RU2642120C1 - Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая - Google Patents
Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая Download PDFInfo
- Publication number
- RU2642120C1 RU2642120C1 RU2016136781A RU2016136781A RU2642120C1 RU 2642120 C1 RU2642120 C1 RU 2642120C1 RU 2016136781 A RU2016136781 A RU 2016136781A RU 2016136781 A RU2016136781 A RU 2016136781A RU 2642120 C1 RU2642120 C1 RU 2642120C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- green tea
- extract
- nanostructured
- minutes
- agar
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом зеленого чая, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного экстракта зеленого чая в каррагинане или натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам. Изобретение позволяет получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения мармелада.
В пат. РФ № 2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод, который позволяет получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения – стевиозидом, и получить продукт диабетического назначения.
Недостатком данного решения является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.
В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.
Недостатком способа является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре, вследствие чего витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад он теряет прозрачность, ухудшается его структура.
В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используется белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и вода, а также лечебно-профилактическая добавка, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свекловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.
Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.
Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012) с использованием различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом для понижения микробиологической загрязненности растительного сырья его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.
Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и, следовательно, невысокое содержание витаминов в готовом изделии за счет их разложения.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированного экстракта зеленого чая, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширении ассортимента.
Применение наноструктурированного экстракта зеленого чая позволяет полученный продукт использовать в качестве профилактического питания для всех возрастов потребителей.
Необходимый наноструктурированный экстракт зеленого чая получен по патентам РФ № 2552325 от 20.01.2015, № 2591800 от 20.07.2016, № 2591802 от 20.07.2016.
Способ поясняется следующими примерами.
ПРИМЕР 1
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 40 мг наноструктурированного экстракта зеленого чая в каррагинане и разливают по формам.
ПРИМЕР 2
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 40 мг наноструктурированного экстракта зеленого чая в натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам.
Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.
Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.
Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного экстракта зеленого чая позволяет:
- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность;
- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение;
- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.
Claims (1)
- Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом зеленого чая, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного экстракта зеленого чая в каррагинане или натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016136781A RU2642120C1 (ru) | 2016-09-13 | 2016-09-13 | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016136781A RU2642120C1 (ru) | 2016-09-13 | 2016-09-13 | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2642120C1 true RU2642120C1 (ru) | 2018-01-24 |
Family
ID=61023843
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016136781A RU2642120C1 (ru) | 2016-09-13 | 2016-09-13 | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2642120C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2725948C1 (ru) * | 2020-01-17 | 2020-07-07 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт бадана |
RU2773936C1 (ru) * | 2021-05-24 | 2022-06-14 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") | Способ получения майонезного соуса с наноструктурированным сухим экстрактом зеленого чая |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2274066C2 (ru) * | 2003-07-15 | 2006-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления желейного мармелада |
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2539209C2 (ru) * | 2010-07-08 | 2015-01-20 | Вм. Ригли Дж. Компани | Кондитерское изделие и способ его изготовления |
RU2551534C1 (ru) * | 2014-04-01 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства желейного мармелада |
-
2016
- 2016-09-13 RU RU2016136781A patent/RU2642120C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2274066C2 (ru) * | 2003-07-15 | 2006-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления желейного мармелада |
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2539209C2 (ru) * | 2010-07-08 | 2015-01-20 | Вм. Ригли Дж. Компани | Кондитерское изделие и способ его изготовления |
RU2551534C1 (ru) * | 2014-04-01 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства желейного мармелада |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2725948C1 (ru) * | 2020-01-17 | 2020-07-07 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт бадана |
RU2773936C1 (ru) * | 2021-05-24 | 2022-06-14 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") | Способ получения майонезного соуса с наноструктурированным сухим экстрактом зеленого чая |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
RU2626563C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шиповника | |
RU2542122C2 (ru) | Способ производства фруктового продукта из яблок | |
RU2622913C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D | |
RU2685140C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт боярышника | |
RU2638309C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт шпината | |
RU2642089C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт эхинацеи | |
RU2631307C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина Е | |
RU2642120C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
RU2685142C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
RU2680892C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную спирулину | |
RU2624204C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина С | |
RU2663573C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным розмарином | |
KR102073781B1 (ko) | 아보카도 루를 이용한 돈가스 소스 및 이의 제조 방법 | |
RU2642091C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2652804C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом элеутерококка | |
RU2647083C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом лимонника китайского | |
RU2649581C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
RU2718829C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащий наноструктурированный сухой экстракт расторопши | |
RU2623591C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина А | |
RU2723715C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы | |
RU2725949C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт одуванчика | |
RU2725948C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт бадана | |
RU2679044C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным квертицином и дигидроквертицином | |
RU2672320C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный топинамбур |