RU2583671C1 - Способ приготовления консервов "олья подрига" - Google Patents
Способ приготовления консервов "олья подрига" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2583671C1 RU2583671C1 RU2015108902/13A RU2015108902A RU2583671C1 RU 2583671 C1 RU2583671 C1 RU 2583671C1 RU 2015108902/13 A RU2015108902/13 A RU 2015108902/13A RU 2015108902 A RU2015108902 A RU 2015108902A RU 2583671 C1 RU2583671 C1 RU 2583671C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- beef
- peas
- tomatoes
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, бланширование до увеличения массы на 150% гороха, резку говядины, свинины, баранины, сырокопченой колбасы, шпика, репчатого лука, томатов и чеснока, натирание сыра. Смешивают перечисленные компоненты с солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Олья подрига", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей савойской капусты, резку и замораживание томатов, бланширование до увеличения массы на 150% гороха, резку говядины, свинины, баранины, сырокопченой колбасы, шпика, репчатого лука и чеснока, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2311086 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Олья подрига", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, бланширование до увеличения массы на 150% гороха, резку говядины, свинины, баранины, сырокопченой колбасы, шпика, репчатого лука, томатов и чеснока, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина | 70,4-72,5 |
свинина | 36,1-45,5 |
баранина | 43,2-47,2 |
сырокопченая колбаса | 30 |
шпик | 30 |
картофель | 102,4-108 |
декоративная капуста | 125 |
морковь | 81,9-84 |
корень сельдерея | 12,5-12,7 |
репчатый лук | 37,4-37,9 |
чеснок | 5-5,3 |
томаты | 69 |
горох | 32,7 |
сыр | 15 |
соль | 16 |
перец черный горький | 1,2 |
лавровый лист | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель и корень сельдерея нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный горох бланшируют до увеличения массы на 150%.
Подготовленные говядину, свинину, баранину, сырокопченую колбасу, шпик, репчатый лук, томаты и чеснок нарезают.
Подготовленный сыр твердых сортов натирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальные расходы говядины и баранины соответствуют использованию мяса I категории, а максимальные соответствуют использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Олья подрига", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, бланширование до увеличения массы на 150% гороха, резку говядины, свинины, баранины, сырокопченой колбасы, шпика, репчатого лука, томатов и чеснока, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 70,4-72,5 свинина 36,1-45,5 баранина 43,2-47,2 сырокопченая колбаса 30 шпик 30 картофель 102,4-108 декоративная капуста 125 морковь 81,9-84 корень сельдерея 12,5-12,7 репчатый лук 37,4-37,9 чеснок 5-5,3 томаты 69 горох 32,7 сыр 15 соль 16 перец черный горький 1,2 лавровый лист 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108902/13A RU2583671C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ приготовления консервов "олья подрига" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108902/13A RU2583671C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ приготовления консервов "олья подрига" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2583671C1 true RU2583671C1 (ru) | 2016-05-10 |
Family
ID=55960125
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015108902/13A RU2583671C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ приготовления консервов "олья подрига" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2583671C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2152740C1 (ru) * | 1999-12-16 | 2000-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Тамрос" | Способ производства мясного консервированного продукта |
RU2311086C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "олья подрига" |
RU2471385C2 (ru) * | 2011-04-13 | 2013-01-10 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Саратовский Государственный Аграрный Университет Имени Н.И. Вавилова" | Способ производства мясо-растительных консервов из баранины с нутом и мясо-растительные консервы из баранины с нутом |
-
2015
- 2015-03-16 RU RU2015108902/13A patent/RU2583671C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2152740C1 (ru) * | 1999-12-16 | 2000-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Тамрос" | Способ производства мясного консервированного продукта |
RU2311086C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "олья подрига" |
RU2471385C2 (ru) * | 2011-04-13 | 2013-01-10 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Саратовский Государственный Аграрный Университет Имени Н.И. Вавилова" | Способ производства мясо-растительных консервов из баранины с нутом и мясо-растительные консервы из баранины с нутом |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2303925C1 (ru) | Способ выработки консервов "олья подрига" | |
RU2583671C1 (ru) | Способ приготовления консервов "олья подрига" | |
RU2585446C1 (ru) | Способ производства консервов "олья подрига" | |
RU2584881C1 (ru) | Способ выработки консервов "олья подрига" | |
RU2582795C1 (ru) | Способ производства консервов "пучеро аргентино" | |
RU2576933C1 (ru) | Способ получения консервов "пучеро аргентино" | |
RU2582785C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2582783C1 (ru) | Способ получения консервов "пирог капустный по-запорожски" | |
RU2576957C1 (ru) | Способ производства консервов "пирог капустный по-запорожски" | |
RU2565969C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2584874C1 (ru) | Способ производства консервов "обед по-пихельштейнски" | |
RU2576129C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет из декоративной капусты" | |
RU2576148C1 (ru) | Способ получения консервов "олья подрига" | |
RU2585443C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2582771C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2585455C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2576929C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2576884C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет из декоративной капусты" | |
RU2570407C1 (ru) | Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски" | |
RU2585839C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из макарон" | |
RU2585832C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2587259C1 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2576173C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" | |
RU2572198C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с капустой тушеная по-владивостокски" | |
RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" |