RU2603726C1 - Method for production of gluten-free biscuit product - Google Patents
Method for production of gluten-free biscuit product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2603726C1 RU2603726C1 RU2015132543/13A RU2015132543A RU2603726C1 RU 2603726 C1 RU2603726 C1 RU 2603726C1 RU 2015132543/13 A RU2015132543/13 A RU 2015132543/13A RU 2015132543 A RU2015132543 A RU 2015132543A RU 2603726 C1 RU2603726 C1 RU 2603726C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- gluten
- free
- melange
- granulated sugar
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству, и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной отрасли, общественного питания.The invention relates to the food industry, in particular to confectionery production, and can be used at the enterprises of the baking industry, catering.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ приготовления бисквитного полуфабриката, включающий сбивание меланжа с сахаром, введение в яично-сахарную массу пшеничной муки высшего сорта и картофельного крахмала, замес теста, его формование и выпечку [Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. - М.: Хлебпродинформ, 2000. - 4.3. - С.24]The closest in technical essence and the achieved effect is a method of preparing a biscuit cake mix, including kneading melange with sugar, introducing into the egg-sugar mass of premium wheat flour and potato starch, kneading dough, molding and baking [Collection of technological standards. A collection of recipes for cakes, pastries, cupcakes, rolls, cookies, gingerbread cookies, gingerbread cookies and bakery products - M .: Khlebprodinform, 2000 .-- 4.3. - P.24]
Недостатками способа являются невысокое качество и пищевая ценность готовых изделий, небольшой срок хранения, использование ингредиентов, не приемлемых для аглютеновой диеты. The disadvantages of the method are the low quality and nutritional value of the finished product, a short shelf life, the use of ingredients that are not acceptable for a gluten-free diet.
Технической задачей изобретения является повышение пищевой ценности и качества готовой продукции за счет сбалансированного химического состава по белкам, жирам и углеводам, увеличение сроков годности за счет внесения в рецептуру природных антиоксидантов, использование ингредиентов, приемлемых для аглютеновой диеты, расширение ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий, лечебно-профилактическая направленность готовых изделий.An object of the invention is to increase the nutritional value and quality of the finished product due to the balanced chemical composition of proteins, fats and carbohydrates, increase the shelf life by adding natural antioxidants to the formulation, use ingredients acceptable for a gluten-free diet, expand the range of gluten-free flour confectionery products, treating - preventive orientation of finished products.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства безглютенового бисквитного изделия, характеризующийся тем, что сбивают меланж с сахаром-песком до увеличения объемной массы в 2,5-3 раза, после чего в полученную смесь вносят орехи грецкие дробленые, смородину черную перетертую, глицерин, сбивают полученную массу до однородной консистенции; перед окончанием сбивания дозируют муку амарантовую, смешанную с какао-порошком и крахмалом картофельным, и замешивают тесто 10-15 секунд; готовое тесто формуют в специальные формы одним слоем, отсаживают начинку, затем накрывают еще одним слоем теста и выпекают в печи в течение 20 минут при температуре 180-200°С, тесто влажностью 38,0±0,5 % готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 1 кг готовой продукции:To solve the technical problem of the invention, a method for producing a gluten-free biscuit product is described, characterized in that they knock melange with granulated sugar to increase the bulk mass by 2.5-3 times, after which crushed walnuts, grated black currants, glycerin are added to the resulting mixture. knock the resulting mass to a homogeneous consistency; before the end of the whipping, amaranth flour is mixed with cocoa powder and potato starch, and the dough is kneaded for 10-15 seconds; the finished dough is formed into special forms with one layer, the filling is precipitated, then covered with another layer of dough and baked in the oven for 20 minutes at a temperature of 180-200 ° C, the dough with a moisture content of 38.0 ± 0.5% is prepared at the following contents of the recipe components , g per 1 kg of finished products:
Технический результат изобретения заключается в повышении пищевой ценности и качества готовой продукции за счет сбалансированного химического состава нутриентов по белкам, жирам и углеводам, увеличении сроков годности за счет внесения в рецептуру природных антиоксидантов, использовании ингредиентов, приемлемых для аглютеновой диеты, расширении ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий, лечебно-профилактической направленности готовых изделий.The technical result of the invention is to increase the nutritional value and quality of the finished product due to the balanced chemical composition of nutrients for proteins, fats and carbohydrates, increase shelf life due to the introduction of natural antioxidants in the recipe, use of ingredients acceptable for a gluten-free diet, expanding the range of gluten-free pastry confectionery , medical and preventive orientation of finished products.
При некоторых заболеваниях (целиакия и фенилкетонурия) необходимо соблюдать диету, исключающую употребление хлеба, макаронных и мучных изделий, которые занимают значительную часть рациона питания людей.For some diseases (celiac disease and phenylketonuria), it is necessary to follow a diet that excludes the use of bread, pasta and flour products, which occupy a significant part of the diet of people.
Целиакия (глютеновая энтеропатия) - наследственное заболевание, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки пищевыми продуктами, в состав которых входит пшеница, содержащая определённый белок - глютен. Глютен - это нерастворимый в воде и растворимый в основном в спирте белок таких злаковых культур как пшеница, рожь, овес и ячмень. Celiac disease (celiac enteropathy) is a hereditary disease caused by damage to the small intestine villi by food products, which include wheat, which contains a certain protein - gluten. Gluten is a water-insoluble and mainly soluble in alcohol protein of cereals such as wheat, rye, oats and barley.
Фенилкетонурия (ФКУ) - ещё одно генетическое заболевание, при котором нельзя употреблять продукты из пшеницы. Генетики установили, что в основе развития ФКУ лежит резкое снижение активности фермента фенилаланин-4-монооксигеназы, превращающего аминокислоту фенилаланин в тирозин.Phenylketonuria (PKU) is another genetic disease in which wheat products cannot be consumed. Geneticists have found that the development of PKU is based on a sharp decrease in the activity of the phenylalanine-4-monooxygenase enzyme, which turns the amino acid phenylalanine into tyrosine.
Амарантовая мука обладает высокой пищевой ценностью и уникальным биохимическим составом. По содержанию незаменимых аминокислот, антиоксидантов и минеральных веществ мука, полученная из зёрен амаранта, превосходит большинство традиционно выращиваемых в России злаковых культур: пшеницу, рис, сою, кукурузу и др. Состав амарантовых семян характеризуется высоким содержанием витаминов A, B1, B2, B4, C, D, E и важными для организма человека макро- и микроэлементами, такими как железо, калий, кальций, фосфор, магний, медь и др.Amaranth flour has a high nutritional value and a unique biochemical composition. In terms of the content of essential amino acids, antioxidants and minerals, flour obtained from amaranth grains surpasses the majority of cereals traditionally grown in Russia: wheat, rice, soy, corn, etc. The composition of amaranth seeds is characterized by a high content of vitamins A, B 1 , B 2 , B 4 , C, D, E and macro- and microelements important for the human body, such as iron, potassium, calcium, phosphorus, magnesium, copper, etc.
В амарантовой муке содержится до 15 - 17 % белка, состоящего на 28 - 35 % из незаменимых аминокислот, преимущественно лизина, до 2 - 17 % липидов, представленных более, чем на 50 % полиненасыщенными жирными кислотами, на 6 - 8 % - скваленом и на 0,11 - 0,19 % - токоферолами, обладающими противоопухолевыми и антиоксидантными свойствами.Amaranth flour contains up to 15 - 17% of protein, consisting of 28 - 35% of essential amino acids, mainly lysine, up to 2 - 17% of lipids, represented by more than 50% polyunsaturated fatty acids, 6 - 8% - squalene and 0.11 - 0.19% - tocopherols with antitumor and antioxidant properties.
Такой химический состав и функциональность амарантовой муки придает ей разнообразные лечебно-профилактические свойства.Such a chemical composition and functionality of amaranth flour gives it a variety of therapeutic and prophylactic properties.
Зрелые грецкие орехи содержат витамины: A, B1, В2, В12, С, К, Е, РР, каротин, дубильные вещества, хиноны, линолевую, линоленовую кислоты, галлотанины, эфирное масло, фитонциды, небольшое количество галловой и эллаговой кислот. Богаты они минеральными элементами: фосфором 390-600 мг, калием 600-1300, магнием 150-250, кальцием 85-180, серой 50-100, железом 5-25, алюминием 5-10, марганцем 2-15, цинком 2,5-6 мг, гораздо меньше в них йода, кобальта, меди, стронция, хрома, фтора, никеля.Ripe walnuts contain vitamins: A, B 1 , B 2 , B 12 , C, K, E, PP, carotene, tannins, quinones, linoleic, linolenic acid, gallotannins, essential oil, phytoncides, a small amount of gallic and ellagic acids . They are rich in mineral elements: phosphorus 390-600 mg, potassium 600-1300, magnesium 150-250, calcium 85-180, sulfur 50-100, iron 5-25, aluminum 5-10, manganese 2-15, zinc 2.5 -6 mg, much less iodine, cobalt, copper, strontium, chromium, fluorine, nickel in them.
В семядолях грецкого ореха сосредоточены все необходимые и главные аминокислоты: глютатион, цистин, лизин, аргинин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты, аланин, пролин, валин.In the cotyledons of walnuts are concentrated all the essential and essential amino acids: glutathione, cystine, lysine, arginine, aspartic and glutamic acids, alanine, proline, valine.
Аминокислоты, содержащиеся в ядрах, положительно сказываются на формировании мышечной системы, костей, крови, сердца, кожи и волос.Amino acids contained in the nuclei have a positive effect on the formation of the muscle system, bones, blood, heart, skin and hair.
Черная смородина имеет свойство предотвращать раковые заболевания и предохранять от болезней сердечно-сосудистой системы. Черная смородина так же препятствует ослаблению умственных способностей у людей преклонного возраста.Blackcurrant has the property of preventing cancer and protecting against diseases of the cardiovascular system. Blackcurrant also prevents the weakening of mental abilities in people of advanced age.
Плоды смородины черной богаты витаминами, особенно аскорбиновой кислотой (в 100 г - 263% суточной нормы) и токоферолами (витамином Е), среди которых особенно высоко содержание дельта-токоферола (соответственно - 28,3%), гамма-токоферола (26,9%), альфа-токоферола (13,7%), а также характеризуются высоким содержанием многих макро-, микро- и ультрамикроэлементов: кремния (203,1%), бора (78,6%), кобальта (40,0%), молибдена (34,3%), марганца (17,5%), калия (14,2%). The fruits of black currant are rich in vitamins, especially ascorbic acid (in 100 g - 263% of the daily norm) and tocopherols (vitamin E), among which the content of delta-tocopherol (respectively - 28.3%), gamma-tocopherol is especially high (26.9 %), alpha-tocopherol (13.7%), and are also characterized by a high content of many macro-, micro- and ultramicroelements: silicon (203.1%), boron (78.6%), cobalt (40.0%) , molybdenum (34.3%), manganese (17.5%), potassium (14.2%).
Способ производства безглютенового бисквитного изделия заключается в следующем.A method of manufacturing a gluten-free biscuit product is as follows.
Сбивают меланж с сахаром-песком до увеличения объемной массы в 2,5-3 раза, после чего в полученную смесь вносят орехи грецкие дробленые, смородину черную перетертую, глицерин, сбивают полученную массу до однородной консистенции; перед окончанием сбивания дозируют муку амарантовую, смешанную с какао-порошком и крахмалом картофельным и замешивают тесто 10-15 секунд; готовое тесто формуют в специальные формы одним слоем, отсаживают начинку, затем накрывают еще одним слоем теста и выпекают в печи в течение 20 минут при температуре 180-200°С, тесто влажностью 38,0±0,5 % готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 1 кг готовой продукции:They knock down the melange with granulated sugar until the bulk density is increased by 2.5-3 times, after which crushed walnuts, grated black currants, glycerin are added to the resulting mixture, the resulting mass is knocked down to a homogeneous consistency; before the end of churning, amaranth flour is mixed with cocoa powder and potato starch and the dough is kneaded for 10-15 seconds; the finished dough is formed into special forms with one layer, the filling is precipitated, then covered with another layer of dough and baked in the oven for 20 minutes at a temperature of 180-200 ° C, the dough with a moisture content of 38.0 ± 0.5% is prepared at the following contents of the recipe components , g per 1 kg of finished products:
Способ производства безглютенового бисквитного изделия поясняется примерами.A method of manufacturing a gluten-free biscuit product is illustrated by examples.
Пример 1 (прототип).Example 1 (prototype).
В сбивальной машине сбивают 482,9 г яиц куриных и 290,0 г сахара-песка вначале при малом, затем при большом числе оборотов до увеличения объема массы в 3 раза; перед окончанием сбивания добавляют 219,6 г муки пшеничной в/с, смешанной с 72,5 г крахмала картофельного, и замешивают тесто до однородной консистенции не более 15 секунд; готовое тесто дозируют в формы и выпекают при температуре 195°С в течение 50 минут; тесто влажностью 37,0 % готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 1 кг готовой продукции:In a whipping machine, 482.9 g of chicken eggs and 290.0 g of granulated sugar are beaten at first with a small, then with a large number of revolutions until the mass volume is increased 3 times; before the end of the whipping, add 219.6 g of premium wheat flour mixed with 72.5 g of potato starch, and knead the dough until a uniform consistency of no more than 15 seconds; the finished dough is metered into molds and baked at a temperature of 195 ° C for 50 minutes; dough with a moisture content of 37.0% is prepared with the following contents of the recipe components, g per 1 kg of finished product:
Физико-химические и органолептические показатели качества представлены в таблице 1. Пищевая и биологическая ценность представлена в таблице 2.Physico-chemical and organoleptic quality indicators are presented in table 1. Nutritional and biological value is presented in table 2.
Пример 2.Example 2
Сбивают 524,41 г меланжа с 201,8 г сахара-песка до увеличения объемной массы в 3 раза, после чего в полученную смесь вносят 27,83 г орехов грецких дробленых, 14,25 г смородины черной перетертой, 4,33 г глицерина, сбивают полученную массу до однородной консистенции; перед окончанием сбивания дозируют муку амарантовую в количестве 217,3 г, смешанную с 22,62 г какао-порошка и 42,56 г крахмала картофельного, и замешивают тесто до образования однородной консистенции 10 секунд; готовое тесто формуют в специальные формы одним слоем, отсаживают начинку, затем накрывают еще одним слоем теста и выпекают в печи в течение 20 минут при температуре 180°С, тесто влажностью 38,0 % готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 1 кг готовой продукции:524.41 g of melange are knocked down with 201.8 g of granulated sugar until the bulk density is increased 3 times, after which 27.83 g of crushed walnuts, 14.25 g of black chopped currants, 4.33 g of glycerin are added to the resulting mixture knock the resulting mass to a homogeneous consistency; before the end of the whipping, amaranth flour is dosed in an amount of 217.3 g mixed with 22.62 g of cocoa powder and 42.56 g of potato starch, and the dough is kneaded until a uniform consistency is obtained for 10 seconds; the finished dough is molded into special molds with one layer, the filling is precipitated, then covered with another layer of dough and baked in the oven for 20 minutes at a temperature of 180 ° C, dough with a moisture content of 38.0% is prepared at the following content of the recipe components, g per 1 kg of finished products:
Органолептические и физико-химические показатели безглютенового бисквитного изделия представлены в таблице 1. Пищевая и биологическая ценность представлена в таблице 2.Organoleptic and physico-chemical characteristics of a gluten-free biscuit product are presented in table 1. Nutritional and biological value is presented in table 2.
Таблица 1Table 1
Пищевая ценность мучных кондитерских изделий представлена в таблице 2.The nutritional value of flour confectionery products is presented in table 2.
Таблица 2table 2
Как видно из таблиц 1, 2, безглютеновое бисквитное изделие, приготовленное по предложенному способу, не уступает прототипу, причем предложенное безглютеновое изделие имеет высокие физико-химические показания, изделия получаются с равномерной пористостью в изломе и хорошим удельным объемом.As can be seen from tables 1, 2, the gluten-free biscuit product prepared by the proposed method is not inferior to the prototype, and the proposed gluten-free product has high physico-chemical readings, the products are obtained with uniform porosity in a fracture and a good specific volume.
Бисквитное изделие имеет приятный вкус, запах, насыщенный золотисто-коричневый цвет, привлекательный внешний вид за счет разнообразных форм. Это достигается за счет применения форм в виде зверей, рецептурных компонентов, характеризующихся повышенным содержанием моно- и дисахаридов, аминокислот и других промежуточных продуктов распада белка. При выпечке реакция меланоидинообразования протекает более интенсивно. В результате улучшаются вкус и цвет изделий, усиливается их аромат, повышается пищевая и биологическая ценность готовых изделий.The biscuit product has a pleasant taste, smell, rich golden brown color, attractive appearance due to various forms. This is achieved through the use of forms in the form of animals, prescription components, characterized by an increased content of mono- and disaccharides, amino acids and other intermediate protein breakdown products. When baking, the reaction of melanoidin formation proceeds more intensively. As a result, the taste and color of the products improves, their aroma intensifies, and the nutritional and biological value of the finished products increases.
Анализ химического состава показал (табл.2), что безглютеновое бисквитное изделие, приготовленное по предлагаемому способу, имеет сбалансированный состав по белкам, жирам и углеводам (соотношение по белкам, жирам и углеводам в предлагаемом безглютеновом бисквитном изделии 1:0,98:3,92, что очень близко к рекомендуемому сбалансированному соотношению 1:1:4), низкую энергетическую, высокую пищевую и биологическую ценность.An analysis of the chemical composition showed (Table 2) that the gluten-free biscuit product prepared by the proposed method has a balanced composition of proteins, fats and carbohydrates (the ratio of proteins, fats and carbohydrates in the proposed gluten-free biscuit product is 1: 0.98: 3, 92, which is very close to the recommended balanced ratio of 1: 1: 4), low energy, high nutritional and biological value.
Если муки амарантовой взять меньше 217,3 г, то снижается биологическая и пищевая ценность мучного кондитерского изделия, а если больше предложенного количества, то ухудшаются органолептические и физико-химические показатели качества безглютенового бисквитного изделия.If amaranth flour is taken less than 217.3 g, the biological and nutritional value of the flour confectionery product is reduced, and if more than the proposed amount, the organoleptic and physico-chemical quality indicators of a gluten-free biscuit product are deteriorated.
Предложенный способ производства безглютенового бисквитного изделия позволяет:The proposed method for the production of gluten-free biscuit products allows you to:
- повысить пищевую ценность готовых изделий;- increase the nutritional value of finished products;
- улучшить органолептические и физико-химические показатели качества (пористость, удельный объем);- improve organoleptic and physico-chemical quality indicators (porosity, specific volume);
- сбалансировать состав по белкам жирам и углеводам;- balance the composition of proteins with fats and carbohydrates;
- исключить из рецептуры химические разрыхлители;- exclude chemical disintegrants from the formulation;
- расширить ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий;- expand the range of gluten-free flour confectionery;
- придать лечебно-профилактическую направленность готовым изделиям.- to give a therapeutic and preventive focus to finished products.
Claims (1)
Способ производства безглютенового бисквитного изделия, характеризующийся тем, что сбивают меланж с сахаром-песком до увеличения объемной массы в 2,5-3 раза, после чего в полученную смесь вносят орехи грецкие дробленые, смородину черную перетертую, глицерин, сбивают полученную массу до однородной консистенции; перед окончанием сбивания дозируют муку амарантовую, смешанную с какао-порошком и крахмалом картофельным, и замешивают тесто 10-15 секунд; готовое тесто формуют в специальные формы одним слоем, отсаживают начинку, затем накрывают еще одним слоем теста и выпекают в печи в течение 20 минут при температуре 180-200 °С, тесто влажностью 38,0±0,5 % готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 1 кг готовой продукции:
A method for the production of a gluten-free biscuit product, characterized in that they knock melange with granulated sugar to increase the bulk mass by 2.5-3 times, after which crushed walnuts are added to the resulting mixture, grated black currants, glycerin, the resulting mass is knocked down to a uniform consistency ; before the end of the whipping, amaranth flour mixed with cocoa powder and potato starch is dosed, and the dough is kneaded for 10-15 seconds; the finished dough is formed into special forms with one layer, the filling is precipitated, then covered with another layer of dough and baked in the oven for 20 minutes at a temperature of 180-200 ° C, the dough with a moisture content of 38.0 ± 0.5% is prepared at the following contents of the recipe components , g per 1 kg of finished products:
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015132543/13A RU2603726C1 (en) | 2015-08-05 | 2015-08-05 | Method for production of gluten-free biscuit product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015132543/13A RU2603726C1 (en) | 2015-08-05 | 2015-08-05 | Method for production of gluten-free biscuit product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2603726C1 true RU2603726C1 (en) | 2016-11-27 |
Family
ID=57774505
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015132543/13A RU2603726C1 (en) | 2015-08-05 | 2015-08-05 | Method for production of gluten-free biscuit product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2603726C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2642875C1 (en) * | 2017-02-28 | 2018-01-29 | Светлана Владимировна Егорова | Gluten-free cookie production method |
| RU2652997C1 (en) * | 2016-12-20 | 2018-05-04 | Игорь Алексеевич Никитин | Method of producing gluten-free sponge cake |
| RU2752999C1 (en) * | 2020-12-28 | 2021-08-11 | Светлана Валерьевна Шмакова | Gluten-free muffins |
| RU2756920C1 (en) * | 2021-02-04 | 2021-10-07 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Gluten-free dry mixture using corn and amaranth flour and fruit and vegetable and berry powders and method for producing gluten-free cake |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA30612U (en) * | 2007-06-01 | 2008-03-11 | Киевский Национальный Торгово-Экономический Университет | Composition of gluten-free sponge cake |
| RU2528021C1 (en) * | 2013-01-15 | 2014-09-10 | Татьяна Валерьевна Иванова | Soft biscuit dough product |
-
2015
- 2015-08-05 RU RU2015132543/13A patent/RU2603726C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA30612U (en) * | 2007-06-01 | 2008-03-11 | Киевский Национальный Торгово-Экономический Университет | Composition of gluten-free sponge cake |
| RU2528021C1 (en) * | 2013-01-15 | 2014-09-10 | Татьяна Валерьевна Иванова | Soft biscuit dough product |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2652997C1 (en) * | 2016-12-20 | 2018-05-04 | Игорь Алексеевич Никитин | Method of producing gluten-free sponge cake |
| RU2642875C1 (en) * | 2017-02-28 | 2018-01-29 | Светлана Владимировна Егорова | Gluten-free cookie production method |
| RU2752999C1 (en) * | 2020-12-28 | 2021-08-11 | Светлана Валерьевна Шмакова | Gluten-free muffins |
| RU2756920C1 (en) * | 2021-02-04 | 2021-10-07 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Gluten-free dry mixture using corn and amaranth flour and fruit and vegetable and berry powders and method for producing gluten-free cake |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| RU2603893C1 (en) | Method for preparation of gluten-free cooked semi-product | |
| Loza et al. | Development of functional cookies with wheat flour, banana flour (Musa paradisiaca), sesame seeds (Sesamum indicum) and storage stability | |
| RU2603726C1 (en) | Method for production of gluten-free biscuit product | |
| KR20090026853A (en) | Functional foods kneading composition foods containing bean curd | |
| JP2006527996A (en) | Tef powder processing method | |
| RU2579257C1 (en) | Method of producing gluten-free bread | |
| RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| KR20200026238A (en) | Flavor and nutritional improvement walnut pie and a method of manufacturing the same | |
| KR101220418B1 (en) | Rice flour mixed with soybean flour and method for manufacturing the rice cracker made with the rice flour | |
| RU2641528C1 (en) | Gluten-free biscuit production method | |
| RU2709337C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| KR20190070713A (en) | Onion pastry bread and preparation method thereof | |
| RU2438332C1 (en) | Cooked semi-product production method | |
| RU2589794C2 (en) | Method for production of cooked semi-product | |
| RU2681876C1 (en) | Method of bun goods production with enhanced food value | |
| RU2651138C1 (en) | Gluten-free cookie production method | |
| RU2589788C1 (en) | Method of producing gluten-free waffle cookie | |
| RU2611842C2 (en) | Method for preparing hard dough biscuits of increased food and biological value | |
| RU2701339C1 (en) | Wheat bread enriched with vegetal ingredients | |
| RU2342839C1 (en) | Method of pastry production | |
| RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2642875C1 (en) | Gluten-free cookie production method | |
| RU2713289C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin d |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180806 |