RU2682033C1 - Method of manufacture of functional jelly marmelade with chia seed gelifier - Google Patents
Method of manufacture of functional jelly marmelade with chia seed gelifier Download PDFInfo
- Publication number
- RU2682033C1 RU2682033C1 RU2018110086A RU2018110086A RU2682033C1 RU 2682033 C1 RU2682033 C1 RU 2682033C1 RU 2018110086 A RU2018110086 A RU 2018110086A RU 2018110086 A RU2018110086 A RU 2018110086A RU 2682033 C1 RU2682033 C1 RU 2682033C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- marmalade
- minutes
- temperature
- stage
- flour
- Prior art date
Links
- 235000020235 chia seed Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 6
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 5
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 5
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 5
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 5
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 3
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 2
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 2
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 2
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- -1 adding bran Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000003869 genetically modified organism Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Желейный мармелад функционального назначения включает сахар белый, лимонный сок, сок фруктовый или овощной с мякотью, муку из семян чиа в качестве загустителя, изготовление ведется в несколько этапов, а именно на 1 этапе мука смешивается с фруктовым или овощным соками содержащими мякоть, при температуре 20-22°С, затем смесь загустевает в течении 5-7 минут, на 2 этапе смесь уваривается в течение 10 минут, затем охлаждается до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляется лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок масса разливается в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут при температуре 40-45°С, на 3 этапе полученный мармелад извлекается из форм и посыпается сушеными измельченными семенами чиа, затем мармелад поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин, охлаждается, после этого упаковывается, при этом смесь изготавливается при следующем соотношении всех исходных компонентов, мас. %: мука из семян чиа 28,33, сок фруктовый или овощной с мякотью 49,25, сахар белый 21,55, лимонный сок 0,87, при этом муку получают из жмыха, который остается после отбора масла.The invention relates to the food industry, in particular the production of confectionery products intended for functional nutrition. Functional jelly marmalade includes white sugar, lemon juice, fruit or vegetable juice with pulp, chia seed flour as a thickener, production is carried out in several stages, namely at the 1st stage the flour is mixed with fruit or vegetable juices containing pulp, at a temperature of 20 -22 ° C, then the mixture thickens within 5-7 minutes, at the 2nd stage the mixture is boiled for 10 minutes, then it is cooled to a temperature of 50-55 ° C, at the end of cooling lemon juice is added, after thorough mixing of all additives the mass is spilled poured into molds, marmalade forms jelly within 15-20 minutes at a temperature of 40-45 ° С, at stage 3, the obtained marmalade is removed from the molds and sprinkled with dried chopped chia seeds, then the marmalade is dried at a temperature of 80 ° С for 30- 40 min, cooled, then packaged, while the mixture is made in the following ratio of all starting components, wt. %: chia seed flour 28.33, fruit or vegetable juice with pulp 49.25, white sugar 21.55, lemon juice 0.87, while flour is obtained from oilcake, which remains after oil selection.
Изобретение позволяет повысить качество желейного мармелада и расширить ассортимент функциональных кондитерских изделий.The invention improves the quality of jelly marmalade and expand the range of functional confectionery.
Важным этапом является получение муки из жмыха, который остается после отбора масла. Оставляя в продукте лишь пятую часть от жиров, которые есть в зернах. Это придает мармеладу нейтральный вкус и запах, а так же такая технология позволяет повысить сроки годности.An important step is to obtain flour from oilcake, which remains after the selection of oil. Leaving in the product only a fifth of the fats that are in the grains. This gives the marmalade a neutral taste and smell, as well as such technology can increase shelf life.
Известен желейный мармелад с использованием пасты из топинамбура, содержащий желирующий компонент в виде агара, фруктозу, вкусовую добавку в виде пасты из топинамбура, лактат натрия и кислоту лимонную (патент RU №2486764). Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ предусматривает приготовление пасты из топинамбура путем мойки и инспекции корнеплодов. Затем подвергают их паротермической обработке при давлении пара 0,8-0,9 МПа в течение 60-90 с, с обработанных клубней удаляют поверхностные ткани и бланшируют клубни в течение 80 мин при температуре 100°С. После чего измельчают и подвергают ферментативному гидролизу в течение 40 мин при температуре 60°C с использованием ферментного препарата Rohapect DA6L. Ферментный препарат берут в количестве 0,2% к массе пюре. Полученное пюре концентрируют при температуре 55-65°С и остаточном давлении 10-15 кПа до содержания сухих веществ 50-56%. Затем готовят агарофруктозный сироп. Агар замачивают в воде с температурой 10-15°С в соотношении агар : вода 1:30 и оставляют для набухания в течение 2 часов. Далее нагревают до полного растворения и добавляют фруктозу. Полученный агарофруктозный сироп уваривают до массовой доли сухих веществ 76-80%, вносят лактат натрия, охлаждают смесь до температуры 50-55°С, вносят лимонную кислоту, пасту из топинамбура. Все тщательно перемешивают, формуют мармеладную массу методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждают.Known jelly marmalade using Jerusalem artichoke paste containing a gelling component in the form of agar, fructose, a flavoring additive in the form of Jerusalem artichoke paste, sodium lactate and citric acid (patent RU No. 2486764). The invention relates to the field of food industry, in particular to the confectionery industry. The method involves the preparation of pasta from Jerusalem artichoke by washing and inspecting root crops. Then they are subjected to steam-thermal treatment at a steam pressure of 0.8-0.9 MPa for 60-90 s, surface tissues are removed from the treated tubers and tubers are blanched for 80 min at a temperature of 100 ° C. Then it is ground and subjected to enzymatic hydrolysis for 40 min at a temperature of 60 ° C using the enzyme preparation Rohapect DA6L. The enzyme preparation is taken in an amount of 0.2% by weight of mashed potatoes. The resulting puree is concentrated at a temperature of 55-65 ° C and a residual pressure of 10-15 kPa to a solids content of 50-56%. Then prepare agarofructose syrup. The agar is soaked in water with a temperature of 10-15 ° C in an agar: water ratio of 1:30 and left to swell for 2 hours. It is then heated until complete dissolution and fructose is added. The resulting agarofructose syrup is boiled to a mass fraction of solids of 76-80%, sodium lactate is added, the mixture is cooled to a temperature of 50-55 ° C, citric acid and Jerusalem artichoke paste are added. Everything is thoroughly mixed, the marmalade mass is molded by the method of “extrusion” into an individual polymer shell, followed by twisting of the marmalade mass tow and cooled.
Недостатком этого изобретения являются длительность процесса приготовления пасты из топинамбура.The disadvantage of this invention is the length of the process of preparing pasta from Jerusalem artichoke.
Наиболее схожим к заявляемому по технической сущности и достигаемому результату является функциональный мармелад лечебно-прафилактического действия патент [РФ 2530934]. Способ получения желейного мармелада предусматривает смешивание сахара-песка, патоки, студнеобразователя - агара, получение агаро-сахаро-паточного сиропа, добавление отрубей, пищевых и вкусовых добавок, ароматизатора, красителя, получение желейной массы, разливку в формы, сушку и охлаждение. При этом используют немодифицированные отруби, которые для набухания вводят в агаро-сахаро-паточный сироп температурой 110-115°С и выдерживают в течение 30-40 минут. Желейный мармелад, полученный указанным способом, содержит при следующем соотношении исходные компоненты, мас. %: сахар 47,83-5,0; патока 17,83-25,0; студнеобразователъ - агар 0,7-1,0; ароматизатор 0,09-0,13; краситель 0,03-0,04; пищевые и вкусовые добавки 0,8-1,0; немодифицированные отруби 17,83-25,0. При этом используют немодифицированные отруби пшеничные, и/или ржаные, и/или овсяные, и/или рисовые, и/или гречневые, и/или ячменные. В качестве пищевых и вкусовых добавок используют лимонную кислоту, ягоды и/или фрукты. При этом готовый мармелад покрывают шоколадной глазурью. Массовая доля шоколадной глазури составляет не менее 15 мас. %.The most similar to the claimed technical essence and the achieved result is a functional marmalade of therapeutic and prophylactic action patent [RF 2530934]. A method for producing jelly marmalade involves mixing granulated sugar, molasses, jelly-forming agent — agar, obtaining agar-sugar-syrup syrup, adding bran, food and flavoring additives, flavoring, coloring, producing jelly mass, casting into molds, drying and cooling. At the same time, unmodified bran is used, which is introduced into the agar-sugar-syrup syrup at a temperature of 110-115 ° С and kept for 30-40 minutes for swelling. Jelly marmalade obtained in this way contains in the following ratio the starting components, wt. %: sugar 47.83-5.0; molasses 17.83-25.0; student educator - agar 0.7-1.0; flavoring 0.09-0.13; dye 0.03-0.04; food and flavoring additives 0.8-1.0; unmodified bran 17.83-25.0. Unmodified wheat bran, and / or rye, and / or oat, and / or rice, and / or buckwheat, and / or barley are used. As food and flavoring additives, citric acid, berries and / or fruits are used. In this case, the finished marmalade is coated with chocolate icing. Mass fraction of chocolate glaze is at least 15 wt. %
Недостатком изделий, выработанных в соответствии с этим способом, является использование красителей и ароматизаторов, а также отсутствие показателей качества.The disadvantage of products developed in accordance with this method is the use of dyes and flavorings, as well as the lack of quality indicators.
Задачей изобретения является разработка рецептуры желейного мармелада с функциональными свойствами, а также расширение ассортимента кондитерских изделий с применением натуральных компонетов.The objective of the invention is to develop a jelly marmalade formulation with functional properties, as well as expanding the range of confectionery products using natural ingredients.
Техническим результатом изобретения является улучшение качества готового продукта, повышение пищевой ценности за счет введения натурального загустителя из семян чиа, а также увеличенные сроки годности.The technical result of the invention is to improve the quality of the finished product, increase nutritional value by introducing a natural thickener from chia seeds, as well as increased shelf life.
Технический результат достигается тем, что в качестве загустителя для желейного мармелада функционального назначения используется натуральный желирующий компонент в виде муки из семян чиа. Изготовление ведется в несколько этапов: на 1 этапе мука смешивается с фруктовым или овощным соками содержащими мякоть, при температуре 20-22°С, затем смесь загустевает в течении 5-7 минут; на 2 этапе смесь уваривается в течение 10 минут, затем охлаждается до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляется лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок, масса разливается в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут, при температуре 40-45°С; на 3 этапе мармелад извлекается из форм и посыпается сушеными измельченными семенами чиа, затем мармелад поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин, охлаждается, после этого упаковывается; смесь изготавливается при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука из семян чиа 28,33, сок фруктовый или овощной с мякотью 49,25, сахар белый 21,55, лимонный сок 0,87.The technical result is achieved by the fact that as a thickener for functional jelly marmalade, a natural gelling component is used in the form of chia seed flour. Production is carried out in several stages: at the 1st stage, the flour is mixed with fruit or vegetable juices containing pulp at a temperature of 20-22 ° C, then the mixture thickens within 5-7 minutes; at stage 2, the mixture is boiled for 10 minutes, then cooled to a temperature of 50-55 ° C, at the end of cooling lemon juice is added, after thoroughly mixing all the additives, the mass is poured into molds, marmalade forms jelly for 15-20 minutes, at a temperature 40-45 ° C; at the 3rd stage, the marmalade is removed from the molds and sprinkled with dried chopped chia seeds, then the marmalade is put to drying at a temperature of 80 ° C for 30-40 minutes, cooled, then packaged; the mixture is made in the following ratio of components, wt. %: chia seed flour 28.33, fruit or vegetable juice with pulp 49.25, white sugar 21.55, lemon juice 0.87.
Семена чиа содержат 20% белков, 34% жиров, 25% пищевых волокон, а также значительное количество антиоксидантов. Семена чиа богаты линоленовой и другими Омега-3-ненасыщенными жирными кислотами.Chia seeds contain 20% protein, 34% fat, 25% dietary fiber, as well as a significant amount of antioxidants. Chia seeds are rich in linolenic and other omega-3 unsaturated fatty acids.
Мука из семян чиа не содержит ГМО, тяжелых металлов и токсинов. Продукт соответствует требованиям, которые предъявляются аналогам. В жидкости мука превращается в студенистую смесь, поэтому прекрасно подходит для сгущения.Flour from chia seeds does not contain GMOs, heavy metals and toxins. The product meets the requirements of analogues. In a liquid, the flour turns into a gelatinous mixture, so it is great for thickening.
Способ приготовления желейного мармелада функционального назначения включает следующие операции.The method of preparation of functional jelly marmalade includes the following operations.
Муку получают из жмыха, который остается после отбора масла. Оставляя в продукте лишь пятую часть от жиров, которые есть в зернах. Это придает ему нейтральный вкус и запах. После этапа отжима гранулированный жмых проходит через мукомольное оборудование. Изготовление ведется в несколько этапов: на 1 этапе мука смешивается с фруктовым или овощным соками содержащими мякоть, при температуре 20-22°С, затем смесь загустевает в течении 5-7 минут; на 2 этапе смесь уваривается в течение 10 минут, затем охлаждается до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляется лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок, масса разливается в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут, при температуре 40-45°С; на 3 этапе мармелад извлекается из форм и посыпается сушеными измельченными семенами чиа, затем мармелад поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин, охлаждается, после этого упаковывается; смесь изготавливается при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука из семян чиа 28,33, сок фруктовый или овощной с мякотью 49,25, сахар белый 21,55, лимонный сок 0,87.Flour is obtained from oilcake, which remains after the selection of oil. Leaving in the product only a fifth of the fats that are in the grains. This gives it a neutral taste and smell. After the extraction step, the granular cake passes through the milling equipment. Production is carried out in several stages: at the 1st stage, the flour is mixed with fruit or vegetable juices containing pulp at a temperature of 20-22 ° C, then the mixture thickens within 5-7 minutes; at stage 2, the mixture is boiled for 10 minutes, then cooled to a temperature of 50-55 ° C, at the end of cooling lemon juice is added, after thoroughly mixing all the additives, the mass is poured into molds, marmalade forms jelly for 15-20 minutes, at a temperature 40-45 ° C; at the 3rd stage, the marmalade is removed from the molds and sprinkled with dried chopped chia seeds, then the marmalade is put to drying at a temperature of 80 ° C for 30-40 minutes, cooled, then packaged; the mixture is made in the following ratio of components, wt. %: chia seed flour 28.33, fruit or vegetable juice with pulp 49.25, white sugar 21.55, lemon juice 0.87.
Пример 1Example 1
Изготовление ведется в несколько этапов, а именно на 1 этапе мука смешивается с фруктовым или овощным соками содержащими мякоть, при температуре 20-22°С, затем смесь загустевает в течении 5-7 минут, на 2 этапе смесь уваривается в течение 10 минут, затем охлаждается до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляется лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок масса разливается в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут при температуре 40-45°С, на 3 этапе полученный мармелад извлекается из форм и посыпается сушеными измельченными семенами чиа, затем мармелад поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин, охлаждается, после этого упаковывается, при этом смесь изготавливается при следующем соотношении всех исходных компонентов, мас. %: мука из семян чиа 28,33, сок фруктовый или овощной с мякотью 49,25, сахар белый 21,55, лимонный сок 0,87, при этом муку получают из жмыха, который остается после отбора масла.Production is carried out in several stages, namely, at the 1st stage, the flour is mixed with fruit or vegetable juices containing pulp at a temperature of 20-22 ° C, then the mixture thickens within 5-7 minutes, at the 2nd stage the mixture is boiled for 10 minutes, then it is cooled to a temperature of 50-55 ° C, at the end of cooling lemon juice is added, after thoroughly mixing all the additives, the mass is poured into molds, marmalade forms jelly for 15-20 minutes at a temperature of 40-45 ° C, at the 3rd stage, the obtained marmalade is extracted from forms and sprinkled with dried chopped with chia seeds, then marmalade is dried at a temperature of 80 ° C for 30-40 minutes, cooled, then packaged, and the mixture is made in the following ratio of all starting components, wt. %: chia seed flour 28.33, fruit or vegetable juice with pulp 49.25, white sugar 21.55, lemon juice 0.87, while flour is obtained from oilcake, which remains after oil selection.
Пример 2Example 2
Изготовление ведется в несколько этапов: на 1 этапе мука смешивается с фруктовым и овощным соками, содержащими мякоть при температуре 15-20°С, затем смесь загустевает в течении 5-7 минут; на 2 этапе смесь уваривается в течение 10-15 минут, затем охлаждается до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляется лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок, масса разливается в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут, при температуре 30-35°С; на 3 этапе мармелад извлекается из форм и посыпается сушеными измельченными семенами чиа, после поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин, охлаждается, после чего упаковывается; смесь изготавливается при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука из семян чиа 25,33, фруктовое пюре 27,56, овощной сок с мякотью 24,69, сахар 21,55, лимонный сок 0,87.Production is carried out in several stages: at the 1st stage, the flour is mixed with fruit and vegetable juices containing pulp at a temperature of 15-20 ° C, then the mixture thickens within 5-7 minutes; at the 2nd stage, the mixture is boiled for 10-15 minutes, then cooled to a temperature of 50-55 ° C, at the end of cooling lemon juice is added, after thoroughly mixing all the additives, the mass is poured into molds, marmalade forms jelly within 15-20 minutes, at a temperature of 30-35 ° C; at the 3rd stage, marmalade is removed from the molds and sprinkled with dried chopped chia seeds, after which it goes to drying at a temperature of 80 ° C for 30-40 minutes, it is cooled, and then it is packed; the mixture is made in the following ratio of components, wt. %: chia seed flour 25.33, fruit puree 27.56, vegetable juice with pulp 24.69, sugar 21.55, lemon juice 0.87.
Пример 3Example 3
Изготовление ведется в несколько этапов: на 1 этапе мука смешивается с фруктовым и овощным соками, содержащими мякоть при температуре 15-20°С, затем смесь загустевает в течении 10-15 минут; на 2 этапе смесь уваривается в течение 25-30 минут, затем охлаждается до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляется лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок, масса разливается в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут, при температуре 40-45°С; на 3 этапе мармелад извлекается из форм и посыпается сушеными измельченными семенами чиа, после поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин, охлаждается, после чего упаковывается; смесь изготавливается при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука из семян чиа 18,33, измельченная смородина 34,56, овощной сок с мякотью 24,69, сахар 21,55, лимонный сок 0,87.Production is carried out in several stages: at the 1st stage, the flour is mixed with fruit and vegetable juices containing pulp at a temperature of 15-20 ° C, then the mixture thickens within 10-15 minutes; at stage 2, the mixture is boiled for 25-30 minutes, then cooled to a temperature of 50-55 ° C, at the end of cooling lemon juice is added, after thoroughly mixing all the additives, the mass is poured into molds, marmalade forms jelly within 15-20 minutes, at a temperature of 40-45 ° C; at the 3rd stage, marmalade is removed from the molds and sprinkled with dried chopped chia seeds, after which it goes to drying at a temperature of 80 ° C for 30-40 minutes, it is cooled, and then it is packed; the mixture is made in the following ratio of components, wt. %: chia seed flour 18.33, chopped currants 34.56, vegetable juice with pulp 24.69, sugar 21.55, lemon juice 0.87.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018110086A RU2682033C1 (en) | 2018-03-22 | 2018-03-22 | Method of manufacture of functional jelly marmelade with chia seed gelifier |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018110086A RU2682033C1 (en) | 2018-03-22 | 2018-03-22 | Method of manufacture of functional jelly marmelade with chia seed gelifier |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2682033C1 true RU2682033C1 (en) | 2019-03-14 |
Family
ID=65805898
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018110086A RU2682033C1 (en) | 2018-03-22 | 2018-03-22 | Method of manufacture of functional jelly marmelade with chia seed gelifier |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2682033C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2705778C1 (en) * | 2019-04-04 | 2019-11-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Jelly marmalade production method |
| RU2724444C1 (en) * | 2019-10-29 | 2020-06-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский Государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО ОмскийГАУ | Composition for production of praline sweets |
| RU2795825C2 (en) * | 2021-07-29 | 2023-05-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Vegetable marmalade in form of a candy |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA9713U (en) * | 2005-03-17 | 2005-10-17 | Inst Of Animal Biology Ukraini | Method of raising the fertility in chinchillas |
| RU2486764C1 (en) * | 2011-11-22 | 2013-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Method for production of jelly marmalade with girasol paste usage |
| RU2530934C1 (en) * | 2013-06-13 | 2014-10-20 | Антон Викторович Черников | Jelly marmalade and its production method |
| CN106262357A (en) * | 2016-08-19 | 2017-01-04 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | A kind of compound fruity Rhizoma Dioscoreae esculentae fruit jelly and preparation method thereof |
-
2018
- 2018-03-22 RU RU2018110086A patent/RU2682033C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA9713U (en) * | 2005-03-17 | 2005-10-17 | Inst Of Animal Biology Ukraini | Method of raising the fertility in chinchillas |
| RU2486764C1 (en) * | 2011-11-22 | 2013-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Method for production of jelly marmalade with girasol paste usage |
| RU2530934C1 (en) * | 2013-06-13 | 2014-10-20 | Антон Викторович Черников | Jelly marmalade and its production method |
| CN106262357A (en) * | 2016-08-19 | 2017-01-04 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | A kind of compound fruity Rhizoma Dioscoreae esculentae fruit jelly and preparation method thereof |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2705778C1 (en) * | 2019-04-04 | 2019-11-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Jelly marmalade production method |
| RU2724444C1 (en) * | 2019-10-29 | 2020-06-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский Государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО ОмскийГАУ | Composition for production of praline sweets |
| RU2795825C2 (en) * | 2021-07-29 | 2023-05-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Vegetable marmalade in form of a candy |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2486764C1 (en) | Method for production of jelly marmalade with girasol paste usage | |
| RU2627492C1 (en) | Method for producing marmalade | |
| RU2682033C1 (en) | Method of manufacture of functional jelly marmelade with chia seed gelifier | |
| RU2642642C2 (en) | Method for jelly marmalade production with using apple paste | |
| KR20170011397A (en) | Method to prepare nutrition bars containing basil seeds or chia seeds with a soft texture and the nutrition bars prepared therefrom | |
| JPH05507845A (en) | Low-calorie stable emulsified food, method for producing the same, and texture-enhancing composition used in producing the food | |
| CN104957345A (en) | Production process of horseradish tree jellies | |
| RU2603895C1 (en) | Method of producing jelly marmalade using concentrated pumpkin paste | |
| CN109527473B (en) | Processing method of sweet potato and passion fruit cakes | |
| KR102143828B1 (en) | Synurus deltoides and Glutinous Rice Cake Containing Red Bean Paste and Manufacturing Method Thereof | |
| RU2662184C1 (en) | Methods of producing cereal bars for functional and specialized nutrition | |
| A Abd EL Latif et al. | Utilization of some natural plants sources in producing new product (gummy jelly candy) | |
| Leelawat et al. | Development of grass jelly processing using modified starches and higher efficient extraction method. | |
| RU2705778C1 (en) | Jelly marmalade production method | |
| RU2558206C1 (en) | Functional purpose jelly marmalade | |
| RU2635166C2 (en) | Vegetable jelly candies | |
| RU2461227C1 (en) | Jelly filler preparation composition | |
| RU2652804C1 (en) | Method for obtaining marmalade with nanostructured extract of eleutherococcus | |
| RU2649581C1 (en) | Method of producing nanostructured jelly with ginseng extract | |
| RU2271125C1 (en) | Marmalade for prophylaxis nutrition | |
| RU2704102C1 (en) | Jelly marmalade of functional purpose | |
| RU2737550C1 (en) | Method for production of fruit leather containing manchurian aralia | |
| RU2729101C1 (en) | Method of confectionery products manufacturing | |
| RU2667162C1 (en) | Method of dietary gluten-free muffins | |
| Du Toit | Celling properties of cactus pear mucilage-hydrocolloid combinations in a sugar-based confectionery |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200323 |