RU2673176C2 - Кофе - Google Patents
Кофе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2673176C2 RU2673176C2 RU2015147537A RU2015147537A RU2673176C2 RU 2673176 C2 RU2673176 C2 RU 2673176C2 RU 2015147537 A RU2015147537 A RU 2015147537A RU 2015147537 A RU2015147537 A RU 2015147537A RU 2673176 C2 RU2673176 C2 RU 2673176C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- coffee
- mixture
- roasted
- fine
- instant
- Prior art date
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 161
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 59
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 53
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 39
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 30
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 claims abstract description 25
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 38
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 30
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 16
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 14
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 13
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000002243 precursor Substances 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000002775 capsule Substances 0.000 claims description 6
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 3
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 abstract description 49
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 238000010186 staining Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 24
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 18
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 15
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 13
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 9
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 5
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000011859 microparticle Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical compound CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 2
- 235000015114 espresso Nutrition 0.000 description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 238000000870 ultraviolet spectroscopy Methods 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 239000012470 diluted sample Substances 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 230000031700 light absorption Effects 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000005092 sublimation method Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 238000005979 thermal decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/28—Drying or concentrating coffee extract
- A23F5/34—Drying or concentrating coffee extract by spraying into a gas stream
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
- A23F5/405—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar comprising ground coffee or ground coffee substitute particles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J31/00—Apparatus for making beverages
- A47J31/40—Beverage-making apparatus with dispensing means for adding a measured quantity of ingredients, e.g. coffee, water, sugar, cocoa, milk, tea
- A47J31/407—Beverage-making apparatus with dispensing means for adding a measured quantity of ingredients, e.g. coffee, water, sugar, cocoa, milk, tea with ingredient-containing cartridges; Cartridge-perforating means
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
- B65D85/70—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for
- B65D85/804—Disposable containers or packages with contents which are mixed, infused or dissolved in situ, i.e. without having been previously removed from the package
- B65D85/8043—Packages adapted to allow liquid to pass through the contents
- B65D85/8055—Means for influencing the liquid flow inside the package
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Группа изобретений относится к кофейной промышленности. Для получения быстрорастворимого кофе способ реализуют следующим образом. Получают материал обжаренного кофе тонкого помола. Приготавливают водный кофейный экстракт. Смешивают указанный материал обжаренного кофе тонкого помола с указанным водным кофейным экстрактом для получения первой смеси и нагревают до температуры от 70 до 100°С в водной среде в течение периода времени от 1 мин до 3 ч. Осуществляют распылительную сушку, где первая смесь содержит от 5 до 25% материала обжаренного кофе тонкого помола, указанный обжаренный кофе тонкого помола имеет значение D50 от 1 до 40 микрон. Способ приготовления кофейного напитка включает стадию контактирования быстрорастворимого кофе с водной средой. Группа изобретений обеспечивает получение продукта с органолептическими свойствами обжаренного молотого кофе, который при заваривании обеспечивает более светлый напиток без окрашивания пенки. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 6 ил., 2 пр.
Description
Область техники
Настоящее изобретение относится к способу производства быстрорастворимого кофе. В частности, изобретение относится к быстрорастворимому кофе, который представляет собой ароматный напиток со светлой пенкой.
Уровень техники
Ингредиенты напитка быстрорастворимого кофе завоевали популярность потребителей, поскольку к их удобству позволяют воссоздать готовый кофейный напиток. В последнее время разработан целый ряд продуктов быстрорастворимого кофе, получаемых как способом распылительной сушки, так и способом сублимации, которые формируют из жидкого кофейного экстракта, содержащего небольшое количество обжаренного и молотого кофе. Было установлено, что включение такого обжаренного и молотого кофе обеспечивает дополнительную глубину вкуса и более близко имитирует свежеприготовленный из кофейных зерен напиток. Действительно, быстрорастворимые кофейные напитки, содержащие мелко молотые целые зерна, обеспечивают улучшенные органолептические свойства для потребителей, такие как повышение ощущения во рту. Такие напитки положительно воспринимаются рынком, как более относящиеся к «правильному кофе», то есть свежезаваренному обжаренному и молотому кофе. Однако было установлено, что включение материала обжаренного молотого кофе имеет некоторые менее желательные последствия. Например, внешний вид готового напитка может быть слишком темным, создавая на первый взгляд впечатление чрезмерно крепкого напитка. Кроме того, пена, которая образуется при разбавлении горячей водой, очень темная и «грязная», то есть выглядит усеянной пятнами. То, что пена больше не напоминает пенку, образуемую на поверхности эспрессо, и что получаемая пенка считается неприглядной и необычной для кофе, является проблемой.
Поэтому требуется предоставить улучшенный быстрорастворимый кофе для формирования кофейного напитка и/или решить, по меньшей мере, некоторые проблемы, связанные с известным уровнем техники, либо создать коммерчески выгодную альтернативу.
Сущность изобретения
Соответственно, в первом аспекте настоящее изобретение обеспечивает способ получения быстрорастворимого кофе, включающий такие этапы:
получение материала из обжаренного кофе тонкого помола;
приготовление водного кофейного экстракта;
смешивание материала из обжаренного кофе тонкого помола с водным экстрактом кофе для получения первой смеси; и
сушку первой смеси,
причем перед сушкой, материал из обжаренного кофе тонкого помола:
(i) нагревают до температуры от 70 до 100°C в водной среде; или
(ii) поддерживают при температуре от 5 до 70°C в водной среде на протяжении, по меньшей мере, 1 часа.
Настоящее изобретение описано ниже. В следующих разделах более подробно описываются различные аспекты изобретения. Каждый аспект можно объединить с любым другим аспектом или аспектами, если не указано обратное. В частности, любое свойство, которое названо предпочтительным или преимущественным, может быть объединено с любым другим свойством, которое также названо предпочтительным или преимущественным.
Подробное описание изобретения
Авторы настоящего изобретения обнаружили, что обычный высушенный распылением быстрорастворимый кофе, содержащий жареный кофе тонкого помола, обычно обеспечивает окончательный напиток, имеющий чрезмерно темный цвет. Предположительно, это вызвано двумя факторами. Во-первых, при растворении высушенного распылением кофе, часть мелко измельченного материала переносится на поверхность напитка и образует часть пенки. Таким образом, пенка содержит больше материала обжаренного кофе тонкого помола, чем можно было бы ожидать в противном случае. Во-вторых, обжаренный и молотый материал затем, по меньшей мере, частично экстрагируется влагой, присутствующей в пенке, и вызывает окрашивание пенки до нежелательно темного цвета.
Не желая быть связанными теорией, авторы полагают, что потемнение пены в этих случаях происходит, когда твердые частицы кофе тонкого помола в чашке, из которых не были извлечены растворимые сухие вещества во время предыдущей обработки, выщелачиваются/экстрагируются горячей водой в чашке. Это подтверждается тем фактом, что для воды с температурой не выше 70°C проблема заметного потемнения цвета не возникает. При температуре выше этой точки, однако, пенка окрашивается в более темные цвета.
Авторы настоящего изобретения обнаружили, что новый способ обеспечивает композиции быстрорастворимого кофе со всеми ароматическими компонентами обычного кофейного порошка, содержащего обжаренный и молотый материал, избегая при этом проблему окрашивания пенки. Соответственно, может быть получен напиток с желаемой более светлой окраской.
Предпочтительно быстрорастворимый кофе является высушенным распылением кофе. В менее предпочтительном варианте, кофе может представлять собой сублимированный кофе. Тем не менее, сублимированный кофе, как правило, темнее, так что преимущества настоящего изобретения менее очевидны.
Предпочтительно быстрорастворимый кофе является пенообразующим быстрорастворимым кофе. То есть, предпочтительно быстрорастворимый кофе содержит захваченный газ. Газ заключен в поры в быстрорастворимом кофе. Доступно большое количество различных способов, которые позволяют получить пенообразующий быстрорастворимый кофе. Пенообразующий кофе (например, бренды высушенного распылением кофе, образующего пенку, такой как Jacobs Velvet™) предлагает повышенные органолептические свойства для потребителя благодаря наличию слоя пены, который образуется при растворении горячей водой и который напоминает пенку кофе эспрессо.
Предпочтительно быстрорастворимый кофе содержит усилитель пены или пенообразующий агент для увеличения образуемой пенки. При использовании сублимированного кофе, предпочтительно включение усилителя пены, так как это обеспечивает пенку, которой в противном случае трудно достичь при открытой пористой структуре частиц кофе. Усилитель пены это агент, который при добавлении жидкости индуцирует образование или образует пену.
Предпочтительно, чтобы ингредиенты-усилители пены содержали матрицу, содержащую углевод и/или белок, предпочтительно молочный белок, а также захваченный газ. Газ предпочтительно присутствует в количестве, позволяющем ему высвобождаться при добавлении жидкости в объеме, по меньшей мере, примерно 1 мл газа на 1 грамм усилителя при нормальных условиях. Такие ингредиенты раскрыты в документе WO 01/08504, который включен в настоящее описание в качестве ссылки.
Действительно, авторы настоящего изобретения обнаружили, что пенообразующий кофе особенно восприимчив к окрашиванию пенки. Не привязываясь к теории, предполагают, что увеличенные пузырьки служат для переноса большей доли обжаренного кофе тонкого помола в пенку. Способ, описанный в данном документе, призван смягчить эту проблему.
Термин «пенка» используется в настоящем документе для обозначения стойких пузырьков или пены, которая образуется на кофейном напитке. Следует иметь в виду, что при приготовлении напитка с пенообразующим кофе пена на кофейном напитке может быть более существенной, чем традиционная пенка, но в данном документе для согласования она также называется пенкой.
Способ, описанный в настоящем документе, предназначен для получения быстрорастворимого кофе. Быстрорастворимый кофе хорошо известен в данной области и термин является синонимом растворимого кофе. Такой кофе, в виде гранул, может быть растворен в водной среде с получением напитка. Как правило, водная среда для разбавления растворимого кофе для приготовления кружки кофе горячая, и это обеспечивает получение приятного готового напитка.
Способ включает в себя этап получения тонко измельченного материала из обжаренного кофе. Такой материал получают из кофейных зерен, которые сначала обжаривают, а потом измельчают. Методы обжарки и измельчения кофе хорошо известны в данной области техники. Жареный и молотый кофе материал часто называют в настоящем документе кофе тонкого помола.
Предпочтительно кофе тонкого помола имеет размер частиц (D50) от 1 до 40 микрон, более предпочтительно от 5 до 15 микрон. Размер D50 представляет собой обычный способ, используемый для описания распределения размеров частиц по объему. В частности, размер D50 является значением для среднего диаметра самой длинной частицы, так что половина частиц по объему имеют размер больше, а половина имеет размер меньше, чем это значение.
Предпочтительно кофе тонкого помола имеет размер частиц (D90) от 30 до 100 микрон, более предпочтительно от 40 до 60 микрон. Измерение D90 обозначает, что 90% частиц по объему имеют размер частиц меньше, чем описанное значение, и 10% имеют размер выше его. Таким образом, когда D90 и D50 близки, распределение частиц по размерам представляет собой узкий пик.
Значения D10 и D90 можно измерить с помощью лазерной дифракции. Измерение выполняется влажным дифрактометром Malvern (в бутаноле).
Изобретатели также обнаружили, что используя шлифованный кофе более крупного помола (например, D50 100 мкм) проблема может быть смягчена. Тем не менее, такие крупные частицы кофе тонкого помола в основном оседают в чашке и имеют пониженную удельную площадь поверхности для выщелачивания/экстракции. Это уменьшает органолептические свойства шлифованного включения и приводит к высоким уровням осадка в чашке и снижению вкусовых ощущений.
Способ включает в себя этап получения водного экстракта кофе. Водный экстракт кофе содержит растворимые твердые вещества кофе. Пример такого экстракта получают путем контактирования обжаренного и молотого кофе с горячей водой для растворения растворимых твердых частиц, содержащихся в кофе Водные экстракты кофе, хорошо известны в данной области техники и используются для получения гранул как сублимированного кофе, так и кофе высушенного распылением.
Способ содержит этап смешивания материала обжаренного кофе тонкого помола с водным экстрактом кофе для получения первой смеси. Этот этап может представлять собой простое добавление компонентов, предпочтительно при перемешивании. Этап смешения предпочтительно может быть проведен с помощью миксера, чтобы обеспечить тщательное смешивание и равномерное распределение обжаренного кофе тонкого помола.
Предпочтительно общее содержание твердых веществ кофе в первой смеси составляет от 25 до 75 вес. %, более предпочтительно от 40 до 60 вес. % и наиболее предпочтительно приблизительно 50 вес. %. Сухих вещества кофе содержат твердые вещества растворимого кофе в экстракте кофе и материал обжаренного кофе тонкого помола. Когда твердые частицы слишком малы, процесс сушки распылением является неэффективным из-за количества воды, которое необходимо удалить. Когда твердые частицы слишком велики, смесь густая и работа устройства распылительной сушки затруднена.
Предпочтительно первая смесь содержит от 5 до 25 вес. % тонко измельченного материала обжаренного кофе, более предпочтительно от 10 до 20 вес % и наиболее предпочтительно приблизительно 15 вес %. Это количество материала обеспечивает оптимальные органолептические свойства готового напитка. Предпочтительно быстрорастворимый кофе содержит приблизительно 15 вес % кофе тонкого помола. Изобретатели обнаружили, что можно уменьшить проблему потемнения добавлением только небольшого процента кофе тонкого помола в кофейный экстракт (например, менее 5 вес %). Тем не менее, это предотвращает реализацию ожидаемых выгод от добавления обжаренного и молотого материала. При содержании более 25 вес % кофе тонкого помола образует чрезмерно горький напиток.
Предпочтительно способ содержит этап распылительной сушки первой смеси. Способы распылительной сушки хорошо известны в данной области техники. Предпочтительно распылительная сушка осуществляется при давлении от 3 до 15 МПа (от 30 до 150 бар). В качестве примера, является предпочтительным, чтобы частицы, высушенные распылением, имели D50 менее 500 мкм, плотность в диапазоне от 15-50 г/100 мл и содержание влаги менее 5%. Целью специалистов в данной области техники становится регулирование температур и скоростей закачки газа для достижения этих значений.
В одном альтернативном варианте осуществления способ включает нагревание материала обжаренного кофе тонкого помола до температуры от 70 до 100°C в водной среде перед распылительной сушкой. Это может быть достигнуто одним из двух способов:
Предпочтительно этап нагревания материала обжаренного кофе тонкого помола в водной среде выполняется путем нагревания первой смеси. То есть, способ содержит такие этапы: получение материала обжаренного кофе тонкого помола; приготовление водного кофейного экстракта; смешивание материала обжаренного кофе тонкого помола с водным экстрактом кофе для получения первой смеси; нагревание первой смеси до температуры от 70 до 100°C; и сушку первой смеси (предпочтительно распылительную сушку).
В альтернативном варианте осуществления этап нагревания материала обжаренного кофе тонкого помола в водной среде содержит следующие этапы: смешивание материала обжаренного кофе тонкого помола с некоторым количеством воды для получения смеси-предшественника; нагревание смеси-предшественника при температуре от 70 до 100°C; в котором первую смесь получают смешиванием смеси-предшественника с водным экстрактом кофе. То есть, материал обжаренного кофе тонкого помола подвергают термообработке в некотором количестве воды, а затем воду и экстракт добавляют к дальнейшему кофейному экстракту перед сушкой. Преимущественно, этот подход позволяет избежать термического разложения жидкого экстракта кофе перед сушкой, связанного с этапом термообработки. В этом варианте жидкий экстракт кофе должен иметь более крупные твердые вещества, чтобы обеспечить соответствующий уровень конечных твердых частиц в первой смеси.
В одном альтернативном варианте осуществления способ включает в себя поддержание материала обжаренного кофе тонкого помола в водной среде при температуре от 5 до 70°C в течение по меньшей мере одного часа перед распылительной сушкой. Это может быть достигнуто одним из двух способов: Предпочтительно этап поддержания материала обжаренного кофе тонкого помола в водной среде выполняется путем предоставления материала обжаренного кофе тонкого помола; приготовления водного кофейного экстракта; смешивания материала обжаренного кофе тонкого помола с водным экстрактом кофе для получения первой смеси; поддержания первой смеси при температуре от 5 до 70°C в течение по меньшей мере одного часа; и сушку первой смеси (предпочтительно путем распылительной сушки).
В альтернативном варианте осуществления этап поддержания материала обжаренного кофе тонкого помола в водной среде содержит следующие этапы: смешивание материала обжаренного кофе тонкого помола с некоторым количеством воды для получения смеси-предшественника; поддержание смеси-предшественника при температуре от 5 до 70°C в течении по меньшей мере одного часа; причем первую смесь получают смешиванием смеси-предшественника с водным экстрактом кофе. То есть, материал обжаренного кофе тонкого помола подвергают обработке в некотором количестве воды, а затем воду и экстракт добавляют к дальнейшему кофейному экстракту перед сушкой. Преимущественно, такой подход позволяет избежать каких-либо задержек при массовом производстве кофе, так как долгие промежутки времени осаждения не влияют на массовое производство.
Следует иметь в виду, что требование выдерживания материала обжаренного кофе тонкого помола при температуре от 5 до 70°C может потребовать нагрева и/или охлаждения смеси, в зависимости от температуры исходных материалов и/или окружающей среды.
Авторы настоящего изобретения обнаружили в ходе нескольких пилотных заводских испытаниях распылительных сушки, что воздействие на компонент кофе тонкого помола высоких температур, предпочтительно превышающих 85 градусов Цельсия, до начала процесса сушки, уменьшает проблему потемнения, когда конечный продукт приготавливается в чашке с горячей водой. Без привязки к теории, предполагают, что это происходит потому, что термообработка происходит при температуре приблизительно равной температуре, которая обычно присутствует в чашке. Поскольку эта обработка непосредственно предшествует сушке, вкусовые компоненты не теряются. В качестве альтернативы, было обнаружено, что более длительное время отстаивания при более низких температурах приводит к тем же техническим преимуществам, без отрицательного влияния на вкус кофе продукта. Кроме того, в каждом случае, в то время когда проблемы окрашивания пенки можно избежать, используя заранее экстрагированный материал обжаренного и молотого кофе, это не приведет к получению полезных органолептических свойств, которые являются результатом использования первоначально неэкстрагированных материалов. Считается, что, поскольку обработка происходит в концентрированном кофейном экстракте, экстрагируются только наиболее легко экстрагируемые компоненты в материале обжаренного и молотого кофе. То есть, обжаренный и молотый материал только слегка экстрагируется в ходе обработки и все еще содержит богатый источник аромата и вкусовых качеств кофе. Действительно, полагают, что присутствие этих соединений находится на уровне уравновешивания крепости кофейного экстракта, используемого для конечного кофейного напитка.
Предпочтительно материал обжаренного кофе тонкого помола не содержит каких-либо остатков кофе.
Предпочтительно материал обжаренного кофе тонкого помола нагревали до температуры от 80 до 95°C, более предпочтительно от 85 до 90°C. Этот диапазон температур соответствует температуре, обычно существующей в машине для приготовления напитков или при использовании воды из чайника. Соответственно, использование эквивалентной тепловой обработки означает, что экстрагируются только те соединения, которые могли бы быть экстрагированы в пенку.
Предпочтительно материал обжаренного кофе тонкого помола нагревают в водной среде до температуры от 70 до 100°C, или до более высоких описанных температур, в течение времени от 1 минуты до 3 часов, более предпочтительно от 15 минут до 1 часа и наиболее предпочтительно в течение приблизительно 45 минут. Было установлено, что такой процесс дает наибольшие преимущества в предотвращении обесцвечивания пенки. Следует иметь в виду, что вода любой температуре от холодной воды (приблизительно 5-10°C) до 70°C может быть использована для выполнения экстракции. Тем не менее, необходимое время обработки излишне долго для необходимых темпов производства. Соответственно, в менее предпочтительном варианте осуществления, материал обжаренного кофе тонкого помола предварительно экстрагируют в водной среде при температуре от 5 до 100°C.
В качестве альтернативы, материал обжаренного кофе тонкого помола предпочтительно выдерживают в водной среде при температуре от 5 до 70°C, предпочтительно от 10 до 60°C, более предпочтительно от 20 до 50°C в течение времени от 1 до 3 часов, более предпочтительно от 1 часа до 2 часов.
Предпочтительно способ дополнительно содержит этап введения газа в первую смесь перед сушкой. Это может быть сделано с помощью дозирующего клапана, и такие способы хорошо известны в данной области техники. Предпочтительно газом является азот и/или двуокись углерода. Использование двуокиси углерода приводит к получению более темного быстрорастворимого кофе. Предпочтительно газ вводят при давлении от 5 до 15 МПа (от 50 до 150 бар), более предпочтительно при давлении приблизительно 9 МПа (90 бар).
Предпочтительно способ дополнительно содержит этап упаковки быстрорастворимого кофейного материала. Упаковка может представлять собой обычную упаковку, используемую в массовом производстве быстрорастворимого кофе, например, банку или пакет для повторного заполнения банки. Кроме того, упаковка может представлять собой капсулу для приготовления напитков, пригодную для использования в машине для приготовления напитков. Такие машины хорошо известны и включают, например, машину Tassimo™.
Понятно, что быстрорастворимый кофе, получаемый согласно способу, описанному в настоящем документе, ощутимо отличается от кофейных композиций, полученных альтернативными методами. Это потому, что материал обжаренного кофе тонкого помола не является ни неэкстрагированным, ни полностью экстрагированным. Просто экстрагирование происходит до такой степени, которая соответствует уровню соединений кофе, присутствующих в кофейном экстракте, которые образуют основу быстрорастворимого кофе.
В другом аспекте настоящее изобретение обеспечивает быстрорастворимый кофе, содержащий частично предварительного экстрагированный материал обжаренного кофе тонкого помола, причем быстрорастворимый кофе предпочтительно представляет собой пенообразующий быстрорастворимый кофе и/или высушенный распылением быстрорастворимый кофе.
В еще одном аспекте, настоящее изобретение относится к способу приготовления кофейного напитка, включающему контактирование быстрорастворимого кофе, описанного в настоящем документе, с водной средой. Предпочтительно водная среда является горячей, то есть имеет температуру от 70 до 100°C, более предпочтительно от 80 до 95°C.
В другом аспекте настоящее изобретение относится к капсуле для приготовления кофейного напитка, содержащей входное отверстие для водной среды напитка, выходное отверстие для напитка и проточный канал между ними, причем указанная капсула дополнительно содержит в канале быстрорастворимый кофе, описанный в настоящем документе.
В дополнительном аспекте настоящее изобретение предоставляет систему приготовления кофейных напитков, как описано в этом документе, которая содержит средство для подачи водной среды напитка в капсулу, описанную в этом документе. Предпочтительно водная среда является горячей, то есть имеет температуру от 70 до 100°C, более предпочтительно от 80 до 95°C.
Краткое описание чертежей
Теперь изобретение будет описано в отношении следующих чертежей, не имеющих ограничительного характера:
На Фиг. 1A показан контейнер 1, подходящий для хранения композиции быстрорастворимого кофе, как описано здесь.
На Фиг. 1B показана система приготовления кофейных напитков.
На Фиг. 2A показан график УФ-поглощения при 625 мкм с течением времени экстракции для образцов кофе.
На Фиг. 2B показан график УФ-поглощения при 525 мкм с течением времени экстракции для образцов кофе.
На Фиг. 3A-C изображена блок-схема всех этапов способа, описанного в настоящем патенте. В частности, на Фиг. 3A показана горячая предварительная экстракция в кофейном экстракте. На Фиг. 3B показан горячая предварительная экстракции в отдельном резервуаре воды. На Фиг. 3C показана горячая предварительная экстракция при более низкой температуре.
На чертежах одинаковые позиции для ссылки обозначают следующие элементы:
A - материал из обжаренного кофе тонкого помола;
B - водный кофейный экстракт;
C - некоторое количество воды;
D - этап смешения;
D - этап выдерживания;
F - этап сушки
Температура процесса показана на чертежах.
Изобретение теперь будет описано со ссылкой на следующие не ограничивающие примеры.
Примеры
Пример 1
При неудачном испытании (Испытание 1) жидкий экстракт кофе и 15%-ное содержание твердых частиц кофе тонкого помола смешивали вместе перед распылительной сушкой. Смесь перед распылительной сушкой составила 15%-ную концентрацию твердых частиц обжаренного и молотого кофе и 50%-ную общую концентрацию твердых частиц. Результирующий цвет пены, в каждом случае, был очень темным, и с видимыми пятнами.
В другом испытании (Испытание 2) жидкий экстракт кофе и шлифованная смесь, соответствующая 15%-ному содержанию твердых частиц кофе тонкого помола предварительно нагревали приблизительно до 95 градусов по Цельсию и выдерживали при этой температуре в течение двух часов перед распылительной сушкой. Смесь перед распылительной сушкой составила 15%-ную концентрацию твердых частиц обжаренного и молотого кофе и 50%-ную общую концентрацию твердых частиц. Конечный цвет пена был намного светлее, чем в контрольном образце (Испытание 1).
В другом испытании (Испытание 3), 15% шлифованный материал смешивали с равным объемом кипящей воды (примерно 95 градусов Цельсия) и охлаждали перед смешиванием с кофейным экстрактом. Эту смесь сушили распылением, получили гораздо более светлую пену, чем пена в контрольном испытании (Испытание 1). Смесь перед распылительной сушкой составила 15%-ную концентрацию твердых частиц обжаренного и молотого кофе и 50%-ную общую концентрацию твердых частиц. Цвет пены в этом случае был очень похож на цвет пены в Испытании 2.
В следующем испытании, выполненном не в соответствии с изобретением, (Испытание 4), смешивали жидкий кофейный экстракт и шлифованная смесь, соответствующая 15%-ному содержанию твердых частиц кофе тонкого помола. Смесь перед распылительной сушкой составила 15%-ную концентрацию твердых частиц обжаренного и молотого кофе и 50%-ную общую концентрацию твердых частиц. В эту смесь вводили азот (приблизительно 0,1% по массе), а полученный продукт подвергали распылительной сушке при давлении распыления 9 МПа (90 бар). Настройки распылительной сушилки варьировали, чтобы получить продукт с содержанием влаги <5% и плотностью приблизительно 220 кг/м3.
В другом испытании (Испытание 5) жидкий экстракт кофе и шлифованная смесь, соответствующая 15%-ному содержанию твердых частиц кофе тонкого помола смешивали и предварительно нагревали до температуры приблизительно 90-95 градусов по Цельсию. Смесь перед распылительной сушкой составила 15%-ную концентрацию твердых частиц обжаренного и молотого кофе и 50%-ную общую концентрацию твердых частиц. В эту смесь вводили азот (приблизительно 0,1% по массе), а полученный продукт подвергали распылительной сушке при давлении распыления 9 МПа (90 бар). Настройки распылительной сушилки варьировали, чтобы получить продукт с содержанием влаги <5% и плотностью приблизительно 220 кг/м3. Цвет пены в этом случае был очень подобен цвету пены в Испытании 4.
Пример 2
В результате проведения предыдущих испытаний было сделано предположение; что темный цвет пены, получаемый при растворении кофе Millicano, произведенного распылительной сушкой, и содержащего захваченный газ (Crema Millicano SD), является результатом экстракции обжаренного и молотого кофе из шлифованного (MG) компонента в пену. Было видно, что с течением времени, интенсивность потемнения пены увеличивается, если кофе был приготовлен в чашке.
Путем предварительной обработки, экстракция из MG происходит на более раннем этапе, что, в свою очередь, предотвращает экстракцию в пену во время приготовления. Следовательно, цвет пены получается более светлый. Способ предварительной обработки, который был использован для проверки влияния на цвет пены при различных температурах воды, был следующим:
Приготовили шесть различных образцов путем добавления 10 мл воды при шести различных температурах к 10 г микропомола (20, 50, 60, 70, 85 и 100°C). Эти образцы затем заморозили при температуре -65°C перед сушкой в Лабораторной сублимационной сушилке. Высушенные образцы затем повторно измельчали и хранили отдельно.
Шесть различных образцов затем добавили к стандартному высушенному распылением кофе-порошку, чтобы получилось соотношение 30% (0,9 г) микропомола, 70% (2,1 г) кофе-порошка. 200 мл воды при 85°C затем добавили к образцам.
Как ясно продемонстрировано двумя образцами, содержащими микропомол, обработанный водой самой высокой и самой низкой температур в пределах диапазона испытания (20°C и 100°C), предварительная обработка микропомола с использованием воды оказывает положительное влияние на цвет пены. Предварительно обработанные образцы имеют более светлый цвет пены по сравнению с контрольным образцом стандартного микропомола. Кроме того, можно видеть, что предварительная обработка с использованием воды при температуре 20°C также эффективна в производстве более светлого цвета пены, хотя и в меньшей степени, также как и при использованием горячей воды при температуре 100°C.
С помощью прибора Malvern для определения распределения частиц по размерам проанализировали три различных образца, чтобы увидеть, есть ли какие-либо различия между предварительно обработанными и предварительно необработанными образцами. Тем не менее, кривые показывают, что различий между распределениями размера частиц различных образцов нет. Это говорит о том, что предварительная обработка не оказывает влияния на размер микрочастиц помола. С этим выводом, экстракцию исследовали далее.
Чтобы провести исследование экстракции, образцы анализировали с помощью УФ-спектроскопии. Образцы, изготовленные для анализа, были созданы следующим образом:
Десять образцов были приготовлены с использованием стандартного микропомола и воды при двух различных температурах. Первые пять образцов готовили путем добавления 5 мл воды при температуре 100°C к 0,25 г стандартного микропомола. Каждый из пяти образцов микропомола оставили в контакте с водой на различные промежутки времени. Пять различных промежутков времени составили: 0 с, 10 с, 30 с, 60 с, 90 с.
Каждый образец затем фильтровали после истечения определенного промежутка времени, чтобы удалить весь микропомол, а фильтрат собирали. 500 мкл этого образца фильтрата затем разбавляли 50 мл воды. 4000 мкл этих разбавленных образцов были проанализированы с использованием УФ-спектрометра.
Вторые пять образцов получали таким же образом, как описано выше, однако с использованием воды при комнатной температуре вместо воды при температуре 100°C.
Результаты показаны на фиг. 2A и 2B. Нижние незакрашенные круги изображены для холодных образцов и (как правило) верхние закрашенные круги изображены для горячих образцов.
Предложенная гипотеза гласила, что с увеличением промежутка времени процент растворимых твердых частиц в суспензии также увеличиться в связи с экстракцией. Результаты показывают, что в образцах, приготовленных с использованием горячей воды, поглощение света увеличивается с течением времени, что подтверждает предлагаемую гипотезу и теорию экстракции. Образцы, полученные с использованием холодной воды, показывают противоположную тенденцию. Это, возможно, может быть объяснено тем, что растворимые твердые частицы оседают в холодной воде в течение долгого времени, и поэтому присутствие растворимых твердых частиц не было выявлено в процессе анализа. Информация, полученная из анализа УФ-спектрометрии, показывает, что предварительная обработка работает как «предварительная экстракция» растворимых твердых частиц из микропомола, чтобы он не попадал в пену во время приготовления напитка.
Как показано в примерах, этап горячей предварительной обработки обеспечивает лучшую пену, чем этап холодной предварительной обработки. Кроме того, поскольку обжаренный и молотый кофе только частично извлекается, вкус конечного продукта сохраняется. Тем не менее, этап обработки более холодной водой является эффективным при снижении эффекта окрашивания, и как было установлено, для обеспечения хорошего вкуса конечного продукта.
Несмотря на то, что предпочтительные примеры осуществления были подробно описаны, следует понимать, что в них можно внести изменения без отклонения от объема изобретения или прилагаемой формулы изобретения.
Claims (24)
1. Способ производства быстрорастворимого кофе, включающий:
получение материала обжаренного кофе тонкого помола;
приготовление водного кофейного экстракта;
смешивание указанного материала обжаренного кофе тонкого помола с указанным водным кофейным экстрактом для получения первой смеси; и
сушку первой смеси,
причем перед сушкой, материал обжаренного кофе тонкого помола нагревают до температуры от 70 до 100°С в водной среде в течение периода времени от 1 минуты до 3 часов;
причем первая смесь содержит от 5 до 25% материала обжаренного кофе тонкого помола, указанный обжаренный кофе тонкого помола имеет значение D50 от 1 до 40 микрон;
причем стадия нагревания материала обжаренного кофе тонкого помола осуществляется путем нагревания первой смеси,
причем стадия сушки первой смеси является стадией распылительной сушки первой смеси.
2. Способ по п. 1, в котором стадия нагревания материала обжаренного кофе тонкого помола в водной среде включает стадии:
смешивание материала обжаренного кофе тонкого помола с некоторым количеством воды для получения первой смеси;
нагревание смеси-предшественника до температуры от 70 до 100°С; и
причем первая смесь образуется путем смешивания смеси-предшественника с водным кофейным экстрактом.
3. Способ по любому из пп. 1, 2, в котором общее содержание твердых частиц кофе в первой смеси составляет от 25 до 75 вес %.
4. Способ по любому из пп. 1, 2, в котором материал обжаренного кофе тонкого помола нагревают до температуры от 80 до 95°С.
5. Способ по любому из пп. 1, 2, в котором материал обжаренного кофе тонкого помола предварительно нагревают до температуры от 70 до 100°С в течение промежутка времени от 1 минуты до 3 часов.
6. Способ по любому из пп. 1, 2, дополнительно включающий стадию введения газа в первую смесь перед сушкой.
7. Способ по п. 6, в котором газ представляет собой азот и/или диоксид углерода.
8. Способ по п. 6, в котором газ вводят под давлением от 5 до 15 МПа (от 50 до 150 бар).
9. Способ по любому из пп. 1, 2, 7, 8, дополнительно включающий упаковывание материала быстрорастворимого кофе.
10. Способ по п. 9, в котором материал быстрорастворимого кофе упаковывают в капсулу, содержащую входное отверстие для водной среды напитка, выходное отверстие для напитка и проточный канал между ними.
11. Быстрорастворимый кофе, полученный в соответствии со способом по любому из пп. 1-10.
12. Быстрорастворимый кофе по п. 11, который упакован в капсулу, содержащую входное отверстие для водной среды напитка, выходное отверстие для напитка и проточный канал между ними.
13. Способ приготовления кофейного напитка, включающий стадию контактирования быстрорастворимого кофе, произведенного в соответствии со способом по любому из пп. 1-10, с водной средой.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB1308661.6 | 2013-05-14 | ||
GB1308661.6A GB2514138A (en) | 2013-05-14 | 2013-05-14 | Coffee product |
PCT/IB2014/000959 WO2014184654A2 (en) | 2013-05-14 | 2014-05-08 | Coffee product |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2015147537A RU2015147537A (ru) | 2017-06-19 |
RU2673176C2 true RU2673176C2 (ru) | 2018-11-22 |
Family
ID=48700768
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015147537A RU2673176C2 (ru) | 2013-05-14 | 2014-05-08 | Кофе |
Country Status (15)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20150342213A1 (ru) |
EP (1) | EP2996485B1 (ru) |
JP (1) | JP6182664B2 (ru) |
KR (1) | KR101821471B1 (ru) |
CN (1) | CN105208873B (ru) |
AU (1) | AU2014266923B2 (ru) |
BR (1) | BR112015028107B8 (ru) |
CA (1) | CA2895744C (ru) |
ES (1) | ES2749130T3 (ru) |
GB (1) | GB2514138A (ru) |
MX (1) | MX2015015471A (ru) |
PL (1) | PL2996485T3 (ru) |
RU (1) | RU2673176C2 (ru) |
UA (1) | UA116802C2 (ru) |
WO (1) | WO2014184654A2 (ru) |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2018514242A (ja) * | 2015-03-11 | 2018-06-07 | スターバックス・コーポレイション | 飲料カートリッジおよび方法 |
US20160270421A1 (en) * | 2015-03-16 | 2016-09-22 | Jeremy L. Gamble | Process for the Production of Coffee Extract and Coffee |
BR112019008836A2 (pt) | 2016-11-09 | 2019-07-09 | Pepsico Inc | conjuntos de fabricação de bebida carbonatada, métodos, e sistemas |
JP2020501527A (ja) * | 2016-12-23 | 2020-01-23 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | 焙煎挽きコーヒー粉末及びその製造方法 |
US20220264903A1 (en) * | 2019-08-18 | 2022-08-25 | Nikolai Tcherniakovski | Method of producing coffee tablets for making coffee |
GB2601758B (en) * | 2020-12-08 | 2023-04-26 | Douwe Egberts Bv | A method of reducing acrylamide in coffee extract and a soluble coffee product |
AU2022245986A1 (en) * | 2021-03-25 | 2023-10-12 | Eric Wright | Shaved coffee beans and coffee shaving methods |
GB2621304A (en) * | 2022-04-08 | 2024-02-14 | Douwe Egberts Bv | A method for the manufacture of an instant coffee powder |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3652292A (en) * | 1967-03-08 | 1972-03-28 | Gen Foods Corp | Instant coffee product and a process for its manufacture |
EP0839457A1 (en) * | 1996-10-30 | 1998-05-06 | Kraft Foods, Inc. | Soluble espresso coffee |
WO2009040249A1 (en) * | 2007-09-28 | 2009-04-02 | Nestec S.A. | Instant drink powder |
RU2391020C2 (ru) * | 2004-08-17 | 2010-06-10 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Пенообразующий растворимый кофе, содержащий сжатый газ |
WO2011151626A2 (en) * | 2010-06-01 | 2011-12-08 | Kraft Foods R&D, Inc | Beverage cartridge |
EP2491797A1 (en) * | 2011-02-24 | 2012-08-29 | Nestec S.A. | Coffee product |
Family Cites Families (27)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
NL3472C (ru) * | ||||
US3261689A (en) * | 1963-06-07 | 1966-07-19 | Gen Foods Corp | Soluble coffee process |
BE655433A (ru) * | 1963-11-09 | 1900-01-01 | ||
FR1495566A (fr) * | 1966-08-08 | 1967-09-22 | Gen Foods France | Perfectionnements apportés aux procédés pour l'élaboration de produits alimentaires solubilisés desséchés et aux produits correspondants |
US3700463A (en) | 1970-10-02 | 1972-10-24 | Procter & Gamble | Coffee extraction process |
CA1099579A (en) * | 1978-06-12 | 1981-04-21 | General Foods, Limited | Process for producing soluble coffee |
GB8525725D0 (en) * | 1985-10-18 | 1985-11-20 | Gen Foods Ltd | Coffee process |
JPH01144933A (ja) * | 1987-12-02 | 1989-06-07 | Sekisui Chem Co Ltd | 可溶性コーヒー |
US4938978A (en) * | 1988-10-31 | 1990-07-03 | Nestec S.A. | Treatment of green coffee |
JPH0488947A (ja) * | 1990-07-30 | 1992-03-23 | Haroo Gutsuzu:Kk | 水出しコーヒーの製造方法 |
JP3174926B2 (ja) * | 1992-10-26 | 2001-06-11 | 株式会社ニッセー | コーヒーの抽出法 |
JPH09275904A (ja) * | 1996-04-17 | 1997-10-28 | Unie Cafe:Kk | 焙煎コーヒーの製造方法とコーヒー飲料の製造方法とコーヒーバックによるコーヒーの製造方法 |
DE19700084A1 (de) * | 1997-01-03 | 1998-07-09 | Ute Steffenhagen | Fix-Kaffee (Instantkaffee mit Röstkaffeezumischung) |
EP1074181A1 (en) | 1999-08-03 | 2001-02-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Foaming creamer ingredient and powders containing it |
US6783791B2 (en) * | 2001-08-01 | 2004-08-31 | The Procter & Gamble Co. | Coffee compositions comprising processed coffee grounds |
CN1681425A (zh) * | 2002-09-20 | 2005-10-12 | 雀巢技术公司 | 制备起泡的流质食品的方法、装置和胶囊 |
JP2005318812A (ja) * | 2004-05-06 | 2005-11-17 | Ucc Ueshima Coffee Co Ltd | コーヒー飲料の製造方法 |
SI2062831T1 (sl) * | 2004-08-23 | 2011-04-29 | Nestec Sa | Kapsula za pripravo in izdajanje pijače z vbrizgavanjem tekočine pod tlakom v kapsulo |
WO2008148650A1 (en) * | 2007-06-05 | 2008-12-11 | Nestec S.A. | Single-use capsule for preparing a food liquid by centrifugation |
AU2008324238B2 (en) * | 2007-11-08 | 2013-08-29 | Société des Produits Nestlé S.A. | Instant beverage product |
US8043645B2 (en) * | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
RU2400098C1 (ru) * | 2009-10-01 | 2010-09-27 | Хикмат Вади Шахин | Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения |
US20110183048A1 (en) * | 2010-01-22 | 2011-07-28 | Ken Noble | Soluble Coffee Product |
GB2482032B (en) * | 2010-07-16 | 2013-04-10 | Kraft Foods R & D Inc | Coffee products and related processes |
GB2486487B (en) * | 2010-12-16 | 2015-09-02 | Kraft Foods R & D Inc | Instant coffee |
CN102370026A (zh) * | 2011-10-14 | 2012-03-14 | 大连创达技术交易市场有限公司 | 一种健康速溶咖啡的制备方法 |
CN102488052B (zh) * | 2011-11-30 | 2013-04-24 | 肖梅芬 | 茳茫减肥、降脂、降压、降糖速溶营养咖啡粉、咖啡及其生产工艺 |
-
2013
- 2013-05-14 GB GB1308661.6A patent/GB2514138A/en not_active Withdrawn
-
2014
- 2014-05-08 US US14/654,476 patent/US20150342213A1/en not_active Abandoned
- 2014-05-08 CN CN201480026032.7A patent/CN105208873B/zh active Active
- 2014-05-08 BR BR112015028107A patent/BR112015028107B8/pt active IP Right Grant
- 2014-05-08 JP JP2016512437A patent/JP6182664B2/ja active Active
- 2014-05-08 UA UAA201510771A patent/UA116802C2/uk unknown
- 2014-05-08 EP EP14789352.3A patent/EP2996485B1/en active Active
- 2014-05-08 AU AU2014266923A patent/AU2014266923B2/en active Active
- 2014-05-08 CA CA2895744A patent/CA2895744C/en active Active
- 2014-05-08 ES ES14789352T patent/ES2749130T3/es active Active
- 2014-05-08 PL PL14789352T patent/PL2996485T3/pl unknown
- 2014-05-08 KR KR1020157031650A patent/KR101821471B1/ko active IP Right Grant
- 2014-05-08 RU RU2015147537A patent/RU2673176C2/ru active
- 2014-05-08 WO PCT/IB2014/000959 patent/WO2014184654A2/en active Application Filing
- 2014-05-08 MX MX2015015471A patent/MX2015015471A/es unknown
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3652292A (en) * | 1967-03-08 | 1972-03-28 | Gen Foods Corp | Instant coffee product and a process for its manufacture |
EP0839457A1 (en) * | 1996-10-30 | 1998-05-06 | Kraft Foods, Inc. | Soluble espresso coffee |
RU2391020C2 (ru) * | 2004-08-17 | 2010-06-10 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Пенообразующий растворимый кофе, содержащий сжатый газ |
WO2009040249A1 (en) * | 2007-09-28 | 2009-04-02 | Nestec S.A. | Instant drink powder |
WO2011151626A2 (en) * | 2010-06-01 | 2011-12-08 | Kraft Foods R&D, Inc | Beverage cartridge |
EP2491797A1 (en) * | 2011-02-24 | 2012-08-29 | Nestec S.A. | Coffee product |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
AU2014266923B2 (en) | 2016-06-23 |
BR112015028107A2 (pt) | 2017-07-25 |
JP6182664B2 (ja) | 2017-08-16 |
ES2749130T3 (es) | 2020-03-19 |
MX2015015471A (es) | 2016-03-21 |
CN105208873A (zh) | 2015-12-30 |
UA116802C2 (uk) | 2018-05-10 |
US20150342213A1 (en) | 2015-12-03 |
EP2996485A2 (en) | 2016-03-23 |
KR101821471B1 (ko) | 2018-01-23 |
CA2895744A1 (en) | 2014-11-20 |
EP2996485B1 (en) | 2019-10-02 |
WO2014184654A2 (en) | 2014-11-20 |
AU2014266923A1 (en) | 2015-10-15 |
JP2016517695A (ja) | 2016-06-20 |
GB201308661D0 (en) | 2013-06-26 |
PL2996485T3 (pl) | 2020-06-15 |
KR20150139580A (ko) | 2015-12-11 |
RU2015147537A (ru) | 2017-06-19 |
GB2514138A (en) | 2014-11-19 |
BR112015028107B8 (pt) | 2021-09-14 |
CA2895744C (en) | 2016-11-29 |
WO2014184654A3 (en) | 2015-04-16 |
CN105208873B (zh) | 2019-11-26 |
BR112015028107B1 (pt) | 2021-07-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2673176C2 (ru) | Кофе | |
RU2766609C2 (ru) | Обжаренный и молотый порошкообразный кофе и способы его получения | |
EA019211B1 (ru) | Кофейная композиция и способ ее получения | |
EP2382868A1 (en) | Healthy coffee and method of its production | |
WO2013019676A2 (en) | Cold-brewed instant coffee | |
MX2013009790A (es) | Producto de cafe. | |
EP3358961B1 (en) | Process for micronizing coffee particles | |
WO2015129648A1 (ja) | 容器詰めコーヒー飲料の製造方法 | |
US11147286B2 (en) | Process of preparing a foaming aid and uses thereof | |
JP7033136B2 (ja) | 飲料カプセルにおいて有用な飲料組成物 |