KR101877648B1 - Manufacturing Method of Sable Cookies Added with Green Laver - Google Patents
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Abstract
본 발명은 파래가 다량으로 첨가되되 파래로 인한 쿠키의 품질저하가 방지되는 파래 사브레쿠키 제조방법에 관한 것으로서, 파래를 잘게 자른 후 튀켜 튀긴 파래를 만드는 파래 전처리단계; 박력분, 상기 튀긴 파래, 버터 및 설탕을 혼합 교반하여 반죽물을 만드는 반죽단계; 상기 반죽물을 막대 형상의 반죽물로 만든 후 냉동 휴지시키는 휴지단계; 상기 휴지단계를 거친 막대 형상의 반죽물 외주면에 설탕을 도포한 후 커팅하여 쿠키 형상의 반죽물을 만드는 성형단계; 및 상기 쿠키 형상의 반죽물을 구워내어 쿠키를 완성하는 굽기단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a method for manufacturing a parsley saffle cookie in which a large amount of parsley is added but the deterioration of the quality of cookies due to parsley is prevented, comprising: a pre-treatment step for preparing a deep-fried parchment after finely chopping the par- A kneading step of mixing and stirring the above fried parmesan, butter and sugar to form a kneaded product; A dormant step of making the kneaded product into a bar-shaped kneaded product, and then freezing the kneaded product; A forming step of applying sugar to the outer peripheral surface of the stick-like kneaded product after the dying step and then cutting the kneaded product to form a cookie-shaped kneaded product; And a baking step of baking the dough of the cookie shape to complete the cookie.
Description
본 발명은 파래 사브레쿠키 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 파래가 다량으로 첨가되되 파래로 인한 쿠키의 품질저하가 방지되는 파래 사브레쿠키 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for producing a parasabbur cookie in which a large amount of parasites are added but the deterioration of cookies due to parasites is prevented.
파래는 국내 주요 종으로서 잎파래, 창자파래, 가시파래 및 납작파래 등이 있고, 단백질, 당질 및 무기질을 많이 함유하고 있으며, 무기질 중에는 칼슘과 철분이 풍부하다.Parasites are major domestic species, including leaf parasites, intestines parasites, prickly parasites and flat parasites, and contain a large amount of protein, carbohydrates and minerals. Calcium and iron are abundant in minerals.
한편, 사브레(Sable)쿠키란 프랑스 노르망디의 사브레 지방이 원산인 비스킷류의 일종으로서, 버터가 다량으로 첨가되는 과자이며, 다양한 풍미를 가미하기 위해 아몬드 분말이나 코코아 분말이 첨가되기도 한다. On the other hand, Sable cookies are a kind of biscuits originating in the Sambre region of Normandy in France. They are added with a large amount of butter, and almond powder or cocoa powder is added to add various flavors.
본 발명은 건제품이나 염장품 또는 식품첨가물로 제한적으로 사용되고 있는 파래의 활용도를 높이고자 상기와 같은 아몬드 분말이나 코코아 분말 대신 파래 분말을 첨가한 사브레쿠키를 개발하고자 한다. The present invention is to develop a safflower cookie containing paraffin powder instead of almond powder or cocoa powder as described above in order to improve utilization of poultry which is limited to dried products, salted foods or food additives.
다만, 파래에는 미역이나 다시마와 같이 점액질 성분인 알긴산이 들어 있어 아래의 비특허문헌 1에 의하면, 파래 분말 첨가량이 증가할수록 쿠키의 경도가 감소하고 퍼짐성이 증가하여 대량 생산시 불량률이 증가할 소지가 있다.However, according to Non-Patent Document 1 below, alginic acid, which is a mucus component, is contained in seaweed or seaweed such as seaweed or kelp, the hardness of cookie decreases and the spreadability increases with an increase in the amount of red powder, have.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 파래의 영양학적 이점이 실질적으로 발휘될 수 있도록 또한, 저작(詛嚼)시 파래의 풍미가 충분히 우러 나올 수 있도록 파래를 다량으로 첨가하되, 이로 인해 쿠키의 경도가 감소하고 퍼짐성이 증가하여 쿠키가 쉽게 파손되거나 굽기과정에서 쿠기의 원형(原形)이 과도하게 변형되는 것이 방지되는 파래 사브레쿠키 제조방법을 제공하는 데에 있다.A problem to be solved by the present invention is to add a large amount of paralichthin so that the nutritional advantage of paralysis can be substantially exerted and that the flavor of paralysis can be sufficiently obtained at the time of chewing, And the spreadability is increased, so that the cookie is easily broken or the original shape of the cookware is prevented from being excessively deformed during the baking process.
상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 파래 사브레쿠키 제조방법은, 파래를 잘게 자른 후 튀켜 튀긴 파래를 만드는 파래 전처리단계; 박력분, 상기 튀긴 파래, 버터 및 설탕을 혼합 교반하여 반죽물을 만드는 반죽단계; 상기 반죽물을 막대 형상의 반죽물로 만든 후 냉동 휴지시키는 휴지단계; 상기 휴지단계를 거친 막대 형상의 반죽물 외주면에 설탕을 도포한 후 커팅하여 쿠키 형상의 반죽물을 만드는 성형단계; 및 상기 쿠키 형상의 반죽물을 구워내어 쿠키를 완성하는 굽기단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.In order to solve the above-described problems, the present invention provides a method for manufacturing a parsley sauce cookie, comprising: a pre-treatment step of preparing a deep-fried parmesan after finely chopping the parasil; A kneading step of mixing and stirring the above fried parmesan, butter and sugar to form a kneaded product; A dormant step of making the kneaded product into a bar-shaped kneaded product, and then freezing the kneaded product; A forming step of applying sugar to the outer peripheral surface of the stick-like kneaded product after the dying step and then cutting the kneaded product to form a cookie-shaped kneaded product; And a baking step of baking the dough of the cookie shape to complete the cookie.
또한, 본 발명의 파래 사브레쿠키 제조방법은, 상기 반죽단계에서 믹싱기에 먼저 상기 박력분, 설탕 및 튀긴 파래를 넣고 교반하는 상태에서 여기에 잘게 자른 후 저온 처리된 버터를 첨가한 다음 믹싱기를 증속 회전시켜 반죽물을 만드는 것을 특징으로 한다.In addition, in the method of manufacturing a parsley saber cookie of the present invention, the powder, sugar and fried parmesan are first put into a mixing machine in the kneading step, and then the mixture is finely chopped in a state of stirring, followed by adding low-temperature-treated butter, Making a kneaded product.
아울러, 본 발명의 파래 사브레쿠키 제조방법은, 상기 반죽물에 상기 박력분 100g에 대해 튀긴 파래가 25 ~ 35g의 중량 비율로 첨가되는 것을 특징으로 한다.In addition, the method for producing a parsley sausage cookie of the present invention is characterized in that fried parmesan is added to the kneaded product at a weight ratio of 25 to 35g to 100g of the kneaded product.
본 발명의 파래 사브레쿠키 제조방법에 의하면, 튀김처리되는 파래, 반죽물에 첨가되는 버터 및 쿠키 외주면에 고착되는 설탕에 의해 쿠키의 품질저하가 방지됨으로써 파래 사브레쿠키의 양산성이 향상되게 된다.According to the present invention, it is possible to prevent the deterioration of the quality of cookies caused by fried parmesan, butter added to the batter, and sugar attached to the outer circumferential surface of the cookie, thereby improving the mass productivity of the parsley sour cookies.
도 1은 본 발명에 따른 파래 사브레쿠키 제조방법을 도시한 블럭도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a block diagram showing a method of manufacturing a parsley sauce cookie according to the present invention; FIG.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 더욱 상세하게 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
본 발명의 제조방법은 파래 전처리단계(S10), 반죽단계(S20), 휴지단계(S30), 성형단계(S40) 및 굽기단계(S50)로 이루어지며, 파래의 영양학적 이점이 실질적으로 발휘될 수 있도록 또한 파래의 풍미가 충분히 우러 나올 수 있도록 파래를 다량으로 첨가하되 이로 인해 쿠키의 경도가 감소하고 퍼짐성이 증가하여 쿠키가 쉽게 파손되거나 쿠기의 원형이 굽기과정에서 과도하게 변형되는 것(이하 ‘품질저하’라 한다)이 방지되는 것을 특징으로 한다.The production method of the present invention comprises a pre-treatment step S10, a dough step S20, a resting step S30, a molding step S40 and a baking step S50, And a large amount of parasites are added so that the flavor of the parasites can sufficiently come out, which causes the hardness of the cookies to decrease and the spreadability to increase, so that the cookies are easily broken or the prototypes of the cookies are excessively deformed in the course of baking Quality degradation ") is prevented.
상기 파래 전처리단계(S10)는 파래를 잘게 자른 후 튀기는 단계이다.The pre-treatment step (S10) is a step of finely chopping and then frying.
파래는 흡습성이 있어 쿠키가 쉽게 눅눅해질 수 있는데, 튀김 처리를 통해 파래의 표면에 기름막의 코팅층을 형성함으로써 이를 방지하며, 파래의 점액 성분에 의해 쿠키 품질이 저하되는 것을 1차적으로 방지하는 역할을 한다.It is hygroscopic, and cookies can easily become damp. It prevents frying by forming a coating layer of oil film on the surface of frying pan through frying process, and prevents the deterioration of cookie quality due to the slime component do.
파래 전처리단계(S10)의 세부 과정은 먼저 믹싱기에 건파래를 넣고 잘게 자른 후, 160 ~ 170℃의 튀김유에 넣고 30초간 튀기는 과정으로 이루어진다. The detailed process of the pre-treatment step (S10) consists of finely pulverizing the mixture into a mixing machine, finely chopping it, frying the mixture at 160 to 170 DEG C for 30 seconds, and so on.
또한, 파래에 기름 잔류량이 많을 경우 반죽단계(S20)에서 타 재료와의 교반이 어려울 수 있는바, 튀김 과정이 완료된 후에는 파래의 표면에 묻어 있는 튀김유를 충분히 제거해야 한다. In addition, when the oil residue amount is large in the parasites, it may be difficult to stir with other materials in the dough step (S20). After the frying process is completed, the oil on the surface of the parasites should be sufficiently removed.
일례로, 튀긴 파래를 체에 받쳐서 튀김유를 1차적으로 제거한 다음, 이를 다시 포개어진 한 쌍의 키친타월 사이에 놓고 키친타월을 압착하여 튀김유를 2차적으로 제거하는 과정이 수행될 수 있다.For example, it is possible to carry out a process of removing frying oil by first removing the frying pearl on the sieve, placing it between a pair of overlapping kitchen towels, and pressing the kitchen towel to remove the frying oil secondarily.
반죽단계(S20)는 박력분, 튀긴 파래, 버터 및 설탕을 이용하여 사브레쿠키용 반죽물을 만드는 단계로서, 버터 전처리과정(S21)과 교반과정(S22)으로 이루어진다.The kneading step S20 is a step of making a kneaded product for a saffron cookie using a flour, fried parmesan, butter and sugar, and comprises a butter preprocessing step (S21) and a stirring step (S22).
전술한 바와 같이 사브레쿠기에는 버터가 다량으로 첨가되는데, 버터는 쿠키를 고소하게 하는 한편 첨가량이 증가할수록 쿠키의 경도가 증가되는 특징이 있다. 따라서, 본 발명에서는 이러한 버터의 특징으로 인해 파래를 다량으로 첨가해도 쿠키의 품질저하가 방지되게 된다.As described above, a large amount of butter is added to the saffron cookie. The butter cookie is characterized in that the hardness of the cookie is increased as the addition amount is increased. Therefore, in the present invention, the deterioration of the quality of the cookies is prevented even if a large amount of parmesan is added due to the characteristics of such butter.
다만, 버터의 경우 자체 물성으로 인해 다른 재료와 혼합되기 어려운바, 상기 버터 전처리과정(S21)은 이러한 버터가 반죽물 내부에 고르게 분산될 수 있도록 하기 위한 전처리 과정으로서, 먼저 버터를 과립 형태로 잘게 자른 후 냉장고 등에 넣어 저온 처리하는 과정으로 이루어진다. However, in the case of butter, it is difficult to mix with other materials due to its own physical properties. In the butter preprocessing step (S21), the butter is pre-treated to be evenly dispersed in the batter, And then putting it in a refrigerator or the like to perform low temperature treatment.
상기 교반과정(S22)에서는 믹싱기에 박력분, 설탕 및 상기 파래 전처리단계(S10)를 거친 튀긴 파래를 넣고 저속으로 교반한 후, 여기에 버터 전처리과정(S21)을 거친 저온의 버터를 첨가한 다음, 약 1분여 동안 믹싱기를 증속 회전시켜 반죽물을 완성한다.In the stirring step (S22), fried parmesons, which have passed through the pretreatment step (S10), are added to the mixing machine and stirred at a low speed. Thereafter, low temperature butter obtained through the butter preprocessing step (S21) Completely spin the mixer for about 1 minute to complete the dough.
한편, 박력분 100g에 대해 튀긴 파래는 아래의 관능테스트에 근거하여 30g, 버터는 70g 및 설탕은 85g의 중량 비율로 첨가되는 것이 바람직하다.On the other hand, it is preferable that fried parmesan is added to 100 g of potato powder based on the following sensory test, the weight of 70 g of butter and 85 g of sugar.
휴지단계(S30)는 반죽물을 원통형 막대 형상으로 성형한 후 유산지로 말은 다음 40 ~ 50분간 냉동 휴지시키는 과정으로 이루어진다.In the resting step (S30), the kneaded product is shaped into a cylindrical bar shape, and then the product is frozen for 40 to 50 minutes after the kneading.
성형단계(S40)는 상기 휴지단계(S30)를 거친 막대 형상의 반죽물을 쿠키 형상으로 성형하는 단계로서, 설탕 도포과정(S41)과 커팅과정(S42)으로 이루어진다.The shaping step S40 is a step of shaping the stick-shaped kneaded product after the dormanting step S30 into a cookie shape, and comprises a sugar application process S41 and a cutting process S42.
상기 설탕 도포과정(S41)은 막대 형상의 반죽물 외주면에 물을 묻힌 다음 설탕에 굴려 물기에 의해 설탕이 외주면에 고착되도록 하는 과정이며, 커팅과정(S42)은 상기 설탕이 도포된 막대 형상의 반죽물을 5mm 두께로 잘라 쿠키 형상의 반죽물을 만드는 과정이다.The sugar application process (S41) is a process in which water is applied to the outer peripheral surface of the stick-like kneaded product, and then water is added to the sugar to fix the sugar on the outer circumferential surface by water. In the cutting process (S42), the stick- It is the process of making the cookie shape dough water cut into 5mm thickness.
즉, 완성된 본 발명의 사브레쿠키 외주면에는 설탕이 고착되게 되는데, 고착된 설탕이 파래로 인한 쿠키의 퍼짐을 억제하게 된다.That is, sugar is fixed to the outer circumferential surface of the completed saber cake according to the present invention, and the fixed sugar suppresses the spread of the cookies due to the searing.
일례로, 원형(圓形)의 쿠키를 만들 경우, 굽기단계(S50)에서 파래의 점액 성분에 의해 쿠키가 원형을 유지하지 못하고 두께가 감소하며 직경이 증가하게 되는데 특히, 반죽물 내부의 파래 분포가 불균질할 경우 완성된 쿠키들의 모양이 원형을 유지하지 못할 수 있으나, 쿠기의 외주면에 고착된 설탕이 이러한 변형을 억제하게 된다. For example, when a circular cookie is formed, the cookie can not maintain its original shape due to the mucilage component of blue in the baking step (S50), the thickness thereof decreases, and the diameter thereof increases. Particularly, The shape of the completed cookies may not be maintained in a circular shape, but sugar attached to the outer surface of the cooker inhibits such deformation.
굽기단계(S50)는 오븐용 팬에 기름종이를 깔고, 여기에 상기 쿠키 형상의 반죽물을 올려 놓은 후 180℃의 오븐에 10분간 구워내어 쿠키를 완성하는 단계이다. In the baking step (S50), oil paper is laid on an oven fan, the above cookie-shaped batter is placed on the oven pan, and baked in an oven at 180 ° C for 10 minutes to complete the cookie.
전술한 바와 같이 박력분 100g에 파래가 30g이 첨가되더라도 튀김처리되는 파래, 반죽물에 첨가되는 버터 및 쿠키 외주면에 고착되는 설탕에 의해 쿠키의 품질저하가 방지됨으로써 파래 사브레쿠키의 양산이 가능해지게 된다. As described above, even when 30 grams of powder is added to 100 grams of flour, the quality of the cookies is prevented from being deteriorated by the butter to be fried, the butter added to the batter, and the sugar fixed to the outer surface of the cookie.
이하에서 본 발명의 구체적인 실시예에 따른 정성적인 데이터를 기재하였으나, 이는 본 발명의 대표적인 실시예를 기재한 것일 뿐 본 발명의 범위를 한정하는 것은 아니다.In the following, the qualitative data according to the specific embodiment of the present invention is described, but the present invention is not limited thereto.
실시예 1. 본 발명의 조리방법에 따라 파래 사브레쿠키를 제조하되 박력분 100g에 파래가 10g이 첨가된 반죽물로 파래 사브레쿠키를 제조함. Example 1 Parasabbur cookies were prepared according to the cooking method of the present invention, and parasabbur cookies were prepared with 100g of flour and 10g of parasitized flour added.
실시예 2. 본 발명의 조리방법에 따라 파래 사브레쿠키를 제조하되 박력분 100g에 파래가 20g이 첨가된 반죽물로 파래 사브레쿠키를 제조함. Example 2 Parasabbur cookies were prepared according to the cooking method of the present invention, and parasabbur cookies were prepared from a mixture of 100 g of flour and 20 g of paraffin.
실시예 3. 본 발명의 조리방법에 따라 파래 사브레쿠키를 제조하되 박력분 100g에 파래가 30g이 첨가된 반죽물로 파래 사브레쿠키를 제조함. Example 3 Parasabbur cookies were prepared according to the cooking method of the present invention, and parasabbur cookies were prepared with a mixture of 100 g of flour and 30 g of paraffin.
실시예 4. 본 발명의 조리방법에 따라 파래 사브레쿠키를 제조하되 박력분 100g에 파래가 40g이 첨가된 반죽물로 파래 사브레쿠키를 제조함. Example 4 Parasabbur cookies were prepared according to the cooking method of the present invention, and parasabbur cookies were prepared with a paste prepared by adding 40 g of paralia to 100 g of the flour.
실시예 5. 본 발명의 조리방법에 따라 파래 사브레쿠키를 제조하되 박력분 100g에 파래가 50g이 첨가된 반죽물로 파래 사브레쿠키를 제조함. Example 5 Parasabbur cookies were prepared according to the cooking method of the present invention, and parasabbur cookies were prepared from a mixture of 100 g of flour and 50 g of parasitic wax.
평가방법Assessment Methods
실시예 1 내지 5에 따라 제조된 파래 사브레쿠키 별로 파래의 풍미와 쿠키의 기호도에 대한 관능테스트를 성인 30명(나이 및 성별로 고르게 분포)을 대상으로 5점 채점법(아주 좋음=5, 좋음=4, 보통=3, 좋지 않음=2, 매우 나쁨=1)으로 수행하였으며, 그 결과 얻어진 값의 평균값을 하기 표 1에 기재하였다.The sensory evaluation of the flavor and cookie preference of parasagne cookies prepared according to Examples 1 to 5 was conducted by a 5-point scoring method (very good = 5, good = 4, normal = 3, not good = 2, and very poor = 1). The average values of the obtained values are shown in Table 1 below.
또한, 각 실시예 별로 모양이 원판형인 사브레쿠키를 20개씩 제조하여 원형의 모양이 불규칙한 쿠키를 계수하는 외관검사를 실시하여 하기 표 1에 함께 기재하였다.In addition, 20 pieces of saffle cookies each having a disk shape were prepared for each example, and appearance inspection for counting irregularly shaped cookies of circular shape was carried out and described in Table 1 below.
상기 [표 1]에서 알 수 있는 바와 같이, 실시예의 비교분석을 통해 튀긴 파래의 첨가비율이 증가할수록 파래의 풍미는 증대되나, 박력분 100g에 파래가 40g 이상이 첨가되는 쿠기의 경우에는 파래의 풍미가 오히려 쿠키의 기호도를 저하시키는 것으로 판단된다.As can be seen from the above Table 1, the flavor of the poultry is increased as the addition rate of the fried poultry is increased by the comparative analysis of the examples, but in the case of the poultry having the poultry more than 40 g added to the poultry 100 g, Is likely to lower the preference of cookies.
또한, 박력분 100g에 파래가 50g 첨가되는 쿠기의 경우 품질 저하가 유의적으로 발생함을 확인할 수 있다.In addition, it can be confirmed that quality deterioration significantly occurs in the case of a cooked rice in which 50 g of rice paddy is added to 100 g of rice flour.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시예와 실질적으로 균등한 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 이해되어야 하며, 본 발명의 정신을 벗어나지 않는범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시가 가능하다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but, on the contrary, It will be understood by those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims.
Claims (3)
버터를 과립 형태로 잘게 자른 후 냉장고에 넣어 저온 처리하는 버터 전처리과정(S21)과 믹싱기에 박력분, 설탕 및 상기 파래 전처리단계(S10)를 거친 튀긴 파래를 넣고 교반한 후, 여기에 상기 버터 전처리과정(S21)을 거친 저온의 버터를 첨가 교반하여 반죽물을 완성하는 교반과정(S22)으로 이루어지는 반죽단계(S20);
상기 반죽물을 막대 형상의 반죽물로 만든 후 냉동 휴지시키는 휴지단계(S30);
상기 휴지단계(S30)를 거친 막대 형상의 반죽물 외주면에 설탕을 도포한 후 커팅하여 쿠키 형상의 반죽물을 만드는 성형단계(S40); 및
상기 쿠키 형상의 반죽물을 구워내어 쿠키를 완성하는 굽기단계(S50);
로 이루어지고,
상기 반죽물에는 상기 박력분 100g에 대해 튀긴 파래가 25 ~ 35g의 중량 비율로 첨가되는 것을 특징으로 하는 파래 사브레쿠키 제조방법.After finely chopping dried green onions, put them in frying oil at 160 ~ 170 ℃ for 30 seconds, frying the green on the sieve, removing the frying oil first, placing it between a pair of overlapping kitchen towels and pressing the kitchen towel A pre-treatment step (S10) in which a process of secondarily removing the frying oil is performed;
A butter preprocessing step (S21) in which the butter is cut into granules and then put into a refrigerator and subjected to a low temperature treatment, and a stirrer, a sugar, and a frying pan through the pre-processing step (S10) are added to a mixing machine. (S20) of mixing the low-temperature butter obtained through step (S21) with stirring to complete the kneaded product (S22);
A resting step (S30) of making the kneaded product into a bar-like kneaded product and freezing and resting the kneaded product;
A shaping step (S40) of applying sugar to the outer peripheral surface of the stick-like kneaded product after the dormant step (S30) and then cutting to form a cookie-like kneaded product; And
A baking step (S50) of baking the dough of the cookie shape to complete the cookie;
Lt; / RTI >
Wherein the kneaded product is added with fried parmesons in a weight ratio of 25 to 35 g to 100 g of the ground potato powder.
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 파래쿠키입니다, 네이버 블로그(2006.06.13.), 인터넷(URL:https://blog.naver.com/ninzagom/60025247785)* |
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