RU2760572C1 - Method for making sweet potato nuggets - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the food industry, in particular to public catering, and can be used in the preparation of sweet potato nuggets containing functional ingredients used for prophylactic purposes. To prepare the nuggets, the sweet potatoes are washed, peeled and cut into cubes, salted in Adyghe salt and left for 10 minutes. To prepare the breading, cornflakes crackers, sweet paprika and 100 g of finely grated Cheddar cheese are mixed. 8 quail eggs are shaken separately. Sweet potato sticks are rolled in yacon flour, dipped in eggs, rolled in prepared breading and then baked in a preheated oven at a temperature of 160-180°C for 18-23 minutes. The quantitative ratio of the ingredients has been selected.

EFFECT: expansion of the range of products is provided, the resulting product contains functional ingredients, has a pleasant taste and can be recommended for use by patients with diabetes mellitus.

1 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к общественному питанию и, может быть использовано при приготовлении наггетсов из батата с содержанием функциональных ингредиентов.The invention relates to the food industry, in particular, to public catering and can be used in the preparation of sweet potato nuggets containing functional ingredients.

Существует рецепт приготовления батата по-деревенски (батат, запеченный в духовке). Батат хорошо промыть, нарезать на ломтики. Нагреть сковороду без масла, высыпать семена кориандра, хорошо прогреть, переложить в ступку и растолочь. Добавить масло оливковое, соль, копченую паприку и все перемешать. Обвалять в этой смеси батат и выложить на пергамент. Поместить в духовку и выпекать 20-25 минут при температуре 180°С, (https://www.youtube.com/watch?v=48xZmz8mYXU&t=47s).There is a recipe for making country-style sweet potatoes (sweet potatoes baked in the oven). Rinse the sweet potatoes well, cut into slices. Heat a frying pan without oil, pour out the coriander seeds, heat well, put in a mortar and crush. Add olive oil, salt, smoked paprika and mix everything. Dip the sweet potatoes in this mixture and place on the parchment. Place in the oven and bake for 20-25 minutes at 180 ° C, (https://www.youtube.com/watch?v=48xZmz8mYXU&t=47s).

Недостатком данного способа является невозможность использования батата по-деревенски в качестве продукта, обладающего функциональными свойствами.The disadvantage of this method is the impossibility of using country-style sweet potato as a product with functional properties.

Существуют также наггетсы из батата. (Закуска https://www.youtube.com/channel/UC0dxIwBaUGjQZclGoTmr-uA).There are also sweet potato nuggets. (Snack https://www.youtube.com/channel/UC0dxIwBaUGjQZclGoTmr-uA).

Данный способ рекомендует: взять 2 батата, обернуть в фольгу и запечь в духовке при t^-180° до мягкости 1-1.5 часа. Натереть в миске 300 г пармезана, очистить батат и переложить только мякоть, добавить специи соль, перец и орегано. Сформировать шарики и обвалять в крупных панировочных сухарях. Придать форму кубиков и выложить на пергамент. Полить оливковым маслом и отправить на 15мин. в духовку запекать, перевернуть и запекать еще раз до хрустящей корочки.This method recommends: take 2 sweet potatoes, wrap in foil and bake in the oven at t ^- 180 ° until soft for 1-1.5 hours. Grate 300 g Parmesan in a bowl, peel the sweet potato and transfer only the pulp, add salt, pepper and oregano. Form into balls and roll in large bread crumbs. Shape into cubes and place on parchment. Drizzle with olive oil and send for 15 minutes. bake in the oven, turn over and bake again until crisp.

Недостатком этого способа является длительный процесс приготовления, а также минимальное содержание функционального ингредиента.The disadvantage of this method is the lengthy cooking process, as well as the minimum content of the functional ingredient.

Технической задачей предлагаемого изобретения является:The technical problem of the present invention is:

- приготовление продукта, обладающего функциональными свойствами- preparation of a product with functional properties

и приятными вкусовыми качествамиand pleasant taste

Технический результат достигается благодаря тому, что в предлагаемом способе используются батат и мука якона, которые содержат инулин. Содержание инулина в батате составляет 6.2%. Батат - продукт с низким гликемическим индексом. Он не вызывает повышение уровня сахара в крови, опасного для больных диабетом. Инулин характеризуется как эффективный борец с диабетом. Использование муки якона также способствует введению в продукт инулина. В муке якона содержится инулин 60-70%. Инулин в содружестве с клетчаткой способен задерживать процесс всасывания глюкозы из принимаемой пищи. Благодаря этому достигается эффект замедления подъема сахара после еды. Инулин улучшает углеводный и липидный метаболизм и нормализует уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом. Замедляется усвоение легкодоступных углеводов и жиров, что также очень важно для больных сахарным диабетом. The technical result is achieved due to the fact that the proposed method uses sweet potatoes and yacon flour, which contain inulin. The inulin content in sweet potatoes is 6.2%. Sweet potato is a low glycemic index product. It does not raise blood sugar levels that are dangerous for diabetics. Inulin has been described as an effective diabetes fighter. The use of yacon flour also aids in the incorporation of inulin into the product. Yacon flour contains 60-70% inulin. Inulin in conjunction with fiber is able to delay the absorption of glucose from food intake. Thanks to this, the effect of slowing down the rise in sugar after eating is achieved. Inulin improves carbohydrate and lipid metabolism and normalizes blood sugar levels in diabetic patients. The absorption of readily available carbohydrates and fats slows down, which is also very important for patients with diabetes mellitus.

Для приготовления наггетсов из батата необходимо батат промыть, очистить от кожуры и нарезать на брусочки, посолить в Адыгейской соли, и оставить на10 минут. Для приготовления панировки смешать сухари из кукурузных хлопьев и сладкой паприки, 100 г сыра Чеддер натереть на мелкой терке, высыпать в сухую смесь, и размешать отдельно. Взболтать 8 шт. перепелиных яиц. Брусочки из батата обвалять в муке из якона, обмакнуть в яйце, обвалять в подготовленной панировке, и затем выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 160-180°С в течение 18-23 минут.To prepare sweet potato nuggets, rinse the sweet potato, peel it and cut it into cubes, salt in Adyghe salt, and leave for 10 minutes. To prepare the breading, mix the croutons of cornflakes and sweet paprika, grate 100 g of Cheddar cheese on a fine grater, pour into the dry mixture, and stir separately. Shake 8 pcs. quail eggs. Roll the sweet potato sticks in yacon flour, dip in an egg, roll in the prepared breading, and then bake in a preheated oven at 160-180 ° C for 18-23 minutes.

Целевой продукт готовится при следующем соотношении: The target product is prepared with the following ratio:

• Батат – 230 г• Sweet potato - 230 g

• Сухари из кукурузных хлопьев – 100 г• Corn flakes crackers - 100 g

• Яйцо перепелиное - 8 шт.• Quail egg - 8 pcs.

• Мука якона - 25 г• Yacon flour - 25 g

• Соль Адыгейская - 8 г• Adyghe salt - 8 g

• Сыр Чеддер – 100 г• Cheddar cheese - 100 g

• Красная сладкая паприка - 5 г• Red sweet paprika - 5 g

Использование перепелиных яиц обеспечивает продукт антибактериальными, противоаллергическими, иммуномодулирующими, противоопухолевыми свойствами. Содержат множество микроэлементов и витаминов, и все при полном отсутствии холестерина.The use of quail eggs provides the product with antibacterial, antiallergic, immunomodulating, antitumor properties. They contain many trace elements and vitamins, and all with a complete absence of cholesterol.

Адыгейская соль - тщательно собранный продукт. В нее входят: сухой чеснок, укроп; петрушка; кориандр, чаман (пажитник); черный перец; красная паприка, морская соль. Польза адыгейской соли в том, что ее нужно значительно меньше, чем обычной поваренной (сравнительно на 15%). Чеснок - противовоспалительное, антипаразитарное средство. В этом растении содержится большое количество селена и витамина В₁ -это помогает стимулировать нейронную систему, делает человека бодрым, сконцентрированным и внимательным. Адыгейская соль содержит также укроп и петрушку. Считается, что укроп - отличное растение, способное бороться с раковыми клетками, а главная особенность петрушки в том, что в ней содержится огромное количество витамина С. Пажитник или чаман - специя борется с раковыми клетками, сахарным диабетом. Черный перец разжижает кровь, особенно это полезно тем, кто страдает от тромбоза. Благодаря этому весь организм получает хорошее питание, таким образом кислород полноценно транспортируется. Вследствие чего проходят головные боли, улучшается работа мозга, человек становится более внимательным и активным. Красная сладкая паприка имеет приятный аромат и ярко выраженный вкус. Она содержит большое количество ликопина, который защищает клетки от пагубного воздействия токсинов. Морская соль - это еще один главный ингредиент в составе адыгейской соли. Польза заключается в том, что она богата сульфатами (кальция, магния, калия). Морская соль нужна для нормализации водно-солевого обмена. Adyghe salt is a carefully collected product. It includes: dry garlic, dill; parsley; coriander, chaman (fenugreek); black pepper; red paprika, sea salt. The advantage of the Adyghe salt is that it is needed much less than ordinary table salt (comparatively by 15%). Garlic is an anti-inflammatory, anti-parasitic agent. This plant contains a large amount of selenium and vitamin B ₁ - this helps to stimulate the neural system, makes a person vigorous, focused and attentive. Adyghe salt also contains dill and parsley. It is believed that dill is an excellent plant that can fight cancer cells, and the main feature of parsley is that it contains a huge amount of vitamin C. Fenugreek or chaman is a spice that fights cancer cells and diabetes. Black pepper thins the blood, especially for those who suffer from thrombosis. Thanks to this, the entire body receives good nutrition, thus oxygen is fully transported. As a result, headaches pass, brain function improves, a person becomes more attentive and active. Red sweet paprika has a pleasant aroma and pronounced taste. It contains a large amount of lycopene, which protects cells from the harmful effects of toxins. Sea salt is another main ingredient in the composition of the Adyghe salt. The benefit lies in the fact that it is rich in sulfates (calcium, magnesium, potassium). Sea salt is needed to normalize water-salt metabolism.

Предложенный способ приготовления наггетсов из батата позволяет получить продукт, содержащий функциональные ингредиенты, обладающий приятными вкусовыми качествами, расширить ассортимент выпускаемой продукции.The proposed method for the preparation of sweet potato nuggets makes it possible to obtain a product containing functional ingredients with pleasant taste, to expand the range of products.

Claims (8)

Способ производства наггетсов из батата, характеризующийся тем, что батат промывают, очищают от кожуры и нарезают на брусочки, солят в Адыгейской соли и выдерживают в течение 10 мин, для панировки смешивают сухари из кукурузных хлопьев, сладкую паприку и натёртый на мелкой тёрке сыр Чеддер, отдельно взбалтывают 8 яиц перепелиных, затем брусочки из батата обваливают в муке из якона, обмакивают в яйцах перепелиных и обваливают в подготовленной панировке, выпекают в предварительно нагретой духовке при температуре 160-180°С в течение 18-23 мин, при этом исходные компоненты берут при следующем соотношении:A method for the production of sweet potato nuggets, characterized by the fact that the sweet potato is washed, peeled and cut into cubes, salted in Adyghe salt and kept for 10 minutes, cornflakes crackers, sweet paprika and Cheddar cheese grated on a fine grater are mixed for breading, 8 quail eggs are shaken separately, then the sweet potato sticks are rolled in yacon flour, dipped in quail eggs and rolled in prepared breading, baked in a preheated oven at a temperature of 160-180 ° C for 18-23 minutes, while the original components are taken with the following ratio: Батат - 230 гSweet potato - 230 g Сухари из кукурузных хлопьев - 100 гCorn flakes crackers - 100 g Яйцо перепелиное - 8 шт.Quail egg - 8 pcs. Мука якона - 25 гYacon flour - 25 g Соль Адыгейская - 8 гAdyghe salt - 8 g Сыр Чеддер - 100 гCheddar cheese - 100 g Сладкая паприка - 5 гSweet paprika - 5 g