RU2556360C1 - Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" - Google Patents
Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2556360C1 RU2556360C1 RU2014136248/10A RU2014136248A RU2556360C1 RU 2556360 C1 RU2556360 C1 RU 2556360C1 RU 2014136248/10 A RU2014136248/10 A RU 2014136248/10A RU 2014136248 A RU2014136248 A RU 2014136248A RU 2556360 C1 RU2556360 C1 RU 2556360C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cabbage
- components
- leek
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Щи из свежей капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2289966 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Щи из свежей капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка | 732,6 |
кулинарный жир | 24,2 |
декоративная капуста | 612,2 |
репа | 80 |
морковь | 100-102,6 |
корень петрушки | 26-26,4 |
репчатый лук | 96-97,2 |
лук-порей | 52 |
зелень | 12,5 |
пшеничная мука | 12 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную репу нарезают и бланшируют.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.
Подготовленные мясо утки, лук-порей и зелень нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Щи из свежей капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка 732,6 кулинарный жир 24,2 декоративная капуста 612,2 репа 80 морковь 100-102,6 корень петрушки 26-26,4 репчатый лук 96-97,2 лук-порей 52 зелень 12,5 пшеничная мука 12 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014136248/10A RU2556360C1 (ru) | 2014-09-08 | 2014-09-08 | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014136248/10A RU2556360C1 (ru) | 2014-09-08 | 2014-09-08 | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2556360C1 true RU2556360C1 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53538790
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014136248/10A RU2556360C1 (ru) | 2014-09-08 | 2014-09-08 | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2556360C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2169499C1 (ru) * | 2000-05-11 | 2001-06-27 | Авакян Юрий Арамович | Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои |
RU2289966C1 (ru) * | 2005-07-28 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" |
RU2366308C2 (ru) * | 2007-10-24 | 2009-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп грибной с курицей" |
CN102726779A (zh) * | 2012-07-13 | 2012-10-17 | 广州鹰金钱企业集团公司 | 一种营养汤罐头及其制备方法 |
-
2014
- 2014-09-08 RU RU2014136248/10A patent/RU2556360C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2169499C1 (ru) * | 2000-05-11 | 2001-06-27 | Авакян Юрий Арамович | Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои |
RU2289966C1 (ru) * | 2005-07-28 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" |
RU2366308C2 (ru) * | 2007-10-24 | 2009-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп грибной с курицей" |
CN102726779A (zh) * | 2012-07-13 | 2012-10-17 | 广州鹰金钱企业集团公司 | 一种营养汤罐头及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379. СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 25.02.2015. MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 12.03.2015. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2556360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2566016C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2559339C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2566184C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2558131C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2554400C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2565949C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2571043C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2565894C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2565946C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
RU2556365C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2568684C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из луфаря" | |
RU2558136C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами" | |
RU2554477C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2559350C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2566023C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2551986C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2561165C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2558135C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" |