RU2642120C1 - Method for producing marmalade containing nanostructured extract of green tea - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to confectionary industry. Method for producing marmalade with a nanostructured extract of green tea in which 100 g of sugar is dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then add 2 g of agar-agar and cook for another 5 minutes, pour 50 g of apple puree and brought to a boil, cool to 60 °C, add 40 mg of the nanostructured green tea extract in carrageenan or sodium carboxymethylcellulose and dispense into forms.

EFFECT: invention allows to obtain a finished product of high quality, containing nanostructured extract of green tea.

1 cl, 1 tbl, 2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения мармелада.The invention relates to the food industry, and in particular to a method for producing marmalade.

В пат. РФ № 2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод, который позволяет получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения – стевиозидом, и получить продукт диабетического назначения.In US Pat. RF number 2341107 (A23L 1/06 dated 12/20/2008) describes a method for producing marmalade with increased vitamin activity by adding fresh berries, which allows to obtain a low-calorie product by completely replacing sugar with a substitute of plant origin - stevioside, and to obtain a diabetic product .

Недостатком данного решения является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.The disadvantage of this solution is the use of fresh berries, since they destroy the homogeneous structure of marmalade and create additional difficulties associated with the instability of the quality of the resulting product.

В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.In US Pat. RF №2376869 (A23L 1/06 dated 12/27/2009) in order to increase the nutritional value of finished products, increase the shelf life of finished products, it is proposed to use vegetable or fruit and vegetable puree based on agar-fruit syrup.

Недостатком способа является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре, вследствие чего витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад он теряет прозрачность, ухудшается его структура.The disadvantage of this method is the need for high-temperature processing of vegetable puree, as a result of which vitamins are destroyed. When mashed potatoes are added to marmalade, it loses transparency, its structure worsens.

В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используется белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и вода, а также лечебно-профилактическая добавка, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свекловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.In US Pat. RF №2059387 (A23L 1/06 dated 05/10/1996) to obtain marmalade, protein, sweeteners, flavoring and aromatic additives and water are used, as well as a therapeutic and prophylactic additive, which is used as carrots, carrot juice, beet pectin, beetroot juice boiled beets.

Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.The disadvantage of this method is that the resulting jelly mass is boiled, which affects the low content of vitamins in the finished product.

Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012) с использованием различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом для понижения микробиологической загрязненности растительного сырья его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.The closest is the method according to US Pat. RF №2468605 (A23L 1/06 of 12/10/2012) using different in composition freshly squeezed or quick-frozen juices of fruits, berries, vegetables, root crops. The plant component is added at the stage of cooking the syrup 2-3 minutes before the end of the cooking process. Moreover, to reduce the microbiological contamination of plant materials, it is treated with superheated steam before pressing.

Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и, следовательно, невысокое содержание витаминов в готовом изделии за счет их разложения.The disadvantage of this method is the need for processing raw materials to reduce microbiological contamination by superheated steam and, therefore, a low content of vitamins in the finished product due to their decomposition.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая.An object of the invention is to develop a method for producing marmalade, which allows to obtain a finished product of high quality containing nanostructured extract of green tea.

Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированного экстракта зеленого чая, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширении ассортимента.The technical result of the invention is to improve the quality and biological value of the finished product through the use of a nanostructured extract of green tea, the method does not require additional technological operations and allows you to get marmalade for special functional purposes, as well as expanding the range.

Применение наноструктурированного экстракта зеленого чая позволяет полученный продукт использовать в качестве профилактического питания для всех возрастов потребителей.The use of a nanostructured extract of green tea allows the resulting product to be used as a preventive nutrition for all ages of consumers.

Необходимый наноструктурированный экстракт зеленого чая получен по патентам РФ № 2552325 от 20.01.2015, № 2591800 от 20.07.2016, № 2591802 от 20.07.2016.The necessary nanostructured green tea extract was obtained according to the patents of the Russian Federation No. 2552325 dated 01/20/2015, No. 2591800 dated 07/20/2016, No. 2591802 dated July 20, 2016.

Способ поясняется следующими примерами.The method is illustrated by the following examples.

ПРИМЕР 1EXAMPLE 1

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 40 мг наноструктурированного экстракта зеленого чая в каррагинане и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 40 mg of nanostructured extract are added green tea in carrageenan and bottled in forms.

ПРИМЕР 2EXAMPLE 2

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 40 мг наноструктурированного экстракта зеленого чая в натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 40 mg of nanostructured extract are added green tea into sodium carboxymethyl cellulose and poured into forms.

Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.The marmalade obtained in this way has high tastes, a pleasant sweetish taste, a jelly-like consistency, the correct form and can be used as a functional product.

Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.Organoleptic and physico-chemical characteristics of the finished raw materials are shown in table 1.

Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного экстракта зеленого чая позволяет:Thus, the proposed method for producing marmalade using a nanostructured extract of green tea allows you to:

- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность;- get a new high-quality product with reduced energy value;

- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение;- give the finished product a therapeutic and prophylactic purpose;

- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.- expand the range of confectionery for special purposes.

Claims (1)

Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом зеленого чая, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного экстракта зеленого чая в каррагинане или натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам.A method of producing marmalade with a nanostructured green tea extract, characterized in that 100 g of sugar is dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, 50 g of applesauce are poured and adjusted to boil, cool to 60 ° C, add 40 mg of a nanostructured extract of green tea in carrageenan or sodium carboxymethyl cellulose and pour into forms.