RU2660275C1 - Функциональный пищевой продукт на основе яичного меланжа - Google Patents
Функциональный пищевой продукт на основе яичного меланжа Download PDFInfo
- Publication number
- RU2660275C1 RU2660275C1 RU2017127521A RU2017127521A RU2660275C1 RU 2660275 C1 RU2660275 C1 RU 2660275C1 RU 2017127521 A RU2017127521 A RU 2017127521A RU 2017127521 A RU2017127521 A RU 2017127521A RU 2660275 C1 RU2660275 C1 RU 2660275C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- egg
- melange
- functional food
- basis
- food product
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 12
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 9
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 244000144977 poultry Species 0.000 abstract description 6
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 208000022458 calcium metabolism disease Diseases 0.000 abstract 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 abstract 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 4
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 3
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZJPGOXWRFNKIQL-JYJNAYRXSA-N Phe-Pro-Pro Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 ZJPGOXWRFNKIQL-JYJNAYRXSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003913 calcium metabolism Effects 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 235000011649 selenium Nutrition 0.000 description 1
- 229940091258 selenium supplement Drugs 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/08—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from eggs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к функциональным пищевым продуктам на основе яйца птицы. Функциональный пищевой продукт содержит меланж коагулированный зерненный из яйца, полученный на основе биофортификации в процессе выращивания кур, сухой порошок яичной скорлупы, раствор лимонной кислоты 5%, соль поваренную и воду, при следующем соотношении компонентов, мас. ч.: меланж яичный - 89,5-92,0, раствор лимонной кислоты 5% - 4,5-4,9, соль поваренная - 0,7-0,85, сухой порошок яичной скорлупы с содержанием органического кальция не менее 70,0% - 0,5-2,0, вода - 1-2. Изобретение позволяет расширить ассортимент продуктов, способствующих оптимизации питания потребителей с нарушениями кальциевого обмена. 2 табл.
Description
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к функциональным пищевым продуктам на основе яйца птицы.
Известен пастеризованный белковый продукт из яиц, содержащий яичный белок, лимонную кислоту и поваренную соль (патент РФ №1750602, A23J 1/08).
Известен белковый продукт, включающий яичный белок, уксусную кислоту, соль и вкусовые добавки (патент CZ №300209, МГЖ A23J 1/08).
Известны аналогичные продукты, которые состоят из белковой массы и кислот: лимонной, молочной, яблочной, или смеси этих кислот (патент РФ 2406371, A23J 1/08).
Продукты сохраняют нативные свойства яичного белка, имеют длительный срок хранения.
Однако эти продукты не отвечают требованиям функционального продукта, т.к. относятся к продуктам общего назначения.
Технической задачей изобретения является расширение ассортимента продукта, способствующего оптимизации питания потребителей с нарушениями кальциевого обмена.
Решение поставленной задачи достигается тем, что функциональный пищевой продукт на основе яичного меланжа содержит меланж коагулированный зерненный из яйца, полученного на основе биофортификации в процессе выращивания кур, и сухой порошок яичной скорлупы, который в процессе коагуляции меланжа при наличии лимонной кислоты растворяется, соль поваренную и воду, при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:
| меланж | 89,5-92,0 |
| раствор лимонной кислоты 5% | 4,5-4,9 |
| соль поваренная | 0,7-0,85 |
| сухой порошок яичной скорлупы | |
| с содержанием органического кальция | |
| не менее 70,0% | 0,5-2,0 |
| вода | 1-2 |
Изучение взаимосвязи характера фактического питания и состояния здоровья убедительно свидетельствует о том, что питание, адекватное энергетическим тратам и потребностям в макро- и микронутриентах и минорных биологически активных веществах, является фактором, во многом определяющим здоровье человека. Практическая реализация этого положения направлена на создание новых функциональных пищевых продуктов (ФПП) на основе яйца птицы, отвечающих современным международным требованиям к качеству подобных продуктов.
Отнесение пищевого продукта к категории «функциональный» определяется наличием в его составе (в определенных количественных соотношениях) функциональных пищевых ингредиентов (ФПИ), потребление которых, с позиций доказательной медицины, способствует снижению риска развития алиментарнозависимых заболеваний, сохранению и улучшению здоровья.
Заявляемый пищевой продукт на основе яичного меланжа отвечает требованиям и относится к категории «функциональный», поскольку меланж содержит в своем составе необходимые биологически активные вещества. Вместе с тем состав яйца зависит от рациона кур-несушек, и обогащение корма птицы определенными эссенциальными нутриентами, реализуемое в настоящее время на промышленной основе, способно повышать пищевую и биологическую ценность.
Яичный меланж - смесь яичного белка и желтка. По внешнему виду это полужидкая масса желто-оранжевого цвета. Коагулированный меланж - источник холина для организма. Белок меланжа легко усвояем и считается эталонным по аминокислотному составу.
Меланж получен из яйца кур-несушек, выращенных на основе биофортификации. В процессе выращивания куры-несушки получали корм с повышенным содержанием омега-3 жирных кислот, витамина Е и селена.
Важно то, что меланж яичный при технологической обработке практически не теряет своих свойств. Основные полезные вещества в нем - белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы - не распадаются и при употреблении меланжа практически в неизменном виде попадают в блюда. В таблице 1 указаны основные показатели меланжа.
Известно, что между молекулами белка и ионами кальция образуется прочная связь.
Таким образом, предлагаемый пищевой продукт соответствует продукту функциональной направленности, в данном случае в нем содержатся белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, минералы, органический кальций.
Выбранные соотношения компонентов в заявленном продукте позволяют создать функциональный продукт, необходимый для оптимизации питания потребителей с нарушениями кальциево-белкового обмена.
Функциональный пищевой продукт на основе яичного меланжа получают в процессе коагуляции в присутствии раствора лимонной кислоты 5%, поваренной соли, сухого порошка яичной скорлупы с содержанием органического кальция не менее 70,0%, поваренной соли и воды. Коагуляцию меланжа ведут при температуре 90°C до получения зерненного состояния коагулята.
Исследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда (проект №16-16-04047).
Примеры представлены в таблице 2.
Claims (2)
- Функциональный пищевой продукт на основе яичного меланжа, содержащий меланж коагулированный зерненный из яйца, полученного на основе биофортификации в процессе выращивания кур, сухой порошок яичной скорлупы, раствор лимонной кислоты 5%, соль поваренную и воду, при следующем соотношении компонентов, мас. ч.:
-
меланж яичный 89,5-92,0 раствор лимонной кислоты 5% 4,5-4,9 соль поваренная 0,7-0,85 сухой порошок яичной скорлупы с содержанием органического кальция не менее 70,0% 0,5-2,0 вода 1-2
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017127521A RU2660275C1 (ru) | 2017-08-02 | 2017-08-02 | Функциональный пищевой продукт на основе яичного меланжа |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017127521A RU2660275C1 (ru) | 2017-08-02 | 2017-08-02 | Функциональный пищевой продукт на основе яичного меланжа |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2660275C1 true RU2660275C1 (ru) | 2018-07-05 |
Family
ID=62815260
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017127521A RU2660275C1 (ru) | 2017-08-02 | 2017-08-02 | Функциональный пищевой продукт на основе яичного меланжа |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2660275C1 (ru) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1750602A1 (ru) * | 1990-03-05 | 1992-07-30 | Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей промышленности "Комплекс" | Способ получени белкового продукта из иц |
| US6149964A (en) * | 1998-05-21 | 2000-11-21 | Beech-Nut Nutrition Corporation | Egg yolk-containing baby food compositions and methods therefor |
| CZ300209B6 (cs) * | 2005-03-16 | 2009-03-18 | Protein Foods, S. R. O. | Potravinárská proteinová hmota, zpusob její prípravy a její použití |
| RU2406371C1 (ru) * | 2009-07-21 | 2010-12-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) | Способ получения яичного белкового продукта |
| EA017773B1 (ru) * | 2007-12-17 | 2013-03-29 | Ньютришис Б.В. | Способ получения функционального продукта питания на основе яичного желтка и получаемые с его помощью продукты |
| WO2014124101A1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-08-14 | Cargill, Incorporated | Egg products including plant fiber |
| RU2589226C1 (ru) * | 2015-04-10 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" (ВНИИПП) | Способ получения жидкого меланжа из обогащенных куриных яиц |
-
2017
- 2017-08-02 RU RU2017127521A patent/RU2660275C1/ru active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1750602A1 (ru) * | 1990-03-05 | 1992-07-30 | Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей промышленности "Комплекс" | Способ получени белкового продукта из иц |
| US6149964A (en) * | 1998-05-21 | 2000-11-21 | Beech-Nut Nutrition Corporation | Egg yolk-containing baby food compositions and methods therefor |
| CZ300209B6 (cs) * | 2005-03-16 | 2009-03-18 | Protein Foods, S. R. O. | Potravinárská proteinová hmota, zpusob její prípravy a její použití |
| EA017773B1 (ru) * | 2007-12-17 | 2013-03-29 | Ньютришис Б.В. | Способ получения функционального продукта питания на основе яичного желтка и получаемые с его помощью продукты |
| RU2406371C1 (ru) * | 2009-07-21 | 2010-12-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) | Способ получения яичного белкового продукта |
| WO2014124101A1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-08-14 | Cargill, Incorporated | Egg products including plant fiber |
| RU2589226C1 (ru) * | 2015-04-10 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" (ВНИИПП) | Способ получения жидкого меланжа из обогащенных куриных яиц |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Al-Marzooqi et al. | The effect of feeding different levels of sardine fish silage on broiler performance, meat quality and sensory characteristics under closed and open-sided housing systems | |
| JPS6398355A (ja) | 動物用飼料 | |
| RU2700094C1 (ru) | Кормовой продукт для цыплят-бройлеров | |
| RU2497377C1 (ru) | Корм для кур | |
| JP2015142541A (ja) | スッポン用飼料及び養殖スッポンの生産方法ならびにスッポン身肉のアミノ酸増加方法 | |
| RU2660275C1 (ru) | Функциональный пищевой продукт на основе яичного меланжа | |
| CN105029023A (zh) | 一种通过枸杞蛋鸡养殖实现枸杞鸡蛋生产的方法 | |
| RU2660270C1 (ru) | Функциональный пищевой продукт из яичного меланжа | |
| RU2660278C1 (ru) | Функциональный пищевой продукт на основе яичного желтка | |
| CN104824399A (zh) | 一种肉雏鸡饲料配方 | |
| RU2660279C1 (ru) | Функциональный пищевой продукт на основе яичного белка | |
| RU2660280C1 (ru) | Функциональный пищевой продукт из яичного белка | |
| RU2660276C1 (ru) | Функциональный пищевой продукт на основе яйца | |
| RU2660277C1 (ru) | Функциональный пищевой яичный продукт | |
| JP2015144583A (ja) | スッポン身肉のアミノ酸増加方法 | |
| Dinani et al. | Review on feeding value of rice gluten meal | |
| RU2703418C1 (ru) | Премикс для кур-несушек второй фазы продуктивности | |
| KR20130130468A (ko) | 비육우용 사료 및 이를 이용한 비육우 급여방법 | |
| RU2679058C1 (ru) | Комбикорм для кур-несушек | |
| RU2589792C1 (ru) | Способ получения корма "серебряная линия" для непродуктивных животных с чувствительным желудком | |
| CN105248933A (zh) | 一种白羽鸡饲料的制作方法 | |
| RU2599618C1 (ru) | Белковый кормовой продукт (варианты) | |
| Rajendran et al. | Effect of organic chromium supplementation on performance of white leghorn chicken recovering from Newcastle disease | |
| RU2534279C1 (ru) | Способ кормления мясных гусят | |
| Lassen et al. | The relationship of nutritive value of condensed fish solubles to quality of raw material |