RU2625573C1 - Method for producing crisp breads - Google Patents
Method for producing crisp breads Download PDFInfo
- Publication number
- RU2625573C1 RU2625573C1 RU2016141372A RU2016141372A RU2625573C1 RU 2625573 C1 RU2625573 C1 RU 2625573C1 RU 2016141372 A RU2016141372 A RU 2016141372A RU 2016141372 A RU2016141372 A RU 2016141372A RU 2625573 C1 RU2625573 C1 RU 2625573C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- liquid
- dough
- culture
- mixture
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к производству хлебцев.The invention relates to the baking industry, in particular the production of bread.
Известен способ получения хлебцев хрустящих с хмелевым экстрактом (патент RU №2363161), включающий подготовку хмелевого экстракта, приготовление питательной смеси для жидкой ржаной закваски из муки, воды и хмелевого экстракта, взятого в количестве 2-6% к массе воды в питательной смеси, выбраживание жидкой ржаной закваски до кислотности 9-13° и использование ее на производственный цикл, подготовку теста, выбраживание его, формование на противни, расстойку, накалывание, выпечку, резку и высушивание готового изделия.A known method of producing crispbread with hop extract (patent RU No. 2363161), comprising preparing a hop extract, preparing a nutrient mixture for liquid rye sourdough from flour, water and hop extract taken in an amount of 2-6% by weight of water in the nutrient mixture, fermentation liquid rye starter culture to an acidity of 9-13 ° and its use for the production cycle, preparing dough, fermenting it, molding on baking sheets, proofing, pricking, baking, cutting and drying the finished product.
Недостатком этих хлебцев является использование дорогостоящего сырья, что увеличивает себестоимость изделия; невысокие профилактические свойства, обусловленные низким содержанием пищевых волокон, а также резкий хмелевый запах, что негативно влияет на органолептические свойства изделия.The disadvantage of these breads is the use of expensive raw materials, which increases the cost of the product; low preventive properties due to the low content of dietary fiber, as well as a sharp hop smell, which negatively affects the organoleptic properties of the product.
Известен способ производства хрустящих хлебцев (патент RU №2583088), включающий приготовление питательной смеси для жидкой закваски из ржаной муки, воды и экстракта в виде культуральной жидкости Medusomyces gisevi, выбраживание жидкой ржаной закваски, приготовление теста с внесением функциональной добавки, выбраживание, формование, расстойку, выпечку, резку и высушивание.A known method for the production of crispbread (patent RU No. 2583088), comprising preparing a nutrient mixture for a liquid starter culture from rye flour, water and extract in the form of a culture fluid Medusomyces gisevi, fermenting a liquid rye starter culture, preparing a dough with a functional additive, fermenting, molding, proofing , baking, cutting and drying.
Недостатком этого способа является получение хлебцев с невысокими органолептическими и диетическими свойствами.The disadvantage of this method is to obtain bread with low organoleptic and dietary properties.
Задачей, решаемой изобретением, является разработка способа производства хрустящих хлебцев, обладающих профилактическим действием и улучшенными потребительскими свойствами, а также расширение ассортимента изделий подобного назначения.The problem solved by the invention is the development of a method for the production of crispbread with preventive action and improved consumer properties, as well as expanding the range of products for this purpose.
Техническим результатом изобретения является повышение содержания пищевых волокон, снижение калорийности, улучшение реологических и органолептических свойств.The technical result of the invention is to increase the content of dietary fiber, reduce calories, improve rheological and organoleptic properties.
Технический результат достигается тем, что в способе производства хлебцев хрустящих, включающем приготовление питательной смеси для жидкой закваски из ржаной муки, воды и культуральной жидкости Medusomyces gisevi, выбраживание жидкой ржаной закваски, приготовление теста с внесением функциональной добавки, выбраживание, формование, расстойку, выпечку, резку и высушивание, используют культуральную жидкость Medusomyces gisevi, приготовленную путем настаивания на зеленом чае и взятую в количестве 10-15% к массе воды, а выбраживание жидкой закваски проводят до кислотности 15-17°, в качестве муки при приготовлении теста используют смесь муки пшеничной, отрубей овсяных и муки из черных бобов, взятых в соотношении 8:1:1, а в качестве функциональной добавки вносят фибрегам, взятый в соотношении с мучной смесью как 1:50.The technical result is achieved in that in a method for the production of crispbread, including the preparation of a nutrient mixture for a liquid starter culture from rye flour, water and a culture liquid Medusomyces gisevi, the fermentation of a liquid rye starter culture, the preparation of a dough with a functional additive, fermentation, molding, proofing, baking, cutting and drying, use a culture fluid Medusomyces gisevi, prepared by insisting on green tea and taken in an amount of 10-15% by weight of water, and the fermentation of liquid starter culture is carried out for about the acidity of 15-17 °, as a flour in the preparation of the dough, use a mixture of wheat flour, oat bran and black bean flour, taken in the ratio of 8: 1: 1, and as a functional additive make fibregam taken in the ratio with the flour mixture as 1:50.
В способе применяют муку из черных бобов, полученную путем экструдирования черных бобов с их последующим измельчением до размеров частиц не более 200 мкм, а культуральную жидкость Medusomyces gisevi используют с кислотностью рН 4,2-4,7.The method uses black bean flour obtained by extruding black bean and then grinding it to a particle size of not more than 200 microns, and Medusomyces gisevi culture liquid is used with an acidity of pH 4.2-4.7.
В последнее время наблюдается тенденция к употреблению легких, низкокалорийных и хрустящих продуктов, которыми можно быстро перекусить "на ходу", поэтому хлебцы высоко ценятся потребителями. Одним из основных признаков хлебцев является их способность сохранять свою хрустящую консистенцию. Однако, в связи с поглощением влаги из используемых компонентов или окружающей среды, уровень «хрусткости» резко снижается, хлебцы перестают быть ломкими, становятся похожими на картон и неприемлемыми для потребителей. Поэтому в ходе поисков технологий для обеспечения хрусткости и легкости авторами был предложен данный способ производства хлебцев, позволяющий получить влагостойкие изделия, которые сохраняют механическую твердость и начальные сенсорные показатели, тем самым обеспечивая хрустящую текстуру.Recently, there has been a tendency to consume light, low-calorie and crunchy foods that can be quickly eaten on the go, which is why bread is highly regarded by consumers. One of the main signs of bread is their ability to maintain their crisp texture. However, due to the absorption of moisture from the used components or the environment, the level of “crunch” sharply decreases, the bread ceases to be brittle, becomes like cardboard and is unacceptable to consumers. Therefore, in the search for technologies to ensure crispness and lightness, the authors proposed this method for the production of bread, which allows to obtain moisture-resistant products that retain mechanical hardness and initial sensory indicators, thereby providing a crispy texture.
Культуральная жидкость Medusomyces gisevi (настой чайного гриба) содержит уксуснокислые бактерии и дрожжевые грибки, а также имеет богатый витаминно-минеральный состав, содержит органические кислоты - яблочную, фосфорную, уксусную, пировиноградную, щавелевую, глюкуроновую, лимонную, молочную; этиловый спирт, моно- и дисахариды, ферменты. Настоянная на зеленом чае, она имеет обогащенный витаминно-минеральный состав и содержит кофеин, придавая тем самым тонизирующие свойства продукту. Опытным путем установлена оптимальная кислотность вносимого настоя чайного гриба – рН 4,2-4,7, более низкие показатели кислотности настоя говорят об активной стадии уксуснокислого брожения и накоплении уксусной кислоты. Внесение настоя чайного гриба, взятого в количестве 10-15% к массе воды для приготовления жидкой закваски, в дальнейшем за счет присутствия уксуснокислых бактерий, дрожжевых грибков, этилового спирта, диоксида углерода оказывает активирующее воздействие на жизнедеятельность бродильной микрофлоры теста.The culture fluid Medusomyces gisevi (infusion of Kombucha) contains acetic acid bacteria and yeast, and also has a rich vitamin and mineral composition, contains organic acids - malic, phosphoric, acetic, pyruvic, oxalic, glucuronic, citric, lactic; ethyl alcohol, mono- and disaccharides, enzymes. Infused with green tea, it has an enriched vitamin and mineral composition and contains caffeine, thereby imparting tonic properties to the product. Experimentally, the optimal acidity of the infusion of Kombucha infusion was established - pH 4.2-4.7, lower acidity values of the infusion indicate the active stage of acetic acid fermentation and the accumulation of acetic acid. The introduction of infusion of kombucha taken in an amount of 10-15% by weight of water for the preparation of liquid starter culture, subsequently due to the presence of acetic acid bacteria, yeast, ethyl alcohol, carbon dioxide, has an activating effect on the vital activity of the fermentative microflora of the test.
В ходе поисков технологий обогащения пищевых продуктов авторами было отдано предпочтение муке из черных бобов (лат. 
Выбор данной муки для использования в хлебцах хрустящих обусловлен не только возможностью обогащения изделия витаминно-белковым комплексом. При совместном использовании муки из черных бобов с закваской на основе настоя чайного гриба значительно улучшаются реологические свойства по сравнению с использованием других видов муки, что обусловлено высокой липолитической активностью ферментов и оптимальным углеводно-амилазным комплексом муки. Бродильная активность дрожжей заметно возрастает. Скорость накопления кислот увеличивается, за счет чего время созревания полуфабриката сокращается.The choice of this flour for use in crispbread is due not only to the possibility of enriching the product with a vitamin-protein complex. When using black bean flour with sourdough based on infusion of kombucha, the rheological properties are significantly improved compared to other types of flour, which is due to the high lipolytic activity of the enzymes and the optimal carbohydrate-amylase complex of flour. The fermentation activity of yeast increases markedly. The rate of acid accumulation increases, due to which the ripening time of the semi-finished product is reduced.
Использование овсяных отрубей значительно повышает содержание пищевых волокон в хлебцах. Их употребление в пищу характеризуется профилактическим действием на организм - при нарушении функции желудочно-кишечного тракта нормализует работу печени, поджелудочной железы, обладает умеренным желчегонным действием. Экспериментальным путем было установлено оптимальное соотношение муки пшеничной, отрубей овсяных и муки из черных бобов как 8:1:1. Повышение дозировки муки из черных бобов является нецелесообразным ввиду появления специфического привкуса и снижения упруго-пластичных свойств теста, а внесение в меньшем количестве не дает заметного эффекта. Оптимальное соотношение приведенных компонентов позволяет при формовании получать изделия правильной формы за счет перехода свободной поверхностной влаги в адсорбционно связанную.The use of oat bran significantly increases the content of dietary fiber in the bread. Their use in food is characterized by a preventive effect on the body - in case of a violation of the gastrointestinal tract, it normalizes the functioning of the liver, pancreas, and has a moderate choleretic effect. Experimentally, the optimal ratio of wheat flour, oat bran and black bean flour was found to be 8: 1: 1. Increasing the dosage of black bean flour is impractical due to the appearance of a specific flavor and a decrease in the elastic-plastic properties of the dough, and the introduction of a smaller amount does not produce a noticeable effect. The optimal ratio of these components allows during molding to obtain products of the correct shape due to the transition of free surface moisture to adsorption bound.
Фибрегам представляет собой хорошо растворимый белый порошок, полисахарид арабиногалактана и глюкуроновой кислоты, выделенный из волокна акации. Калорийность фибрегама составляет 2 ккал/г. Кроме того, присутствие пищевого волокна в изделии может сократить абсорбцию других калорийных агентов, таких как жиры и углеводы. В целом, он является мультифункциональным ингредиентом, сочетающим комплекс функционально-технологических свойств со способностью оказывать действенное влияние на ряд физиологических функций организма.Fibregam is a highly soluble white powder, a polysaccharide of arabinogalactan and glucuronic acid, isolated from acacia fiber. The calorific value of fibregam is 2 kcal / g. In addition, the presence of dietary fiber in a product can reduce the absorption of other high-calorie agents, such as fats and carbohydrates. In general, it is a multifunctional ingredient that combines a set of functional and technological properties with the ability to exert an effective influence on a number of physiological functions of the body.
Технологический процесс производства хлебцев хрустящих включает следующие операции.The technological process for the production of crispbread includes the following operations.
Питательную жидкость для жидкой закваски готовят путем смешивания ржаной муки, воды и культуральной жидкости Medusomyces gisevi (с кислотностью рН 4,2-4,7), настоянную на зеленом чае и взятую в количестве 10-15% к массе воды. Выбраживают жидкую ржаную закваску до достижения кислотности 15-17° в течение 1,5 ч, затем освежают путем отбора 50% готовой закваски на приготовление теста и добавления к оставшейся массе закваски питательной жидкости. Тесто для хрустящих хлебцев готовят в соотношении следующих компонентов, кг: мука пшеничная 1 сорта - 80, отруби овсяные - 10, мука из черных бобов - 10, функциональная добавка фибрегам - 2, дрожжи - 1,5, соль - 1,0, жидкая ржаная закваска с настоем чайного гриба - 85, далее замешивают и выбраживают при температуре 30-32°С до кислотности 6-8°. Выброженное тесто выливают на металлические противни, окончательную расстойку проводят в шкафу при температуре 35-40°С и относительной влажности воздуха 70-75% в течение 15-20 мин. Тестовые заготовки накалывают и выпекают в течение 13-15 мин при температуре 200-220°С, выпеченные изделия охлаждают до температуры 20°С, разрезают, раскладывают на металлические листы, высушивают в шкафу при относительной влажности воздуха 65% в течение 40-60 мин. Готовые хлебцы фасуют и упаковывают в пачки.Nutrient liquid for liquid starter culture is prepared by mixing rye flour, water and Medusomyces gisevi culture fluid (with an acidity of pH 4.2-4.7), infused with green tea and taken in an amount of 10-15% by weight of water. Liquid rye sourdough is fermented until acidity reaches 15-17 ° for 1.5 hours, then freshened by selecting 50% of the finished sourdough to prepare the dough and adding nutrient fluid to the remaining weight of the sourdough. Crispbread dough is prepared in the ratio of the following components, kg: wheat flour 1 grade - 80, oat bran - 10, black bean flour - 10, a functional additive to fibregam - 2, yeast - 1.5, salt - 1.0, liquid rye sourdough with infusion of Kombucha - 85, then knead and ferment at a temperature of 30-32 ° C to an acidity of 6-8 °. The fermented dough is poured onto metal baking sheets, the final proofing is carried out in a cabinet at a temperature of 35-40 ° C and a relative humidity of 70-75% for 15-20 minutes. Dough pieces are punctured and baked for 13-15 minutes at a temperature of 200-220 ° C, the baked products are cooled to a temperature of 20 ° C, cut, laid out on metal sheets, dried in a cabinet at a relative humidity of 65% for 40-60 minutes . Ready bread is packed and packaged in packs.
Примеры конкретного выполненияCase Studies
Пример 1Example 1
Питательную жидкость для жидкой закваски готовят путем смешивания ржаной муки, воды и культуральной жидкости Medusomyces gisevi (с кислотностью рН 4,5), настоянную на зеленом чае и взятую в количестве 12% к массе воды. Выбраживают жидкую ржаную закваску до достижения кислотности 17° в течение 1,5 ч, затем освежают путем отбора 50% готовой закваски на приготовление теста и добавления к оставшейся массе закваски питательной жидкости. Тесто для хрустящих хлебцев готовят в соотношении следующих компонентов, кг: мука пшеничная 1 сорта - 80, отруби овсяные - 10, мука из черных бобов - 10, функциональная добавка фибрегам - 2, дрожжи - 1,5, соль - 1,0, жидкая ржаная закваска с настоем чайного гриба - 85, далее замешивают и выбраживают при температуре 30°С до кислотности 8°. Выброженное тесто выливают на металлические противни, окончательную расстойку проводят в шкафу при температуре 35°С и относительной влажности воздуха 70% в течение 20 мин. Тестовые заготовки накалывают и выпекают в течение 15 мин при температуре 200°С, выпеченные изделия охлаждают до температуры 20°С, разрезают, раскладывают на металлические листы, высушивают в шкафу при относительной влажности воздуха 65% в течение 40 мин. Готовые хлебцы фасуют и упаковывают в пачки.Nutrient liquid for sourdough is prepared by mixing rye flour, water and Medusomyces gisevi culture fluid (pH 4.5), infused with green tea and taken in an amount of 12% by weight of water. Liquid rye sourdough is fermented until acidity reaches 17 ° for 1.5 hours, then freshened by selecting 50% of the finished sourdough to prepare the dough and adding nutrient fluid to the remaining weight of the sourdough. Crispbread dough is prepared in the ratio of the following components, kg: wheat flour 1 grade - 80, oat bran - 10, black bean flour - 10, a functional additive to fibregam - 2, yeast - 1.5, salt - 1.0, liquid rye sourdough with infusion of Kombucha - 85, then knead and ferment at a temperature of 30 ° C to an acidity of 8 °. The fermented dough is poured onto metal baking sheets, the final proofing is carried out in a cabinet at a temperature of 35 ° C and a relative humidity of 70% for 20 minutes. The dough pieces are pricked and baked for 15 minutes at a temperature of 200 ° C, the baked products are cooled to a temperature of 20 ° C, cut, laid out on metal sheets, dried in a cabinet at a relative humidity of 65% for 40 minutes. Ready bread is packed and packaged in packs.
Качественные показатели полученных хлебцев показаны в таблице.Qualitative indicators of the obtained loaves are shown in the table.
Пример 2Example 2
Питательную жидкость для жидкой закваски готовят путем смешивания ржаной муки, воды и культуральной жидкости Medusomyces gisevi (с кислотностью рН 4,5), настоянную на зеленом чае и взятую в количестве 13% к массе воды. Выбраживают жидкую ржаную закваску до достижения кислотности 17° в течение 1,5 ч, затем освежают путем отбора 50% готовой закваски на приготовление теста и добавления к оставшейся массе закваски питательной жидкости. Тесто для хрустящих хлебцев готовят в соотношении следующих компонентов, кг: мука пшеничная 1 сорта - 80, отруби овсяные - 10, мука из черных бобов - 10, функциональная добавка фибрегам - 2, дрожжи - 1,5, соль - 1,0, жидкая ржаная закваска с настоем чайного гриба - 85, далее замешивают и выбраживают при температуре 31°С до кислотности 7°. Выброженное тесто выливают на металлические противни, окончательную расстойку проводят в шкафу при температуре 37°С и относительной влажности воздуха 73% в течение 17 мин. Тестовые заготовки накалывают и выпекают в течение 14 мин при температуре 210°С, выпеченные изделия охлаждают до температуры 20°С, разрезают, раскладывают на металлические листы, высушивают в шкафу при относительной влажности воздуха 65% в течение 50 мин. Готовые хлебцы фасуют и упаковывают в пачки.Nutrient liquid for liquid starter culture is prepared by mixing rye flour, water and Medusomyces gisevi culture fluid (pH 4.5), infused with green tea and taken in an amount of 13% by weight of water. Liquid rye sourdough is fermented until acidity reaches 17 ° for 1.5 hours, then freshened by selecting 50% of the finished sourdough to prepare the dough and adding nutrient fluid to the remaining weight of the sourdough. Crispbread dough is prepared in the ratio of the following components, kg: wheat flour 1 grade - 80, oat bran - 10, black bean flour - 10, a functional additive to fibregam - 2, yeast - 1.5, salt - 1.0, liquid rye sourdough with infusion of Kombucha - 85, then knead and ferment at a temperature of 31 ° C to an acidity of 7 °. The fermented dough is poured onto metal baking sheets, the final proofing is carried out in a cabinet at a temperature of 37 ° C and a relative humidity of 73% for 17 minutes. The dough pieces are pricked and baked for 14 minutes at a temperature of 210 ° C, the baked products are cooled to a temperature of 20 ° C, cut, laid out on metal sheets, dried in a cabinet at a relative humidity of 65% for 50 minutes. Ready bread is packed and packaged in packs.
Качественные показатели полученных хлебцев приведены в таблице.Qualitative indicators of the obtained loaves are shown in the table.
Пример 3Example 3
Питательную жидкость для жидкой закваски готовят путем смешивания ржаной муки, воды и культуральной жидкости Medusomyces gisevi (с кислотностью рН 4,7), настоянную на зеленом чае и взятую в количестве 15% к массе воды. Выбраживают жидкую ржаную закваску до достижения кислотности 15° в течение 1,5 ч, затем освежают путем отбора 50% готовой закваски на приготовление теста и добавления к оставшейся массе закваски питательной жидкости. Тесто для хрустящих хлебцев готовят в соотношении следующих компонентов, кг: мука пшеничная 1 сорта - 80, отруби овсяные - 10, мука из черных бобов - 10, функциональная добавка фибрегам - 2, дрожжи - 1,5, соль - 1,0, жидкая ржаная закваска с настоем чайного гриба - 85, далее замешивают и выбраживают при температуре 32°С до кислотности 6°. Выброженное тесто выливают на металлические противни, окончательную расстойку проводят в шкафу при температуре 40°С и относительной влажности воздуха 75% в течение 15 мин. Тестовые заготовки накалывают и выпекают в течение 13 мин при температуре 220°С, выпеченные изделия охлаждают до температуры 20°С, разрезают, раскладывают на металлические листы, высушивают в шкафу при относительной влажности воздуха 65% в течение 60 мин. Готовые хлебцы фасуют и упаковывают в пачки. Качественные показатели полученных хлебцев показаны в таблице.Nutrient liquid for liquid starter culture is prepared by mixing rye flour, water and Medusomyces gisevi culture fluid (pH 4.7), infused with green tea and taken in an amount of 15% by weight of water. Liquid rye starter is fermented until acidity reaches 15 ° for 1.5 hours, then freshened by selecting 50% of the ready-made starter culture to prepare the dough and adding nutrient fluid to the remaining mass of the starter culture. Crispbread dough is prepared in the ratio of the following components, kg: wheat flour 1 grade - 80, oat bran - 10, black bean flour - 10, a functional additive to fibregam - 2, yeast - 1.5, salt - 1.0, liquid rye sourdough with infusion of Kombucha - 85, then knead and ferment at a temperature of 32 ° C to an acidity of 6 °. The fermented dough is poured onto metal baking sheets, the final proofing is carried out in a cabinet at a temperature of 40 ° C and a relative humidity of 75% for 15 minutes. Dough pieces are pricked and baked for 13 minutes at a temperature of 220 ° C, baked products are cooled to a temperature of 20 ° C, cut, laid out on metal sheets, dried in a cabinet at a relative humidity of 65% for 60 minutes. Ready bread is packed and packaged in packs. Qualitative indicators of the obtained loaves are shown in the table.
Пищевой продукт отличается хрустом при откусывании и легкостью вкуса, а также сохраняет эти показатели в течение длительного срока хранения.The food product is distinguished by a bite crunch and lightness of taste, and also retains these indicators for a long shelf life.
Хлебцы с добавкой овсяных отрубей и муки из черных бобов характеризуются достаточно хорошей пористостью и эластичностью. Использование заявляемого способа производства позволяет в максимальной степени использовать возможности химического состава предложенного сырья при улучшении потребительских свойств хлебцев. Богатые необходимыми для полноценного роста и развития организма витаминами, минералами, хрустящие хлебцы могут успешно использоваться в качестве современного продукта здорового и профилактического питания.Crispbread with the addition of oat bran and black bean flour is characterized by a fairly good porosity and elasticity. Using the proposed method of production allows you to maximize the use of the chemical composition of the proposed raw materials while improving the consumer properties of bread. Rich in vitamins, minerals, essential for the full growth and development of the body, crispbreads can be successfully used as a modern product of healthy and preventive nutrition.
Промышленная применимостьIndustrial applicability
Авторами заявленного технического решения изготовлены опытные образцы хрустящих хлебцев, экспертиза которых подтвердила достижение технического результата.The authors of the claimed technical solution made prototypes of crispbread, the examination of which confirmed the achievement of the technical result.
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и материалов и может быть изготовлено на пищевом предприятии.The claimed technical solution is implemented using industrially produced means and materials and can be manufactured at a food enterprise.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016141372A RU2625573C1 (en) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | Method for producing crisp breads |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016141372A RU2625573C1 (en) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | Method for producing crisp breads |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2625573C1 true RU2625573C1 (en) | 2017-07-17 |
Family
ID=59495334
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016141372A RU2625573C1 (en) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | Method for producing crisp breads |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2625573C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2711959C1 (en) * | 2018-12-29 | 2020-01-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of crunchy rye-wheat crisp with addition of composite additive |
| RU2749076C1 (en) * | 2020-12-29 | 2021-06-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Breadsticks production method |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4327116A (en) * | 1977-12-22 | 1982-04-27 | STAMAG Stadkauer Malzfabrik Aktiengesellschaft | Bakery products consisting predominantly of bran and method of producing them |
| RU2363161C1 (en) * | 2008-04-02 | 2009-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Production method of dried flatbreads with hop extract |
| RU2500110C1 (en) * | 2012-07-12 | 2013-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ВЕЛНЕС" | Nutritive composition for rye crispy breads production |
-
2016
- 2016-10-20 RU RU2016141372A patent/RU2625573C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4327116A (en) * | 1977-12-22 | 1982-04-27 | STAMAG Stadkauer Malzfabrik Aktiengesellschaft | Bakery products consisting predominantly of bran and method of producing them |
| RU2363161C1 (en) * | 2008-04-02 | 2009-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Production method of dried flatbreads with hop extract |
| RU2500110C1 (en) * | 2012-07-12 | 2013-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ВЕЛНЕС" | Nutritive composition for rye crispy breads production |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2711959C1 (en) * | 2018-12-29 | 2020-01-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of crunchy rye-wheat crisp with addition of composite additive |
| RU2749076C1 (en) * | 2020-12-29 | 2021-06-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Breadsticks production method |
| RU2749076C9 (en) * | 2020-12-29 | 2021-07-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Breadsticks production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Cauvain et al. | Technology of breadmaking | |
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| Dooshima et al. | Quality evaluation of composite bread produced from wheat, defatted soy and banana flours | |
| CN105454362A (en) | Production method of rye-cocoa bread | |
| KR101707209B1 (en) | Method for Manufacturing Bread Containing Soft Bean Curd | |
| RU2528684C1 (en) | Method for preparation of functional purpose sponge semi-product | |
| RU2625573C1 (en) | Method for producing crisp breads | |
| Park et al. | Effect of whole quinoa flours and lipase on the chemical, rheological and breadmaking characteristics of wheat flour | |
| CN101822280B (en) | Method for manufacturing bread added with rice flour and barley flour | |
| RU2681876C1 (en) | Method of bun goods production with enhanced food value | |
| JPS6196943A (en) | Method for making bread product | |
| RU2583088C1 (en) | Method for producing crispbread | |
| KR101408058B1 (en) | Method of manufacturing dough for bread using fast-fermented bean paste starter | |
| Umelo et al. | Effect of different dough improvers on the proximate composition, minerals, vitamins and sensory properties of wheat bread | |
| Vasukova et al. | Influence of food additives for quality indicator of yeast dough | |
| KR101362448B1 (en) | Method of manufacturing dough for bread using soybean paste starter | |
| CN111657319A (en) | Gluten-free tartary buckwheat and rice cookie and preparation method thereof | |
| RU2519754C2 (en) | Method for production of rye bread with buckwheat flour | |
| RU2455827C2 (en) | Composition for preparation of dough for wheat bread "zhemchuzhny" | |
| SU1660657A1 (en) | Dietary bread preparation method | |
| RU2751845C1 (en) | Method for preparing frozen dough for making bread | |
| CN110881500A (en) | Wheat germ biscuit and processing technology thereof | |
| RU2602288C1 (en) | Low-carbohydrate biscuit semi-product | |
| RU2749838C1 (en) | Method for producing choux semi-product | |
| KR101276375B1 (en) | Improving agent for making bread using rice bran fibers |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181021 |