CN102047946B - 一种可食性康乃馨保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供的可食性康乃馨保鲜方法通过选材料、1-MCP处理，以及装盒密封，从而解决了背景技术中货架期短以及贮藏效果差的技术问题。具有贮藏方法合理、卫生，具有贮藏期长，并对可食性康乃馨无毒无害的优点。

Description

一种可食性康乃馨保鲜方法
技术领域
本发明涉及一种保鲜方法，具体涉及一种可食性康乃馨保鲜方法。
背景技术
近年来随着人们生活水平的提高，可食性花越来越受到人们的喜爱。可食性花通常采用小塑料包装盒包装，由于花瓣容易脱落和破裂，经常贮藏不好。可食性花很容易萎蔫、花瓣脱色、褐变，因此可食性花采收后它的质量很难保存。然而许多高级餐馆都需要可食性花来装饰美味或者直接作为食物来吃。许多普通消费者也会买来盒装的花去装饰食物或者将可食性花添加到沙拉、汤、主菜、甜品和饮品中。因此延长可食性花的货架期，保持其优良品质，是亟待解决的问题。
近年来，限气贮藏MAP(modified atmosphere package)广泛应用于完整果蔬和鲜切果蔬的贮藏和运输中，适宜的MAP包装可以产生最佳的O2和CO2浓度来延缓包装产品的组织软化、褐变和衰老从而延长产品的贮藏期和货架期。
1-甲基环丙烯(1-MCP)是一种无毒、用量少、高效的乙烯受体抑制剂，它能不可逆转地作用于乙烯受体、阻断乙烯的正常结合，抑制其所诱导的与果蔬、切花后熟或衰老相关的一系列生理生化反应例如落花，叶绿素变黄，果实成熟，落果，落叶等现象。它对内生及外来的乙烯皆有阻断作用。为了研究果品蔬菜的成熟衰老生理和生化特性，1-MCP已经广泛的应用于果品蔬菜的贮藏保鲜中，而且研究者已经研究发现1-MCP对许多果蔬如香蕉、李子、苹果、杏、鄂梨都有延缓成熟的作用。而且还能延长切花和盆栽植物的贮藏时间。实验表明1-MCP对于商业控制采后果品蔬菜和花卉的成熟衰老有一定的潜力。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可食性康乃馨保鲜方法，其是一种化学保鲜剂结合包装保鲜方法，其解决了背景技术中货架期短以及贮藏效果差的技术问题。
本发明的技术方案是：
一种可食性康乃馨保鲜方法，其特殊之处在于，该保鲜方法包括以下步骤：
1】选材料
选择新鲜的无病虫害，花、叶上无污点，花朵有光泽，花蕾发育正常以及花瓣无褪色现象、无裂萼现象的可食性康乃馨；
2】1-MCP处理
将选择好可食性康乃馨放在一个密闭的容器中进行1-MCP熏蒸处理，所述1-MCP熏蒸处理具体是在8-12℃条件下使用0.5-1ppm的1-MCP处理可食性康乃馨16-18小时，处理结束后，在通风处打开容器静置散气；
3】装盒密封
静置散气不少于2小时后装入符合食品卫生的聚乙烯塑料盒内贮藏，所述聚乙烯塑料盒被其上所覆的聚乙烯保鲜膜密封，以调节O2和CO2的透过率，确保在整个贮藏期间聚乙烯塑料盒内O2和CO2维持在5.5-6.5Kpa的O2和7.0-7.7Kpa的CO2的状态下，其贮藏的温度保持在5℃；所述聚乙烯保鲜膜的OTR(氧气透过率)与聚乙烯塑料盒内的装花量相关。
上述1-MCP熏蒸处理具体是：在9-11℃条件下使用0.6-0.9ppm的1-MCP处理可食性康乃馨16-18小时为佳。
上述1-MCP熏蒸处理具体是：在10℃条件下使用0.7-0.8ppm的1-MCP处理可食性康乃馨16-18小时为佳。
上述装盒密封步骤具体是：
将每15朵可食性康乃馨装在8.8×6.7×1.125cm符合食品卫生的聚乙烯塑料盒内，所述聚乙烯塑料盒被其上所覆OTR(氧气透过率)21.4pmols-1m-2Pa的聚乙烯保鲜膜密封，以调节O2和CO2的透过率，确保在整个贮藏期间聚乙烯塑料盒内O2和CO2维持在6.0Kpa的O2和7.5Kpa的CO2的状态下，其贮藏的温度保持在5℃。
上述聚乙烯塑料盒内的摆放可食性康乃馨应尽可能留有间隙，使相邻的可食性康乃馨花蕾不要碰压。
上述可食性康乃馨应在***花瓣展开、内围至少1-2轮环状小花瓣未完全展开时采收最佳。
本发明贮藏方法合理、卫生，具有贮藏期长，并对可食性康乃馨无毒无害的优点。
附图说明
图1单一MAP包装和本发明比较内部气体的变化；
其中a为O2的变化，b为CO2的变化；
图2单一MAP包装和本发明比较内部乙烯生成量的变化；
图3单一MAP包装和本发明比较对可食性康乃馨相对电导率的影响；
图4单一MAP包装和本发明比较对可食性康乃馨腐烂指数的影响。
具体实施方式
一种可食性康乃馨保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
1】选材料
选择新鲜的无病虫害，花、叶上无污点，花朵有光泽，花蕾发育正常以及花瓣无褪色现象、无裂萼现象的可食性康乃馨；可食性康乃馨应在***花瓣展开、内围至少1-2轮环状小花瓣未完全展开时采收最好；
2】1-MCP处理
将选择好可食性康乃馨放在一个密闭的容器中进行1-MCP熏蒸处理，所述1-MCP熏蒸处理具体是在8-12℃条件下使用0.5-1ppm的1-MCP处理可食性康乃馨16-18小时，处理结束后，在通风处打开容器静置散气；
3】装盒密封
静置散气不少于2小时后装入符合食品卫生的聚乙烯塑料盒内贮藏，所述聚乙烯塑料盒被其上所覆的聚乙烯保鲜膜密封，以调节O2和CO2的透过率，确保在整个贮藏期间聚乙烯塑料盒内O2和CO2维持在5.5-6.5Kpa的O2和7.0-7.7Kpa的CO2的状态下，其贮藏的温度保持在5℃；所述聚乙烯保鲜膜的OTR(氧气透过率)与聚乙烯塑料盒内的装花量相关。如果聚乙烯塑料盒内可食性康乃馨的装量发生变化，盒子的规格将会随之改变，那么上面覆的聚乙烯保鲜膜也会发生变化。因此该技术局限于所规定的盒子尺寸，但气压和湿度没有要求，如果按照该技术包装，气压和湿度是盒内自然形成的气压和湿度。
本发明的效果可以通过以下图表看出，图1单一MAP包装和本发明比较内部气体的变化；其中a为O2的变化，b为CO2的变化；图2单一MAP包装和本发明比较内部乙烯生成量的变化；图3单一MAP包装和本发明比较对可食性康乃馨相对电导率的影响；图4单一MAP包装和本发明比较对可食性康乃馨腐烂指数的影响；表1为单一MAP包装和本发明比较可食性康乃馨的失水率变化。可以看出：本发明的方法明显改善可食性康乃馨的贮藏效果。
表1可食性康乃馨的失水率变化
Figure G2009102187740D00041
实施例1，一种可食性康乃馨保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
1】选材料
选择新鲜的无病虫害，花、叶上无污点，花朵有光泽，花蕾发育正常以及花瓣无褪色现象、无裂萼现象的可食性康乃馨；可食性康乃馨应在***花瓣展开、内围至少1-2轮环状小花瓣未完全展开时采收最好；
2】1-MCP处理
将选择好可食性康乃馨放在一个密闭的容器中进行1-MCP熏蒸处理，所述1-MCP熏蒸处理具体是在9-11℃条件下使用0.6-0.9ppm的1-MCP处理可食性康乃馨16-18小时，处理结束后，在通风处打开容器静置散气；
3】装盒密封
静置散气不少于2小时后，将每15朵可食性康乃馨装在8.8×6.7×1.125cm符合食品卫生的聚乙烯塑料盒内，所述聚乙烯塑料盒被其上所覆OTR(氧气透过率)21.4pmols-1m-2Pa的聚乙烯保鲜膜密封，以调节O2和CO2的透过率，确保在整个贮藏期间聚乙烯塑料盒内O2和CO2维持在6.0Kpa的O2和7.5Kpa的CO2的状态下，其贮藏的温度保持在5℃，保证可食性康乃馨各项数据良好的前提下，可以贮藏12天。
实施例2，一种可食性康乃馨保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
1】选材料
选择新鲜的无病虫害，花、叶上无污点，花朵有光泽，花蕾发育正常以及花瓣无褪色现象、无裂萼现象的可食性康乃馨；可食性康乃馨应在***花瓣展开、内围至少1-2轮环状小花瓣未完全展开时采收最好；
2】1-MCP处理
将选择好可食性康乃馨放在一个密闭的容器中进行1-MCP熏蒸处理，所述1-MCP熏蒸处理具体是在10℃条件下使用0.7-0.8ppm的1-MCP处理可食性康乃馨16-18小时，处理结束后，在通风处打开容器静置散气；
3】装盒密封
静置散气不少于2小时后，将每15朵可食性康乃馨装在8.8×6.7×1.125cm符合食品卫生的聚乙烯塑料盒内，所述聚乙烯塑料盒被其上所覆OTR(氧气透过率)21.4pmols-1m-2Pa的聚乙烯保鲜膜密封，以调节O2和CO2的透过率，确保在整个贮藏期间聚乙烯塑料盒内O2和CO2维持在6.0Kpa的O2和7.5Kpa的CO2的状态下，其贮藏的温度保持在5℃，保证可食性康乃馨各项数据良好的前提下，可以贮藏13天。
实施例3，一种可食性康乃馨保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
1】选材料
选择新鲜的无病虫害，花、叶上无污点，花朵有光泽，花蕾发育正常以及花瓣无褪色现象、无裂萼现象的可食性康乃馨；可食性康乃馨应在***花瓣展开、内围至少1-2轮环状小花瓣未完全展开时采收最好；
2】1-MCP处理
将选择好的可食性康乃馨放在一个密闭的容器中进行1-MCP熏蒸处理，所述1-MCP熏蒸处理具体是在12℃条件下使用1ppm的1-MCP处理可食性康乃馨16-18小时，处理结束后，在通风处打开容器静置散气；
3】装盒密封
静置散气不少于2小时后，将每15朵可食性康乃馨装在8.8×6.7×1.125cm符合食品卫生的聚乙烯塑料盒内，所述聚乙烯塑料盒被其上所覆OTR(氧气透过率)21.4pmols-1m-2Pa的聚乙烯保鲜膜密封，以调节O2和CO2的透过率，确保在整个贮藏期间聚乙烯塑料盒内O2和CO2维持在6.5Kpa的O2和7.7Kpa的CO2的状态下，其贮藏的温度保持在5℃，保证可食性康乃馨各项数据良好的前提下，可以贮藏14天。
实施例4，一种可食性康乃馨保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
1】选材料
选择新鲜的无病虫害，花、叶上无污点，花朵有光泽，花蕾发育正常以及花瓣无褪色现象、无裂萼现象的可食性康乃馨；可食性康乃馨应在***花瓣展开、内围至少1-2轮环状小花瓣未完全展开时采收最好；
2】1-MCP处理
将选择好可食性康乃馨放在一个密闭的容器中进行1-MCP熏蒸处理，所述1-MCP熏蒸处理具体是在12℃条件下使用0.8ppm的1-MCP处理可食性康乃馨16-18小时，处理结束后，在通风处打开容器静置散气；
3】装盒密封
静置散气不少于2小时后，将每15朵可食性康乃馨装在8.8×6.7×1.125cm符合食品卫生的聚乙烯塑料盒内，所述聚乙烯塑料盒被其上所覆OTR(氧气透过率)21.4pmols-1m-2Pa的聚乙烯保鲜膜密封，以调节O2和CO2的透过率，确保在整个贮藏期间聚乙烯塑料盒内O2和CO2维持在5.5Kpa的O2和7.0Kpa的CO2的状态下，其贮藏的温度保持在5℃，保证可食性康乃馨各项数据良好的前提下，可以贮藏13天。

Claims (5)

1.一种可食性康乃馨保鲜方法，其特征在于，该保鲜方法包括以下步骤：
1】选材料
选择新鲜的无病虫害,花、叶上无污点,花朵有光泽,花蕾发育正常以及花瓣无褪色现象、无裂萼现象的可食性康乃馨；
2】1-MCP处理
将选择好的可食性康乃馨放在一个密闭的容器中进行1-MCP熏蒸处理，所述1-MCP熏蒸处理具体是在8-12℃条件下使用0.5-1ppm的1-MCP处理可食性康乃馨16-18小时，处理结束后，在通风处打开容器静置散气；
3】装盒密封
将步骤2】中处理后的可食性康乃馨静置散气不少于2小时后装入符合食品卫生的聚乙烯塑料盒内贮藏，所述聚乙烯塑料盒被其上所覆的聚乙烯保鲜膜密封，以调节O2和CO2的透过率，确保在整个贮藏期间聚乙烯塑料盒内O2和CO2维持在5.5-6.5KPa的O2和7.0-7.7KPa的CO2的状态下，其贮藏的温度保持在5℃；所述聚乙烯保鲜膜的氧气透过率与聚乙烯塑料盒内的装花量相关。
2.根据权利要求1所述可食性康乃馨保鲜方法，其特征在于，所述1-MCP熏蒸处理具体是：在9-11℃条件下使用0.6-0.9ppm的1-MCP处理可食性康乃馨16-18小时。
3.根据权利要求2所述可食性康乃馨保鲜方法，其特征在于，所述1-MCP熏蒸处理具体是：在10℃条件下使用0.7-0.8ppm的1-MCP处理可食性康乃馨16-18小时。
4.根据权利要求3所述可食性康乃馨保鲜方法，其特征在于：所述聚乙烯塑料盒内可食性康乃馨的摆放应留有间隙，使相邻的可食性康乃馨花蕾不要碰压。
5.根据权利要求4所述可食性康乃馨保鲜方法，其特征在于：所述可食性康乃馨应在***花瓣展开、内围至少1轮环状小花瓣未完全展开时采收。
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