RU2585037C1 - Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2585037C1 RU2585037C1 RU2015107919/13A RU2015107919A RU2585037C1 RU 2585037 C1 RU2585037 C1 RU 2585037C1 RU 2015107919/13 A RU2015107919/13 A RU 2015107919/13A RU 2015107919 A RU2015107919 A RU 2015107919A RU 2585037 C1 RU2585037 C1 RU 2585037C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kidneys
- melted fat
- sauce
- cabbage
- fried
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов “Почки жареные с капустой в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292765 С1, 2007).A known method for the production of canned food “Kidneys fried with cabbage in tomato sauce”, involving the preparation of recipe components, cutting, sautéing in melted fat and carrot, parsley and onion root, sautéing wheat flour in melted fat, mixing the above components with bone broth, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to make sauce, cutting and frying rendered melted fat, chopping and freezing fresh white cabbage, packing kidneys, cabbage s and sauce, sealing and sterilization (RU 2292765 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Почки жареные с капустой в томатном соусе”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the canned food production method, “Kidneys fried with cabbage in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and onion, sautéing wheat flour in melted fat, mixing the above components with bone broth, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaves to produce sauce, cutting and frying rendered melted fat, chopping and freezing fresh cabbage, facets heap of kidneys, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.Prepared wheat flour is sautéed in melted fat.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves to obtain a sauce.
Подготовленные почки нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared kidneys are cut and fried in melted fat.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Почки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The kidneys, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Максимальный расход почек соответствует использованию почек говяжьих, а минимальный соответствует использованию прочих видов почек. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The maximum kidney consumption corresponds to the use of beef kidneys, and the minimum corresponds to the use of other types of kidneys. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP “Konservlodozyot”, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107919/13A RU2585037C1 (en) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107919/13A RU2585037C1 (en) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2585037C1 true RU2585037C1 (en) | 2016-05-27 |
Family
ID=56095883
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107919/13A RU2585037C1 (en) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2585037C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1479057A1 (en) * | 1987-07-15 | 1989-05-15 | Московский технологический институт мясной и молочной промышленности | Method of producing articles from substandard produce |
RU2292765C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from kidney and vegetables |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107919/13A patent/RU2585037C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1479057A1 (en) * | 1987-07-15 | 1989-05-15 | Московский технологический институт мясной и молочной промышленности | Method of producing articles from substandard produce |
RU2292765C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from kidney and vegetables |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2585037C1 (en) | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in tomato sauce" | |
RU2585825C1 (en) | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in main red sauce" | |
RU2576928C1 (en) | Method for production of preserved "kidneys in main red sauce with cabbages" | |
RU2576930C1 (en) | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in onion sauce" | |
RU2585267C1 (en) | Method for production of preserved "lungs in main red sauce with cabbages" | |
RU2582025C1 (en) | Method for production of preserved "fried fish with cabbages in main red sauce" | |
RU2584857C1 (en) | Method for production of preserved "rabbit with cabbages and red main sauce" | |
RU2582790C1 (en) | Method for production of preserved "fried fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2582794C1 (en) | Method for production of preserved "fried stew with stewed cabbages" | |
RU2585440C1 (en) | Method for production of preserved "paunches with cabbages in onion sauce" | |
RU2576184C1 (en) | Method for producing canned "goulash with cabbage" | |
RU2576877C1 (en) | Method for production of preserved "polish cabbage and fish liver paste" | |
RU2582800C1 (en) | Method for production of preserved "shrimps with cabbages and tomato sauce" | |
RU2576931C1 (en) | Method for production of preserved "heart in main red sauce with cabbages" | |
RU2576079C1 (en) | Method for producing canned "fried fish with cabbage in tomato sauce with vegetables" | |
RU2582032C1 (en) | Method for production of preserved "poultry with cabbages and red main sauce" | |
RU2586903C1 (en) | Method for production of preserved "stroganoff liver" | |
RU2551219C1 (en) | Method for production of preserves "forced beef with stewed cabbages" | |
RU2576165C1 (en) | Method of making canned food "stomach with cabbage" | |
RU2584855C1 (en) | Method for production of preserved "fried ham with onions and stewed cabbages" | |
RU2581208C1 (en) | Method for production of preserved "village soup" | |
RU2551768C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with cabbages" | |
RU2585274C1 (en) | Method for production of preserved "rabbit with cabbages and steamed sauce" | |
RU2565920C1 (en) | Method to produce preserves "fried ham with tomatoes and stewed cabbage" | |
RU2578342C1 (en) | Method for production of preserved "fish solyanka" |