KR100903689B1 - Rice comprising functional of propolis and manufacturing process thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 프로폴리스의 기능성이 함유된 쌀 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 쌀의 표면에 프로폴리스를 코팅하여 프로폴리스의 기능성이 함유된 쌀 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a rice containing the functionality of the propolis and a method for producing the same, and more particularly to a rice containing the propolis functionality and a method for producing the same by coating the propolis on the surface of the rice.
본 발명의 프로폴리스의 기능성이 함유된 쌀은 쌀 표면에 프로폴리스를 함유하고 있는 쌀에 기능성을 부여하고 있을 뿐만 아니라, 보통의 쌀에 비해 물성, 기능성이 우수함을 알 수 있다.It can be seen that the rice containing the functionality of the propolis of the present invention not only imparts functionality to the rice containing propolis on the surface of the rice, but also has excellent physical properties and functionality compared to ordinary rice.
본 발명의 프로폴리스의 기능성이 함유된 쌀은 쌀의 표면에 프로폴리스를 함유하고 있어 상기 기능성 쌀로 제조한 밥을 섭취하면 동시에 프로폴리스를 섭취할 수 있어 프로폴리스의 기능성을 용이하게 섭취할 수 있다.The rice containing the functionality of the propolis of the present invention contains the propolis on the surface of the rice, the intake of the rice prepared with the functional rice at the same time can ingest the propolis can easily intake the functionality of the propolis .
본 발명의 프로폴리스의 기능성이 함유된 쌀에 의해 프로폴리스의 소비를 촉진시켜 양봉 재배 농가의 수입을 증대시킬 수 있으며, 또한 이러한 양봉 재배 농가의 수입 증가에 의해 양봉 산업을 활성화를 꾀할 수 있다.The rice containing the functionality of the propolis of the present invention can promote the consumption of the propolis to increase the income of bee farming farmers, it is also possible to promote the beekeeping industry by increasing the income of bee farming farmers.
Description
본 발명은 프로폴리스의 기능성이 함유된 쌀 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 쌀의 표면에 프로폴리스를 코팅하여 프로폴리스의 기능성이 함유된 쌀 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a rice containing the functionality of the propolis and a method for producing the same, and more particularly to a rice containing the propolis functionality and a method for producing the same by coating the propolis on the surface of the rice.
프로폴리스(propolis)는 꿀벌이 수목의 꽃, 잎, 잎눈 등으로부터 수집하는 비왁스(beewax)와 수지상(resin) 물질을 꿀벌이 타액과 혼합시켜 만든 물질로서, 항균, (항박테리아, 항바이러스,) 항산화, 면역기능 등과 같은 생리활성적 효과를 제공하는 것으로 알려져 있는 물질이다.Propolis is a material made by bees mixing saliva with beeswax and resinous substances that bees collect from the flowers, leaves and leaf eyes of trees, and are antibacterial (antibacterial, antiviral, ) It is a substance known to provide bioactive effects such as antioxidant and immune function.
프로폴리스는 보통 60∼70℃ 범위에서 액체상태가 되며, 100℃ 이상에서는 용융되는 성질을 갖는다. 프로폴리스는 수지와 왁스물질로 이루어져 있기 때문에 효과적으로 사용하기 위하여 적정 용매로 추출하여 사용하게 되는데, 가장 많이 이용되는 용매는 에탄올, 에테르, 글리콜 및 물 등이나, 대부분의 항박테리아 성분은 주로 물과 알콜에 잘 용해한다. 프로폴리스를 구성하고 있는 성분은 150∼180여 개 의 휘발성 물질과 페놀계 화합물인데 주로 flavones, flavanones, flavonols과 같은 화합물이다. Propolis is usually in the liquid state in the range of 60 ~ 70 ℃, it has a property of melting above 100 ℃. Since propolis is composed of resin and wax material, it is extracted and used as a proper solvent for effective use. The most used solvents are ethanol, ether, glycol and water, but most antibacterial ingredients are mainly water and alcohol. Dissolves well in Propolis is composed of 150 to 180 volatile compounds and phenolic compounds, mainly flavones, flavanones and flavonols.
프로폴리스(propolis)는 꿀벌이 자기방어 목적으로 수집한 물질로서 양봉 부산물로서 특유의 생리 및 약리 특성 때문에 건강보조식품과 의약품의 원료로 사용되고 있으나, 다양한 수입산 제품이 국내시장에 소개되면서, 국내산 관련제품의 경쟁력과 시장성은 큰 기대에 미치지 못하고 있다. 따라서 시장규모가 2002년 현재 400억원인 프로폴리스 관련 가공식품 시장을 경쟁력과 시장성이 미약한 건강보조 식품 및 의약제품으로의 이용보다는 원료 이용율 증대와 시장규모가 큰 식품포장산업에 적용하여 방출조절 고분자 제품을 개발함으로서 산업적인 파급효과를 증폭시켜 경제가치를 높일 수 있을 것으로 기대된다. 프로폴리스를 이용한 항균/항산화 방출조절 고분자의 개발이 시도된다면 양봉 부산물의 용도개발로 인한 소비확대와 부가가치 있는 식품산업용 소재의 개발로 양봉농가의 수익증대를 꾀할 수 있을 것이다.Propolis is a material collected by honey bees for self-defense purposes. As a by-product of beekeeping, it is used as a raw material for health supplements and medicines because of its unique physiological and pharmacological properties, but as various imported products are introduced to the domestic market, Competitiveness and marketability are not up to expectations. Therefore, the propolis-related processed food market, which has a market scale of 40 billion won as of 2002, is applied to the food packaging industry, which has increased utilization of raw materials and a large market-scale food packaging industry, rather than being used as health supplement foods and pharmaceutical products with low competitiveness and marketability. The development of the product is expected to boost the economic value by amplifying the industrial ripple effect. If the development of antimicrobial / antioxidant release control polymer using propolis is attempted, it will be able to increase the profits of bee farms by expanding consumption by developing bee-products and developing value-added food industry materials.
본 발명은 상기에서 언급한 프로폴리스를 이용하여 프로폴리스의 기능성이 함유된 쌀 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.The present invention is to provide a rice containing the functionality of the propolis and a method for producing the same using the above-mentioned propolis.
본 발명은 쌀의 표면에 프로폴리스를 코팅하여 프로폴리스의 기능성을 함유하는 기능성 쌀을 제공하여 프로폴리스의 기능성을 보다 쉽게 섭취할 수 있는 프로폴리스의 기능성이 함유된 쌀 및 이의 제조방법 제공을 목적으로 한다.The present invention is to provide a functional rice containing the functionality of the propolis by coating the propolis on the surface of the rice to provide a rice containing the functionality of the propolis that can more easily intake the functionality of the propolis and a method for producing the same It is done.
상기에서 언급한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 쌀의 표면에 프로폴리스를 코팅시켜 기능성을 향상시킨 프로폴리스를 이용한 기능성 쌀을 나타낸다.The present invention for achieving the above-mentioned object represents a functional rice using a propolis to improve the functionality by coating the propolis on the surface of the rice.
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본 발명의 기능성 쌀을 제조함에 있어 기능성 성분인 프로폴리스는 하기 (1) 내지 (6)의 단계로부터 얻은 프로폴리스 수용액 형태로 사용할 수 있다.In preparing the functional rice of the present invention, the propolis, which is a functional ingredient, may be used in the form of an aqueous solution of propolis obtained from the following steps (1) to (6).
본 발명의 기능성 쌀을 제조함에 있어 기능성 성분인 프로폴리스의 일예로 하기 (1) 내지 (6)의 단계로부터 얻은 1∼30brix 프로폴리스 수용액의 형태로 사용할 수 있다.In preparing the functional rice of the present invention, as an example of the functional ingredient propolis, it can be used in the form of an aqueous solution of 1 to 30 brix propolis obtained from the steps (1) to (6) below.
(1)냉동된 프로폴리스 원료를 분쇄하고 에탄올(EtOH)을 첨가하고 교반하여 정체를 실시한다. 이때 용액내에는 침전이 형성되는데 여과수단에 의해 상기 침전물을 제거한다. (1) The frozen propolis raw material is pulverized, ethanol (EtOH) is added and stirred to perform stagnation. At this time, a precipitate is formed in the solution, and the precipitate is removed by filtration means.
(2)프로폴리스가 용해된 에탄올 용액을 6∼12개월간 20∼25℃에서 방치하며 숙성단계를 실시한다. (2) The ethanol solution in which the propolis is dissolved is left to stand at 20-25 ° C. for 6-12 months and subjected to the aging step.
(3)숙성이 끝난 프로폴리스가 용해된 에탄올 용액은 여과장치를 이용하여 불순물을 제거한 후 -20℃∼-10℃의 냉동실에서 프로폴리스 용액을 보관한다. (3) The ethanol solution in which the matured propolis is dissolved is removed with impurities using a filter, and the propolis solution is stored in a freezer at -20 ° C to -10 ° C.
(4)상기 냉동실에서 보관된 프로폴리스는 왁스(wax)층이 생성되는데 왁스층을 제거한 다음 해동하여 1차 정제 액상 프로폴리스를 제조한다. (4) The propolis stored in the freezer is a wax layer (wax) is produced to remove the wax layer and thaw to prepare a primary purified liquid propolis.
(5)상기 1차 정제된 프로폴리스 용액을 증류수에 혼합하고 10∼24시간 동안 균질화 교반하면서 잔존 왁스(wax)를 제거하여 수용성 프로폴리스를 제조한다.(5) The first purified propolis solution is mixed with distilled water and the remaining wax (wax) is removed while homogenizing and stirring for 10 to 24 hours to prepare a water-soluble propolis.
(6)상기에서 제조한 수용성 프로폴리스를 정제수에 첨가하고 용해하여 프로폴리스 용액을 제조한다.(6) The water-soluble propolis prepared above is added to purified water and dissolved to prepare a propolis solution.
본 발명의 프로폴리스를 이용한 기능성 쌀은 쌀의 기능성 및/또는 관능성을 향상시키기 위해 프로폴리스 이외에 기능성 성분을 추가로 코팅 할 수 있다.Functional rice using the propolis of the present invention may be further coated with a functional ingredient in addition to the propolis to improve the functionality and / or functionality of the rice.
상기 기능성 성분은 열수 추출물 형태로 사용할 수 있다.The functional ingredient can be used in the form of hot water extract.
상기 기능성 성분은 쌀 중량 대비 0.5∼3％ 함량으로 쌀 표면에 코팅시킬 수 있다.The functional ingredient may be coated on the rice surface in an amount of 0.5 to 3% by weight of the rice.
상기에서 기능성 성분의 일예로서 식이섬유, 쑥, 버섯, 인삼, 홍삼, 구기자, 가시오가피, 당귀, 황기, 영지, 천궁, 미리네, 석류, 감, 살구, 앵두, 오렌지, 자두, 자몽, 파인애플, 키위, 포도, 밤, 은행, 호두, 잣, 땅콩, 가리, 감자, 고구마, 고사리, 고추, 냉이, 당근, 마늘, 부추, 산초, 갓, 상추, 생강, 양배추, 토마토, 파슬리, 피망, 호박, 칡, 녹두, 인삼, 더덕, 명일엽, 녹차, 은행, 알로에, 오미자, 대추, 헛개나무열매, 헛개나무뿌리, 헛개나무잎, 율무열매, 율무잎, 율무줄기, 율무씨, 겨자씨, 결명자, 산약, 방기, 백출, 복령, 대황, 대복피, 두충, 사상자, 맥문동, 강활, 갈근, 연자육, 구절초, 목향, 모과나무과실, 복분자, 산수유, 황련, 구름버섯, 상황버섯, 울금, 천궁 중에서 선택된 어느 하나 이상을 수세하고 물기를 제거하기 위해 건조한 다음 열수에서 추출하여 얻은 추출물을 사용할 수 있다. 일예로 상기 기능성 성분 중량 대비 2∼5배의 정제수에 기능성 성분을 첨가하고 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％, 바람직하게는 10∼30％가 되도록 추출하고 여과한 추출물을 사용할 수 있다. As an example of the functional ingredients in the above, dietary fiber, mugwort, mushroom, ginseng, red ginseng, wolfberry, goose bark, donkey, astragalus, ganoderma lucidum, celery, mirine, pomegranate, persimmon, apricot, cherry, orange, plum, grapefruit, pineapple, kiwi, Grapes, chestnuts, banks, walnuts, pine nuts, peanuts, girly, potatoes, sweet potatoes, ferns, peppers, wasabi, carrots, garlic, leek, sancho, freshly, lettuce, ginger, cabbage, tomatoes, parsley, bell pepper, zucchini, 칡, Mung bean, Ginseng, Deodeok, Myeong-niop, Green tea, Ginkgo, Aloe, Schisandra chinensis, Jujube, Hawthorn fruit, Hawthorn root, Hawthorn leaf, Yulmuberry, Yulmu leaf, Mustard seed, Cassia bean, Mountain chemical, Banggi, Baekchul, Bokryeong, Rhubarb, Daebokpi, Tofu, Casualties, Macmun-dong, Kangbyeol, Root root, lotus root, Gujeolcho, Mokyang, Chinese quince fruit, Bokbunja, Cornus, Rhubarb, Cloud mushroom, Situation mushroom, Turmeric, Cheongung Washed with water and dried to remove water The obtained extract can be used. For example, the functional ingredient is added to purified water 2 to 5 times the weight of the functional ingredient, and extracted and filtered to be 10 to 50%, preferably 10 to 30%, relative to the volume of the first purified water at 80 to 120 ° C. Can be.
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본 발명은 프로폴리스를 이용한 기능성 쌀의 제조방법을 포함한다.The present invention includes a method for producing functional rice using propolis.
본 발명의 프로폴리스를 이용한 기능성 쌀의 제조방법은 기능성 쌀의 제조에 있어서, 쌀의 표면에 프로폴리스를 코팅시키는 단계를 포함하여 프로폴리스를 쌀의 표면에 코팅시킨 기능성 쌀의 제조방법을 나타낸다.Functional rice production method using the propolis of the present invention, in the production of functional rice, including the step of coating the propolis on the surface of the rice represents a method of producing a functional rice coated with the propolis on the surface of the rice.
본 발명의 기능성 쌀 제조시 쌀 표면에 프로폴리스를 쌀 중량 대비 1∼5％ 함량으로 코팅시킬 수 있다.When preparing the functional rice of the present invention, the propolis may be coated on the rice surface in an amount of 1 to 5% by weight of the rice.
본 발명의 기능성 쌀 제조시 기능성 성분인 프로폴리스는 하기 (1) 내지 (6)의 단계로부터 얻은 프로폴리스 수용액 형태로 사용할 수 있다.Propolis, which is a functional ingredient in the production of the functional rice of the present invention, may be used in the form of an aqueous solution of propolis obtained from the following steps (1) to (6).
본 발명의 기능성 쌀을 제조함에 있어 기능성 성분인 프로폴리스의 일예로 하기 (1) 내지 (6)의 단계로부터 얻은 10∼30brix 프로폴리스 수용액의 형태로 사용할 수 있다.In the production of the functional rice of the present invention can be used in the form of 10-30 brix aqueous solution of propolis obtained from the steps of (1) to (6) as an example of the propolis as a functional ingredient.
(1)냉동된 프로폴리스 원료를 분쇄하고 에탄올(EtOH)을 첨가하고 교반하여 정체(decantation)를 실시한다. 이때 용액내에는 침전이 형성되는데 여과수단에 의해 상기 침전물을 제거한다. (1) The frozen propolis raw material is ground, decantation is performed by adding ethanol (EtOH) and stirring. At this time, a precipitate is formed in the solution, and the precipitate is removed by filtration means.
(2)프로폴리스가 용해된 에탄올 용액을 6∼12개월간 20∼25℃에서 방치하며 숙성단계를 실시한다. (2) The ethanol solution in which the propolis is dissolved is left to stand at 20-25 ° C. for 6-12 months and subjected to the aging step.
(3)숙성이 끝난 프로폴리스가 용해된 에탄올 용액은 여과장치를 이용하여 불순물을 제거한 후 -20℃∼-10℃의 냉동실에서 프로폴리스 용액을 보관한다. (3) The ethanol solution in which the matured propolis is dissolved is removed with impurities using a filter, and the propolis solution is stored in a freezer at -20 ° C to -10 ° C.
(4)상기 냉동실에서 보관된 프로폴리스는 왁스(wax)층이 생성되는데 왁스층을 제거한 다음 해동하여 1차 정제 액상 프로폴리스를 제조한다. (4) The propolis stored in the freezer is a wax layer (wax) is produced to remove the wax layer and thaw to prepare a primary purified liquid propolis.
(5)상기 1차 정제된 프로폴리스 용액을 증류수에 혼합하고 10∼24시간 동안 균질화 교반하면서 잔존 왁스(wax)를 제거하여 수용성 프로폴리스를 제조한다.(5) The first purified propolis solution is mixed with distilled water and the remaining wax (wax) is removed while homogenizing and stirring for 10 to 24 hours to prepare a water-soluble propolis.
(6)상기에서 제조한 수용성 프로폴리스를 정제수에 첨가하고 용해하여 프로폴리스 용액을 제조한다.(6) The water-soluble propolis prepared above is added to purified water and dissolved to prepare a propolis solution.
본 발명의 기능성 쌀 제조시 쌀 표면에의 프로폴리스 코팅은 분무기(spray)를 이용하여 실시할 수 있다.Propolis coating on the rice surface in the production of the functional rice of the present invention can be carried out using a spray (spray).
본 발명의 기능성 쌀 제조시 쌀의 기능성 및/또는 관능성을 향상시키기 위해 프로폴리스 이외에 기능성 성분이 추가로 코팅될 수 있다.Functional ingredients may be further coated in addition to propolis to improve the functionality and / or functionality of the rice in preparing the functional rice of the present invention.
상기 기능성 성분은 열수 추출물 형태로 사용할 수 있다.The functional ingredient can be used in the form of hot water extract.
상기 기능성 성분은 쌀 중량 대비 0.5∼3％ 함량으로 쌀 표면에 코팅시킬 수 있다.The functional ingredient may be coated on the rice surface in an amount of 0.5 to 3% by weight of the rice.
상기에서 기능성 성분의 일예로서 식이섬유, 쑥, 버섯, 인삼, 홍삼, 구기자, 가시오가피, 당귀, 황기, 영지, 천궁, 미리네, 석류, 감, 살구, 앵두, 오렌지, 자두, 자몽, 파인애플, 키위, 포도, 밤, 은행, 호두, 잣, 땅콩, 가리, 감자, 고구마, 고사리, 고추, 냉이, 당근, 마늘, 부추, 산초, 갓, 상추, 생강, 양배추, 토마토, 파슬리, 피망, 호박, 칡, 녹두, 인삼, 더덕, 명일엽, 녹차, 은행, 알로에, 오미자, 대추, 헛개나무열매, 헛개나무뿌리, 헛개나무잎, 율무열매, 율무잎, 율무줄기, 율무씨, 겨자씨, 결명자, 산약, 방기, 백출, 복령, 대황, 대복피, 두충, 사상자, 맥문동, 강활, 갈근, 연자육, 구절초, 목향, 모과나무과실, 복분자, 산수유, 황련, 황기, 구름버섯, 상황버섯, 울금, 천궁 중에서 선택된 어느 하나 이상을 수세하고 물기를 제거하기 위해 건조한 다음 열수에서 추출하여 얻은 추출물을 사용할 수 있다. 일예로 상기 기능성 성분 중량 대비 2∼5배의 정제수에 기능성 성분을 첨가하고 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％, 바람직하게는 10∼30％가 되도록 추출하고 여과한 추출물을 사용할 수 있다. As an example of the functional ingredients in the above, dietary fiber, mugwort, mushroom, ginseng, red ginseng, wolfberry, goose bark, donkey, astragalus, ganoderma lucidum, celery, mirine, pomegranate, persimmon, apricot, cherry, orange, plum, grapefruit, pineapple, kiwi, Grapes, chestnuts, banks, walnuts, pine nuts, peanuts, girly, potatoes, sweet potatoes, ferns, peppers, wasabi, carrots, garlic, leek, sancho, freshly, lettuce, ginger, cabbage, tomatoes, parsley, bell pepper, zucchini, 칡, Mung bean, Ginseng, Deodeok, Myeong-niop, Green tea, Ginkgo, Aloe, Schisandra chinensis, Jujube, Hawthorn fruit, Hawthorn root, Hawthorn leaf, Yulmuberry, Yulmu leaf, Mustard seed, Cassia bean, Mountain chemical, Banggi, Baekchul, Bokryeong, Rhubarb, Daebokpi, Tofu, Casualties, Macmun-dong, Kangbyeol, Root root, lotus root, Gujeolcho, Mokyang, Chinese quince fruit, Bokbunja, Cornus, Rhubarb, Astragalus, Cloud mushroom, Situation mushroom, Turmeric, Cheongung Dry to remove any water and dry, then add The extracted extract can be used. For example, the functional ingredient is added to purified water 2 to 5 times the weight of the functional ingredient, and extracted and filtered to be 10 to 50%, preferably 10 to 30%, relative to the volume of the first purified water at 80 to 120 ° C. Can be.
상기에서 식이섬유의 일예로서 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴질(pectic substances), 카이토산, 치커리 식이섬유 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.As an example of the dietary fiber in the above, any one or more selected from cellulose, hemicellulose, pectin (pectic substances), chitosan, chicory dietary fiber may be used.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the content of the present invention will be described in detail through examples and test examples. However, these are intended to explain the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.
<실시예 1> 기능성 쌀 제조Example 1 Preparation of Functional Rice
기능성 쌀 제조에 사용한 프로폴리스 용액의 제조방법은 다음과 같다. The production method of the propolis solution used for the production of functional rice is as follows.
냉동된 프로폴리스 원료를 분쇄하고 에탄올(EtOH)을 첨가하고 교반하여 정체를 하였다. 이때 용액내에는 침전이 형성되는데 여과수단에 의해 상기 침전물을 제거하였다. Frozen propolis raw material was pulverized, ethanol (EtOH) was added and stirred to give a stagnation. At this time, a precipitate is formed in the solution, and the precipitate is removed by filtration means.
프로폴리스가 용해된 에탄올 용액을 10개월간 25℃에서 방치하며 숙성단계를 거쳤다. The ethanol solution in which propolis was dissolved was left to mature at 25 ° C. for 10 months.
숙성이 끝난 프로폴리스가 용해된 에탄올 용액은 여과장치를 이용하여 불순물을 제거한 후 -20℃ 냉동실에서 프로폴리스 용액을 보관한다. The ethanol solution in which the aged propolis is dissolved is removed from impurities using a filtration device, and the propolis solution is stored in a -20 ° C freezer.
상기 냉동실에서 보관된 프로폴리스는 왁스(wax)층이 생성되는데 왁스층을 제거한 다음 해동하여 1차 정제 액상 프로폴리스를 제조하였다. The propolis stored in the freezer is a wax (wax) layer is produced to remove the wax layer and then thawed to prepare a primary purified liquid propolis.
상기 1차 정제된 프로폴리스 용액을 증류수에 혼합하고 15시간 동안 균질화 교반하면서 잔존 왁스(wax)를 제거하여 수용성 프로폴리스를 제조하였다.The primary purified propolis solution was mixed with distilled water and the residual wax (wax) was removed while homogenizing and stirring for 15 hours to prepare a water-soluble propolis.
상기에서 제조한 수용성 프로폴리스를 정제수에 첨가하고 용해하여 프로폴리스 20 brix 용액을 제조하였다.The water-soluble propolis prepared above was added to purified water and dissolved to prepare a 20 brix solution of propolis.
상기의 프로폴리스 20 brix 용액을 쌀 중량 대비 1％의 함량으로 쌀 표면에 분무기(spray)로 코팅하여 프로폴리스가 표면에 코팅된 기능성 쌀을 제조하였다.The propolis 20 brix solution was coated with a spray on the surface of rice in an amount of 1% by weight of rice to prepare functional rice coated with propolis on the surface.
상기에서 쌀은 2006년 9월 경기 화성지역에서 수확한 추청 벼로 미곡종합처리장에서 건조 및 가공한 10kg용량으로 구입하여 기능성 쌀 제조 48시간 전까지 5℃의 저온저장고에 보관하고 기능성 쌀 제조 48시간 전에 외기에 노출시켜 외기 온도와 평형을 이루도록 하였다.The rice is Chucheong rice harvested in Hwaseong, Gyeonggi-do in September 2006, purchased at 10kg capacity dried and processed at the Migok Complex, and stored in a low-temperature storage at 5 ℃ until 48 hours before the production of functional rice. Exposure to ambient temperature.
상기의 쌀 시료의 함수율은 15.2∼15.4(％,w.b)이였고, 지방산가는 4.8(㎖ OH/100g)의 값을 보였다. b값은 11.70∼12.05, 백도는 40.6∼41.0로 나타났다(표 1 참조).The moisture content of the said rice sample was 15.2-15.4 (%, w.b), and the fatty acid value showed the value of 4.8 (ml OH / 100g). The b value was 11.70-12.05 and the whiteness was 40.6-41.0 (refer Table 1).
표 1 . 백미시료의 주요 이화학적 특성Table 1. Main Physicochemical Properties of White Rice Samples
<실시예 2><Example 2>
프로폴리스 20 brix 용액을 쌀 중량 대비 2％의 함량으로 쌀 표면에 분무기(spray)로 코팅하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 사용하여 프로폴리스가 표면에 코팅된 기능성 쌀을 제조하였다. A functional rice coated with propolis was prepared in the same manner as in Example 1 except that the propolis 20 brix solution was coated with a spray on the rice surface in an amount of 2% by weight of the rice. .
<실시예 3><Example 3>
프로폴리스 20 brix 용액을 쌀 중량 대비 3％의 함량으로 쌀 표면에 분무기(spray)로 코팅하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 사용하여 프로폴리스가 표면에 코팅된 기능성 쌀을 제조하였다. A functional rice coated with propolis on the surface was prepared in the same manner as in Example 1 except that the propolis 20 brix solution was sprayed onto the rice surface in an amount of 3% by weight of the rice. .
<시험예 1><Test Example 1>
상기 실시예 1, 실시예 2 및 실시예 3에서 각각 제조한 프로폴리스가 표면에 코팅된 기능성 쌀 기능성 쌀과 상기 기능성 쌀 제조시에 사용한 쌀 시료를 대조구로 하여 20℃와 27℃의 온도에서 6주 동안 저장을 하며 쌀의 함수율을 각각 14일 간격으로 측정하고 그 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.The functional rice functional rice coated on the surface of the propolis prepared in Examples 1, 2 and 3, respectively, and the rice sample used in the production of the functional rice as a control, 6 at a temperature of 20 ℃ and 27 ℃ During storage, the water content of the rice was measured at 14-day intervals, and the results are shown in Table 2 below.
상기에서 실시예 1, 실시예 2 및 실시예 3에서 각각 제조한 프로폴리스가 표면에 코팅된 기능성 쌀과 대조구는 시료 균분기(Burrows, USA)를 이용하여 각 저장온도구 당 시료를 동일한 조건으로 분배한 후 2kg씩 저장하였다. 이때 기능성 쌀과 대조구 쌀의 포장지는 지대 포장지를 사용하였다.Functional rice coated with propolis prepared in Examples 1, 2, and 3, respectively, on the surface of the functional rice and the control were subjected to the same conditions for the samples for each storage temperature using the sample fungus (Burrows, USA) After dispensing 2kg each. At this time, the wrapper of the functional rice and the control rice was used as the zone wrapper.
한편, 실시예 1, 실시예 2 및 실시예 3에서 각각 제조한 프로폴리스가 표면에 코팅된 기능성 쌀과 대조구 쌀에 대한 함수율 측정은 10g의 곡립을 135℃의 온도에서 24시간 건조하는 10g-곡립-135℃-24시간 표준측정법으로 측정하여 5g분쇄-105℃-5시간 표준 측정법으로 환산하였다. 환산식은 다음의 식(1)과 같다.On the other hand, the water content measurement for the functional rice and the control rice coated with propolis prepared in Examples 1, 2 and 3 respectively, respectively, 10g-grain to dry 10g grain at a temperature of 135 ℃ for 24 hours It measured by the -135 degreeC-24 hour standard measuring method and converted into the 5g grinding-105 degreeC-5 hour standard measuring method. The conversion formula is the following Formula (1).
M105 = 100-1.0133(200-M135)......식(1)M 105 = 100-1.0133 (200-M 135 ) ...... Equation (1)
상기 식(1)에서, M105 : 105℃ 건조법에 의한 함수율(％,w.b)이고, M135 : 135℃ 건조법에 의한 함수율(％,w.b)이다.In the formula (1), M 105: the moisture content (%, wb) by 135 ℃ drying method: water content (%, wb) and, M 135 by 105 ℃ drying.
표 2. 실시예의 기능성 쌀 및 대조구 쌀의 저장기간에 따른 수분 변화 Table 2. Moisture change according to the storage period of functional rice and control rice of Example
상기 표 2에서처럼 20℃ 저장구의 경우 프로폴리스를 코팅한 기능성 쌀 처리구가 대조구 쌀에 비하여 수분 감소속도가 적은 결과를 보였다.As shown in Table 2, in the case of 20 ° C. storage, the functional rice treatments coated with propolis showed less water reduction rate than the control rice.
또한 프로폴리스를 코팅한 기능성 쌀에 있어서, 쌀에 코팅된 프로폴리스의 함량이 많을수록 수분 감소가 낮은 결과를 보였고, 쌀에 코팅된 프로폴리스의 함량이 높을 수록 뚜렷한 차이를 보이지 않았다.In addition, in the functional rice coated propolis, the higher the content of the propolis coated in the rice showed a lower moisture reduction, the higher the content of the propolis coated in the rice did not show a distinct difference.
27℃ 저장구에서도 20℃ 저장구와 유사한 결과를 보였다.The 27 ℃ storage showed similar results to the 20 ℃ storage.
한편 프로폴리스를 코팅한 기능성 쌀 처리구는 저장 4주 까지 비교적 낮은 수분 감소율을 보였으나 저장 6주후에는 프로폴리스를 코팅한 기능성 쌀 처리구와 대조구 쌀에 대해 수분 감소에 대한 뚜렷한 차이를 보이지 않았다. On the other hand, the propolis-coated functional rice treatment showed a relatively low moisture reduction rate up to 4 weeks of storage, but after 6 weeks of storage, there was no significant difference in water reduction between the propolis-coated functional rice treatment and the control rice.
결과적으로 프로폴리스를 코팅한 기능성 쌀은 프로폴리스 물질이 쌀의 표면에 얇은 막을 형성하여 쌀의 수분증발이 다소 억제하고 있음을 알 수 있었다.As a result, the propolis-coated functional rice showed that the propolis material formed a thin film on the surface of the rice, which suppressed the water evaporation of the rice.
<시험예 2><Test Example 2>
상기 실시예 1, 실시예 2 및 실시예 3에서 각각 제조한 프로폴리스가 표면에 코팅된 기능성 쌀 기능성 쌀과 상기 기능성 쌀 제조시에 사용한 쌀 시료를 대조구로 하여 20℃와 27℃의 온도에서 6주 동안 저장을 하며 쌀 품질의 지료로 사용되는 쌀의 지방산가 변화를 각각 14일 간격으로 측정하고 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.The functional rice functional rice coated on the surface of the propolis prepared in Examples 1, 2 and 3, respectively, and the rice sample used in the production of the functional rice as a control, 6 at a temperature of 20 ℃ and 27 ℃ Fatty acid changes of rice, which are stored for a week and used as a rice stock, were measured at 14-day intervals, and the results are shown in Table 3 below.
상기에서 프로폴리스가 표면에 코팅된 기능성 쌀 기능성 쌀과 대조구 쌀에 대한 지방산가는 A.A.C.C(1983)방법에 준하여 측정하였다. 즉, 시료 40g을 분쇄기(Cyclotec sample mill 1093, Tecater, Co. Ltd., Sweden)로 분말을 만들어 그 중 10g을 원통여지에 담아 탈지면으로 가볍게 충진한 후, 지방분해효소에 의한 변 화 방지를 위해 분쇄 후 1시간 이내 속슬렛(soxhlet) 방법으로 지방을 추출하였다. 추출용 용매로는 petrolium ether를 사용하였으며, siphoning 속도(3분당 1회)와 끓는점 범위(30~60℃)를 맞추어 16시간 동안 추출하였다.The fatty acid values of the functional rice functional rice and the control rice coated with propolis on the surface were measured according to the A.A.C.C (1983) method. That is, 40g of the sample is made with a pulverizer (Cyclotec sample mill 1093, Tecater, Co. Ltd., Sweden), and 10g of them are filled in a cylindrical filter and lightly filled with cotton wool to prevent change by lipolytic enzymes. Fat was extracted by the soxhlet method within 1 hour after grinding. Petroleum ether was used as the extraction solvent, and extracted for 16 hours by adjusting the siphoning speed (once every 3 minutes) and the boiling point (30 ~ 60 ℃).
추출된 용액은 로터리 증발기(rotary evaporator)로 용매를 제거하여 지방성분만을 취한 후 제조한 BAP(Benzene Alcohol Phenolphthalen) 용액 50㎖로 재용해시키고 표준색인 분홍색이 될 때 까지 0.0178N KOH로 적정하였다. 위에서 얻어진 결과를 이용하여 다음의 식(2)에 의해 지방산가로 환산하였다.The extracted solution was dissolved by using a rotary evaporator (rotary evaporator) to take only the fat component and redissolved in 50ml BAP (Benzene Alcohol Phenolphthalen) solution prepared and titrated with 0.0178N KOH until the standard color pink. Using the result obtained above, it converted into fatty acid value by following Formula (2).
상기 식(2)에서, T : 시료 적정시 0.0178N KOH의 요구량, In the formula (2), T: required amount of 0.0178N KOH when the sample is titrated,
B: 공시험 적정시 0.0178N KOH의 요구량, B: required amount of 0.0178 N KOH at the time of blank test titration,
W: 시료 100g에 대한 수분함량(g) W: moisture content in 100g of sample (g)
표 3. 기능성 코팅쌀의 저장기간에 따른 지방산가 변화 Table 3. Changes in Fatty Acids Value by Storage Period of Functional Coated Rice
상기 표 3에서처럼 20℃ 저장구에서 실시예 1의 프로폴리스가 표면에 코팅된 기능성 쌀 처리구의 경우 대조구 쌀 보다 우수한 결과를 보임을 알 수 있다.As shown in Table 3, in the case of the functional rice treatment of the propolis of Example 1 coated on the surface at 20 ℃ storage, it can be seen that the results better than the control rice.
상기 표 3에서처럼 20℃저장구에서 실시예 2 및 실시예 3의 프로폴리스가 표 면에 코팅된 기능성 쌀 처리구는 대조구 쌀에 비하여 지방산가의 증가속도가 높은 결과를 보임을 알 수 있다.As shown in Table 3 above, the functional rice treatment tools coated on the surface of the propolis of Example 2 and Example 3 at 20 ° C. storage showed higher growth rate of fatty acid value than the control rice.
상기 표 3에서처럼 27℃ 저장구에서도 대조구 쌀에 비하여 프로폴리스가 표면에 코팅된 기능성 쌀 처리구가 높은 지방산가 증가를 보임을 알 수 있었다.As shown in Table 3, even in the 27 ℃ storage sphere, it was found that the functional fatty acid coated with propolis coated on the surface of the fatty acid increased compared to the control rice.
즉, 프로폴리스가 표면에 코팅된 기능성 쌀에 있어서, 쌀의 표면에 코팅된 프로폴리스의 함량이 일정 수준이상일 경우 지방산가 증가 속도가 대조구 쌀 보다 높은 결과를 보임을 알 수 있으며, 이 결과는 쌀의 품질유지에 프로폴리스 물질이 효과가 있는 것으로 판단된다.That is, in the functional rice coated on the surface of the propolis, when the content of the propolis coated on the surface of the rice is above a certain level, it can be seen that the increase rate of fatty acids is higher than that of the control rice. It is believed that propolis materials are effective in maintaining quality.
<시험예 3><Test Example 3>
상기 실시예 1에서 제조한 프로폴리스가 표면에 코팅된 기능성 쌀과 상기 기능성 쌀 제조시에 사용한 쌀 시료를 대조구로 하여 기능성 쌀과 대조구 쌀로 밥을 한 후 각각의 밥에 대해 0시간, 3시간, 5시간, 7시간 동안 방치한 후 각각의 밥의 기계적 텍스쳐를 측정하고 그 결과를 아래의 표 4에 나타내었다.Propolis prepared in Example 1 coated with the functional rice coated on the surface of the functional rice and the rice sample used in the production of the functional rice with the functional rice and the control rice after each rice for 0 hours, 3 hours, After leaving for 5 hours and 7 hours, the mechanical texture of each bob was measured and the results are shown in Table 4 below.
상기에서 밥의 기계적 텍스쳐 특성을 조사하기 위해 기능성 쌀 및 대조구 쌀로 만든 밥 12g을 각각 원통형용기에 담아 Texture analyzer(TA-XT2, Srable micro system Ltd., England)를 사용하여 TPA(texture profile analyzer)로 경도(Hardness)와 씹힘성(chewiness)을 측정하였다. 측정조건은 지름 25mm의 plunger을 사용하여 crosshead speed 10mm/sec와 60％ compression으로 하였다. In order to investigate the mechanical texture characteristics of the rice, 12g of rice made of functional rice and control rice were put in a cylindrical container, respectively, using a texture analyzer (TA-XT2, Srable micro system Ltd., England) with a texture profile analyzer (TPA). Hardness and chewiness were measured. The measurement conditions were a crosshead speed of 10 mm / sec and 60% compression using a 25 mm diameter plunger.
표 4. 밥의 물성변화Table 4. Changes in Properties of Rice
*경도(Hardness) : 주어진 시료의 변형에 필요한 힘Hardness: force required for deformation of a given sample
**씹힘성(chewiness) : 반고체 시료를 삼키기 전 상태로 분리하는 데드는 힘(hardness×cohesiveness×adhesiveness)** Chewiness: Deadness (hardness × cohesiveness × adhesiveness) that separates the semi-solid sample before swallowing
3) 취반후 밥의 조직감 변화 3) Change of texture of rice after cooking
상기 표 4에서처럼 프로폴리스가 표면에 코팅된 기능성 쌀로 만든 밥이 대조구 쌀로 만든 밥에 비해 경도와 씹힘성 모두 증가속도가 낮은 결과를 보인다. 이는 프로폴리스가 표면에 코팅된 기능성 쌀로 만든 밥이 식은후에도 대조구 쌀로 만든 밥에 비해 밥맛을 더 유지하는 효과가 있음을 알 수 있다.As shown in Table 4, the rice made of functional rice coated with propolis on the surface shows a low increase in both hardness and chewiness compared to rice made of control rice. It can be seen that the rice made of functional rice coated with propolis on the surface is more effective to maintain the rice taste than the rice made of control rice even after cooling.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. As described above, although described with reference to a preferred embodiment of the present invention, those skilled in the art will be variously modified and modified within the scope of the present invention without departing from the spirit and scope of the invention described in the claims below. It will be appreciated that it can be changed.
상기 시험예의 결과에서처럼 본 발명의 프로폴리스가 함유된 쌀은 쌀 표면에 프로폴리스를 함유하고 있는 쌀에 기능성을 부여하고 있을 뿐만 아니라, 보통의 대조구 쌀에 비해 물성, 기능성이 우수함을 알 수 있다.As shown in the results of the test example, the rice containing the propolis of the present invention not only imparts functionality to the rice containing the propolis on the surface of the rice, it can be seen that the physical properties, functionality is superior to the normal control rice.
본 발명의 쌀은 쌀의 표면에 프로폴리스를 함유하고 있어 상기 기능성 쌀로 제조한 밥을 섭취하면 동시에 프로폴리스를 섭취할 수 있어 프로폴리스의 기능성을 용이하게 섭취할 수 있다.The rice of the present invention contains the propolis on the surface of the rice, the intake of the rice prepared with the functional rice at the same time can be ingested propolis can easily intake the functionality of the propolis.
본 발명의 쌀에 의해 프로폴리스의 소비를 촉진시켜 양봉 재배 농가의 수입을 증대시킬 수 있으며, 또한 이러한 양봉 재배 농가의 수입 증가에 의해 양봉 산업을 활성화를 꾀할 수 있다.The rice of the present invention can promote the consumption of propolis to increase the income of beekeeping farmers, it is also possible to activate the beekeeping industry by increasing the income of beekeeping farmers.
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