RU2711959C1 - Method for production of crunchy rye-wheat crisp with addition of composite additive - Google Patents

Method for production of crunchy rye-wheat crisp with addition of composite additive Download PDF

Info

Publication number
RU2711959C1
RU2711959C1 RU2018147511A RU2018147511A RU2711959C1 RU 2711959 C1 RU2711959 C1 RU 2711959C1 RU 2018147511 A RU2018147511 A RU 2018147511A RU 2018147511 A RU2018147511 A RU 2018147511A RU 2711959 C1 RU2711959 C1 RU 2711959C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
flour
wheat
rye
dough
minutes
Prior art date
Application number
RU2018147511A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Наталья Сергеевна Родионова
Елена Владимировна Белокурова
Екатерина Николаевна Мишина
Яна Петровна Домбровская
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ")
Priority to RU2018147511A priority Critical patent/RU2711959C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2711959C1 publication Critical patent/RU2711959C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry. Method involves kneading dough of prime grade wheat flour, rye flour, food culinary salt and a composite additive consisting of ginger root extract, marigold flower extract and wheat germ cake flour. Obtained dough is divided into dough pieces, molded and baked first at temperature of 230–250 °C for 20–25 minutes, then dried at temperature of 150–170 °C for 10 minutes. Crunchy rye-wheat crisp breads are prepared with following content of initial recipe components, g: prime grade wheat flour – 40; rye flour – 54; wheat germ cake flour – 6; culinary salt – 3; ginger root extract – 50; marigold flower extract – 50.EFFECT: invention allows to enhance the products quality, enhance nutritive and biological value, impart preventive properties to ready products.1 cl, 2 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано для производства хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания. The invention relates to the field of food industry, in particular to the baking industry, and can be used for the production of bakery products intended for preventive nutrition.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства хлебцев «Докторские», предусматривающий замес теста путем смешивания муки, дрожжей прессованных, отрубей, масла сливочного, соли и сахара, его брожение, обминку, разделку и выпечку теста.[Ершов, П. С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия: / П. С. Ершов. – Санкт - Петербург, 1998. – 113 c.]The closest in technical essence and the achieved effect is the method of production of “Doktorsky” bread rolls, which involves kneading dough by mixing flour, pressed yeast, bran, butter, salt and sugar, fermenting it, dipping, cutting and baking the dough. [Ershov, P. C. Collection of recipes for bread and bakery products: / P. S. Ershov. - St. Petersburg, 1998. - 113 p.]

Недостатком данного способа является невысокое качество данных изделий, вследствие его низкой пищевой ценности, так как отруби пшеничные диетические являются источником только пищевых волокон; продолжительность технологического процесса, недостаточная микробиологическая чистота, невысокий срок сохранения свежести.The disadvantage of this method is the low quality of these products, due to its low nutritional value, since wheat bran diet is the source of only dietary fiber; duration of the technological process, insufficient microbiological purity, low shelf life of freshness.

Техническая задача изобретения – повышение качества изделий, интенсификация процесса приготовления хлебобулочных изделий, повышение пищевой и биологической ценности, придание готовым изделиям профилактических свойств.The technical task of the invention is to improve the quality of products, the intensification of the process of preparing bakery products, increasing nutritional and biological value, giving finished products preventive properties.

Для решения поставленной технической задачи изобретения предложен способ приготовления хрустящих ржано-пшеничных хрустящих хлебцев с внесением композитной добавки, включающий замес теста, формование, и выпечку, отличающийся тем, что производят замену части ржаной муки на муку из жмыха зародышей пшеницы и замену воды на экстракты корня имбиря и цветков календулы, тесто делят на тестовые заготовки, а затем формуют и выпекают сначала при температуре 230 - 250 °С в течение 20 - 30 мин, а затем подсушивают при температуре 150-170 °С 10 мин, готовят хрустящие ржано-пшеничные хлебцы при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, г:To solve the technical problem of the invention, a method for preparing crispy rye-wheat crispbread with the addition of a composite additive, including kneading dough, molding, and baking, characterized in that they replace part of the rye flour with flour from the cake of wheat germ and replace the water with root extracts ginger and calendula flowers, the dough is divided into dough pieces, and then molded and baked first at a temperature of 230 - 250 ° C for 20 - 30 minutes, and then dried at a temperature of 150-170 ° C for 10 minutes, cook tyaschie rye-wheat bread with the following content of initial components Rx, g:

мука пшеничная высшего сорта – 40;premium wheat flour - 40;

ржаная мука – 54;rye flour - 54;

мука из жмыха зародышей пшеницы – 6;wheat germ meal cake - 6;

соль поваренная – 3;table salt - 3;

экстракт корня имбиря – 50;ginger root extract - 50;

экстракт цветков календулы – 50.marigold flower extract - 50.

Технический результат изобретения заключается в повышении качества изделий, повышении пищевой и биологической ценности, придании готовым изделиям профилактических свойств.The technical result of the invention is to improve the quality of products, increase nutritional and biological value, giving finished products prophylactic properties.

Способ производства ржано-пшеничных хрустящих хлебцев с внесением композитной добавки осуществляется следующим образом. A method for the production of rye-wheat crispbread with the introduction of composite additives is as follows.

Экстракты корня имбиря и цветков календулы получали методом экстрагирования. Экстрагирование проводили при различных показателях температуры, времени экстрагирования и количества экстрагируемого вещества. Данные процесса варьировались: для температуры от 40 до 100 °С, с шагом 20 °С, для времени я от 6 до 24 часов, с шагом 6 часов, для количества вносимого вещества от 2 до 8 г, с шагом 2 г. Композитную добавку из экстракта корня имбиря, цветков календулы и муки из жмыха зародышей пшеницы вносят в виде смеси, замешивают тесто из муки пшеничной высшего сорта, ржаной муки, композита и пищевой поваренной соли. Тесто делят на тестовые заготовки, формуют и выпекают сначала при температуре 230 - 250 °С в течение 20 - 30 мин, а затем подсушивают при температуре 150-170 °С 10 мин, готовят хрустящие ржано-пшеничные хлебцы при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, г теста:Extracts of ginger root and calendula flowers were obtained by the extraction method. Extraction was carried out at various indicators of temperature, extraction time and the amount of extractable substance. The process data varied: for temperature from 40 to 100 ° С, in increments of 20 ° С, for time I from 6 to 24 hours, in increments of 6 hours, for the amount of introduced substance from 2 to 8 g, in increments of 2 g. Composite additive from the extract of ginger root, calendula flowers and flour from the cake of wheat germ are introduced in the form of a mixture, knead the dough from premium wheat flour, rye flour, composite and table salt. The dough is divided into dough pieces, molded and baked first at a temperature of 230 - 250 ° C for 20 - 30 minutes, and then dried at a temperature of 150-170 ° C for 10 minutes, crisp rye-wheat bread is prepared with the following contents of the initial recipe components, g test:

мука пшеничная высшего сорта – 40;premium wheat flour - 40;

ржаная мука – 54;rye flour - 54;

мука из жмыха зародышей пшеницы – 6;wheat germ meal cake - 6;

соль поваренная – 3;table salt - 3;

экстракт корня имбиря – 50;ginger root extract - 50;

экстракт цветков календулы – 50.marigold flower extract - 50.

Введение муки зародышей пшеницы обогащает ржано-пшеничные хрустящие хлебцы белками, которые содержат полный комплекс аминокислот.The introduction of wheat germ flour enriches rye-wheat crispbread with proteins that contain a full complex of amino acids.

Мука зародышей пшеницы богата витаминами А, В1, В2, В6, D, E, H, PP, пантотеновой и фолиевой кислотами, бета-каротином, минеральными веществами, среди них: железо, кальций, магний, марганец, селен, фосфор, цинк. Wheat germ flour is rich in vitamins A, B1, B2, B6, D, E, H, PP, pantothenic and folic acids, beta-carotene, minerals, among them: iron, calcium, magnesium, manganese, selenium, phosphorus, zinc.

Необходимый для здоровья глаз, полноценного формирования костной ткани и зубной эмали, витамин А принимает участие в процессах естественного синтеза фибриллярных белков кератина и коллагена (являющимися структурными компонентами кожи, волос и ногтей), нормализует секрецию сальных желез, регулирует содержание глюкозы в крови, а также играет важную роль при лечении эррозивно-язвенных повреждений слизистых оболочек внутренних и внешних органов.Essential for eye health, the full formation of bone tissue and tooth enamel, vitamin A takes part in the natural synthesis of fibrillar proteins of keratin and collagen (which are structural components of the skin, hair and nails), normalizes the secretion of sebaceous glands, regulates blood glucose, and plays an important role in the treatment of erosive and ulcerative lesions of the mucous membranes of internal and external organs.

Важной составляющей муки зародышей пшеницы считается наличие ценного эссенциального компонента – поликозанола. Активные компоненты поликозанола замедляют выработку холестерина. В общем, поликозанол имеет много благоприятных фармакологических свойств для профилактики и лечения атеросклероза или склерозирования артерий. Он воздействует на агрегацию тромбоцитов, улучшает восприимчивость тканей к инсулину у больных сахарным диабетом. Поликозанол активно воздействует на пролиферацию мышечных клеток, стимулирует активное потребление кислорода тканями во время физических нагрузок, улучшает нервно-мышечные функции, сокращает время двигательной реакции, повышает физическую выносливость, увеличивает запасы гликогена в мышцах и снижает симптомы стрессов. Он эффективен при болях в мышцах после интенсивных физических упражнений или при пониженной выносливости, а также при мышечных дистрофиях и других нервно-мышечных заболеваниях.An important component of wheat germ flour is the presence of a valuable essential component, polycosanol. The active components of policosanol slow down cholesterol production. In general, polycosanol has many beneficial pharmacological properties for the prevention and treatment of atherosclerosis or arterial sclerosis. It acts on platelet aggregation, improves tissue susceptibility to insulin in patients with diabetes mellitus. Polycosanol actively affects the proliferation of muscle cells, stimulates the active consumption of oxygen by tissues during exercise, improves neuromuscular function, reduces the time of the motor reaction, increases physical endurance, increases muscle glycogen stores and reduces stress symptoms. It is effective for pain in muscles after intense physical exercise or with reduced endurance, as well as muscle dystrophies and other neuromuscular diseases.

Имбирь содержит антиоксиданты, способствующие укреплению иммунитета и выработке Т-лимфоцитов, уничтожающих вирусы. Эти клетки также участвуют в выработке антител, нейтрализующих токсичные продукты жизнедеятельности вирусов.Ginger contains antioxidants that help strengthen immunity and the production of T-lymphocytes that destroy viruses. These cells are also involved in the production of antibodies that neutralize the toxic waste products of viruses.

Благодаря мощной антиоксидантной активности, имбирь может защитить кожу от раннего старения и повреждений, вызванных свободными радикалами.Thanks to its powerful antioxidant activity, ginger can protect the skin from early aging and damage caused by free radicals.

Имбирь содержит мощный антиоксидант гингерол, способствующий очищению от вредных химических веществ, которые организм производит, когда человек обеспокоен, поэтому имбирь может помочь и в случае психологического стресса. Ginger contains a powerful antioxidant gingerol, which helps to cleanse the harmful chemicals that the body produces when a person is worried, so ginger can help in case of psychological stress.

Главный ответственный за специфический вкус имбиря в свежем виде – гингерол. Он известен своими противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, а также потенциальными качествами, позволяющими рассматривать его для лечения онкологических заболеваний. Когда из имбиря испаряется жидкость, гингерол превращается в другое вещество – шогаол. Он и содержится в любых видах уже высушенного имбиря, в частности – в виде порошка его больше, чем в свежем имбире. Клинические исследования показали, что шогаол способен защищать клетки от элемента, провоцирующего болезнь Альцгеймера.The main responsible for the specific taste of fresh ginger is gingerol. It is known for its anti-inflammatory and antioxidant properties, as well as its potential qualities that allow it to be considered for the treatment of cancer. When liquid evaporates from ginger, gingerol turns into another substance - shogaol. It is contained in all types of already dried ginger, in particular - in the form of a powder it is more than in fresh ginger. Clinical studies have shown that Shogaol is able to protect cells from an element that provokes Alzheimer's disease.

Одним из мощнейших антиоксидантов календулы является ликопин (каротиноид) - вещество защищает кожу от свободных радикалов, ультрафиолета. Это вещество активизирует синтез коллагена и омоложение покровов, повышает тонус кожи и предупреждает воспаление. Является лучшим из каротиноидов, по способности всасываться в кровь и тем самым предупреждая развитие атеросклероза, инфаркта, инсульта, астмы, защищает от образования злокачественных опухолей. One of the most powerful antioxidants of calendula is lycopene (carotenoid) - the substance protects the skin from free radicals, ultraviolet radiation. This substance activates collagen synthesis and skin rejuvenation, improves skin tone and prevents inflammation. It is the best of carotenoids, by its ability to be absorbed into the blood and thereby preventing the development of atherosclerosis, heart attack, stroke, asthma, it protects against the formation of malignant tumors.

В календуле есть множество минералов - селен, медь, молибден, магний, калий, железо и другие.There are many minerals in calendula - selenium, copper, molybdenum, magnesium, potassium, iron and others.

Лютеин, находящийся в календуле лекарственной, регулирует правильное функционирование сетчатки глаза, оказывает онкопротекторное и противовоспалительное действие.Lutein, which is in the calendula officinalis, regulates the proper functioning of the retina, has an oncoprotective and anti-inflammatory effect.

Из соцветий растения были выделены кумарины, ликвидирующие воспалительные процессы в организме. Взаимодействие всех активных веществ делает календулу от прыщей и от целого списка внутренних заболеваний настоящей панацеей.Coumarins were isolated from the inflorescences of the plant, eliminating the inflammatory processes in the body. The interaction of all active substances makes calendula from acne and from a list of internal diseases a real panacea.

В данном изобретении использовалась мука из жмыха зародыша пшеницы «Элевит», компании ООО «Вита». In this invention, flour was used from cake of the wheat germ cake "Elevit", a company LLC "Vita".

Способ приготовления хрустящих ржано-пшеничных хлебцев иллюстрируется следующими примерами. The method of preparation of crisp rye-wheat bread is illustrated by the following examples.

Пример 1 (прототип)Example 1 (prototype)

Замешивают тесто из пшеничной муки высшего сорта, затем вносят поваренную пищевую соль и сахар-пескок в виде раствора, прессованные дрожжи, отруби и мягкое сливочное масло, замес продолжают 20 мин. Тесто выбраживают в течение 90 мин, разделывают, подвергают расстойке и выпекают 20 мин при температуре 220 °С. Тесто готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, г на 100 г теста:Knead the dough from premium wheat flour, then add table salt and sand sugar in the form of a solution, pressed yeast, bran and soft butter, the batch is continued for 20 minutes. The dough is fermented for 90 minutes, cut, proofed and baked for 20 minutes at a temperature of 220 ° C. The dough is prepared in the following ratio of prescription components, g per 100 g of dough:

мука пшеничная высшего сорта - 100;premium wheat flour - 100;

сахар-песок – 6;granulated sugar - 6;

соль поваренная – 1,5;table salt - 1.5;

отруби – 20;bran - 20;

дрожжи прессованные – 1;pressed yeast - 1;

масло сливочное – 3. butter - 3.

Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1Organoleptic and physico-chemical quality indicators of finished products are presented in table 1

Пример 2Example 2

Замешивают тесто из пшеничной и ржаной муки, где часть ржаной муки заменяют на муку из жмыха зародышей пшеницы, так же заменяют воду на экстракты имбиря и календулы, добавляют поверенную соль и воду. Тесто разделывают и выпекают сначала при температуре 230 °С в течение 20 мин, а затем подсушивают при температуре 150°С 10 мин. Тесто готовят при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, г теста:Knead the dough from wheat and rye flour, where part of the rye flour is replaced with flour from the cake of wheat germ wheat, water is also replaced with ginger and calendula extracts, and salt and water are added. The dough is cut and baked first at a temperature of 230 ° C for 20 minutes, and then dried at a temperature of 150 ° C for 10 minutes. The dough is prepared in the following ratio of the starting recipe components, g of dough:

мука пшеничная высшего сорта – 40;premium wheat flour - 40;

ржаная мука – 54;rye flour - 54;

мука из жмыха зародышей пшеницы – 6;wheat germ meal cake - 6;

соль поваренная – 3;table salt - 3;

экстракт корня имбиря – 50;ginger root extract - 50;

экстракт цветков календулы – 50.marigold flower extract - 50.

Пример 3Example 3

Замешивают тесто из пшеничной и ржаной муки, где часть ржаной муки заменяют на муку из жмыха зародышей пшеницы, так же заменяют воду на экстракты имбиря и календулы, добавляют поверенную соль и воду. Тесто разделывают и выпекают сначала при температуре 250 °С в течение 25 мин, а затем подсушивают при температуре 170 °С 10 мин. Тесто готовят при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, г теста:Knead the dough from wheat and rye flour, where part of the rye flour is replaced with flour from the cake of wheat germ wheat, water is also replaced with ginger and calendula extracts, and salt and water are added. The dough is cut and baked first at a temperature of 250 ° C for 25 minutes, and then dried at a temperature of 170 ° C for 10 minutes. The dough is prepared in the following ratio of the starting recipe components, g of dough:

мука пшеничная высшего сорта – 40;premium wheat flour - 40;

ржаная мука – 54;rye flour - 54;

мука из жмыха зародышей пшеницы – 6;wheat germ meal cake - 6;

соль поваренная – 3;table salt - 3;

экстракт корня имбиря – 50;ginger root extract - 50;

экстракт цветков календулы – 50.marigold flower extract - 50.

Органолептические и физико-химические показатели качества теста и готовых изделий представлены в таблице 1, пищевая, энергетическая и биологическая ценность изделий – в таблице 2.Organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of the test and finished products are presented in table 1, nutritional, energy and biological value of the products in table 2.

Таблица 1Table 1

Показатели Indicators Данные по примерамExample data 1(прототип)1 (prototype) 22 33 ОрганолептическиеOrganoleptic Внешний видAppearance Прямоугольная плиткаRectangular tile ПоверхностьSurface Верхняя: шероховатая с рельефами, незначительная мучнистость, небольшое количество соли
Нижняя: шероховатая, мучнистая с рельефомUpper: rough with reliefs, slight mealy, small amount of salt
Bottom: rough, mealy with a relief ЦветColor Светло-желтый, с более светлой окраской на нижней сторонеLight yellow with lighter coloration on the underside Светло-желтый, с более светлой окраской на нижней сторонеLight yellow with lighter coloration on the underside Светло-желтый, с более светлой окраской на нижней сторонеLight yellow with lighter coloration on the underside ХрупкостьFragility Хрупкие, слегка ломающиесяFragile, slightly breaking Вид в изломеKink view Хорошо разрыхленные, пропеченные и просушенные, без признаков непромесаWell loosened, baked and dried, without signs of unprotected ВкусTaste Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса.Peculiar to this type of product, without extraneous taste. Свойственный данному виду изделия, с неярким привкусом имбиря Peculiar to this type of product, with a soft smack of ginger Свойственный данному виду изделия, с неярким привкусом имбиряPeculiar to this type of product, with a soft smack of ginger ЗапахSmell Свойственный данному виду изделия, без постороннего запахаPeculiar to this type of product, odorless Свойственный данному виду изделия, без постороннего запахаPeculiar to this type of product, odorless Свойственный данному виду изделия, без постороннего запахаPeculiar to this type of product, odorless Физико-химическиеPhysicochemical Кислотность, градAcidity, degrees 4,04.0 5,45,4 5,45,4

Таблица 2 table 2

Наименование показателяName of indicator Суточная потребность организма человекаThe daily need of the human body 1 (прототип)1 (prototype) 33 44 Химический составChemical composition Удовлетворение суточной потребности, %Satisfaction of daily requirements,% Химический составChemical composition Удовлетворение суточной потребности, %Satisfaction of daily requirements,% Химический составChemical composition Удовлетворение суточной потребности, %Satisfaction of daily requirements,% Белки, г/100гProteins, g / 100g 9090 8,28.2 9,19.1 11,6511.65 12,912.9 11,6511.65 12,912.9 Жир, г/100гFat g / 100g 9090 2,62.6 2,882.88 1,881.88 2,082.08 1,881.88 2,082.08 Углеводы, г/100г:Carbohydrates, g / 100g: 430430 46,346.3 10,7610.76 75,4275,42 17,517.5 75,4275,42 17,517.5 Витамины                                              Vitamins В1 (тиамин)B 1 (thiamine) 1,51,5 0,160.16 10,610.6 0,30.3 2020 0,30.3 2020 В2 (рибофлавин)B 2 (riboflavin) 1,81.8 0,050.05 2,772.77 0,10.1 66 0,10.1 66 Е, мгE mg 15,015.0 1,71.7 11,3311.33 11 6,66.6 11 6,66.6 Минеральные элементы                                             Mineral elements КальцийCalcium 10001000 3434 3,43.4 27,1827.18 2,72.7 27,1827.18 2,72.7 МагнийMagnesium 400400 6363 15,7515.75 41,541.5 10,310.3 41,541.5 10,310.3 КалийPotassium 25002500 225225 99 345,6345.6 13,913.9 345,6345.6 13,913.9 ФосфорPhosphorus 800800 172172 21,521.5 195195 24,324.3 195195 24,324.3 ЖелезоIron 1414 2,82,8 2020 3,23.2 22,922.9 3,23.2 22,922.9 Энергетическая ценность, кДжEnergy value, kJ 26002600 241,4241.4 9,289.28 365,2365,2 1414 365,2365,2 1414 Биологическая ценность Biological value 60,760.7 96,496.4 96,496.4

Как видно из таблиц 1 и 2, использование муки из жмыха зародышей пшеницы и композитной добавки при приготовлении хрустящих хлебцев ржано-пшеничных способствует улучшению вкусовых качеств и замедлению черствения готовых изделий, повышению пищевой и биологической ценности, профилактической направленности.As can be seen from tables 1 and 2, the use of flour from cake of wheat germ and composite additives in the preparation of crisp rye-wheat bread helps to improve taste and slow down the staling of finished products, increase nutritional and biological value, preventive focus.

Пищевая ценность изделий значительно возрастает по содержанию рибофлавина и таких минеральных элементов, как калий, фосфор и железо.The nutritional value of products significantly increases in the content of riboflavin and mineral elements such as potassium, phosphorus and iron.

Предложенный способ производства хрустящих хлебцев с внесение композитной добавки позволяет:The proposed method for the production of crispbread with a composite additive allows you to:

- повысить качество готовых изделий;- improve the quality of finished products;

- улучшить вкусовые качества изделий;- improve the taste of products;

- увеличить срок сохранения свежести изделий;- increase the shelf life of fresh products;

- повысить пищевую и биологическую ценность изделий;- increase the nutritional and biological value of products;

- придать профилактическую направленность;- give preventive focus;

- расширить ассортимент готовой продукции.- expand the range of finished products.

Claims (7)

Способ производства хрустящих ржано-пшеничных хлебцев с внесением композитной добавки, включающий замес теста из муки пшеничной высшего сорта, ржаной муки, пищевой поваренной соли и композитной добавки, состоящей из экстракта корня имбиря, экстракта цветков календулы и муки из жмыха зародышей пшеницы, полученное тесто делят на тестовые заготовки, их формуют и выпекают сначала при температуре 230-250 °С в течение 20-25 мин, затем подсушивают при температуре 150-170 °С 10 мин, готовят хрустящие ржано-пшеничные хлебцы при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, г: A method for the production of crisp rye-wheat bread with a composite additive, including kneading dough from premium wheat flour, rye flour, table salt and a composite additive consisting of ginger root extract, calendula flower extract and wheat germ meal cake flour, the resulting dough is divided on dough pieces, they are molded and baked first at a temperature of 230-250 ° C for 20-25 minutes, then dried at a temperature of 150-170 ° C for 10 minutes, crisp rye-wheat breads are prepared at the following initial content x Rx components, g: мука пшеничная высшего сорта – 40; premium wheat flour - 40; ржаная мука – 54; rye flour - 54; мука из жмыха зародышей пшеницы – 6; wheat germ meal cake - 6; соль поваренная – 3; table salt - 3; экстракт корня имбиря – 50; ginger root extract - 50; экстракт цветков календулы - 50.marigold flower extract - 50.
RU2018147511A 2018-12-29 2018-12-29 Method for production of crunchy rye-wheat crisp with addition of composite additive RU2711959C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2018147511A RU2711959C1 (en) 2018-12-29 2018-12-29 Method for production of crunchy rye-wheat crisp with addition of composite additive

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2018147511A RU2711959C1 (en) 2018-12-29 2018-12-29 Method for production of crunchy rye-wheat crisp with addition of composite additive

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2711959C1 true RU2711959C1 (en) 2020-01-23

Family

ID=69184157

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2018147511A RU2711959C1 (en) 2018-12-29 2018-12-29 Method for production of crunchy rye-wheat crisp with addition of composite additive

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2711959C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2809716C1 (en) * 2023-03-06 2023-12-15 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский арктический университет" (ФГАОУ ВО "МАУ") Method for manufacturing spicy rye-wheat bread

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2500109C1 (en) * 2012-07-12 2013-12-10 Общество с ограниченной ответственностью "ВЕЛНЕС" Nutritive composition for rye-and-wheat crispy breads production
RU2595153C1 (en) * 2015-04-03 2016-08-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Method for production of rye-wheat bread with enhanced food value
US20160278391A1 (en) * 2013-11-15 2016-09-29 The Nisshin Oillio Group, Ltd. Bakery dough, and bakery products
RU2625573C1 (en) * 2016-10-20 2017-07-17 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Method for producing crisp breads

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2500109C1 (en) * 2012-07-12 2013-12-10 Общество с ограниченной ответственностью "ВЕЛНЕС" Nutritive composition for rye-and-wheat crispy breads production
US20160278391A1 (en) * 2013-11-15 2016-09-29 The Nisshin Oillio Group, Ltd. Bakery dough, and bakery products
RU2595153C1 (en) * 2015-04-03 2016-08-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Method for production of rye-wheat bread with enhanced food value
RU2625573C1 (en) * 2016-10-20 2017-07-17 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Method for producing crisp breads

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2809716C1 (en) * 2023-03-06 2023-12-15 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский арктический университет" (ФГАОУ ВО "МАУ") Method for manufacturing spicy rye-wheat bread

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2687032C1 (en) Method for production of crispy rye-wheat crisps
CN102217747A (en) Black nutrient steamed bread
RU2603726C1 (en) Method for production of gluten-free biscuit product
KR101226149B1 (en) A method for preparing of bread using enzyme produced by maturing of mulberry
RU2711959C1 (en) Method for production of crunchy rye-wheat crisp with addition of composite additive
KR20170039862A (en) The method of manufacture for garlic bread
CN102987227A (en) Low-sugar black sesame paste and preparation method thereof
RU2523492C1 (en) Functional purpose bread production method
RU2544090C2 (en) Specialised gerontological dietary purpose bread production method
RU2741835C1 (en) Method for preparation of mini buns with sweet potato and cheese filling culinary product
KR20160056544A (en) Ginseng pie and manufacturing method of the same
RU2628399C1 (en) Method for production of bakery products for nutrition of elderly people
KR101582996B1 (en) Diabetes-Preventing Fermented Soybean Sourdough And Composition For Preparing Breads and Cookies
CN107772360A (en) A kind of heath jam
RU2642875C1 (en) Gluten-free cookie production method
KR20170013010A (en) Method for Preparing of Bread Fermented by Nuruk and Bread Fermented by Nuruk Prepared by the Method
KR20110123905A (en) A composition of kimchi sauce using seaweeds
KR20210020562A (en) Noodle for jujube milmyeon, preparation method of the noodle and jujube milmyeon
RU2812824C1 (en) Method of producing functional bread
RU2613241C1 (en) Method of bread production with medical purpose
JP3169147U (en) Agricultural processed food bread and cake with vitamin enhancement and caries prevention function
KR100362046B1 (en) Biscuit manufacturing method and its biscuits
RU2749344C1 (en) Method for cooking halal mini-pies
KR101487245B1 (en) Yakgwa comprising red ginseng and Preparation method thereof
RU2760708C1 (en) Method for producing baursaks

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20201230