RU2611149C1 - Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональной направленности - Google Patents
Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональной направленности Download PDFInfo
- Publication number
- RU2611149C1 RU2611149C1 RU2015149121A RU2015149121A RU2611149C1 RU 2611149 C1 RU2611149 C1 RU 2611149C1 RU 2015149121 A RU2015149121 A RU 2015149121A RU 2015149121 A RU2015149121 A RU 2015149121A RU 2611149 C1 RU2611149 C1 RU 2611149C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- white
- semi
- product
- red
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясорастительных рубленых полуфабрикатов. В качестве основного сырья для производства полуфабриката используют мясо бройлеров белое и красное, мясо механической обвалки, яйца куриные, хлеб из пшеничной муки, молоко коровье, лук репчатый свежий, сухари панировочные. Полуфабрикат содержит пряности, соль поваренную пищевую, перец черный или белый. В качестве белка растительного происхождения и компонента, повышающего устойчивость организма человека к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, используют муку рисовую. Для профилактики заболеваний щитовидной железы применяют сушеную морскую капусту. Продукты обладают выраженным функциональным и оздоровительным эффектом для организма человека, могут быть предназначены для каждодневного систематического применения.
Description
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, в частности для производства продуктов функциональной направленности. В состав полуфабрикатов наряду с сырьем животного происхождения входят такие растительные компоненты, как рисовая мука и морская капуста. В качестве мясного сырья применяют мясо бройлеров белое или красное, а также мясо птицы механической обвалки. В качестве пряностей и материалов - соль поваренную пищевую, перец черный или белый.
Известна традиционная рецептура котлет «Столичные» (ТУ 9214-403-23476484-01), содержащая мясное сырье (мясо бройлеров белое или красное, а также мясо птицы механической обвалки), яйца куриные, хлеб из пшеничной муки, молоко коровье, лук репчатый свежий, сухари панировочные.
Недостатком данного продукта является отсутствие свойств, способствующих сохранению и улучшению здоровья, восполнению имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ, снижению риска развития заболеваний, связанных с питанием.
Самым приближенным по составу к предлагаемому изобретению является полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный, описанный в патенте РФ №2338396, опубл. 2008.11.20, который был выбран в качестве прототипа. В состав рецептуры этого полуфабриката входят, мас. %: мясо птицы, или мясо птицы с добавлением свинины, или мясо котлетное говяжье с добавлением свинины 38,0, вареные зерна нута до 12,0, или капуста, или кабачки, или тыква до 18,0, мука овсяная или гречневая до 5,0, йодказеин до 0,0005, или морская капуста до 0,5, перец душистый молотый 0,02, зелень укропа, петрушки 1,0, лук репчатый свежий очищенный 4,0, чеснок 1,0, соль лечебно-профилактическая 0,6, отруби на панировку 3,0, соевый белковый изолят 2,0-3,0, соевая белковая клетчатка до 2,0, или пшеничная клетчатка до 1,5, масло соевое или льняное 1,0-2,0, масло «Carotino» 1,5, аскорбиновая кислота 0,1, янтавит 0,1, фосфолипидный концентрат 1,5-2,0, минеральный кальциевый обогатитель 0,5, вода питьевая до 100. Изобретение относится к специализированным продуктам и предназначается для диетического питания лиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями, для профилактики дефицита минеральных веществ (йода, кальция) и витаминов (β-каротина, С), а также расширения ассортимента мясорастительных полуфабрикатов.
Однако данный полуфабрикат многокомпонентен и сложен по составу. Кроме того, в его рецептуре присутствуют дорогостоящие компоненты (йодказеин, соевый белковый изолят, соевая белковая клетчатка, масло "Carotino", янтавит, фосфолипидный концентрат, минеральный кальциевый обогатитель), которые повышают себестоимость продукта.
Входящий в состав продукта компонент - овсяная мука, характеризуется низким содержанием углеводов и жирорастворимых витаминов (A, D, Е, F, и K). Это уменьшает пищевую и функциональную ценность продукта.
В то же время, применяемое пальмовое масло "Carotino" содержит в своем составе высокую долю жирных кислот, способствующих повышению уровня холестерина в крови. А используемые в рецептуре мясорастительного полуфабриката компоненты янтавит, фосфолипидный концентрат, минеральный кальциевый обогатитель являются биологически активными добавками и характеризуются следующими противопоказаниями: индивидуальная непереносимость компонентов, обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, повышенная кислотность желудка, почечная недостаточность, добавки не рекомендуются беременным и кормящим женщинам, детям до 12 лет.
Компонент йодказеин отличается высокой длительностью растворения в водной среде, которую необходимо проводить при постоянном перемешивании с сохранением высокой температуры. Однако режимы перемешивания данного вещества не позволяют равномерно его распределить по всему объему продукта, что приводит к снижению технологичности производства.
Технической задачей предлагаемого изобретения является создание продукта функциональной направленности, обладающего повышенными потребительскими свойствами, биологической и пищевой ценностью, органолептическими свойствами, оздоравливающим влиянием на организм человека за счет комбинации высокоценных компонентов животного и растительного происхождения. Продукт ориентирован на широкий круг потребителей и может употребляться регулярно в составе нормального рациона питания.
Решение обозначенной задачи может быть осуществлено посредством разработки мясорастительного рубленого полуфабриката функциональной направленности, содержащего в своем составе мясное сырье, яйца куриные, хлеб из пшеничной муки, молоко коровье, лук репчатый свежий, сухари панировочные, соль поваренную пищевую, перец черный или белый, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья содержит мясо бройлеров белое и красное, мясо механической обвалки, в качестве источника белка растительного происхождения содержит рисовую муку, в качестве компонента, проявляющего полезные свойства - сушеную морскую капусту, в следующем соотношении компонентов:
Подготовленное сырье, кг на 100 кг | |
мясо бройлеров белое или красное | 37 |
мясо механической обвалки | 27 |
яйца куриные | 3 |
хлеб из пшеничной муки | 10 |
молоко коровье | 10 |
лук репчатый свежий | 6 |
сухари панировочные | 4 |
мука рисовая | 2 |
сушеная морская капуста | 1 |
Пряности и материалы, кг на 100 кг | |
соль поваренная пищевая | 1,1 |
перец черный или белый | 0,1 |
Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональной направленности включает в себя по рецептуре в качестве мясного сырья - источника животного белка - мясо бройлеров белое и красное, мясо механической обвалки. Также в состав продукта входят яйца куриные, хлеб из пшеничной муки, молоко коровье, лук репчатый свежий, сухари панировочные, соль поваренная пищевая, перец черный или белый. Для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы в качестве источника белка растительного происхождения используют рисовую муку. Для профилактики заболеваний щитовидной железы, обусловленных йодным дефицитом сушеную морскую капусту.
Сочетание в продукте мяса бройлеров белого и красного, мяса бройлеров механической обвалки, муки рисовой, сушеной морской капусты, яиц куриных, хлеба из пшеничной муки, молока коровьего, лука репчатого свежего, сухарей панировочных, соли поваренной пищевой, перца черного или белого позволяет получить высокоценный в пищевом отношении полуфабрикат с заранее заданными свойствами.
Пример. Основное сырье - мясо бройлеров белое или красное, мясо бройлеров механической обвалки измельчают на волчке через решетку с отверстиями диаметром 2-3 мм. Далее в фаршемешалку последовательно загружают мясное сырье, воду, соль, муку гороховую или льняную или толокно овсяное, хлеб, намоченный в молоке, лук, яйца, перец и перемешивают 4-6 мин до образования связанной однородной массы. Полученный фарш формуют на котлеты в виде лепешки овальной формы толщиной 2-2,5 см. Сформованные полуфабрикаты укладывают на лотки-вкладыши, равномерно посыпанные тонким слоем панировочных сухарей, и панируют поверхность. Затем полуфабрикаты подвергают кулинарной обработке, охлаждению или замораживанию и хранению.
Использование в рецептуре в качестве основного сырья мяса птицы обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности полуфабриката, позволяет сбалансировать продукт по аминокислотному составу.
Рисовая мука является очень полезным диетическим продуктом из-за абсолютного отсутствия клейковины в составе. Кроме того, в ней не содержится глютена. По этой причине ее рекомендуют употреблять людям, страдающим такими серьезными аллергическими заболеваниями, как целиакия, заболевания сердечно-сосудистой системы, острые и хронические формы энтероколита. Положительные качества рисовой муки обусловлены присутствием значительного количества витаминов группы В, витаминов Е и РР, а также магния, железа, кальция, меди, цинка, селена и некоторых других минеральных веществ.
В химическом составе сушеной морской капусты содержится уникальный и жизненно необходимый микроэлемент - йод. Также, в ней содержатся такие элементы, как набор калий, магний, бром, железо, фолиевая и пантотеновая кислоты, фруктоза, большое количество полисахаридов. Она незаменима в лечении и профилактике заболеваний щитовидной железы, проявляет полезные свойства при ишемической болезни сердца, рекомендована медиками при повышенном давлении и атеросклерозе сосудов.
Применяемые в мясорастительных рубленных полуфабрикатах функциональной направленности пряности и материалы способствуют улучшению органолептических свойств продукта и обладают консервирующей способностью.
Claims (2)
- Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональной направленности, содержащий в своем составе мясное сырье, яйца куриные, хлеб из пшеничной муки, молоко коровье, лук репчатый свежий, сухари панировочные, соль поваренную пищевую, перец черный или белый, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья содержит мясо бройлеров белое и красное, мясо механической обвалки, в качестве источника белка растительного происхождения содержит рисовую муку, в качестве компонента, проявляющего полезные свойства - сушеную морскую капусту, в следующем соотношении компонентов:
-
Подготовленное сырье, кг на 100 кг мясо бройлеров белое или красное 37 мясо механической обвалки 27 яйца куриные 3 хлеб из пшеничной муки 10 молоко коровье 10 лук репчатый свежий 6 сухари панировочные 4 мука рисовая 2 сушеная морская капуста 1 Пряности и материалы, кг на 100 кг соль поваренная пищевая 1,1 перец черный или белый 0,1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015149121A RU2611149C1 (ru) | 2015-11-16 | 2015-11-16 | Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональной направленности |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015149121A RU2611149C1 (ru) | 2015-11-16 | 2015-11-16 | Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональной направленности |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2611149C1 true RU2611149C1 (ru) | 2017-02-21 |
Family
ID=58458899
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015149121A RU2611149C1 (ru) | 2015-11-16 | 2015-11-16 | Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональной направленности |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2611149C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2688346C1 (ru) * | 2018-06-28 | 2019-05-21 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин |
RU2740807C1 (ru) * | 2020-05-12 | 2021-01-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреж-дение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов |
RU2740806C1 (ru) * | 2020-05-12 | 2021-01-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223674C2 (ru) * | 2002-05-08 | 2004-02-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства консервов из мяса птицы для питания беременных |
RU2547472C1 (ru) * | 2013-12-24 | 2015-04-10 | Альфия Фаритовна Шарипова | Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные |
-
2015
- 2015-11-16 RU RU2015149121A patent/RU2611149C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223674C2 (ru) * | 2002-05-08 | 2004-02-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства консервов из мяса птицы для питания беременных |
RU2547472C1 (ru) * | 2013-12-24 | 2015-04-10 | Альфия Фаритовна Шарипова | Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2688346C1 (ru) * | 2018-06-28 | 2019-05-21 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин |
RU2740807C1 (ru) * | 2020-05-12 | 2021-01-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреж-дение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов |
RU2740806C1 (ru) * | 2020-05-12 | 2021-01-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2464817C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
RU2423882C1 (ru) | Способ получения мясопродуктов функционального назначения | |
RU2579228C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
RU2333679C1 (ru) | Рубленый полуфабрикат для питания детей школьного возраста на основе куриных субпродуктов и способ его производства | |
RU2547472C1 (ru) | Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные | |
RU2412618C1 (ru) | Способ производства рыбных котлет жареных | |
RU2611149C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональной направленности | |
Kazhibayeva et al. | Development of formulation and production technology of fish pate for therapeutic and prophylactic purposes | |
Ammar | Producing of high fiber chicken meat nuggets by using different fiber sources | |
RU2496351C1 (ru) | Жидкие консервы "суп рыбный с морской капустой" (варианты) | |
RU2652823C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов рыбных рубленых замороженных | |
RU2714719C1 (ru) | Полуфабрикат рыбный рубленый замороженный | |
RU2322117C2 (ru) | Диетический продукт | |
Otemuyiwa et al. | Nutrient composition of some foods from a Nigerian eatery | |
CN103120332B (zh) | 一种生鲜加工银鱼骨肉泥餐饮食品及其制作方法 | |
RU2552363C1 (ru) | Способ производства рубленых изделий из мяса птицы | |
RU2612781C2 (ru) | Способ изготовления комбинированного мясного продукта | |
RU2562531C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
RU2426448C1 (ru) | Фаршевый продукт из гидробионтов | |
RU2566055C1 (ru) | Мясной продукт | |
RU2647510C1 (ru) | Способ производства мясорастительных обогащенных рубленых полуфабрикатов | |
RU2569634C2 (ru) | Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками | |
RU2616368C2 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия из перепелиного мяса | |
RU2738356C1 (ru) | Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов для функционального питания | |
RU2820223C1 (ru) | Вареные колбасные изделия функционального назначения |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171117 |