such as ham, coppa, salami, bacon, sausage and the like | |
RU2524069C1 (ru) | Способ получения пищевых порошков из томатов и свеклы | |
RU2433364C1 (ru) | Способ инфракрасной сушки семян | |
CN104054798A (zh) | 一种肉制品干燥装置 | |
US20160016330A1 (en) | Proceeding in Connection with Stone Production and a Plant for the Proceeding | |
RU2608645C1 (ru) | Способ импульсного удаления влаги из продуктов | |
RU2780828C1 (ru) | Способ получения томатного порошка на основе инфракрасного облучения и сушки свежего томата | |
RU2265169C2 (ru) | Сушилка инфракрасная | |
JPH0875350A (ja) | 被乾燥体の乾燥システム | |
RU2565088C1 (ru) | Способ производства сушеной айвы | |
SU314442A1 (ru) | Способ сушки капилл рнопористых материалов | |
RU2456805C1 (ru) | Способ производства персиковых чипсов | |
RU2171079C2 (ru) | Способ сушки (варианты) | |
FR2408646A1 (fr) | Combustible naturel aromatique et a haut pouvoir calorifique pour barbecue | |
RU2584612C1 (ru) | Способ сушки высоковлажных растительных продуктов | |
RU2216257C2 (ru) | Способ сушки продуктов растительного происхождения | |
SU533100A1 (ru) | Способ производства запеченных м сных изделий | |
UA141410U (uk) | Спосіб виробництва повітряного сорго |