RU2676138C1 - Cooking method for culinary products “yam cake with quail meat” - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry and catering and can be used in the preparation of culinary products “Yam cake with quail meat”. To prepare a culinary product, the sweet potato is boiled, peeled and rubbed hot. Quail egg, margarine, yakon flour, salt and everything are thoroughly mixed into the mashed yam. From the mass of yam molded oval flat cakes. In the middle of the tortilla they put the minced meat, obtained by boiling quail meat, cooling and grinding in a meat grinder, combining minced meat with browned onions, adding salt and pepper and thoroughly mixing the resulting mass. Edges of the yam flatbread are joined, the products are rolled in yakon flour, smeared with quail egg and baked in an oven at a temperature of 180–190 °C for 15–20 minutes until ready. Selected the quantitative ratio of the ingredients of the product.EFFECT: it provides a functional product containing inulin, and expanding the range of products.1 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при приготовлении кулинарных изделий.The invention relates to the food industry and catering and can be used in the preparation of culinary products.

Известен способ производства кулинарных изделий «Картофельники с мясом или субпродуктами».A known method of production of culinary products "Potato with meat or offal."

Рец. 1. 185. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. (Составитель Данилевская Е.В. - М.: Гамма Пресс 2002). Способ предусматривает очистку, варку,обсушивание картофеля, протирку его горячим и внесение в протертый и охлажденный до 40-50°С картофеля яиц, маргарина, соли и перемешивание до однородной массы, формование из картофельной массы кружочков, выкладывание на них подготовленного фарша, соединение краев таким образом, чтобы фарш был внутри изделия, обваливание в муке, придания им овальной формы и обжарку с двух сторон.Retz. 1. 185. A collection of recipes for national dishes and culinary products. (Compiled by Danilevskaya E.V. - M .: Gamma Press 2002). The method involves peeling, cooking, drying the potatoes, wiping them hot and adding eggs, margarine, salt to the mashed and cooled to 40-50 ° С potatoes, mixing them into a homogeneous mass, forming circles from the potato mass, laying out prepared ground beef, joining the edges so that the stuffing is inside the product, roll in flour, oval and roast on both sides.

Для приготовления фарша мясо или субпродукты отвариваются, охлаждаются, измельчаются на мясорубке добавляется поджаренный лук, заправляется солью, перцем и вымешивается.For the preparation of minced meat, meat or offal is boiled, cooled, chopped in a meat grinder, fried onions are added, seasoned with salt, pepper and kneaded.

Недостатком данного способа является невозможность использования данного кулинарного изделия в качестве функционально-профилактического продукта, ввиду отсутствия в компонентном составе функционального ингредиента. Нельзя использовать также в качестве диетического продукта, так как целевой продукт подвергается обжарке.The disadvantage of this method is the inability to use this culinary product as a functional prophylactic product, due to the lack of a functional ingredient in the component composition. It cannot be used also as a dietary product, since the target product is roasted.

Технической задачей предлагаемого изобретения является:The technical task of the invention is:

- расширение ассортимента выпускаемой продукции;- expanding the range of products;

- использование в компонентном составе продукта, содержащего функциональный ингредиент;- use in the component composition of a product containing a functional ingredient;

- создание инулинсодержащего продукта, путем использования клубней батата, содержащих 6.2% инулина и муки якона, содержащего 59% инулина.- the creation of an inulin-containing product by using sweet potato tubers containing 6.2% inulin and yacon flour containing 59% inulin.

Для приготовления кулинарного изделия с использованием батата и перепелиного мяса, батат отваривают, очищают от кожуры и протирают в горячем виде. В протертый батат вносят перепелиное яйцо, маргарин, муку якона,соль и все тщательно перемешивают до однородной массы. Из бататной массы формуют овальные плоские лепешки размером 10×5. На середину лепешки выкладывают фарш, полученный путем отваривания мяса перепелов, охлаждения и измельчения на мясорубке, соединения измельченного мяса с пассерованным луком, добавления соли и перца и тщательного перемешивания полученной массы. Затем края бататной лепешки соединяют, изделие смазывают перепелиным яйцом и выпекают в духовом шкафу при температуре 180-190°С в течение 15-20 минут до готовности, изделия готовят при следующем расходовании масс, частей:To prepare a culinary product using sweet potato and quail meat, the sweet potato is boiled, peeled and wiped hot. A quail egg, margarine, yacon flour, salt are added to the mashed sweet potato and everything is thoroughly mixed until smooth. From the sweet potato mass, oval flat cakes of size 10 × 5 are formed. In the middle of the tortillas spread the minced meat obtained by boiling quail meat, cooling and chopping in a meat grinder, combining the chopped meat with sautéed onion, adding salt and pepper and thoroughly mixing the resulting mass. Then the edges of the sweet potato cakes are combined, the product is greased with a quail egg and baked in the oven at a temperature of 180-190 ° C for 15-20 minutes until cooked, the products are prepared at the following expenditure of masses, parts:

Технический результат достигается благодаря тому, что основным сырьем для приготовления кулинарного изделия является батат, содержание инулина в котором составляет 6.2%. Батат-продукт с низким гликемическим индексом. Это значит, что он не вызывает повышение уровня сахара в крови, опасного для диабетиков. Инулин характеризуется, как эффективный борец с диабетом. Использование муки якона также способствует введению в продукт инулина, т.к. содержание инулина в муке якона составляет 59%. Перепелиное мясо имеет повышенное содержание лизоцима, который препятствует развитию в нем нежелательной микрофлоры, и поэтому мясо обладает способностью длительное время сохранять свежесть. Перепелиное мясо имеет наиболее благоприятное соотношение незаменимых аминокислот. Углеводсодержащий белок-овомукоид, имеющийся в мясе перепелов, способен подавлять аллергические реакции. Перепелиное мясо содержит больше микроэлементов (железо, калий, кобальт, медь), чем курятина, свинина, или говядина. Яйцо перепелов также богаче по содержанию минеральных веществ и витаминов, чем куриное яйцо.The technical result is achieved due to the fact that the main raw material for the preparation of the culinary product is yam, the inulin content of which is 6.2%. Sweet potato product with a low glycemic index. This means that it does not cause an increase in blood sugar, which is dangerous for diabetics. Inulin is characterized as an effective fighter with diabetes. The use of yacon flour also contributes to the introduction of inulin into the product, as the inulin content in the yacon flour is 59%. Quail meat has a high content of lysozyme, which prevents the development of undesirable microflora in it, and therefore meat has the ability to maintain freshness for a long time. Quail meat has the most favorable ratio of essential amino acids. The carbohydrate-containing ovomucoid protein found in quail meat is able to suppress allergic reactions. Quail meat contains more trace elements (iron, potassium, cobalt, copper) than chicken, pork, or beef. Quail eggs are also richer in minerals and vitamins than chicken eggs.

Эти отличительные шаги предприняты с той целью, чтобы наиболее полно использовать в компонентном составе комплектующие, содержащие функциональные ингредиенты.These distinctive steps have been taken in order to make the most complete use of components containing functional ingredients in the component composition.

Целевой продукт обладает высокими потребительскими свойствами, в компонентный состав включены комплектующие, содержащие функциональные ингредиенты.The target product has high consumer properties, the component composition includes components containing functional ingredients.

Claims (6)

Способ приготовления кулинарного изделия с использованием батата и перепелиного мяса, характеризующийся тем, что батат отваривают, очищают от кожуры и протирают в горячем виде, в протертый батат вносят перепелиное яйцо, маргарин, муку якона, соль и все тщательно перемешивают до однородной массы, из бататной массы формуют овальные плоские лепешки размером 10×5 см, на середину лепешки выкладывают фарш, полученный путем отваривания мяса перепелов, охлаждения и измельчения на мясорубке, соединения измельченного мяса с пассерованным луком, добавления соли и перца и тщательного перемешивания полученной массы, затем края бататной лепешки соединяют, смазывают перепелиным яйцом, изделия выпекают в духовом шкафу при температуре 180-190°С в течение 15-20 минут до готовности, изделия готовят при следующем расходовании ингредиентов в мас.ч.:A method of preparing a culinary product using sweet potato and quail meat, characterized in that the sweet potato is boiled, peeled and wiped hot, a quail egg, margarine, yakon flour, salt are added to the mashed potato and mixed thoroughly until smooth, from sweet potato the masses are formed into oval flat cakes 10 × 5 cm in size, mincemeat is obtained in the middle of the cake, obtained by boiling quail meat, cooling and grinding in a meat grinder, combining the crushed meat with sautéed onion, adding salt and pepper and thoroughly mixing the resulting mass, then combine the edges of the sweet cake with a quail egg, bake the products in an oven at a temperature of 180-190 ° C for 15-20 minutes until cooked, the products are prepared at the next expenditure of ingredients in wt. hours: бататное пюре:sweet potato puree: батат отварнойboiled sweet potato 8080 яйцо перепелиноеquail egg 22 маргаринmargarine 22 мука яконаyacon flour 3,3 фарш:stuffing: мясо перепелиноеquail meat 1717 лук репчатыйonion 33 масло растительноеvegetable oil 22 яйцо перепелиное на смазываниеquail egg for greasing 3,3 масса готового изделия 95.finished product weight 95.