RU2588164C1 - Способ изготовления шоколада - Google Patents
Способ изготовления шоколада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2588164C1 RU2588164C1 RU2015106247/13A RU2015106247A RU2588164C1 RU 2588164 C1 RU2588164 C1 RU 2588164C1 RU 2015106247/13 A RU2015106247/13 A RU 2015106247/13A RU 2015106247 A RU2015106247 A RU 2015106247A RU 2588164 C1 RU2588164 C1 RU 2588164C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cocoa
- sugar
- chocolate
- cocoa butter
- maize
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 240000000280 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000005824 corn Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000209149 Zea Species 0.000 claims description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 abstract 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N (3β)-Cholest-5-en-3-ol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 2
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 2
- 229940107161 Cholesterol Drugs 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ изготовления шоколада, содержащего какао тертое, какао-масло, сахара, причем в состав вводят кукурузную муку мелкого помола, полученную после термической обработки от 100 до 120°С зерен кукурузы, при этом исходные компоненты предполагается включать при следующих мас.%: какао тертое 40-70; какао-масло 8-10; сахара 10; кукурузная мука 10-42. Изобретение направлено на повышение органолептических показателей, биологической ценности, увеличение срока хранения и снижение себестоимости шоколада.
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве шоколада.
Целью изобретения является повышение органолептических показателей, биологической ценности и увеличение срока хранения шоколада. Указанная цель достигается тем, что в качестве добавки используют кукурузную муку, приготовленную по определенной технологии.
Известен способ приготовления шоколада патент RU №92006705, Украинского производственного объединения кондитерской и пищеконцентратной промышленности (UA). Заявка: 92006705/13, 16.11.1992. В качестве добавки используют сухой молочно-солодовый продукт при массовом соотношении сухого молочно-солодового продукта к сахарной пудре 0,4-1,6°С 3,0-1,9, причем отливку ведут при 29-31°С, а охлаждение проводят в течение 17-19 мин.
Предлагаемая добавка кроме повышения органолептических показателей, биологической ценности и увеличения срока хранения шоколада позволит снизить себестоимость шоколада.
Способ осуществляется следующим образом. Зерна кукурузы подвергаются сильной термической обработке от 100 до 120°С, затем получают муку мелкого помола, как сахарная пудра.
Предполагается включать следующие исходные компоненты мас. %: какао тертое 40-70, какао-масло 8-10, сахара 10 и 10-42 кукурузная мука мелкого помола. Все эти компоненты смешивают до получения однородной массы. Кукурузная мука содержит большое и разнообразное количество полезных, веществ, витаминов и минералов. Польза кукурузной муки заключается в таких элементах, как кальций, калий, магний, крахмал и железо, в витаминах группы В и витаминах PP.
Кукурузная мука помогает пищеварению, нормализует обменные процессы и очищает наш организм. Изделия из кукурузной муки являются диетической пищей. Высокая калорийность кукурузной муки может считаться отрицательным качеством. Однако стоит отметить, что при сравнительно высоком индексе жирности, кислотности и калорийности кукурузная мука легко усваивается организмом и значительно снижает уровень холестерина.
Claims (1)
- Способ изготовления шоколада, содержащего какао тертое, какао-масло, сахара, отличающийся тем, что в состав вводят кукурузную муку мелкого помола, полученную после термической обработки от 100 до 120°С зерен кукурузы, при этом исходные компоненты предполагается включать при следующих мас.%: какао тертое 40-70, какао-масло 8-10, сахара 10 и кукурузная мука 10-42.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2588164C1 true RU2588164C1 (ru) | 2016-06-27 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2768029C2 (ru) * | 2017-05-11 | 2022-03-23 | Пуратос | Пищевой шоколадный продукт |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4296141A (en) * | 1979-08-27 | 1981-10-20 | Paolis Potito U De | Conchless high protein chocolate flavored composition and method of making same |
| RU2003260C1 (ru) * | 1992-07-21 | 1993-11-30 | Московска кондитерска фабрика "Красный Окт брь" | Способ производства массы дл сахаристых кондитерских изделий на жировой основе |
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4296141A (en) * | 1979-08-27 | 1981-10-20 | Paolis Potito U De | Conchless high protein chocolate flavored composition and method of making same |
| RU2003260C1 (ru) * | 1992-07-21 | 1993-11-30 | Московска кондитерска фабрика "Красный Окт брь" | Способ производства массы дл сахаристых кондитерских изделий на жировой основе |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2768029C2 (ru) * | 2017-05-11 | 2022-03-23 | Пуратос | Пищевой шоколадный продукт |
| US11406116B2 (en) | 2017-05-11 | 2022-08-09 | Puratos Nv | Edible chocolate product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2528463C1 (ru) | Печенье | |
| Owiredu et al. | Evaluation of cashew nut flour in the production of biscuit | |
| CN104206496A (zh) | 一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干及其制备方法 | |
| RU2592106C1 (ru) | Композиция для производства сахарного печенья функционального назначения | |
| RU2579240C1 (ru) | Состав для зернового батончика | |
| RU2606822C1 (ru) | Способ изготовления шоколада | |
| CN104799195B (zh) | 一种即食小麦胚芽片及其制备方法 | |
| RU2595171C1 (ru) | Функциональная сухая смесь для производства кексов | |
| RU2588164C1 (ru) | Способ изготовления шоколада | |
| RU2592107C1 (ru) | Состав для производства сахарного печенья функционального назначения | |
| RU2600630C1 (ru) | Способ изготовления шоколада | |
| RU2524059C1 (ru) | Способ изготовления шоколада | |
| RU2616831C1 (ru) | Состав для производства крекера | |
| KR101338009B1 (ko) | 고칼슘 쌀눈 과자 및 이의 제조 방법 | |
| CN102018241B (zh) | 一种具有保健功能的大豆蛋白核桃酱及其制备方法 | |
| EP2888949A1 (en) | Method for the treatment of corn kernels intended for the production of popcorn using microwave appliances, and resulting product | |
| RU2623112C1 (ru) | Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения | |
| RU2635166C2 (ru) | Овощной мармелад | |
| WO2022015277A3 (en) | A hazelnut shell composition, method of preparation, and use thereof | |
| BANTEA-ZAGAREANU | Use of walnuts (Juglans regia L.) waste from physical extraction of oil to produce flour and sweets | |
| JP2012165731A (ja) | 発芽直前の玄米を用いた非加熱加工食品、または非加熱加工飲料 | |
| CN107772217A (zh) | 一种黑皮芝麻汤圆及制作方法 | |
| RU2583187C1 (ru) | Способ приготовления печенья | |
| RU2562217C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления | |
| RU2717649C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия "Полуфабрикат творожный с гречишной клетчаткой, со свекольным пюре и с сахаром" |