RU2606822C1 - Способ изготовления шоколада - Google Patents
Способ изготовления шоколада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2606822C1 RU2606822C1 RU2015132549A RU2015132549A RU2606822C1 RU 2606822 C1 RU2606822 C1 RU 2606822C1 RU 2015132549 A RU2015132549 A RU 2015132549A RU 2015132549 A RU2015132549 A RU 2015132549A RU 2606822 C1 RU2606822 C1 RU 2606822C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- sugar
- cocoa
- maize
- flour
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве шоколада. Способ изготовления шоколада осуществляется следующим образом. Зерна кукурузы подвергаются сильной термической обработке от 100 до 120°С, затем из обжаренных зерен получают муку мелкого помола, как сахарная пудра. Исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас. %: какао тертое 30-70, какао-масло 5-10, сахар от 5 и выше, но менее 10, кукурузная мука 55-15. Предлагаемый способ изготовления шоколада обеспечивает повышение органолептических показателей, биологической ценности и увеличение срока хранения шоколада, а также позволяет снизить себестоимость шоколада.
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве шоколада.
Целью изобретения является повышение органолептических показателей, биологической ценности и увеличение срока хранения шоколада. Указанная цель достигается тем, что в качестве добавки используют кукурузную муку, приготовленную по определенной технологии.
Известен способ приготовления шоколада патент RU №92006705, Украинского производственного объединения кондитерской и пищеконцентратной промышленности (UA), Заявка: 92006705/13, 16.11.1992, в качестве добавки используют сухой молочно-солодовый продукт при массовом соотношении сухого молочно-солодового продукта к сахарной пудре 0,4-1,6°С 3,0-1,9, причем отливку ведут при 29-31°С, а охлаждение проводят в течение 17-19 мин.
Предлагаемая добавка, кроме повышения органолептических показателей, биологической ценности и увеличения срока хранения шоколада, позволит снизить себестоимость шоколада.
Способ осуществляется следующим образом. Зерна кукурузы подвергаются сильной термической обработке от 100 до 120°С, затем получают муку мелкого помола, как сахарная пудра. Предполагается включать следующие исходные компоненты, мас. %: какао тертое 30-70, какао-масло 5-10, сахар от 5 и выше, но менее 10 и 55-15 кукурузной муки.
Кукурузная мука содержит большое и разнообразное количество полезных веществ, витаминов и минералов. Польза кукурузной муки заключается в таких элементах, как кальций, калий, магний, крахмал и железо, в витаминах группы В и витаминах PP.
Кукурузная мука помогает пищеварению, нормализует обменные процессы и очищает наш организм. Изделия из кукурузной муки являются диетической пищей. Высокая калорийность кукурузной муки может считаться отрицательным качеством. Однако стоит отметить, что при сравнительно высоком индексе жирности, кислотности и калорийности кукурузная мука легко усваивается организмом и значительно снижает уровень холестерина.
Claims (1)
- Способ изготовления шоколада, содержащего какао тертое, какао-масло, сахара, отличающийся тем, что в состав вводят кукурузную муку мелкого помола, полученную после термической обработки от 100 до 120°С, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: какао тертое 30-70, какао-масло 5-10, сахар от 5 и выше, но менее 10, кукурузная мука 55-15.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015132549A RU2606822C1 (ru) | 2015-08-04 | 2015-08-04 | Способ изготовления шоколада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015132549A RU2606822C1 (ru) | 2015-08-04 | 2015-08-04 | Способ изготовления шоколада |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2606822C1 true RU2606822C1 (ru) | 2017-01-10 |
Family
ID=58452465
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015132549A RU2606822C1 (ru) | 2015-08-04 | 2015-08-04 | Способ изготовления шоколада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2606822C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2768029C2 (ru) * | 2017-05-11 | 2022-03-23 | Пуратос | Пищевой шоколадный продукт |
US20220142196A1 (en) * | 2019-05-02 | 2022-05-12 | The Hershey Company | Dairy-free chocolate confections and method of making |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1243182B1 (en) * | 2001-03-22 | 2006-08-02 | Cake Art b.v. | Chocolate product |
RU2465778C2 (ru) * | 2006-11-16 | 2012-11-10 | Компани Жерве Данон | Содержащий плоды шоколад или его аналог |
CN103960436A (zh) * | 2014-05-27 | 2014-08-06 | 吉林大学 | 一种含有玉米胚芽的运动型巧克力及其制备方法 |
RU2548485C1 (ru) * | 2014-02-12 | 2015-04-20 | Владимир Викторович Черниченко | Состав для получения шоколада |
-
2015
- 2015-08-04 RU RU2015132549A patent/RU2606822C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1243182B1 (en) * | 2001-03-22 | 2006-08-02 | Cake Art b.v. | Chocolate product |
RU2465778C2 (ru) * | 2006-11-16 | 2012-11-10 | Компани Жерве Данон | Содержащий плоды шоколад или его аналог |
RU2548485C1 (ru) * | 2014-02-12 | 2015-04-20 | Владимир Викторович Черниченко | Состав для получения шоколада |
CN103960436A (zh) * | 2014-05-27 | 2014-08-06 | 吉林大学 | 一种含有玉米胚芽的运动型巧克力及其制备方法 |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2768029C2 (ru) * | 2017-05-11 | 2022-03-23 | Пуратос | Пищевой шоколадный продукт |
US11406116B2 (en) | 2017-05-11 | 2022-08-09 | Puratos Nv | Edible chocolate product |
US20220142196A1 (en) * | 2019-05-02 | 2022-05-12 | The Hershey Company | Dairy-free chocolate confections and method of making |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2528463C1 (ru) | Печенье | |
CN104206496A (zh) | 一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干及其制备方法 | |
RU2579240C1 (ru) | Состав для зернового батончика | |
RU2606822C1 (ru) | Способ изготовления шоколада | |
Janghu et al. | Physico-chemical analysis of ghee residue and conversion into confectionary food products | |
RU2659083C1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
RU2595171C1 (ru) | Функциональная сухая смесь для производства кексов | |
RU2592107C1 (ru) | Состав для производства сахарного печенья функционального назначения | |
RU2600630C1 (ru) | Способ изготовления шоколада | |
RU2662184C1 (ru) | Способы производства зерновых батончиков для функционального и специализированного питания | |
RU2588164C1 (ru) | Способ изготовления шоколада | |
RU2616831C1 (ru) | Состав для производства крекера | |
Naghavi et al. | Effect of cardamom and dried red pomegranate (Punica granatum) peel powder on organoleptic and rheological characteristics of cupcake. | |
KR101559954B1 (ko) | 캐슈 분말을 함유하는 떡의 노화 억제용 조성물 | |
RU2623112C1 (ru) | Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения | |
RU2635166C2 (ru) | Овощной мармелад | |
WO2022015277A3 (en) | A hazelnut shell composition, method of preparation, and use thereof | |
RU2495575C1 (ru) | Кекс "сибирский" | |
RU2640868C1 (ru) | Сухая смесь для блинчиков | |
RU2334400C1 (ru) | Кондитерская смесь | |
PL235741B1 (pl) | Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia | |
RU2599821C1 (ru) | Композиция для производства спортивных батончиков | |
RU2600686C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2583187C1 (ru) | Способ приготовления печенья | |
RU2592109C1 (ru) | Кондитерская смесь для изготовления персипана |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180805 |