RU2574460C1 - Method for production of preserves "fried meat with vegetables in milk sauce" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: potatoes are cut and blanched. Carrots are blanched and cut. Fresh ornamental cabbages are cut and frozen. The listed components are mixed with preserved green peas to produce garnish. Wheat flour is sauteed in melted butter. One performs mixing with milk, bone broth, sugar, salt, black hot pepper, red hot pepper and laurel leaf to produce a sauce. Meat is cut and fried. Meat, garnish and sauce are packed. Then one performs sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Мясо жареное с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки, ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание мяса, фасовку мяса, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2295877 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Roasted meat with vegetables in milk sauce", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing fresh cabbage, mixing these components with canned green peas to obtain a side dish, sautéing in melted wheat flour oil, mixing it with milk, bone broth, sugar, salt, bitter black pepper, hot red pepper and bay leaf to make a sauce, cutting grilling meat packing meat, garnish and sauce, sealing and sterilization (RU 2295877 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо жареное с овощами в молочном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки, ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание мяса, фасовку мяса, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved in that in the method for the production of canned food “Roasted meat with vegetables in milk sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing fresh cabbage, mixing the listed components with canned green peas to produce garnish, sautéed wheat flour in ghee, mixed with milk, bone broth, sugar, salt, bitter black pepper, hot red pepper and bay leaf to obtain eat sauce, cutting and frying meat, packing meat, garnish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

мясоmeat 481,9-629,9481.9-629.9 топленое маслоmelted butter 26,226.2 картофельpotatoes 165-174,2165-174.2 декоративная капустаdecorative cabbage 170,2170,2 морковьcarrot 162,6-166,8162.6-166.8 консервированный зеленый горошекcanned green peas 65,465,4 пшеничная мукаWheat flour 10,210,2 молокоmilk 204204 сахарsugar 22 сольsalt 1010 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 перец красный жгучийhot red pepper 0,10.1 лавровый листBay leaf 0,120.12 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is cut and frozen.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком с получением гарнира.The listed components in the recipe ratio are mixed with canned green peas to obtain a side dish.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса.The prepared wheat flour is sautéed in melted butter, and then mixed in the recipe ratio with milk, bone broth, sugar, salt and ground black pepper, red hot pepper and bay leaf to give the sauce.

Подготовленное мясо нарезают и обжаривают.Prepared meat is cut and fried.

Мясо, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meat, side dish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 400 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 400 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов «Мясо жареное с овощами в молочном соусе», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки, ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание мяса, фасовку мяса, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 481,9-629,9 топленое масло 26,2 картофель 165-174,2 декоративная капуста 170,2 морковь 162,6-166,8 консервированный зеленый горошек 65,4 пшеничная мука 10,2 молоко 204 сахар 2 соль 10 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,1 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned food “Roasted meat with vegetables in milk sauce”, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing fresh cabbage, mixing the listed components with canned green peas to obtain a side dish, sautéing in wheat ghee flour, mixing it with milk, bone broth, sugar, salt, bitter black pepper, hot red pepper and bay leaf to produce sauce, cutting and frying meat, fa RDCCH meat sauce and garnish, sealing and sterilization, characterized in that the ornamental kale and the components used in the following ratio costs pbw .:
meat 481.9-629.9 melted butter 26.2 potatoes 165-174.2 decorative cabbage 170,2 carrot 162.6-166.8 canned green peas 65,4 Wheat flour 10,2 milk 204 sugar 2 salt 10 black pepper 0.2 hot red pepper 0.1 Bay leaf 0.12 bone broth before the release of the target product 1000