RU2608645C1 - Способ импульсного удаления влаги из продуктов - Google Patents

Способ импульсного удаления влаги из продуктов Download PDF

Info

Publication number
RU2608645C1
RU2608645C1 RU2015146947A RU2015146947A RU2608645C1 RU 2608645 C1 RU2608645 C1 RU 2608645C1 RU 2015146947 A RU2015146947 A RU 2015146947A RU 2015146947 A RU2015146947 A RU 2015146947A RU 2608645 C1 RU2608645 C1 RU 2608645C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
drying
kpa
product
moisture removal
products
Prior art date
Application number
RU2015146947A
Other languages
English (en)
Inventor
Владимир Александрович Ермолаев
Максим Андреевич Брюханов
Михаил Владимирович Онюшев
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)"
Priority to RU2015146947A priority Critical patent/RU2608645C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2608645C1 publication Critical patent/RU2608645C1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C1/00—Concentration, evaporation or drying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
    • A23C3/02—Preservation of milk or milk preparations by heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
    • A23C3/07—Preservation of milk or milk preparations by irradiation, e.g. by microwaves ; by sonic or ultrasonic waves

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сушат продукты путем чередования циклов вакуумирования до остаточного давления 25 кПа в течение 30 мин и нагнетания избыточного давления 6÷7 кПа в течение 15 мин. Нагрев продукта осуществляют до температуры 50°С газообразным теплоносителем в период нагнетания избыточного давления и инфракрасными лампами в период вакуумирования. Изобретение позволяет сократить продолжительность удаления влаги в среднем на 10÷15%, при этом такой вид сушки характеризуется высоким качеством обезвоженного продукта.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сухих продуктов.
Известен способ сушки твердых сыров [1], предусматривающий измельчение сыра до толщины слоя 10÷50 мм и вакуумное обезвоживание в три стадии: на первой стадии остаточное давление составляет 15÷16 кПа, а температура нагрева - 85÷90°С, на второй стадии сушка осуществляется при остаточном давлении 7÷8 кПа и температуре 70÷75°С, на третьей стадии остаточное давление снижают до 2÷3 кПа, а температуру понижают до 55÷60°С. При этом сушка осуществляется с помощью инфракрасных ламп при тепловой нагрузке 5÷9 кВт/м2.
Известен способ многостадийной сушки рассольных сыров [2], включающей измельчение продукта на различные формы до толщины слоя 100 мм и сушку в условиях вакуума в четыре этапа: на первом этапе температура нагрева составляет 90÷100°С, остаточное давление равно 20÷25 кПа, а тепловая нагрузка составляет 14÷15 кВт/м2. На протяжении последующих трех этапов сушки температура нагрева снижается соответственно до 70÷80°С, 60÷70°С и 45÷55°С соответственно, остаточное давление понижается до 15÷17 кПа, 10÷11 кПа и 7÷8 кПа, а величина тепловой нагрузки снижается до 10÷11 кВт/м2, 7-8 кВт/м2 и 4-5 кВт/м2 соответственно. На протяжении всего процесса сушки используется перемешивающее устройство со скоростью вращения 5 об/мин.
Недостатком обоих способов сушки является разрушение термолабильных компонентов продукта под действием высоких температур.
Наиболее близким по техническому решению к предлагаемому способу является способ сушки материалов растительного, животного происхождения, рыбы и морепродуктов и устройство для его осуществления [3]. Данный способ предполагает несколько термовакуум-импульсных циклов, включающих в себя нагрев продукта до температуры, не вызывающей денатурации его исходных характеристик, скоростное импульсное вакуумирование, выдержку после вакуумирования и сброса вакуума до атмосферного давления. При этом нагрев материала в камере сушки и сброс вакуума осуществляется осушенным воздушным или газовым теплоносителем при температуре 300°С.
К недостатку данного способа стоит отнести высокие энергозатраты на нагрев теплоносителя.
В основу изобретения поставлена задача повышения эффективности вакуумной сушки продуктов за счет сокращения продолжительности процесса при сохранении качества продукта. Технический результат достигается за счет того, что сушка осуществляется путем чередования циклов вакуумирования и нагнетания избыточного давления, длительность которых составляет соответственно 30 и 15 мин. Величина избыточного и остаточного давления составляет 25 и 6÷7 кПа соответственно. При этом нагрев продукта осуществляется газообразным теплоносителем (в период нагнетания избыточного давления) и инфракрасными лампами (в период вакуумирования) до температуры не более 50°С, что позволяет исключить негативное действие высоких температур на термолабильные компоненты пищевых продуктов. Сушка указанным способом может осуществляться при различной толщине слоя продукта и размере частиц.
За счет выдержки продукта под избыточным давлением происходит быстрый прогрев продукта до заданной температуры за счет более высокой теплоемкости сушильного агента и возникающего градиента давления между продуктом и окружающей средой после сброса давления и вакуумирования рабочей камеры. Например, продолжительность сушки указанным способом сыра "Костромской" при температуре нагрева 50°С, плотности теплового потока 6 кВт/м2, толщине слоя сушки 10 мм и измельчении продукта в виде кубиков размером 10×10×10 мм составляет 230 мин.
Заявленное изобретение позволяет сократить продолжительность удаления влаги в среднем на 10÷15%, при этом такой вид сушки характеризуется невысокими удельными энергозатратами и высоким качеством обезвоженного продукта.
Источники информации
1. Патент №2413418, Российская Федерация, МПК А23С 19/086. Способ сушки твердых сыров / Остроумов Л.А., Просеков А.Ю., Ермолаев В.А. - №2009140120/10; заявл. 29.10.2009; опубл. 10.03.2011 (аналог).
2. Патент №2423052, Российская Федерация, МПК А23С 19/086. Способ многостадийной сушки рассольных сыров / Просеков А.Ю., Ермолаев В.А. - №2010106683/10; заявл. 24.02.2010; опубл. 10.07.2011 (аналог).
3. Патент №2395766, Российская Федерация, МПК А23С 19/086. Способ сушки материалов растительного, животного происхождения, рыбы и морепродуктов и устройство для его осуществления / Веселов В.М., Залевский В.М., Ермакова Л.С., Тамурка В.Г., Володин B.C., Хапаева С.Н., Евдокимов В.Д. - №2009119415/06; заявл. 25.05.2009; опубл. 27.07.2010 (прототип).

Claims (1)

  1. Способ импульсного удаления влаги из пищевых продуктов, характеризующийся тем, что нагрев продукта осуществляется до температуры 50°С, и отличающийся тем, что сушка протекает путем чередования циклов вакуумирования до остаточного давления 25 кПа и нагнетания избыточного давления 6÷7 кПа, длительность которых составляет соответственно 30 и 15 мин, при этом нагрев продукта осуществляется газообразным теплоносителем в период нагнетания избыточного давления и инфракрасными лампами в период вакуумирования.
RU2015146947A 2015-10-30 2015-10-30 Способ импульсного удаления влаги из продуктов RU2608645C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015146947A RU2608645C1 (ru) 2015-10-30 2015-10-30 Способ импульсного удаления влаги из продуктов

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015146947A RU2608645C1 (ru) 2015-10-30 2015-10-30 Способ импульсного удаления влаги из продуктов

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2608645C1 true RU2608645C1 (ru) 2017-01-23

Family

ID=58456913

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015146947A RU2608645C1 (ru) 2015-10-30 2015-10-30 Способ импульсного удаления влаги из продуктов

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2608645C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2649335C1 (ru) * 2017-03-20 2018-04-02 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт" Способ вакуумной сушки гуминовых препаратов
RU2781965C1 (ru) * 2022-01-19 2022-10-21 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" Способ баровакуумной сушки облепихи

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2395766C1 (ru) * 2009-05-25 2010-07-27 Закрытое Акционерное Общество "Твин Трейдинг Компани" Способ сушки материалов растительного, животного происхождения, рыбы и морепродуктов и устройство для его осуществления

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2395766C1 (ru) * 2009-05-25 2010-07-27 Закрытое Акционерное Общество "Твин Трейдинг Компани" Способ сушки материалов растительного, животного происхождения, рыбы и морепродуктов и устройство для его осуществления

Non-Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ЕРМОЛАЕВ В.А. Одно- двух- и трехступенчатая вакуумная сушка молочных продуктов. Сибирский вестник сельскохозяйственной науки, N5, 2010, с.100-105. *
ЕРМОЛАЕВ В.А. Одно- двух- и трехступенчатая вакуумная сушка молочных продуктов. Сибирский вестник сельскохозяйственной науки, N5, 2010, с.100-105. ЗАХАРОВА Л.М. и др. Математическая модель вакуумной сушки обезжиренного творога. Сыроделие и маслоделие, N2, 2006, с.54-55. ЕРМОЛАЕВ В.А. Разработка технологии вакуумной сушки обезжиренного творога, автореферат, Кемерово, 2008, с.7-10. ПРОСЕКОВ А.Ю. Аминокислотный состав сыров до и после вакуумной сушки. Сыроделие и маслоделие, N1, 2010, с.30-31. *
ЕРМОЛАЕВ В.А. Разработка технологии вакуумной сушки обезжиренного творога, авто, Кемерово, 2008, с.7-10. *
ЗАХАРОВА Л.М. и др. Математическая модель вакуумной сушки обезжиренного творога. Сыроделие и маслоделие, N2, 2006, с.54-55. *
ПРОСЕКОВ А.Ю. Аминокислотный состав сыров до и после вакуумной сушки. Сыроделие и маслоделие, N1, 2010, с.30-31. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2649335C1 (ru) * 2017-03-20 2018-04-02 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт" Способ вакуумной сушки гуминовых препаратов
RU2781965C1 (ru) * 2022-01-19 2022-10-21 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" Способ баровакуумной сушки облепихи

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2608645C1 (ru) Способ импульсного удаления влаги из продуктов
US2391441A (en) Drying raw organic materials
RU2735566C1 (ru) Способ вакуумной сушки рыбы
US20210153515A1 (en) Freezing Method, And Method And Device For Drying Food, in Particular Fruits And Vegetables
RU2541395C1 (ru) Способ вакуумной сушки фруктов и ягод
RU2426462C1 (ru) Способ вакуумной сушки
RU2551092C1 (ru) Способ вакуумной сушки цельных ягод
RU2565088C1 (ru) Способ производства сушеной айвы
RU2746281C1 (ru) Способ вакуумной сушки икры минтая
RU2580172C2 (ru) Способ сушки древесины
RU2632321C1 (ru) Способ производства компота из фейхоа
RU2574679C2 (ru) Способ вакуумной сушки пищевых продуктов
RU2717303C1 (ru) Способ баровакуумной сушки грибов
RU2012127498A (ru) Способ производства плодоовощных чипсов
RU2641720C1 (ru) Способ получения сухого пчелиного маточного молочка
RU2776761C1 (ru) Способ баровакуумной сушки малины
RU2778189C1 (ru) Способ баровакуумной сушки крыжовника
RU2529286C1 (ru) Способ вакуумной сушки пищевых продуктов
RU2636318C1 (ru) Способ вакуумной сушки плодов и ягод
RU2777685C1 (ru) Способ баровакуумной сушки ирги
RU2500190C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из айвы
US11547131B2 (en) Method of making dried food products
US2493062A (en) Process of dehydrating peas
UA129634U (uk) Спосіб сублімаційного сушіння продуктів
RU2632326C1 (ru) Способ производства компота из черники

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20171031