RU2718829C1 - Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of milk thistle - Google Patents
Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of milk thistle Download PDFInfo
- Publication number
- RU2718829C1 RU2718829C1 RU2019135353A RU2019135353A RU2718829C1 RU 2718829 C1 RU2718829 C1 RU 2718829C1 RU 2019135353 A RU2019135353 A RU 2019135353A RU 2019135353 A RU2019135353 A RU 2019135353A RU 2718829 C1 RU2718829 C1 RU 2718829C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk thistle
- marmalade
- extract
- minutes
- agar
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к способу получения мармелада.The invention relates to the food industry, namely, to a method for producing marmalade.
В пат. РФ №2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.In US Pat. RF No. 2341107 (A23L 1/06 dated 12/20/2008) describes a method for producing marmalade with increased vitamin activity by adding fresh berries and to obtain a low-calorie product due to the complete replacement of granulated sugar with a substitute of plant origin - stevioside and a diabetic purpose.
Недостатком данного решения, является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.The disadvantage of this solution is the use of fresh berries, as they destroy the homogeneous structure of marmalade and create additional difficulties associated with the instability of the quality of the resulting product.
В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.In US Pat. RF №2376869 (A23L 1/06 dated 12/27/2009) in order to increase the nutritional value of finished products, increase the shelf life of finished products, it is proposed to use vegetable or fruit and vegetable puree based on agar-fruit syrup.
Недостатком способ является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре и, вследствие этого, витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад, он теряет прозрачность, ухудшается его структура.The disadvantage of this method is the need for high-temperature processing of vegetable puree and, as a result, vitamins are destroyed. When mashed potatoes are added to marmalade, it loses transparency, its structure worsens.
В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используется белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и воду, а также лечебно-профилактическую добавку, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свкловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.In US Pat. RF №2059387 (A23L 1/06 dated 05/10/1996) to obtain marmalade, protein is used, sweeteners, flavoring and aromatic additives and water, as well as a therapeutic and prophylactic additive, which are used as carrots, carrot juice, beet pectin, beetroot juice boiled beets.
Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.The disadvantage of this method is that the resulting jelly mass is boiled, which affects the low content of vitamins in the finished product.
Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012), по использовании различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом ля понижения микробиологической загрязненности растительного сырья, его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.The closest is the method according to US Pat. RF №2468605 (A23L 1/06 dated 12/10/2012), on the use of freshly squeezed or quick-frozen juices of fruits, berries, vegetables, root crops, different in composition. The plant component is added at the stage of cooking the syrup 2-3 minutes before the end of the cooking process. Moreover, in order to reduce the microbiological contamination of plant materials, they are treated with superheated steam before pressing.
Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и следовательно в невысоком содержании витаминов в готовом изделии за счет их разложения.The disadvantage of this method is the need to process raw materials to reduce microbiological contamination by superheated steam and, consequently, in the low content of vitamins in the finished product due to their decomposition.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный сухой экстракт расторопши.An object of the invention is to develop a method for producing marmalade, which allows to obtain a finished product of high quality containing nanostructured dry milk thistle extract.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированного сухого экстракта расторопши, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширение ассортимента.The technical result of the invention is to improve the quality and biological value of the finished product through the use of nanostructured dry extract of milk thistle, the method does not require additional technological operations and allows you to get marmalade for special functional purposes, as well as expanding the range.
Необходимый наноструктурированный сухой экстракт расторопши получен по патенту РФ №2680381 от 20.02.2019, №2684726 от 12.04.2019.The necessary nanostructured dry extract of milk thistle was obtained according to the patent of the Russian Federation No. 2680381 from 02/20/2019, No. 2684726 from 04/12/2019.
Способ поясняется следующими примерами.The method is illustrated by the following examples.
ПРИМЕР 1.EXAMPLE 1
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 100 мг наноструктурированного сухого экстракта расторопши в альгинате натрия и разливаем по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, pour 50 g of applesauce and bring to a boil, cool to 60 ° C, add 100 mg of dry nanostructured milk thistle extract in sodium alginate and pour into forms.
ПРИМЕР 2.EXAMPLE 2
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 100 мг наноструктурированного сухого экстракта расторопши в гуаровой камеди и разливаем по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, pour 50 g of applesauce and bring to a boil, cool to 60 ° C, add 100 mg of dry nanostructured milk thistle extract in guar gum and pour into forms.
Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.The marmalade obtained in this way has high tastes, a pleasant sweetish taste, a jelly-like consistency, the correct form and can be used as a functional product.
Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.Organoleptic and physico-chemical characteristics of the finished raw materials are shown in table 1.
Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного сухого экстракта расторопши позволяет:Thus, the proposed method for producing marmalade using a nanostructured dry milk thistle extract allows you to:
- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность:- get a new high-quality product with reduced energy value:
- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение за счет гепатопротекторных свойств:- give the finished product a therapeutic and prophylactic purpose due to hepatoprotective properties:
- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.- expand the range of confectionery for special purposes.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019135353A RU2718829C1 (en) | 2019-11-05 | 2019-11-05 | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of milk thistle |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019135353A RU2718829C1 (en) | 2019-11-05 | 2019-11-05 | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of milk thistle |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2718829C1 true RU2718829C1 (en) | 2020-04-14 |
Family
ID=70277942
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019135353A RU2718829C1 (en) | 2019-11-05 | 2019-11-05 | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of milk thistle |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2718829C1 (en) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20030138520A1 (en) * | 2000-06-30 | 2003-07-24 | Bell David Alan | Confectionery products containing active ingredients |
RU2626563C1 (en) * | 2016-03-09 | 2017-07-28 | Александр Александрович Кролевец | Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract |
RU2642089C1 (en) * | 2016-10-18 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing marmelade that contains the nanostructured extract of echinacea |
US20190030111A1 (en) * | 2016-01-21 | 2019-01-31 | Ly Eang HAY | Detoxifying composition for oral administration and method for preparing same |
RU2680381C1 (en) * | 2018-05-30 | 2019-02-20 | Александр Александрович Кролевец | Method of obtaining dry milk thistle nanocapsules |
RU2684726C1 (en) * | 2018-01-10 | 2019-04-12 | Частное образовательное учреждение высшего образования "Региональный открытый социальный институт" ЧОУ ВО "РОСИ" | Method of obtaining dry milk thistle nanocapsules |
-
2019
- 2019-11-05 RU RU2019135353A patent/RU2718829C1/en active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20030138520A1 (en) * | 2000-06-30 | 2003-07-24 | Bell David Alan | Confectionery products containing active ingredients |
US20190030111A1 (en) * | 2016-01-21 | 2019-01-31 | Ly Eang HAY | Detoxifying composition for oral administration and method for preparing same |
RU2626563C1 (en) * | 2016-03-09 | 2017-07-28 | Александр Александрович Кролевец | Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract |
RU2642089C1 (en) * | 2016-10-18 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing marmelade that contains the nanostructured extract of echinacea |
RU2684726C1 (en) * | 2018-01-10 | 2019-04-12 | Частное образовательное учреждение высшего образования "Региональный открытый социальный институт" ЧОУ ВО "РОСИ" | Method of obtaining dry milk thistle nanocapsules |
RU2680381C1 (en) * | 2018-05-30 | 2019-02-20 | Александр Александрович Кролевец | Method of obtaining dry milk thistle nanocapsules |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2376869C1 (en) | Marmalade production method | |
RU2347505C1 (en) | Method of preserving fruits and berries | |
RU2626563C1 (en) | Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract | |
RU2622913C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin d content | |
RU2685140C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured hawthorn extract | |
RU2638309C1 (en) | Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract | |
RU2631307C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content | |
RU2642089C1 (en) | Method for producing marmelade that contains the nanostructured extract of echinacea | |
RU2659083C1 (en) | Composition for making jelly marmalade | |
RU2680892C1 (en) | Method for producing marmalade containing nanostructured spirulina | |
RU2685142C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured folic acid | |
RU2663573C1 (en) | Method for obtaining marmelade with nanostructured rosemary | |
RU2624204C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin c content | |
RU2642091C1 (en) | Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol | |
RU2649581C1 (en) | Method of producing nanostructured jelly with ginseng extract | |
RU2642120C1 (en) | Method for producing marmalade containing nanostructured extract of green tea | |
RU2652804C1 (en) | Method for obtaining marmalade with nanostructured extract of eleutherococcus | |
RU2647083C1 (en) | Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine | |
RU2718829C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of milk thistle | |
RU2623591C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin a content | |
RU2723715C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of nettle | |
RU2725949C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry dandelion extract | |
RU2725948C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of bergenia | |
RU2685137C1 (en) | Method for production of marmalade with nanostructured pyridoxine | |
RU2672320C1 (en) | Method of cooking marmalade containing nanostructured girasole |