RU2653045C1 - Способ увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей - Google Patents
Способ увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2653045C1 RU2653045C1 RU2017113758A RU2017113758A RU2653045C1 RU 2653045 C1 RU2653045 C1 RU 2653045C1 RU 2017113758 A RU2017113758 A RU 2017113758A RU 2017113758 A RU2017113758 A RU 2017113758A RU 2653045 C1 RU2653045 C1 RU 2653045C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetables
- preservative
- biomass
- composition
- shelf life
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 37
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 27
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 22
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 16
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims abstract description 15
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims abstract description 8
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 24
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 6
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 239000012531 culture fluid Substances 0.000 claims description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 239000012510 hollow fiber Substances 0.000 claims description 2
- 238000011068 loading method Methods 0.000 claims description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000008399 tap water Substances 0.000 abstract description 5
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000010297 mechanical methods and process Methods 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 15
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 11
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 11
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 10
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 9
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 8
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 6
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 6
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 4
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 2
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- 241000134403 Mortierella polycephala Species 0.000 description 1
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- 235000008406 SarachaNachtschatten Nutrition 0.000 description 1
- 235000004790 Solanum aculeatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 235000008424 Solanum demissum Nutrition 0.000 description 1
- 235000018253 Solanum ferox Nutrition 0.000 description 1
- 235000000208 Solanum incanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000002915 Solanum macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000013131 Solanum macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000009869 Solanum phureja Nutrition 0.000 description 1
- 235000000341 Solanum ptychanthum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017622 Solanum xanthocarpum Nutrition 0.000 description 1
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 229940064004 antiseptic throat preparations Drugs 0.000 description 1
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000747 cardiac effect Effects 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000004720 cerebrum Anatomy 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N furosemide Chemical compound C1=C(Cl)C(S(=O)(=O)N)=CC(C(O)=O)=C1NCC1=CC=CO1 ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 1
- 230000002262 irrigation Effects 0.000 description 1
- 238000003973 irrigation Methods 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000004309 nisin Substances 0.000 description 1
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000006385 ozonation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000012286 potassium permanganate Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011253 protective coating Substances 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01F—PROCESSING OF HARVESTED PRODUCE; HAY OR STRAW PRESSES; DEVICES FOR STORING AGRICULTURAL OR HORTICULTURAL PRODUCE
- A01F25/00—Storing agricultural or horticultural produce; Hanging-up harvested fruit
- A01F25/14—Containers specially adapted for storing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Environmental Sciences (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в агропромышленном комплексе и пищевой промышленности для увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей. При реализации способа свежие фрукты и овощи моют водопроводной водой и обрабатывают 0,8-1,5%-ным раствором консервирующего средства на основе биомассы микроорганизмов, выделенных из луковой шелухи и двух верхних слоев луковиц репчатого лука. Подсушивают при комнатной температуре в течение 10 мин и упаковывают в индивидуальные пакеты с барьерными свойствами, заполненными консервирующей газовой средой, содержащей не более 3 % кислорода, механизированным способом до атмосферного давления. Техническим результатом является увеличение сроков хранения свежих фруктов и овощей без снижения их биологической ценности и потерь первоначальных потребительских качеств. 5 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в агропромышленном комплексе и пищевой промышленности для увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей, в частности изобретение касается консервирующей композиции на основе биомассы микроорганизмов, выделенных из луковиц репчатого лука, а также изобретение касается модифицированной газовой среды для консервирования свежих фруктов и овощей.
В последнее время наблюдается значительное увеличение количества фруктов и овощей, вызывающих болезни пищевого происхождения. Свежие фрукты и овощи, листья, корни, луковицы и клубни являются одними из самых скоропортящихся продуктов на рынке. Эти продукты богаты углеводами и бедны белками, имеют pH в диапазоне от 7,0 до слегка кислой среды и являются адекватной средой обитания для некоторых бактерий, дрожжей и плесени.
Минимально обработанные фрукты и овощи содержат наибольшее количество полезных веществ, но необходимо отметить, что минимальные методы обработки могут способствовать быстрому ухудшению физиологических, биохимических показателей и микробной деградации продукта, что может привести к ухудшению цвета, текстуры и вкуса. Сейчас известно множество способов продления срока хранения фруктов и овощей (охлаждение до температуры, близкой к 0°С, озонирование, обработка ультразвуковым увлажнителем, обработка химическими консервантами, использование защитных покрытий), которые позволяют замедлить рост и развитие бактерий, плесневых грибов и дрожжей, а также снизить обмен веществ. Но в связи с постоянно растущим спросом на свежие и здоровые продукты потребители стали более критично относиться к использованию синтетических добавок для хранения продуктов питания.
В этой связи наиболее перспективным представляется использование биологических консервантов - антибактериальных веществ белковой природы, вырабатываемых бактериями и подавляющих жизнедеятельность других штаммов того же вида или родственных видов - для увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей.
Наиболее изученным и разрешенным для применения в качестве биологического консерванта является бактериоцин низин, вырабатываемый определенными штаммами L. lactis.
Известен способ хранения плодов и овощей (RU, патент 2224412, опубл. 27.02.2004), предусматривающий их размещение в термостатируемом хранилище и периодическое гидроорошение сатурированным водным раствором антисептика, в качестве которого используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Moztierella zycha с неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии.
Недостатком способа является применение антисептика, трудоемкость и дороговизна.
Разработан способ консервирования сельскохозяйственной продукции (RU, патент 2157635, опубл. 20.10.2000), включающий подготовку консервируемых продуктов, помещение их в соответствующую тару, заливку консервирующим раствором, содержащим антимикробный агент, низин, молочную кислоту и внеклеточные метаболиты молочнокислых бактерий, обладающие антимикробной активностью, внутриклеточные метаболиты молочнокислых бактерий, полученные путем экстракции разрушенных или не разрушенных клеток молочнокислых бактерий водой или водно-солевыми растворами, причем в качестве водно-солевых бактерий содержит штаммы молочнокислых бактерий, обладающие антимикробной активностью, герметизацию тары и тепловую обработку, которую проводят при температуре 65-75°С в течение 8-15 мин. Это позволяет повысить качество консервированной сельскохозяйственной продукции за счет улучшения ее органолептических свойств, сохранения пищевой ценности и увеличения сроков хранения, а также получение консервирующей продукции с лечебно-профилактическим действием и расширить ассортимент таких продуктов.
Известный способ характеризуется такими недостатками, как наличие стадии тепловой обработки сельскохозяйственного сырья, которая изменяет свойства продукции.
Известен способ хранения очищенного картофеля (RU, патент 2248129, опубл. 20.03.2005), предусматривающий промывку, очистку и калибровку картофеля. Затем его помещают в водный соляной раствор (5-10) % концентрации и упаковывают таким образом, чтобы весь картофель находился в растворе.
Недостатком известного способа является снижение потребительских качеств очищенного картофеля и невысокие сроки хранения.
Разработан способ подготовки к хранению яблок свежих специального назначения (RU, патент 2322810, опубл. 27.04.2008), согласно которому яблоки при заданных режимных параметрах моют в питьевой воде, последовательно выдерживают в растворах перманганата калия и лимонной кислоты и в суспензии препарата, полученного из биомассы микромицета Mortierella polycephala по заданной технологии, подвергают ультрафиолетовому облучению, поштучно упаковывают в курительную бумагу и укладывают в полимерные лотки. Изобретение обеспечивает возможность хранения яблок в течение 45 суток.
Недостатком известного способа можно признать многостадийность и трудоемкость технологического процесса.
Известен способ приготовления овощных полуфабрикатов (RU, патент 2514218, опубл. 27.04.2014), включающий очистку продукта с последующей промывкой в проточной воде, загрузку в пакет из многослойных полимерных материалов с барьерной средой, удаление из пакета атмосферной среды и заполнение пищевой газовой смесью, запайку и охлаждение. При этом окончательную очистку продукта проводят ножевым способом. Удаление из пакета атмосферной среды выполняют для продуктов, относящихся к группе клубнеплодов и корнеплодов, до величины остаточного давления не более 1 кПа, а для капустных, луковичных, тыквенных, пасленовых овощей до величины остаточного давления 20÷30 кПа. Заполнение пакета пищевой газовой смесью, содержащей 60÷90% азота, 10÷45% углекислого газа и не более 5% кислорода, осуществляют до величины 50÷80 мл/100 г продукта.
Недостатком способа является низкий срок хранения продукции.
Техническая задача, решаемая использованием разработанного способа, состоит в разработке нового способа увеличения сроков хранения овощей и фруктов.
Технический результат, достигаемый при реализации разработанного способа, состоит в упрощении технологического процесса, увеличении сроков хранения свежих фруктов и овощей без потери первоначальных потребительских качеств и биологической ценности.
Для достижения указанного технического результата предложено использовать разработанный способ увеличения сроков хранения овощей и фруктов. При реализации разработанного способа для увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей проводят промывку их в воде, загрузку в пакет с барьерными свойствами оболочки, удаление из пакета атмосферной среды и заполнение консервирующей газовой смесью, причем после помывки свежие овощи и фрукты дополнительно обрабатывают 0,8-1,5%-ным раствором консервирующего средства на основе биомассы микроорганизмов, выделенных из луковой шелухи и 2 верхних слоев луковиц репчатого лука с последующим подсушиванием при комнатной температуре в течение 10 мин, при этом пакет заполняют консервированной газовой средой, содержащей не более 3% кислорода, механизированным способом до атмосферного давления.
В предпочтительном варианте реализации разработанного способа увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей свежие фрукты и овощи отбирают целые, чистые, без признаков бактериальной порчи, заражения микроскопическими грибами, плесени, без излишней влажности, моют водопроводной водой и обрабатывают 1%-ным раствором консервирующего средства путем распыления его непосредственно на плоды. Обработанные фрукты и овощи подсушивают при комнатной температуре в течение 10 мин и упаковывают в индивидуальные пакеты с барьерными свойствами в модифицированной газовой среде механизированным способом.
Консервирующее средство представляет собой биомассу микроорганизмов, выделенных из луковиц репчатого лука, которое получают следующим образом.
При получении консервирующего средства луковицы репчатого лука тщательно промывают дистиллированной водой, шелуху и два внешних слоя зрелой луковицы репчатого лука измельчают в стерильных условиях и вносят в количестве приблизительно 5 г в пробирки с 5 мл жидких питательных сред, либо небольшую часть измельченного сырья растирают по поверхности чашки с агаризованной питательной средой. Инкубируют чашки и пробирки стационарно в трех температурных режимах (30°С, 37°С и 4°С) в течение 1-5 суток.
Для первичного выделения микроорганизмов используют молочную среду (МС) - стерильное обезжиренное молоко; бульон MRS (МРС), сердечно-мозговой бульон (СМБ); молочный агар (МА) - молоко с 3% агаром в соотношении 1:1; рыбопептонный агар (РПА); MRS-агар (МРСА).
Из пробирок с видимым ростом микроорганизмов (помутнение или наличие молочного сгустка) и с суммарных газонов на чашках проводят истощающие рассевы. Выделенные микроорганизмы культивируют на агаризованных средах (РПА, МРСА и МА).
Культуры микроорганизмов, выделенных из луковиц репчатого лука, хранят в сублимационно-высушенном состоянии в ампулах при температуре 4±2°С не менее 24 месяцев.
Согласно изобретению консервирующую композицию для увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей получают следующим образом.
Лиофилизированные культуры микроорганизмов, выделенных из шелухи и двух внешних слоев зрелой луковицы репчатого лука, восстанавливают путем переноса содержимого ампул в пробирки со стерильным обезжиренным молоком. Посевы инкубируют при температуре 30°С. Из восстановленных культур выращивают инокуляты на стерильном обезжиренном молоке. Инокуляты вносят в ферментационную среду (MRS-бульон) в количестве 5%.
Далее осуществляют процесс ферментации в непрерывных условиях при температуре 30°С в течение 12-24 ч до достижения концентрации микроорганизмов 1,5⋅106 КОЕ/мл.
По окончании культивирования биомассу отделяют от питательной среды центрифугированием при 8000 об/мин в течение 20 мин.
Затем концентрируют культуральную жидкость на полых волокнах, отсекающих вещества с молекулярной массой более 15 кДа; перемешивают с сухим хлористым натрием (0,5 М) при скорости перемешивания 100 кач/мин в течение 20 мин; центрифугируют при 10000 об/мин в течение 15 мин. Далее к осадку добавляют воду в объеме 0,1% от начального объема культуральной жидкости, суспендируют; промывают изопропиловым спиртом, взятым в объеме 0,1% от начального объема культуральной жидкости в течение 30 мин при температуре 0°С.
Следующая стадия процесса получения консервирующей композиции - центрифугирование, выпаривание изопропанола на роторном испарителе при температуре 60°С. Далее выдерживают раствор с водой и активированным углем (0,5% w/v) в течение 15 мин, центрифугируют при 10000 об/мин в течение 15 мин; фильтруют через мембрану, отсекающую молекулы с молекулярной массой более 10 кДа. На следующем этапе проводят лиофилизацию полученной консервирующей композиции при следующих параметрах: продолжительность 90 мин, температура сушки 30°С, продолжительность сушки 6 ч, толщина слоя сушки 2 мм.
Модифицированная газовая среда для упаковки фруктов и овощей, обработанных биоконсервирующей композицией, может включать (%):
- CO2 - 20,0;
- O2 - 3,0;
- N2 - 77,0.
Модифицированная газовая среда для упаковки фруктов и овощей, обработанных биоконсервирующей композицией, также может включать (%):
- CO2 - 2,0;
- O2 - 3,0;
- N2 - 95,0.
Модифицированная газовая среда для упаковки фруктов и овощей, обработанных биоконсервирующей композицией, может включать (%):
- O2 - 3,0;
- N2 - 97,0.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1
Очищенный картофель, предназначенный для хранения, отбирают чистый, без признаков бактериальной порчи, заражения микроскопическими грибами, плесени, без излишней влажности. Отобранные клубни моют водопроводной водой и обрабатывают 1,0%-ным водным раствором консервирующего средства на основе биомассы микроорганизмов, выделенных из луковиц репчатого лука. Раствор наносят путем распыления непосредственно на очищенные клубни. Обработанные раствором консервирующей композиции клубни картофеля подсушивают при комнатной температуре в течение 10 мин и упаковывают механизированным способом в индивидуальные пакеты с барьерными свойствами в МГС состава (%): CO2 - 20,0; O2 - 3,0; N2 - 77,0. Упакованный картофель хранят при температуре 4±2°С.
Динамика микробиологических показателей очищенного картофеля, обработанного консервирующей композицией и упакованного в МГС согласно настоящему изобретению в сравнении с необработанным очищенным картофелем, в процессе хранения приведена в таблице 1.
Сравнение разработанного способа для обоснования достижения указанного технического результата будет проведено со способом хранения очищенного картофеля согласно патенту RU 2248129.
По сравнению с техническим решением, описанным в патенте RU 2248129, заявляемый способ позволяет увеличить срок хранения очищенного картофеля на 50,0%.
Пример 2
Яблоки, предназначенные для хранения, отбирают чистые, без признаков бактериальной порчи, заражения микроскопическими грибами, плесени, без излишней влажности. Отобранные плоды моют водопроводной водой и обрабатывают 1,0%-ным водным раствором консервирующего средства на основе биомассы микроорганизмов, выделенных из луковиц репчатого лука. Раствор наносят путем распыления непосредственно на плоды. Обработанные раствором консервирующей композиции плоды подсушивают при комнатной температуре в течение 10 мин и упаковывают механизированным способом в индивидуальные пакеты с барьерными свойствами в МГС состава (%): CO2 - 2,0; O2 - 3,0; N2 - 95,0. Упакованные яблоки хранят при температуре 4±2°С.
Динамика микробиологических показателей яблок, обработанных консервирующей композицией и упакованных в МГС согласно настоящему изобретению в сравнении с необработанными яблоками, в процессе хранения приведена в таблице 2.
Сравнение разработанного способа для обоснования достижения указанного технического результата будет проведено со способом подготовки к хранению яблок свежих специального назначения согласно патенту RU 2322810.
По сравнению с техническим решением, описанным в патенте RU 2322810, заявляемый способ позволяет увеличить срок хранения свежих яблок на 33,3%.
Пример 3
Плоды репчатого лука, предназначенные для хранения, отбирают чистые, без признаков бактериальной порчи, заражения микроскопическими грибами, плесени, без излишней влажности. Отобранные плоды очищают от кожицы, моют водопроводной водой и обрабатывают 1,0%-ным водным раствором консервирующего средства на основе биомассы микроорганизмов, выделенных из луковиц репчатого лука. Раствор наносят путем распыления непосредственно на плоды. Обработанные раствором консервирующей композиции плоды подсушивают при комнатной температуре в течение 10 мин и упаковывают механизированным способом в индивидуальные пакеты с барьерными свойствами в МГС состава (%): O2 - 3,0; N2 - 97,0. Упакованный репчатый лук хранят при температуре 4±2°С.
Динамика микробиологических показателей репчатого лука, обработанного консервирующей композицией и упакованного в МГС согласно настоящему изобретению в сравнении с необработанным репчатым луком, в процессе хранения приведена в таблице 3.
Сравнение разработанного способа для обоснования достижения указанного технического результата будет проведено со способом приготовления овощных полуфабрикатов согласно патенту RU 2514218.
По сравнению с техническим решением, описанным в патенте RU 2514218, заявляемый способ позволяет увеличить срок хранения очищенного репчатого лука на 50,0%.
Таким образом, заявляемый способ увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей позволяет увеличить сроки хранения свежих фруктов и овощей без снижения биологической ценности и потери первоначальных потребительских качеств.
Claims (6)
1. Способ увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей, включающий промывку в воде, загрузку в пакет с барьерными свойствами оболочки, удаление из пакета атмосферной среды и заполнение консервирующей газовой смесью, отличающийся тем, что после помывки свежие овощи и фрукты дополнительно обрабатывают 0,8-1,5%-ным раствором консервирующего средства на основе биомассы микроорганизмов, выделенных из луковой шелухи и двух верхних слоев луковиц репчатого лука, с последующим подсушиванием при комнатной температуре в течение 10 мин, при этом пакет заполняют консервирующей газовой средой, содержащей не более 3% кислорода, механизированным способом до атмосферного давления.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют 1,0% раствор консервирующего средства на основе биомассы микроорганизмов, выделенных из луковиц репчатого лука.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют состав модифицированной газовой среды, содержащий, %: CO2 - 20,0; O2 - 3,0; N2 - 77,0.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют состав модифицированной газовой среды, содержащий, %: CO2 - 2,0; O2 - 3,0; N2 - 95,0.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют состав модифицированной газовой среды, содержащий, %: O2 - 3,0; N2 - 97,0.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что консервирующее средство получают путем выделения микроорганизмов из луковиц репчатого лука, лиофилизации выделенной биомассы, восстановления лиофилизированной биомассы в стерильном обезжиренном молоке и ферментации в непрерывных условиях при температуре 30°C в течение 12-24 ч, отделения биомассы от питательной среды центрифугированием, концентрирования культуральной жидкости на полых волокнах, перемешивания с сухим хлористым натрием и центрифугирования, промывания водой и изопропиловым спиртом, выдерживания раствора с водой и активированным углем, центрифугирования и последующей лиофилизации полученной консервирующей композиции.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017113758A RU2653045C1 (ru) | 2017-04-21 | 2017-04-21 | Способ увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017113758A RU2653045C1 (ru) | 2017-04-21 | 2017-04-21 | Способ увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2653045C1 true RU2653045C1 (ru) | 2018-05-04 |
Family
ID=62105386
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017113758A RU2653045C1 (ru) | 2017-04-21 | 2017-04-21 | Способ увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2653045C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU740190A1 (ru) * | 1978-11-17 | 1980-06-15 | Московский технологический институт мясной и молочной промышленности | Тара дл свежих сельскохоз йственных продуктов |
| RU2120207C1 (ru) * | 1997-10-27 | 1998-10-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ подготовки плодов или овощей к хранению |
| UA38349U (ru) * | 2008-10-22 | 2009-01-12 | Нина Максимовна Осокина | Способ хранения плодов вишни в модифицированной газовой среде |
| RU2514218C1 (ru) * | 2012-10-22 | 2014-04-27 | Владимир Николаевич Панкратов | Способ приготовления овощных полуфабрикатов |
| CN106070554A (zh) * | 2016-06-23 | 2016-11-09 | 中国农业机械化科学研究院 | 一种苦瓜气调包装保鲜方法 |
-
2017
- 2017-04-21 RU RU2017113758A patent/RU2653045C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU740190A1 (ru) * | 1978-11-17 | 1980-06-15 | Московский технологический институт мясной и молочной промышленности | Тара дл свежих сельскохоз йственных продуктов |
| RU2120207C1 (ru) * | 1997-10-27 | 1998-10-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ подготовки плодов или овощей к хранению |
| UA38349U (ru) * | 2008-10-22 | 2009-01-12 | Нина Максимовна Осокина | Способ хранения плодов вишни в модифицированной газовой среде |
| RU2514218C1 (ru) * | 2012-10-22 | 2014-04-27 | Владимир Николаевич Панкратов | Способ приготовления овощных полуфабрикатов |
| CN106070554A (zh) * | 2016-06-23 | 2016-11-09 | 中国农业机械化科学研究院 | 一种苦瓜气调包装保鲜方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK1931206T3 (en) | Enhanced antifungal composition | |
| EP0482322B2 (fr) | Produit alimentaire à longue conservation | |
| Rejano et al. | Table olives: varieties and variations | |
| CN101766209A (zh) | 一种果蔬保鲜加工生产工艺 | |
| Sepulveda et al. | Minimal processing of pomegranate var. Wonderful | |
| CN101803714A (zh) | 一种袋装四川泡酸野山椒的快速生产方法 | |
| Sahu et al. | Food processing, food spoilage and their prevention: An overview | |
| CN110074178B (zh) | 一种即食石榴籽粒的气调保藏方法 | |
| CN111109352A (zh) | 绿色护色抑菌保脆型鲜切糖心苹果及生物保鲜技术 | |
| WO2015186998A1 (en) | Method for the production of dried probiotic food | |
| Sharafi et al. | The potential of postbiotics as a novel approach in food packaging and biopreservation: a systematic review of the latest developments | |
| CN107811038B (zh) | 一种海葡萄保鲜剂以及海葡萄保鲜的方法 | |
| CN103999930B (zh) | 一种柑橘生物复合防霉保鲜剂及制备和使用方法 | |
| CN102047946B (zh) | 一种可食性康乃馨保鲜方法 | |
| CN109628334B (zh) | 利用l-脯氨酸诱导培养提高酵母抑制果实病害效力的方法、制剂及所用培养基 | |
| CN103070436B (zh) | 桃汁及其制备方法 | |
| RU2653045C1 (ru) | Способ увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей | |
| TWI658795B (zh) | 以乳酸菌發酵蔬果之方法 | |
| JP5004186B2 (ja) | 食品の二酸化炭素ガス微高圧長期処理による殺菌方法 | |
| CN109924376A (zh) | 一种猕猴桃nfc果汁及其制备方法 | |
| CA1312499C (en) | Prolonging the shelf life of fresh root vegetables | |
| JP2904585B2 (ja) | 食物を室温で保存する方法 | |
| JP2013233128A (ja) | 醗酵食品、その製造方法および用途 | |
| CN112841299A (zh) | 一种即食甜玉米的自发性气体休眠保鲜方法 | |
| JP6831560B2 (ja) | 梅干しの製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190422 |