RU2585037C1 - Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in tomato sauce" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing canned second course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Prepared carrots, parsley roots and bulb onions are cut, sauteed in melted fat and strained. Wheat flour is sautéed in melted fat. Listed components are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, salt, hot black pepper and laurel leaf to produce a sauce. Prepared kidneys are cut and fried in melted fat. Fresh ornamental cabbage is chopped and frozen. Kidneys, cabbages and sauce are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to get new canned food using nonconventional vegetable raw materials.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов “Почки жареные с капустой в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292765 С1, 2007).A known method for the production of canned food “Kidneys fried with cabbage in tomato sauce”, involving the preparation of recipe components, cutting, sautéing in melted fat and carrot, parsley and onion root, sautéing wheat flour in melted fat, mixing the above components with bone broth, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to make sauce, cutting and frying rendered melted fat, chopping and freezing fresh white cabbage, packing kidneys, cabbage s and sauce, sealing and sterilization (RU 2292765 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Почки жареные с капустой в томатном соусе”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the canned food production method, “Kidneys fried with cabbage in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and onion, sautéing wheat flour in melted fat, mixing the above components with bone broth, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaves to produce sauce, cutting and frying rendered melted fat, chopping and freezing fresh cabbage, facets heap of kidneys, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

почкиthe kidneys 606-726606-726 топленый жирmelted fat 5151 декоративная капустаdecorative cabbage 500500 морковьcarrot 15-15,415-15,4 корень петрушкиparsley root 12-12,212-12,2 репчатый лукonion 14,4-14,614.4-14.6 пшеничная мукаWheat flour 7,57.5 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 50fifty сахарsugar 33 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,350.35 лавровый листBay leaf 0,060.06 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in melted fat and wiped.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.Prepared wheat flour is sautéed in melted fat.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves to obtain a sauce.

Подготовленные почки нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared kidneys are cut and fried in melted fat.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Почки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The kidneys, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Максимальный расход почек соответствует использованию почек говяжьих, а минимальный соответствует использованию прочих видов почек. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The maximum kidney consumption corresponds to the use of beef kidneys, and the minimum corresponds to the use of other types of kidneys. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP “Konservlodozyot”, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Почки жареные с капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
почки 606-726 топленый жир 51 декоративная капуста 500 морковь 15-15,4 корень петрушки 12-12,2 репчатый лук 14,4-14,6 пшеничная мука 7,5 томатная паста в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 50 сахар 3 соль 12 перец черный горький 0,35 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned food "Kidneys fried with cabbage in tomato sauce", which provides for the preparation of recipe components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onion root, sautéing wheat flour in melted fat, mixing the above components with bone broth, tomato paste , sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain sauce, cutting and frying rendered melted fat, chopping and freezing fresh cabbage, packing kidneys, cabbage and sauce, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
the kidneys 606-726 melted fat 51 decorative cabbage 500 carrot 15-15,4 parsley root 12-12,2 onion 14.4-14.6 Wheat flour 7.5 tomato paste in terms of 30% solids content fifty sugar 3 salt 12 black pepper 0.35 Bay leaf 0.06 bone broth before the release of the target product 1000