RU2629382C1 - Sugar-containing product - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method for producing a sugar-containing product involves introducing a food additive into crystalline sugar and stirring until the uniform consistency is achieved. Sugar crystals with a particle size of 0.8-1.5 mm with sucrose content in terms of dry matter not less than 99.95% and moisture content not more than 0.04% are used. As a food additive, a pre-prepared powder-like mixture with a particle size not exceeding the sizes of sugar crystals, from ginger, peppermint, and lemon peel at the component ratio of 1:10:5 is used.

EFFECT: method allows to obtain a product with homogeneous consistency and a property to increase appetite, and preserving stable structure during its transportation and long-term storage.

3 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сахара.The invention relates to the food industry, in particular to the production of sugar.

Известен способ производства сахаросодержащего продукта, предусматривающий перемешивание кристаллической массы сахара с раствором подслащивающего вещества и введение по меньшей мере одной пищевой добавки. Пищевую добавку используют в виде предварительно приготовленного порошка с размером частиц, не превышающим размеры кристаллов сахара. Причем порошок в количестве 2,0-60,0 вес.ч. на 100 вес.ч. готового продукта вводят непосредственно в смесь сахара и раствора подслащивающего вещества и из пищевых добавок используют высушенные компоненты растительного происхождения или их смеси. В качестве высушенного компонента растительного происхождения используют порошок из цветочного чая гибискус сабдарифа "суданская роза" или смесь порошка сушеных плодов шиповника и сушеных ягод земляники (RU 2150509 С1, 10.06.2000).A known method of producing a sugar-containing product, comprising mixing the crystalline mass of sugar with a solution of a sweetener and the introduction of at least one food additive. The food supplement is used in the form of a pre-prepared powder with a particle size not exceeding the size of the sugar crystals. Moreover, the powder in an amount of 2.0-60.0 parts by weight per 100 parts by weight the finished product is introduced directly into a mixture of sugar and a solution of a sweetener and dried ingredients of plant origin or mixtures thereof are used from food additives. As a dried component of plant origin, hibiscus sabdarifa "Sudanese rose" flower tea powder or a mixture of dried rosehip fruit and dried strawberry berries are used (RU 2150509 C1, 10.06.2000).

Известен способ производства сахаросодержащего продукта, предусматривающий введение в кристаллический сахар биологически активной добавки и сушку продукта. Биологически активную добавку вводят в количестве 1,0-2,5 вес.ч. на 100 вес.ч. сахара путем ее распыления на слой последнего толщиной 3,0-5,0 мм и влажностью 1,2-1,8%. При этом в качестве указанной добавки используют спиртовой экстракт травы эхинацеи, или спиртовой экстракт корневища и корня родиолы розовой, или бальзам "Владыка", или бальзам "Таежный", а кристаллический сахар используют в виде рафинадной кашки и ввод биологически активной добавки осуществляется перед прессованием (RU 2162106 С1, 20.01.2001).A known method of producing a sugar-containing product, comprising introducing a biologically active additive into crystalline sugar and drying the product. Dietary supplement is administered in an amount of 1.0-2.5 parts by weight. per 100 parts by weight sugar by spraying it onto a layer of the latter with a thickness of 3.0-5.0 mm and a moisture content of 1.2-1.8%. At the same time, alcohol extract of Echinacea grass, or alcohol extract of the rhizome and root of Rhodiola rosea, or “Vladyka” balm, or “Taiga” balm, are used as the indicated additive, and crystalline sugar is used in the form of a refined paste and the dietary supplement is introduced before pressing ( RU 2162106 C1, 01.20.2001).

Наиболее близким техническим решением является способ производства сахаросодержащего продукта, предусматривающий нанесение жидкой биологически активной добавки, не содержащей сахарозу, на кристаллы сахара и сушку продукта в барабанной сушилке. Используют кристаллический сахар с влажностью 1,0-1,2%, при этом нанесение жидкой биологически активной добавки в количестве 1,0-2,5 вес.ч. на 100 вес.ч. сахара осуществляют при помощи форсунки, установленной внутри барабана сушилки, на кристаллы сахара, находящиеся во взвешенном состоянии (RU 2241043 С1, 27.11.2004).The closest technical solution is a method of producing a sugar-containing product, comprising applying a liquid biologically active additive that does not contain sucrose on sugar crystals and drying the product in a drum dryer. Use crystalline sugar with a moisture content of 1.0-1.2%, while applying a liquid dietary supplement in an amount of 1.0-2.5 parts by weight per 100 parts by weight sugar is carried out using a nozzle installed inside the dryer drum, on sugar crystals in suspension (RU 2241043 C1, 11.27.2004).

Недостатками известных способов получения сахаросодержащего продукта, в том числе, является трудоемкость их производства, поскольку при производстве используют жидкие продукты, требующие дополнительного этапа сушки, а также невозможность получения продукта с однородной консистенцией и относительно небольшой срок хранения готового продукта.The disadvantages of the known methods for producing a sugar-containing product, including the complexity of their production, since the production uses liquid products that require an additional drying step, as well as the inability to obtain a product with a uniform consistency and relatively short shelf life of the finished product.

Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является разработка состава для сахаросодержащих продуктов, обладающих однородной консистенцией и повышающих аппетит.The problem to which the invention is directed, is to develop a composition for sugar-containing products that have a uniform consistency and increase appetite.

Технический результат, достигаемый при решении поставленной задачи, заключается в разработке недорогого и нетрудоемкого способа получения сахаросодержащего продукта, обладающего однородной консистенцией и повышающего аппетит, а также сохраняющего стабильную структуру при его транспортировке и длительном хранении.The technical result achieved by solving the problem lies in the development of an inexpensive and easy way to obtain a sugar-containing product that has a uniform consistency and increases appetite, as well as maintaining a stable structure during its transportation and long-term storage.

Для достижения указанного технического результата предложен способ производства сахаросодержащего продукта, предусматривающий введение в кристаллический сахар пищевой добавки и перемешивание до достижения равномерной консистенции, при этом используют кристаллы сахара размером частиц 0,8-1,5 мм с содержанием сахарозы в пересчете на сухое вещество не менее 99,95% и влаги не более 0,04%, в качестве пищевой добавки используют предварительно приготовленную порошкообразную смесь с размером частиц, не превышающим размеры кристаллов сахара, из имбиря, мяты, цедры лимона при соотношении компонентов 1:10:5.To achieve the technical result, a method for producing a sugar-containing product is proposed, which involves adding a food additive to crystalline sugar and mixing until a uniform consistency is achieved, using sugar crystals with a particle size of 0.8-1.5 mm with a sucrose content of at least dry matter 99.95% and moisture not more than 0.04%; a pre-prepared powder mixture with a particle size not exceeding the size of sugar crystals is used as a food additive irya, mint, lemon peel at a ratio of 1: 10: 5.

Общеизвестно, что имбирь содержит витамин С, витамины группы В и незаменимые аминокислоты, а также обладает ярко выраженным свойством повышать аппетит, в связи с чем его активно используют при приготовлении пищи, а также как самостоятельный продукт.It is well known that ginger contains vitamin C, B vitamins and essential amino acids, and also has a pronounced ability to increase appetite, and therefore it is actively used in cooking, as well as as an independent product.

Листья мяты содержат до 2% эфирного масла, основной часть которого является ментол и различные терпены. Мята широко применяется как приправа к кушаньям и для ароматизации чайных смесей, напитков, соусов, кондитерских изделий, уксуса, а также в медицине для профилактики, в том числе как средство, повышающее аппетит.Mint leaves contain up to 2% of essential oil, the main part of which is menthol and various terpenes. Peppermint is widely used as a seasoning for dishes and for flavoring tea mixtures, drinks, sauces, confectionery, vinegar, as well as in medicine for prevention, including as a means of increasing appetite.

Цедра лимона содержит большой диапазон витаминов, а также макро- и микроэлементы, в частности, цедра лимона богата витамином С. Настойка лимонной корки или цедры активно используется для повышения аппетита, а также как седативное и противорвотное средство.Lemon peel contains a wide range of vitamins, as well as macro and microelements, in particular, lemon peel is rich in vitamin C. Tincture of lemon peel or peel is actively used to increase appetite, as well as a sedative and antiemetic.

Именно синергетическое воздействие указанных компонентов за счет присущих им свойств позволяет достигать необходимый эффект, а именно повышение аппетита и длительности хранения продукта.It is the synergistic effect of these components due to their inherent properties that allows you to achieve the desired effect, namely increased appetite and shelf life of the product.

Способ производства сахаросодержащего продукта заключается в следующем.A method of producing a sugar-containing product is as follows.

Предварительно подготавливают порошкообразную пищевую добавку. Для этого в мельнице, например в комбинированной мельнице ударного отражательного действия (МПС - К), измельчают имбирь, мяту, цедру лимона при соотношении компонентов 1:10:5 до размера частиц менее 1 мм. Полученную порошкообразную пищевую добавку совместно с кристаллическим сахаром с размером частиц 0,8-1,5 мм, содержанием сахарозы в пересчете на сухое вещество не менее 99,95% и влажностью не более 0,04%, через дозатор подают в смеситель, например в смеситель V-образный ВСМУ, и перемешивают в течение 5-15 минут, доводя смесь до однородной консистенции. После того как сахаросодержащий продукт приобретает необходимые свойства, смеситель останавливают, готовый продукт выгружают, упаковывают и отправляют на хранение или реализацию.A powder food supplement is preliminarily prepared. To do this, in a mill, for example, in a combined mill of shock reflective action (MPS - K), ginger, mint, lemon peel are crushed with a component ratio of 1: 10: 5 to a particle size of less than 1 mm. The obtained powdered food additive together with crystalline sugar with a particle size of 0.8-1.5 mm, sucrose content in terms of dry matter of not less than 99.95% and humidity not more than 0.04%, is fed through a dispenser to a mixer, for example, V-shaped mixer VSMU, and stirred for 5-15 minutes, bringing the mixture to a uniform consistency. After the sugar-containing product acquires the necessary properties, the mixer is stopped, the finished product is unloaded, packaged and sent for storage or sale.

При этом на 100 кг кристаллического сахара приходиться от 0,01 до 0,9 кг пищевой добавки.At the same time, per 100 kg of crystalline sugar accounts for from 0.01 to 0.9 kg of a food additive.

Пример 1.Example 1

Предварительно подготавливают порошкообразную пищевую добавку. Для этого в комбинированной мельнице ударного отражательного действия (МПС - К) измельчают имбирь, мяту, цедру лимона при соотношении компонентов 1:10:5 до размера частиц 0,6 мм. Полученную порошкообразную пищевую добавку в количестве 0,01 кг совместно со 100 кг кристаллического сахара с размером частиц 0,8 мм, содержанием сахарозы в пересчете на сухое вещество 99,95% и влажностью 0,04% через дозатор подают в смеситель V-образный ВСМУ и перемешивают в течение 5 минут, доводят смесь до однородной консистенции и останавливают смеситель. Готовый продукт выгружают, упаковывают и отправляют на хранение.A powder food supplement is preliminarily prepared. To do this, ginger, mint, lemon peel are crushed in a combined mill of impact reflective action (MPS - K) with a component ratio of 1: 10: 5 to a particle size of 0.6 mm. The obtained powdery food additive in an amount of 0.01 kg together with 100 kg of crystalline sugar with a particle size of 0.8 mm, a sucrose content in terms of dry matter of 99.95% and a moisture content of 0.04% is fed into the mixer by a V-shaped VSMU and stirred for 5 minutes, bring the mixture to a uniform consistency and stop the mixer. The finished product is unloaded, packaged and sent for storage.

Пример 2.Example 2

Предварительно подготавливают порошкообразную пищевую добавку. Для этого в комбинированной мельнице ударного отражательного действия (МПС - К) измельчают имбирь, мяту, цедру лимона при соотношении компонентов 1:10:5 до размера частиц 0,9 мм. Полученную порошкообразную пищевую добавку в количестве 0,5 кг совместно со 100 кг кристаллического сахара с размером частиц 1,2 мм, содержанием сахарозы в пересчете на сухое вещество 99,95% и влажностью 0,04% через дозатор подают в смеситель V-образный ВСМУ и перемешивают в течение 10 минут, доводят смесь до однородной консистенции и останавливают смеситель. Готовый продукт выгружают, упаковывают и отправляют на хранение.A powder food supplement is preliminarily prepared. To do this, ginger, mint, lemon peel are crushed in a combined mill of impact reflective action (MPS - K) with a component ratio of 1: 10: 5 to a particle size of 0.9 mm. The resulting powdered food additive in an amount of 0.5 kg together with 100 kg of crystalline sugar with a particle size of 1.2 mm, a sucrose content in terms of dry matter of 99.95% and a moisture content of 0.04% is fed into the mixer by a V-shaped VSMU and stirred for 10 minutes, bring the mixture to a uniform consistency and stop the mixer. The finished product is unloaded, packaged and sent for storage.

Пример 3.Example 3

Предварительно подготавливают порошкообразную пищевую добавку. Для этого в комбинированной мельнице ударного отражательного действия (МПС - К) измельчают имбирь, мяту, цедру лимона при соотношении компонентов 1:10:5 до размера частиц 1,2 мм. Полученную порошкообразную пищевую добавку в количестве 0,09 кг совместно со 100 кг кристаллического сахара с размером частиц 1,5 мм, содержанием сахарозы в пересчете на сухое вещество 99,95% и влажностью 0,04% через дозатор подают в смеситель V-образный ВСМУ и перемешивают в течение 15 минут, доводят смесь до однородной консистенции и останавливают смеситель. Готовый продукт выгружают, упаковывают и отправляют на реализацию.A powder food supplement is preliminarily prepared. To do this, ginger, mint, lemon peel are crushed in a combined mill of impact reflective action (MPS - K) with a component ratio of 1: 10: 5 to a particle size of 1.2 mm. The resulting powdered food additive in an amount of 0.09 kg together with 100 kg of crystalline sugar with a particle size of 1.5 mm, a sucrose content in terms of dry matter of 99.95% and a moisture content of 0.04% is fed into the mixer by a V-shaped VSMU and stirred for 15 minutes, bring the mixture to a uniform consistency and stop the mixer. The finished product is unloaded, packaged and sent for sale.

В результате осуществления способа получают продукт, обладающий однородной консистенцией и свойством повышения аппетита, а также сохраняющий стабильную структуру при его транспортировке и длительном хранении. Данный продукт может быть использован при производстве различных напитков, а также как самостоятельный продукт, обладающий сладким вкусом.As a result of the implementation of the method, a product is obtained having a uniform consistency and a property of increasing appetite, as well as maintaining a stable structure during its transportation and long-term storage. This product can be used in the production of various drinks, as well as as an independent product with a sweet taste.

Claims (1)

Способ производства сахаросодержащего продукта, предусматривающий введение в кристаллический сахар пищевой добавки, перемешивание до достижения равномерной консистенции, отличающийся тем, что используют кристаллы сахара размером частиц 0,8-1,5 мм с содержанием сахарозы в пересчете на сухое вещество не менее 99,95% и влаги не более 0,04%, в качестве пищевой добавки используют предварительно приготовленную порошкообразную смесь с размером частиц, не превышающим размеры кристаллов сахара, из имбиря, мяты, цедры лимона при соотношении компонентов 1:10:5.A method of producing a sugar-containing product, comprising introducing a food additive into crystalline sugar, mixing until a uniform consistency is achieved, characterized in that sugar crystals are used with a particle size of 0.8-1.5 mm with a sucrose content in terms of dry matter of at least 99.95% and moisture not more than 0.04%, as a food additive use a pre-prepared powder mixture with a particle size not exceeding the size of sugar crystals from ginger, mint, lemon peel with a ratio of components 1: 10: 5.