RU2585834C1 - Method for production of preserved "chop svi" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing of canned second courses. Method comprises preparation of recipe ingredients. Pork and garlic are cut and fried in vegetable oil, mushrooms are cut and blanched, fresh ornamental cabbages, spring onion and greens are cut and frozen, fresh green peas are frozen. Specified components are mixed with starch and salt, produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to get new type of canned food using nonconventional vegetable raw materials.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервированного продукта "Чоп сви", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свинины и чеснока, резку и бланширование грибов, резку и замораживание свежей пекинской капусты, зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с крахмалом и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2307535 С1, 2007).A known method for the production of canned product "Chop Swee", which includes preparing the recipe components, cutting and frying pork and garlic in vegetable oil, cutting and blanching mushrooms, cutting and freezing fresh Chinese cabbage, green onions and herbs, freezing fresh green pea grain, mixing the above components with starch and salt, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2307535 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Чоп сви", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свинины и чеснока, резку и бланширование грибов, резку и замораживание свежей капусты, зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с крахмалом и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Chop Swee", which involves preparing the recipe components, cutting and frying pork and garlic in vegetable oil, cutting and blanching mushrooms, cutting and freezing fresh cabbage, green onions and herbs, freezing fresh grain green peas, mixing the above components with starch and salt, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and nents are used in the following ratio costs wt. hours:

свининаpork 150,6-189,4150.6-189.4 растительное маслоvegetable oil 62,562.5 декоративная капустаdecorative cabbage 625625 чеснокgarlic 4-4,34-4,3 грибыmushrooms 7070 зеленый горошекgreen pea 68,168.1 зеленый лукgreen onions 2525 зеленьgreenery 28,128.1 крахмалstarch 7,57.5 сольsalt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные свинину и чеснок нарезают и обжаривают в растительном масле.Prepared pork and garlic are chopped and fried in vegetable oil.

Подготовленные грибы нарезают и бланшируют.Prepared mushrooms are cut and blanched in hot water.

Подготовленные свежую декоративную капусту, зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage, green onions and greens are chopped and frozen.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с крахмалом и солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with starch and salt.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Given in the form of an interval, the consumption of garlic covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервированного продукта "Чоп сви", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свинины и чеснока, резку и бланширование грибов, резку и замораживание свежей капусты, зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с крахмалом и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 150,6-189,4 растительное масло 62,5 декоративная капуста 625 чеснок 4-4,3 грибы 70 зеленый горошек 68,1 зеленый лук 25 зелень 28,1 крахмал 7,5 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 A method of manufacturing a canned product "Chop Swee", which includes preparing the recipe components, cutting and frying pork and garlic in vegetable oil, cutting and blanching mushrooms, cutting and freezing fresh cabbage, green onions and greens, freezing fresh grain of green peas, mixing the above components with starch and salt, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following carrying costs, parts by weight:
pork 150.6-189.4 vegetable oil 62.5 decorative cabbage 625 garlic 4-4,3 mushrooms 70 green pea 68.1 green onions 25 greenery 28.1 starch 7.5 salt 12 bone broth before the release of the target product 1000