RU2607017C1 - Способ производства творожного продукта - Google Patents
Способ производства творожного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2607017C1 RU2607017C1 RU2016105415A RU2016105415A RU2607017C1 RU 2607017 C1 RU2607017 C1 RU 2607017C1 RU 2016105415 A RU2016105415 A RU 2016105415A RU 2016105415 A RU2016105415 A RU 2016105415A RU 2607017 C1 RU2607017 C1 RU 2607017C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- streptococcus
- cooling
- thermophilcus
- product
- amount
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает подготовку молочного сырья, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания. Затем, согласно способу вносят закваску, содержащую Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Streptococcus cremoris и Bifidobacterium bifidum, одновременно с которой вносят биологически активную добавку «Калифен» и растительный компонент и перемешивают. После чего осуществляют сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку. В качестве растительного компонента используют шрот бахчевых культур. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий пробиотическими и повышенными профилактическими свойствами и биологической ценностью, а также повышенным сроком хранения. 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности. Известен способ производства творога, включающий подготовку сырья, пастеризацию, внесение закваски, хлористого кальция, молокосвертывающего фермента, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку (см. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т. 1. Цельномолочные продукты. СПб., ГИОРД, 1999, стр. 384).
Наиболее близким техническим решением к заявленному является способ производства творога, включающий подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, хлористого кальция, молокосвертывающего фермента, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку (RU №2210921, опубл. 27.08.03). Технический результат, достигаемый заявленным изобретением, заключается в получении продукта, обладающего пробиотическими свойствами, повышении профилактических свойств и биологической ценности, усвояемости, снижении энергетической ценности и повышении срока хранения продукта
Технический результат достигается тем, способ производства творожного продукта включает подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку, при этом закваска содержит Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Streptococcus cremoris и Bifidobacterium bifidum в соотношении 1:2:2:4, причем одновременно с закваской вносят биологически активную добавку «Калифен» в количестве 1-2 мас. % и растительный компонент, в качестве которого используют шрот бахчевых культур в количестве 15-20 мас. %.
Использование в качестве растительного компонента шрота бахчевых культур дает возможность обогатить продукт микроэлементами и витаминами, что позволяет повысить его биологическую ценность.
Использование в закваске культур в указанном соотношении позволяет получить продукт, обладающий профилактическими и пробиотическими свойствами и повысить усвояемость готового продукта.
Выбранная биологически активная добавка «Калифен» в количестве 1-2, мас. % позволяет обогатить готовый продукт витаминным комплексом и придать ему профилактические свойства, поскольку выбранная БАД нормализует показатели углеводного обмена, снижает уровень холестерина в крови и повышает иммунитет.
Пример 1.
Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 78±2°C с выдержкой 15-20 с и охлаждают до температуры заквашивания 38°C, вносят закваску, содержащую штамм Lactobacillus bulgaricus Б-ЛГ ВКПМ В-6544, штамм Streptococcus thermophiles ВКПМ В-9587, штамм Streptococcus cremoris ПШ и штамм Bifidobacterium bifidum 1 в соотношении 1:1:2:3. Одновременно с закваской вносят биологически активную добавку «Калифен» в количестве 1,0 мас. % и растительный компонент, в качестве которого используют шрот бахчевых культур в количестве 15 мас. %, перемешивают, сквашивают до кислотности 85-95°Т, обрабатывают полученный сгусток, термизируют, охлаждают и расфасовывают.
Пример 2.
Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 78±2°C с выдержкой 15-20 с и охлаждают до температуры заквашивания 40°C, вносят закваску, содержащую штамм Lactobacillus bulgaricus В-3964, штамм Streptococcus thermophiles ВКПМ В-3386, штамм Streptococcus cremoris M1 и штамм Bifidobacterium bifidum 792 в соотношении 1:1:2:3. Одновременно с закваской вносят биологически активную добавку «Калифен» в количестве 2,0 мас. % и растительный компонент, в качестве которого используют шрот бахчевых культур в количестве 20 мас. %, перемешивают, сквашивают до кислотности 85-95°Т, обрабатывают полученный сгусток, термизируют, охлаждают и расфасовывают.
Растительный компонент вносят в молоко в количестве 15-20% от его массы при температуре 38-40°C вместе с выбранной закваской, предназначенной для изготовления творожного продукта. Внесение растительного компонента в большем количестве вызывает негативные изменения органолептических свойств продукта, а именно явный привкус растительного белка, а в меньшем - не позволит существенно обогатить состав продукта растительным белком, уменьшить калорийность, т.е снизить энергетическую ценность продукта.
Claims (1)
- Способ производства творожного продукта, включающий подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку, отличающийся тем, что закваска содержит Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Streptococcus cremoris и Bifidobacterium bifidum в соотношении 1:1:2:3, при этом одновременно с закваской вносят биологически активную добавку «Калифен» в количестве 1-2 мас. % и растительный компонент, в качестве которого используют шрот бахчевых культур в количестве 15-20 мас. %.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016105415A RU2607017C1 (ru) | 2016-02-18 | 2016-02-18 | Способ производства творожного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016105415A RU2607017C1 (ru) | 2016-02-18 | 2016-02-18 | Способ производства творожного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2607017C1 true RU2607017C1 (ru) | 2017-01-10 |
Family
ID=58452297
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016105415A RU2607017C1 (ru) | 2016-02-18 | 2016-02-18 | Способ производства творожного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2607017C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2260978C2 (ru) * | 2002-06-26 | 2005-09-27 | Бессерёжнов Анатолий Степанович | Симбиоз-закваска для кисломолочных продуктов |
RU2370045C1 (ru) * | 2008-06-10 | 2009-10-20 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Способ получения творожно-растительного продукта |
RU2483548C2 (ru) * | 2011-05-10 | 2013-06-10 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный федеральный университет"(ДВФУ) | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий (варианты) |
RU2574212C1 (ru) * | 2015-02-17 | 2016-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Способ производства обогащенного творога |
-
2016
- 2016-02-18 RU RU2016105415A patent/RU2607017C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2260978C2 (ru) * | 2002-06-26 | 2005-09-27 | Бессерёжнов Анатолий Степанович | Симбиоз-закваска для кисломолочных продуктов |
RU2370045C1 (ru) * | 2008-06-10 | 2009-10-20 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Способ получения творожно-растительного продукта |
RU2483548C2 (ru) * | 2011-05-10 | 2013-06-10 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный федеральный университет"(ДВФУ) | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий (варианты) |
RU2574212C1 (ru) * | 2015-02-17 | 2016-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Способ производства обогащенного творога |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2607017C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2735423C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
RU2604488C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2630244C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2634413C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2603062C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2534349C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
RU2619641C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2668826C1 (ru) | Композиция для получения творожного продукта | |
RU2289933C2 (ru) | Способ производства домашнего сыра "сибирский" | |
CN104430878A (zh) | 一种蔓越莓口味益生菌酸奶生产工艺 | |
RU2603065C1 (ru) | Способ получения продукта типа кислосливочного масла | |
RU2554469C1 (ru) | Способ производства зернёного творога | |
RU2622080C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с инулином | |
RU2218795C2 (ru) | Способ производства сметаны | |
CN104430846A (zh) | 一种原味益生菌酸奶生产工艺 | |
RU2572578C1 (ru) | Способ производства симбиотического сметанного продукта | |
RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
RU2607019C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2604786C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта |