RU2634905C1 - Composition for preparation of fruit and berry bar - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: composition contains sugar, honey, cereal flakes, nuts, cranberry powder, flax seed, dried apples and berries, flavour additives, hydrocolloids, fruit or berry powder, and water. Fruit or berry powder is obtained by feedstock drying in two stages. At the first stage, powder drying is carried out to the residual humidity of 30-35% at a temperature up to 90°C, and at the second stage - to the residual humidity of 6-8% at a temperature not exceeding 40°C, with the simultaneous disintegration of the materials to be processed.

EFFECT: obtaining of a sugar confectionery product with a high content of biologically active substances.

6 cl, 1 tbl

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий, а именно для производства питательных батончиков на основе фруктово-ягодных порошков.The invention relates to the field of food industry, in particular to a confectionery, and can be used for the preparation of sugar confectionery, in particular for the production of nutritional bars based on fruit and berry powders.

Функциональные продукты питания (ФПП) определяются как традиционные продукты питания, обогащенные полезными для здоровья человека добавками, т.е. функциональными ингредиентами.Functional foods (FPPs) are defined as traditional foods enriched with supplements that are beneficial to human health, i.e. functional ingredients.

К функциональным продуктам питания относят:Functional food products include:

- продукты питания, естественно содержащие требуемые количества функционального ингредиента или группы их;- food products naturally containing the required amounts of a functional ingredient or group thereof;

- натуральные продукты, дополнительно обогащенные каким-либо функциональным ингредиентом или группой их;- natural products, additionally enriched with some functional ingredient or group thereof;

- натуральные продукты, из которых удален компонент, препятствующий проявлению физиологической активности присутствующих в них функциональных ингредиентов;- natural products from which a component has been removed that interferes with the physiological activity of the functional ingredients present in them;

- натуральные продукты, в которых исходные потенциальные функциональные ингредиенты модифицированы таким образом, что они начинают проявлять свою физиологическую активность, или эта активность усиливается;- natural products in which the original potential functional ingredients are modified so that they begin to show their physiological activity, or this activity is enhanced;

- натуральные пищевые продукты, в которых в результате тех или иных модификаций биоусвояемость входящих в них функциональных ингредиентов увеличивается;- natural food products, in which, as a result of various modifications, the bioavailability of the functional ingredients included in them increases;

- натуральные или искусственные продукты, которые в результате применения комбинации вышеуказанных технологических приемов приобретают способность сохранять и улучшать физическое и психическое здоровье человека и/или снижать риск возникновения заболеваний. [Roberfroid М.В. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002, 88, 2, 133-138].- natural or artificial products, which, as a result of a combination of the above technological methods, acquire the ability to maintain and improve the physical and mental health of a person and / or reduce the risk of diseases. [Roberfroid M.V. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002, 88, 2, 133-138].

Идеологическим принципом разрабатываемой серии функциональных продуктов является отсутствие в них консервантов, красителей, ароматизаторов и других искусственных пищевых добавок. Основными ингредиентами продуктов являются высушенные по специальной инновационной технологии фрукты и ягоды (порошки), а также различные пищевые компоненты, позволяющие варьировать вкус, аромат и функциональные свойства продуктов.The ideological principle of the developed series of functional products is the absence of preservatives, dyes, flavorings and other artificial food additives in them. The main ingredients of the products are dried fruits and berries (powders) using a special innovative technology, as well as various food components that allow you to vary the taste, aroma and functional properties of the products.

1. Высушенные измельченные фрукты и ягоды содержат пищевые волокна, пектины и клетчатку, обладающие свойствами пребиотиков.1. Dried chopped fruits and berries contain dietary fiber, pectin and fiber, which have the properties of prebiotics.

Пребиотики - это вещества, которые являются основой жизнедеятельности полезной микрофлоры кишечника и стимулируют ее рост. Регулярное употребление пребиотиков оказывает благотворное действие на организм человека: повышается иммунитет, резистентность к неблагоприятным факторам окружающей среды, осуществляется профилактика дисбактериоза, аллергии и других заболеваний.Prebiotics are substances that are the basis of the vital intestinal microflora and stimulate its growth. Regular use of prebiotics has a beneficial effect on the human body: immunity increases, resistance to adverse environmental factors, and dysbiosis, allergies and other diseases are prevented.

Пектины - растворимые пищевые волокна, биополимеры, входящие в состав клеточных стенок, срединных пластинок и цитоплазмы растительных клеток. Они присутствуют практически во всех фруктах и овощах. Являясь структурным элементом тканей, пектины обеспечивают в растениях целостность и стабилизацию тканей клеток.Pectins are soluble dietary fiber, biopolymers that are part of the cell walls, median plates and cytoplasm of plant cells. They are present in almost all fruits and vegetables. Being a structural element of tissues, pectins provide integrity and stabilization of cell tissues in plants.

Молекулы растительных пектинов имеют сложное строение. Преобладающим структурным элементомпектиновых веществ являются молекулы D-галактуроновой кислоты, гликозидно-связанные α-1,4-связями между собой в полигалактуроновую кислоту, часть карбоксильных групп этерифицирована метанолом, а часть вторичных спиртовых групп может быть ацетилирована.The molecules of plant pectins have a complex structure. The predominant structural element-peptin substances are D-galacturonic acid molecules, glycosidically linked by α-1,4 bonds to polygalacturonic acid, part of the carboxyl groups is esterified with methanol, and some of the secondary alcohol groups can be acetylated.

За счет наличия нейтральных моносахаридов, таких как ксилоза, галактоза или арабиноза, присоединяющихся к макромолекулам пектина в виде боковых цепочек, а также включения рамнозы в главную цепь пектин относится к гетерополисахаридам.Due to the presence of neutral monosaccharides, such as xylose, galactose or arabinose, attached to the pectin macromolecules in the form of side chains, as well as the inclusion of ramnose in the main chain, pectin belongs to heteropolysaccharides.

Вследствие того, что галактуроновая кислота в пектине присутствует в виде С-конформации, а гидроксильные группы у 1-го и 4-го атомов углерода занимают осевое положение, звенья галактуроновой кислоты в цепи галактуронана расположены под определенным углом относительно друг друга. Такая пространственная структура обусловливает высокую способность пектина к гидратации и его гидроколлоидные свойства.Due to the fact that galacturonic acid in pectin is present as a C-conformation, and the hydroxyl groups at the 1st and 4th carbon atoms occupy an axial position, the galacturonic acid units in the galacturonan chain are located at a certain angle relative to each other. Such a spatial structure determines the high ability of pectin to hydrate and its hydrocolloid properties.

Вторичные гидроксильные группы при 2, 3 и 6-м атомах углерода являются легкодоступными, так как они находятся в экваториальном положении. Многие свойства пектина определяются природой функциональных групп при 6-м атоме углерода, этерифицированной, неионизированной или ионизированной свободной карбоксильной группой.Secondary hydroxyl groups at the 2nd, 3rd and 6th carbon atoms are readily available, since they are in the equatorial position. Many properties of pectin are determined by the nature of the functional groups at the 6th carbon atom, an esterified, non-ionized or ionized free carboxyl group.

Порошки из фруктов и ягод содержат нерастворимые пищевые волокна, которые также являются пребиотиками. Они не адсорбируются в тонком кишечнике, но полностью или частично ферментируются в толстой кишке, регулируют функции желчного пузыря и переваривание пищи, стимулируют рост микроорганизмов. К ним относятся целлюлоза, гемицеллюлоза, резистентный крахмал.Powders from fruits and berries contain insoluble dietary fiber, which are also prebiotics. They are not adsorbed in the small intestine, but are fully or partially fermented in the colon, regulate the functions of the gallbladder and digestion of food, stimulate the growth of microorganisms. These include cellulose, hemicellulose, resistant starch.

Высокое содержание пищевых волокон в питании снижает дозу инсулина для больных сахарным диабетом, способствует регулированию и улучшению углеводного и липидного обмена.The high content of dietary fiber in the diet reduces the dose of insulin for patients with diabetes mellitus, helps to regulate and improve carbohydrate and lipid metabolism.

2. Важнейшими компонентами высушенных фруктов и ягод являются сахара, органические кислоты и витамины. Кроме того, порошки содержат биологически активные флавоноиды, ди- и тритерпеноиды, фитостерины, фенольные кислоты, каротиноиды и др. соединения. Считается, что ежедневное употребление полифенольных соединений благоприятно действует на здоровье человека и является профилактикой многих заболеваний.2. The most important components of dried fruits and berries are sugars, organic acids and vitamins. In addition, the powders contain biologically active flavonoids, di- and triterpenoids, phytosterols, phenolic acids, carotenoids and other compounds. It is believed that daily use of polyphenolic compounds has a beneficial effect on human health and is the prevention of many diseases.

3. Злаковые культуры в виде хлопьев или экструдатов. Эти компоненты являются источником белков, углеводов, витаминов, минералов и пищевых волокон. Злаки обладают свойствами пребиотиков.3. Cereals in the form of flakes or extrudates. These components are a source of proteins, carbohydrates, vitamins, minerals and dietary fiber. Cereals have the properties of prebiotics.

4. Орехи, семена льна и др. культур являются источником белка, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3 и омега-6, жирорастворимых витаминов, полифенолов, выполняющих функции антиоксидантов. Физиологическая роль полиненасыщенных жирных кислот чрезвычайно важна, т.к. они входят в состав клеточных мембран, участвуют в липидном обмене, снижают уровень холестерина. Наиболее чувствительны к дефициту полиненасыщенных жирных кислот дети, т.к. как в большей мере нуждаются в пластическом материале для синтеза фосфолипидов, формирующих стенки клеточных мембран.4. Nuts, flax seeds, and other crops are a source of protein, essential polyunsaturated fatty acids, including omega-3 and omega-6, fat-soluble vitamins, polyphenols, which act as antioxidants. The physiological role of polyunsaturated fatty acids is extremely important, because they are part of cell membranes, participate in lipid metabolism, lower cholesterol. Children are most sensitive to deficiency of polyunsaturated fatty acids, as as more in need of plastic material for the synthesis of phospholipids that form the walls of cell membranes.

Содержащиеся в разрабатываемых продуктах вещества позволяют значительно обогатить рацион пищевыми волокнами, витаминами, минералами, природными антиоксидантами, а также незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами.The substances contained in the developed products can significantly enrich the diet with dietary fiber, vitamins, minerals, natural antioxidants, as well as irreplaceable polyunsaturated fatty acids.

В качестве стабилизирующих и структурообразующих добавок применяют нативные биополимеры: гуммиарабик и коньячную (конжаковую) камедь, использование которых интересно не только с технологической точки зрения, но и с точки зрения их использования как физиологической добавки, обладающей действием, схожим с пищевыми волокнами.Native biopolymers are used as stabilizing and structure-forming additives: gum arabic and cognac (konjak) gum, the use of which is interesting not only from a technological point of view, but also from the point of view of their use as a physiological additive having an effect similar to dietary fiber.

Гуммиарабик - растворимая камедь, добывается из отдельных видов акаций, произрастающих в Африке, Индии и Австралии, представляет собой полисахарид, устойчивого к действию ферментов желудочно-кишечного тракта человека, и поэтому является пребиотиком.Gum arabic is a soluble gum, extracted from certain types of acacia growing in Africa, India and Australia, is a polysaccharide resistant to the action of enzymes in the human gastrointestinal tract, and therefore is a prebiotic.

Коньячную (конжаковую) камедь Е425 получают из клубней растений так называемого «коньячного дерева». Это полисахарид, представляет собой мелкодисперсный порошок белого или светло-кремового цвета. Хорошо растворяется в воде при интенсивном перемешивании. Обладает высокой степенью загущения. Диапазон вязкости 1,0% раствора конжакового глюкоманнана в зависимости от вида составляет 28000-35000 сП. На вязкость не влияет концентрация соли в растворе. При высоких значениях РН раствор конжакового глюкоманнана превращается в гель. Отличительное свойство конжаковой камеди - способность к гелеобразованию при низких концентрациях. Самая низкая концентрация гелеобразования (ПКГ) - 0,6%. Коньячная камедь является уплотнителем, стабилизатором, загустителем. Камедь создает вязкий псевдопластичный раствор и быстро гидратируется в холодной воде.E425 cognac (konjak) gum is obtained from tubers of plants of the so-called "cognac tree". This polysaccharide is a fine powder of white or light cream color. It is well soluble in water with vigorous stirring. It has a high degree of thickening. The viscosity range of a 1.0% solution of konjac glucomannan depending on the species is 28000-35000 cP. The viscosity is not affected by the concentration of salt in the solution. At high pH values, the konjac glucomannan solution turns into a gel. A distinctive feature of konjac gum is its ability to gel at low concentrations. The lowest concentration of gelation (PCG) is 0.6%. Cognac gum is a sealant, stabilizer, thickener. Gum creates a viscous pseudoplastic solution and quickly hydrates in cold water.

Кроме того, конжаковый глюкоманнан - эффективный диетический продукт для снижения уровня сывороточного холестерина и липопротеидов низкой плотности, уменьшает аппетит, нормализует количество потребляемой пищи, стимулирует перистальтику кишечника, адсорбирует и замедляет процесс всасывания жиров и холестерина в кишечнике, эффективен для профилактики сахарного диабета и атеросклероза, контролирует выработку инсулина.In addition, konjac glucomannan is an effective dietary product for lowering serum cholesterol and low density lipoproteins, it reduces appetite, normalizes the amount of food consumed, stimulates intestinal motility, adsorbs and slows down the absorption of fats and cholesterol in the intestines, is effective for the prevention of diabetes and atherosclerosis, controls the production of insulin.

Глюкоманнан обладает способностью связывать жиры, холестерин, тяжелые металлы, пищевые красители и т.п. вредные вещества, предотвращая их всасывание в тонком кишечнике, и обеспечивает их выведение из организма.Glucomannan has the ability to bind fats, cholesterol, heavy metals, food coloring, and the like. harmful substances, preventing their absorption in the small intestine, and ensures their excretion from the body.

Функциональные продукты питания в настоящее время достаточно широко выпускаются промышленно.Functional food products are now widely available commercially.

Известен (RU заявка 2000121954, опубл. 0.08.2002) состав сухой питательной смеси на зерновой основе, в составе которого используют рис вспученный, пшеница вспученная, хлопья кукурузные, изюм, арахис жареный, семена подсолнечника, семена льна, семена кунжута, фруктозу.Known (RU application 2000121954, publ. 08/08/2002) the composition of the dry nutrient mixture on a grain basis, which includes expanded rice, expanded wheat, corn flakes, raisins, roasted peanuts, sunflower seeds, flax seeds, sesame seeds, fructose.

Известен (RU патент 2436407, опубл. 20.12.2011) состав для получения продукта на основе хлопьев злаковых культур, включающий хлопья овса и/или хлопья ржи, и/или хлопья ячменя, и/или хлопья пшеницы, покрытые обволакивающим слоем гидрофобной добавки в виде жиров растительного происхождения, плодово-ягодные рецептурные компоненты и подсластитель, соединенные гидрофильным связующим в виде патоки или сиропа, причем плодово-ягодные рецептурные компоненты выбраны из группы: орехи, ягоды, сухофрукты, чернослив, курага, изюм, марципан, морская капуста, сбор сушеных трав, семечки тыквы, льна, подсолнечника, ягоды рябины, инжир, финики, пчелиный мед, цукаты из ананаса, папайи, яблок, моркови, свеклы, брюквы, тыквы, репы.Known (RU patent 2436407, publ. 20.12.2011) composition for producing a product based on cereal flakes, including oat flakes and / or rye flakes, and / or barley flakes, and / or wheat flakes, coated with a coating layer of a hydrophobic additive in the form vegetable fats, fruit and berry recipe components and a sweetener connected by a hydrophilic binder in the form of molasses or syrup, and fruit and berry recipe components selected from the group: nuts, berries, dried fruits, prunes, dried apricots, raisins, marzipan, seaweed, collection ushenyh herbs, pumpkin seeds, flax, sunflower, mountain ash berries, figs, dates, honey, candied pineapple, papaya, apples, carrots, beets, turnips, pumpkin, turnip.

Известен (RU патент 2270581, опубл. 27.02.2006) состав для производства батончиков, содержащий сухие рецептурные компоненты, а именно хлопья овсяные, экструдированный продукт, сушеные ананасы, апельсиновую цедру, изюм, орехи, шоколадную глазурь и сироп, приготовленный на основе инвертного сиропа, в состав которого также входят патока и мед с внесением влагоудерживающей добавки - глицерина.Known (RU patent 2270581, publ. 02.27.2006) a composition for the production of bars containing dry recipe components, namely oatmeal flakes, extruded product, dried pineapples, orange zest, raisins, nuts, chocolate glaze and syrup, prepared on the basis of invert syrup , which also includes molasses and honey with the addition of a water-retaining additive - glycerin.

Данный источник информации использован в качестве ближайшего аналога.This source of information was used as the closest analogue.

Недостатками известных составов можно признать недостаточное количество биологически активных веществ.The disadvantages of the known compounds can be recognized as an insufficient amount of biologically active substances.

Техническая задача, решаемая посредством разработанного состава, состоит в расширения ассортимента сахаристых кондитерских изделий, а именно питательных батончиков на основе фруктово-ягодных порошков.The technical problem solved by the developed composition is to expand the assortment of sugar confectionery products, namely nutritional bars based on fruit and berry powders.

Технический результат, получаемый при реализации разработанного состава, состоит в получении сахаристого кондитерского продукта с высоким содержанием биологически активных веществ.The technical result obtained by the implementation of the developed composition is to obtain a sugar confectionery product with a high content of biologically active substances.

Для достижения указанного технического результата предложено использовать состав для приготовления фруктово-ягодного батончика, содержащий сахар, мед, хлопья злаковых культур, орехи, клюквенный порошок, семя льна, яблоки и ягоды сушение, вкусоароматические добавки, гидроколлоиды, воду, а также фруктовый или ягодный порошок, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа, при этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°С, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов.To achieve the specified technical result, it is proposed to use a composition for preparing a fruit and berry bar containing sugar, honey, cereal flakes, nuts, cranberry powder, flax seed, apples and berries, dried flavors, hydrocolloids, water, as well as fruit or berry powder obtained by drying the feedstock in two stages, while in the first stage, drying is carried out to a residual moisture content of 30-35% at a temperature of up to 90 ° C, and in the second stage, to a residual moisture content of 6-8% at a temperature not exceeding boiling 40 ° C, with simultaneous disintegration of the processed materials.

Используемые овощные и фруктово-ягодные порошки получены путем двухстадийной сушки. Высушенные продукты, полученные данным методом, не уступают по качеству сублимированным дорогостоящим продуктам (см. Таблицу 1), богаты витаминами, антиоксидантами, макро- и микроэлементами, минералами, которые в организме человека не синтезируются и должны поступать с пищей. Также, высушенные продукты сохраняют свой цвет, вкус и запах.Used vegetable and fruit and berry powders obtained by two-stage drying. Dried products obtained by this method are not inferior in quality to sublimated expensive products (see Table 1), are rich in vitamins, antioxidants, macro- and microelements, minerals that are not synthesized in the human body and must come from food. Also, dried foods retain their color, taste and smell.

Указанная двухстадийная сушка может быть осуществлена с использование установки по RU, патент №2381657.The specified two-stage drying can be carried out using the installation according to RU patent No. 2381657.

Обычно состав в качестве вкусоароматических добавок содержит ванилин, гвоздику и корицу.Typically, the composition as flavoring additives contains vanillin, cloves and cinnamon.

В качестве хлопьев злаковых культур состав преимущественно содержит овсяные хлопья, в качестве гидроколлоидов он содержит гуммиарабик или коньячную камедь.As cereal flakes, the composition mainly contains oat flakes; as hydrocolloids, it contains gum arabic or cognac gum.

Состав предпочтительно содержит порошок, полученный из фруктовых, ягодных, цитрусовых культур, а также их смесей.The composition preferably contains a powder obtained from fruit, berry, citrus crops, as well as mixtures thereof.

Предпочтительно, но не обязательно, состав содержит (мас.%):Preferably, but not necessarily, the composition contains (wt.%):

фруктовый или ягодный порошок, полученный путем сушки исходного сырьяfruit or berry powder obtained by drying the feedstock

в два этапа, при этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35%in two stages, while in the first stage, drying is carried out to a residual moisture content of 30-35%

при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°С, с одновременной дезинтеграциейat temperatures up to 90 ° C, and in the second stage - up to a residual moisture content of 6-8% at a temperature not exceeding 40 ° C, with simultaneous disintegration

обрабатываемые материалыprocessed materials 15-3015-30 клюквенный порошокcranberry powder 2-52-5 сахарsugar 15-2615-26 медhoney 4-104-10 семя льнаflax seed 6-126-12 яблоки и ягоды сушениеapples and berries drying 2-102-10 хлопья злаковых культурcereal flakes 4-124-12 орехиnuts 2-72-7 ванилинvanillin 0,5-1,00.5-1.0 корицаcinnamon 0,5-2,00.5-2.0 гвоздикаclove 0,1-0,20.1-0.2 гидроколлоидhydrocolloid 2-102-10 водаwater остальноеrest

Приготовление фруктово-ягодного батончика в предпочтительном варианте состава осуществляют следующим образом.The preparation of a fruit and berry bar in a preferred embodiment is as follows.

Овсяные хлопья прогревают 5 минут при температуре 180°С, промытые орехи обдают кипятком и также прогревают 5 мин при температуре 180°С.Oatmeal is heated for 5 minutes at a temperature of 180 ° C, washed nuts are poured with boiling water and also heated for 5 minutes at a temperature of 180 ° C.

Мед растворяют в воде и добавляют к смеси из яблочного и клюквенного порошка, сахара, ванилина, гидроколлоида и доводят до кипения и прогревают в течение 10 минут. Далее массу смешивают с измельченными сушеными яблоками, орехами, измельченными семенами льна, овсяными хлопьями, вымешивают, формуют пласт толщиной 1 см. Пласт помещают на пергамент и нагревают 15 мин при 150°С. Такая обработка позволяет связать влагу, сформировать текстуру продукта и удалить патогенную микрофлору. После охлаждения готовый продукт посыпают смесью клюквенного порошка, корицы, сахарной пудры (10:1:3). Использование клюквенного порошка, который в своем составе содержит органические кислоты - лимонную, хинную и бензойную, обладающие антисептическими и консервирующими свойствами, позволяет предохранить готовый продукт от порчи.Honey is dissolved in water and added to a mixture of apple and cranberry powder, sugar, vanillin, hydrocolloid and brought to a boil and heated for 10 minutes. Next, the mass is mixed with crushed dried apples, nuts, chopped flax seeds, oatmeal, knead, form a layer 1 cm thick. The layer is placed on parchment and heated for 15 minutes at 150 ° C. This treatment allows you to bind moisture, form the texture of the product and remove pathogenic microflora. After cooling, the finished product is sprinkled with a mixture of cranberry powder, cinnamon, powdered sugar (10: 1: 3). The use of cranberry powder, which in its composition contains organic acids - citric, quinic and benzoic acids, which have antiseptic and preservative properties, allows you to protect the finished product from spoilage.

Содержание воды варьировалось от 36,9 до 44,3%. УчитываяThe water content ranged from 36.9 to 44.3%. Considering

влажность готового продукта (№16), составляет 19,5±0,3%.the humidity of the finished product (No. 16) is 19.5 ± 0.3%.

Поверхность ровная, не липкая, обсыпана клюквенным порошком в смеси с корицей и сахарной пудрой. Консистенция эластичная.The surface is smooth, not sticky, sprinkled with cranberry powder mixed with cinnamon and powdered sugar. The consistency is elastic.

Вкус и запах ярко выраженный, соответствующий использованным при приготовлении порошкам, послевкусие долгое, раскрывающееся, переходящее от чуть кислого к сладкому.The taste and smell are pronounced, corresponding to the powders used in the preparation, the aftertaste is long, revealing, passing from slightly sour to sweet.

Полученный продукт характеризуется высоким содержанием биологически активных веществ.The resulting product is characterized by a high content of biologically active substances.

Claims (8)

1. Состав для приготовления фруктово-ягодного батончика, содержащий сахар, мед, хлопья злаковых культур и орехи, отличающийся тем, что он дополнительно содержит клюквенный порошок, семя льна, яблоки и ягоды сушеные, вкусоароматические добавки, гидроколлоиды, фруктовый или ягодный порошок, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа, при этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°C, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°C, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов, а также воду.1. The composition for the preparation of a fruit and berry bar containing sugar, honey, cereal flakes and nuts, characterized in that it additionally contains cranberry powder, flax seed, dried apples and berries, flavoring additives, hydrocolloids, fruit or berry powder obtained by drying the feedstock in two stages, in the first stage, drying is carried out to a residual moisture content of 30-35% at a temperature of up to 90 ° C, and in the second stage, to a residual moisture content of 6-8% at a temperature not exceeding 40 ° C, with simultaneous disintegration treated materials, as well as water. 2. Состав по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматических добавок он содержит ванилин, гвоздику и корицу.2. The composition according to p. 1, characterized in that as flavoring additives it contains vanillin, cloves and cinnamon. 3. Состав по п. 1, отличающийся тем, что в качестве расплющенных зерен зерновых культур он содержит овсяные хлопья.3. The composition according to p. 1, characterized in that as flattened grains of grain crops it contains oatmeal. 4. Состав по п. 1, отличающийся тем, что в качестве гидроколлоидов он содержит гуммиарабик или коньячную камедь.4. The composition according to p. 1, characterized in that as hydrocolloids it contains gum arabic or cognac gum. 5. Состав по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит порошок, полученный из фруктовых, ягодных, цитрусовых культур, а также их смесей.5. The composition according to p. 1, characterized in that it further comprises a powder obtained from fruit, berry, citrus crops, as well as mixtures thereof. 6. Состав по п. 1, отличающийся тем, что он содержит (мас.%):6. The composition according to p. 1, characterized in that it contains (wt.%): фруктовый или ягодный порошок, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа, при этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°C, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре,не превышающей 40°C, с одновременной дезинтеграциейfruit or berry powder obtained by drying the feedstock in two stages, while in the first stage, drying is carried out to a residual moisture content of 30-35% at a temperature of up to 90 ° C, and in the second stage, to a residual moisture content of 6-8%, not exceeding 40 ° C, with simultaneous disintegration обрабатываемые материалыprocessed materials 15-3015-30 клюквенный порошокcranberry powder 2-52-5 сахарsugar 15-2615-26 медhoney 4-104-10 семя льнаflax seed 6-126-12 яблоки и ягоды сушеныеdried apples and berries 2-102-10 хлопья злаковых культурcereal flakes 4-124-12 орехиnuts 2-72-7 ванилинvanillin 0,5-1,00.5-1.0 корицаcinnamon 0,5-2,00.5-2.0 гвоздикаclove 0,1-0,20.1-0.2 гидроколлоидhydrocolloid 2-102-10 водаwater остальноеrest