RU2557410C2 - Новый вспененный чайный напиток и способ его приготовления - Google Patents
Новый вспененный чайный напиток и способ его приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2557410C2 RU2557410C2 RU2012113825/10A RU2012113825A RU2557410C2 RU 2557410 C2 RU2557410 C2 RU 2557410C2 RU 2012113825/10 A RU2012113825/10 A RU 2012113825/10A RU 2012113825 A RU2012113825 A RU 2012113825A RU 2557410 C2 RU2557410 C2 RU 2557410C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beverage
- capsule
- tea
- foamed
- liquid
- Prior art date
Links
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 85
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000002775 capsule Substances 0.000 claims abstract description 54
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 38
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 34
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims abstract description 7
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims abstract 20
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 5
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 5
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 5
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 5
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 5
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 5
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 4
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 claims description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960001367 tartaric acid Drugs 0.000 claims description 2
- 241000459479 Capsula Species 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000004308 accommodation Effects 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 40
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 11
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 5
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 4
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 239000004604 Blowing Agent Substances 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 235000020335 flavoured tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000013944 peach juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/68—Acidifying substances
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
- B65D85/70—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for
- B65D85/804—Disposable containers or packages with contents which are mixed, infused or dissolved in situ, i.e. without having been previously removed from the package
- B65D85/8043—Packages adapted to allow liquid to pass through the contents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Вспененный чайный напиток приготовлен из комбинации воды и порошкообразной чайной композиции, содержащей, по меньшей мере, 0,7 мас.% порошка чайного экстракта и, по меньшей мере, 1 мас.% пищевой кислоты. Напиток состоит из смеси жидкости и пузырьков, шапки пены поверх смеси жидкости и пузырьков, при этом средний размер пузырьков пены составляет менее 100 мкм и не содержит забеливателя, жира или загустителя. Капсула для применения в машине для приготовления напитка, где указанная машина содержит приемник для размещения указанной капсулы и жидкостную инжекционную систему для впрыска жидкости, предпочтительно воды, под давлением в указанную капсулу. Содержимое капсулы включает комбинацию порошкообразной чайной композиции. Способ приготовления вспененного чайного напитка осуществляют путем впрыска жидкости под давлением в капсулу, которая содержит порошкообразную чайную композицию. Капсула включает полость, содержащую вещество, и структуру для выдачи готового напитка, приспособленную к поддержанию определенного давления экстракции в полости вплоть до момента выдачи готового напитка из капсулы. Группа изобретений обеспечивает получение вспененного напитка со стабильной/устойчивой пеной со сливочной текстурой. 3 н. и 14 з.п. ф-лы, 4 пр.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к новому чайному ароматизированному напитку.
Уровень техники
Классические чайные напитки обычно приготавливаются путем заваривания чайного листа или растворения чайного экстракта в воде. Эти напитки могут слабо вспениваться в начале приготовления, но по окончании приготовления пузырьков не наблюдается. Существует потребность в улучшенном напитке на основе чая. Вспенивание чайных напитков могло бы стать одним из направлений разработки чайного напитка с новым вкусовым ощущением, в частности, со сливочным вкусом.
В ответ на эту потребность US 5980969 предлагает напиток на чайной основе с шапкой пены. Указанная пена образуется за счет добавления агента, оказывающего вспенивающий эффект, такого как сыворотка йогурта, сухое обезжиренное молоко или немолочные забеливатели. Потребители ценят прежде всего сливочное вкусовое ощущение, насыщенность вкуса, сладость и выраженный аромат сливочных продуктов. Однако в настоящее время наблюдается повышенный спрос на легкие напитки, которые не содержат вспенивающего агента, какого бы вида он ни был.
Раскрытие изобретения
Настоящее изобретение имеет задачу решить проблему создания вспененного чайного напитка, дающего ощущение сливочного вкуса, но не содержащего забеливателя, жира или загустителя.
В первом аспекте изобретение относится к вспененному чайному напитку, состоящему из:
- смеси жидкости и пузырьков,
- шапки пены поверх смеси жидкости и пузырьков,
который не содержит забеливателя, жира или загустителя и который приготавливается из комбинации воды с порошкообразной чайной композицией, содержащей порошок чайного экстракта.
Значительный объем напитка согласно настоящему изобретению является полностью вспененным: этот объем и есть шапка пены, покрывающая остальную часть напитка, которая содержит смесь жидкости и пузырьков. Различие между этими двумя частями можно легко наблюдать визуально, поскольку шапка пены прозрачнее, чем остальная часть напитка. Обычно часть, образованная пеной, составляет по меньшей мере 20 об.% напитка, предпочтительно - по меньшей мере 25%. Этот объем измеряется спустя примерно 30 секунд после получения напитка путем приготовления напитка непосредственно в мерном сосуде и считывания соответствующих объемов пены и всего напитка.
В напитке настоящего изобретения пена является стабильной: это означает, что шапка пены все еще составляет по меньшей мере 20 об.% напитка спустя более чем 5 мин после выдачи готового напитка.
Вспененный чайный напиток отличается также тем, что пена показывает средний размер пузырьков менее 100 мкм. Предпочтительно по меньшей мере 50% всех пузырьков показывают размер менее 50 мкм. Размер пузырьков измеряется только в конце приготовления напитка путем отбора части пены и переноса ее в прозрачный лабораторный стакан с последующим получением изображения пены под микроскопом (предпочтительно при 50-разовом увеличении) и анализом этого изображения с подсчетом пузырьков. Такой малый размер пузырьков обусловливает ощущение "сливочности" и насыщенности вкуса.
Вспененный чайный напиток настоящего изобретения отличается, в частности, тем, что он показывает динамический аспект, который означает, что внешний вид напитка формируется в течение секунд с момента выдачи готового напитка. Во-первых, пузырьки, присутствующие в смеси жидкости и пузырьков, очень медленно выделяются из жидкости, так что их полное выделение из жидкости достигается в течение более 4 минут после, выдачи готового напитка. Во-вторых, пузырьки способны к повторному диспергированию в жидкости при перемешивании напитка, например, при простом перемешивании ложкой. Вспененный чайный напиток настоящего изобретения может выпиваться потребителем сразу после выдачи готового напитка машиной или после повторного диспергирования пузырьков, и у потребителя возникает ощущение того, что он пьет полностью вспененный напиток, либо напиток может выпиваться спустя некоторое время после его выдачи и в этом случае ощущение будет иным.
Напиток настоящего изобретения приготавливается из комбинации воды с порошкообразной чайной композицией, содержащей порошок чайного экстракта. Предпочтительно напиток является холодным, и соответственно холодная вода смешивается с порошкообразным чаем. Вспененный чайный напиток настоящего изобретения предпочтительно приготовляется с использованием объема воды от 150 до 200 мл, так что на поверхности напитка присутствует достаточное количество пены и она может повторно диспергироваться в жидкой части напитка, а также с эстетической точки зрения.
Порошок чайного экстракта может представлять собой порошок, полученный, например, сушкой (т.е. распылительной сушкой) жидкого чайного экстракта, хотя может использоваться любая другая форма чайного порошка. Порошкообразная чайная композиция предпочтительно содержит:
- по меньшей мере 0,7 масс.% порошка чайного экстракта и
- по меньшей мере 1 масс.% пищевой кислоты, предпочтительно лимонной кислоты;
более предпочтительно:
- от 0,7% до 55 масс.% порошка чайного экстракта и
- от 1% до 55 масс.% пищевой кислоты, предпочтительно лимонной кислоты.
Порошкообразная чайная композиция предпочтительно содержит также дополнительные пищевые компоненты, способные придавать хороший вкус чайному экстракту, в частности, по меньшей мере один из следующих порошкообразных ингредиентов - сахар, ароматизаторы, искусственный подсластитель.
Предпочтительная порошкообразная чайная композиция содержит порошок чайного экстракта, лимонную кислоту, сахар, ароматизатор, мальтодекстрин, аспартам, винную кислоту, например, в следующих соотношениях:
- от 0,7% до 15 масс.% порошка чайного экстракта,
- от 1% до 15 масс.% лимонной кислоты,
- от 10% до 95 масс.% сахара,
-от 0,1%до 20 масс.% мальтодекстрина,
- от 0,1% до 5 масс.% аспартама,
- от 0,1% до 2 масс.% винной кислоты,
- ароматизаторы.
Напиток настоящего изобретения дает во рту ощущение сливочного, изысканного и насыщенного вкуса, хотя он не содержит никакого забеливателя, жира или загустителя.
В настоящем изобретении "не содержит забеливателя, жира или загустителя" означает, что напиток не содержит забеливателя, жира или загустителя в количестве, достаточном для проявления указанным забеливателем, жиром или загустителем присущей этому забеливателю, жиру или загустителю функции. Масло или жир могут иногда присутствовать в порошкообразных композициях чайного экстракта, например, для соответствия целям упаковки, но оно используется в количестве, не достаточном для обеспечения функции забеливателя, жира или загустителя в готовом напитке. Согласно настоящему изобретению процентное содержание жира или масла в напитке в большинстве случаев составляет ниже 1 масс.%, предпочтительно ниже 0,5 масс.%
Второй аспект настоящего изобретения направлен на капсулу, которая наиболее предпочтительно является полностью герметичной (запечатанной) капсулой, для применения в машине для приготовления напитка. Указанная машина включает приемник для размещения указанной капсулы и жидкостную инжекционную систему для впрыска жидкости, предпочтительно воды, под давлением в указанную капсулу. Вода, впрыскиваемая под давлением в капсулу для приготовления вспененного чайного напитка настоящего изобретения, предпочтительно имеет температуру окружающей среды. Однако в некоторых особых случаях она может быть холодной или теплой.
Согласно изобретению, содержимое капсулы включает комбинацию порошкообразной чайной композиции, содержащей порошок чайного экстракта, с пищевой кислотой, при этом указанное содержимое не содержит забеливателя, жира или загустителя. Указанное содержимое растворяется и/или экстрагируется внутри полости капсулы жидкостью под давлением с получением вспененного чайного напитка, как описано выше.
Принцип экстрагирования и/или растворения содержимого герметичной капсулы в типичных случаях заключается в размещении капсулы в приемнике машины, впрыске под давлением определенного количества воды в капсулу, обычно после прокалывания лицевой стороны капсулы перфорационным и инжекционным элементом, таким как смонтированная на машине игла для впрыска жидкости, с тем, чтобы создать внутри капсулы повышенное давление для экстракции вещества или растворения его с последующим высвобождением экстракта вещества или растворенного вещества через капсулу.
Машины, позволяющие применить этот принцип, уже описаны, например, в патентах CH 605293 и EP 242556. В соответствии с этими документами машина включает приемник для капсулы и перфорационный и инжекционный элемент, изготовленный в форме полой иглы, имеющей на наиболее удаленном от центра конце одно или более отверстий для впрыска жидкости. Игла выполняет двойную функцию: с одной стороны, она вскрывает верхнюю часть капсулы, а, с другой стороны, она формирует канал для поступления воды в капсулу.
В третьем аспекте настоящее изобретение относится к способу приготовления вышеописанного вспененного чайного напитка путем впрыска жидкости под давлением в капсулу, которая содержит вещество, образующее напиток, при этом капсула имеет полость, содержащую вещество, и структуру для выдачи готового напитка, приспособленную к поддержанию в полости определенного давления экстракции вплоть до выдачи готового напитка из капсулы, в котором вещество, образующее напиток, является порошкообразной чайной композицией, содержащей:
- по меньшей мере 0,7 масс.% порошка чайного экстракта,
- по меньшей мере 1 масс.% пищевой кислоты, предпочтительно лимонной кислоты.
Другие ингредиенты, упомянутые выше, могут также являться частью порошкообразной чайной композиции, экстрагируемой в капсуле.
Неожиданно было установлено, что обработка порошкообразной чайной композиции, содержащей порошок чайного экстракта и пищевую кислоту, предпочтительно лимонную кислоту, в капсуле, снабженной структурой для выдачи готового напитка, приспособленной к поддержанию определенного давления экстракции вплоть до выдачи готового напитка из капсулы, позволяет получить вспененный чайный напиток, обеспечивающий ощущение во рту сливочного вкуса, хотя напиток не содержит забеливателя, жира или загустителя.
Структура для выдачи готового напитка может быть приспособлена к поддержанию давления экстракции в полости капсулы вплоть до момента выдачи готового напитка из капсулы, которое составляет выше 2 бар, предпочтительно выше 3 бар.
В капсуле, применяемой для экстракции напитка настоящего изобретения, структура для выдачи готового напитка предпочтительно размещается в нижней части капсулы и включает мембрану и прокалывающую пластинку. С помощью таких капсул выдача готового напитка достигается за счет прокола мембраны при ее контакте с прокалывающей пластинкой. Фактически, вследствие роста давления в полости капсулы мембрана перемещается до зацепления с прокалывающей пластинкой, в котором происходит прокол мембраны и обеспечивается тем самым выдача готового напитка из капсулы. Выдача готового напитка достигается после впрыска жидкости в капсулу в результате прокола мембраны при контакте ее с прокалывающей пластинкой. Капсулы, описанные в WO 2005/018395, особенно пригодны для приготовления напитка настоящего изобретения независимо от толщины мембраны или остроты прокалывающих элементов.
Примеры
Пример 1, демонстрирующий изобретение
Напиток согласно изобретению приготовляют из порошкообразной чайной композиции, имеющей следующий состав в масс.%:
| - сахар-песок, крупнокристаллический | 81,5 |
| - порошок чайного экстракта | 4 |
| - лимонная кислота | 6 |
| - мальтодекстрин с DE* 12 | 3 |
| - ароматизаторы с запахом персика | 4 |
| - аспартам | 0,7 |
| - винная кислота | 0,6 |
| - порошкообразный концентрат персикового сока | 0,2 |
| * декстрозный эквивалент | |
6 г вышеуказанной композиции помещают в пластиковую капсулу, донная часть которой выполнена из алюминиевой фольги. При подаче воды машиной в капсулу давление повышают до тех пор, пока не произойдет прокол алюминиевой фольги приспособлением для вскрытия донной части, которое содержит пластиковую пластинку, имеющую несколько острых выступов, направленных в сторону алюминиевой фольги, как это показано в WO 2005/018395. Геометрия выступов (с плоским верхом) и их количество, а также толщина алюминиевой фольги выбираются таким образом, чтобы давление экстракции повышалось в среднем до 5 бар, прежде чем фольга будет проколота.
Через капсулу возможно пропускание примерно 174 г воды. Сразу после приготовления вспененный чайный напиток показывает две фазы:
- смесь жидкости и пузырьков,
- шапку пены поверх смеси жидкости и пузырьков, причем указанная пена составляет около 25% напитка.
Пена стабильна: спустя 5 минут после выдачи готового напитка из торгового автомата она все еще составляет 22 об.% напитка. По окончании указанного периода времени пузырьки могут повторно диспергироваться за счет перемешивания ложкой, так что внешний вид напитка сразу после приготовления может вновь достигаться. Если напиток не перемешивается, то все пузырьки выделяются из жидкости спустя 5 минут после выдачи готового напитка.
Размер пузырьков пены составляет около 32,80 мкм: это средний размер пузырьков, измеренный на 500 пузырьках сразу после приготовления напитка.
Напиток имеет такой вкус, как будто он содержит сливки.
Сравнительный пример 2
5 г листа черного чая помещают в такую же капсулу, какая используется в примере 1, и экстрагируют таким же объемом воды. Это приводит к получению чайного напитка, содержащего тонкий слой крупных пузырьков, которые быстро исчезают. Перемешивание напитка ложкой не приводит к образованию дисперсии пузырьков в жидкости. Сливочный вкус отсутствует.
Сравнительный пример 3
0,25 г порошка чайного экстракта, используемого в композиции примера 1, помещают в такую же пластиковую капсулу, какая используется в примере 1, и экстрагируют таким же объемом воды. Это приводит к получению чайного напитка, содержащего тонкий слой крупных пузырьков, составляющих менее 5 об.% напитка, поверх жидкой фазы. Не удается наблюдать динамического эффекта напитка: пузырьки не диспергируются в жидкости ни в процессе приготовления напитка, ни после перемешивания ложкой. Визуально пузырьки несколько крупнее пузырьков в напитке примера 1. По вкусу напиток напоминает обычный чай.
Сравнительный пример 4
5,5 г порошка чайного экстракта, используемого в композиции примера 1, помещают в такую же пластиковую капсулу, какая используется в примере 1, и экстрагируют таким же объемом воды. Напиток не показывает динамического эффекта: пузырьки не остаются в напитке, как это наблюдается в примере 1, а быстро поднимаются на поверхность. Более того, часть, образованная пеной, составляет менее 20 об.% напитка. И, наконец, вкус напитка такой, что для питья этот напиток как таковой не приемлем.
Claims (17)
1. Вспененный чайный напиток, состоящий из:
- смеси жидкости и пузырьков,
- шапки пены поверх смеси жидкости и пузырьков, при этом средний размер пузырьков пены составляет менее 100 мкм,
при этом напиток не содержит забеливателя, жира или загустителя, и
указанный напиток приготовлен из комбинации воды, порошкообразной чайной композиции, содержащей порошок чайного экстракта, и пищевой кислоты, причем добавление воды выполняют под давлением, а порошкообразная чайная композиция содержит:
- по меньшей мере 0,7 мас.% порошка чайного экстракта и
- по меньшей мере 1 мас.% пищевой кислоты.
- смеси жидкости и пузырьков,
- шапки пены поверх смеси жидкости и пузырьков, при этом средний размер пузырьков пены составляет менее 100 мкм,
при этом напиток не содержит забеливателя, жира или загустителя, и
указанный напиток приготовлен из комбинации воды, порошкообразной чайной композиции, содержащей порошок чайного экстракта, и пищевой кислоты, причем добавление воды выполняют под давлением, а порошкообразная чайная композиция содержит:
- по меньшей мере 0,7 мас.% порошка чайного экстракта и
- по меньшей мере 1 мас.% пищевой кислоты.
2. Вспененный чайный напиток по п.1, в котором комбинация воды, чая и кислоты сформирована под давлением.
3. Вспененный чайный напиток по п.1 или п.2, в котором часть, образованная пеной, составляет по меньшей мере 20 об.% напитка.
4. Вспененный чайный напиток по п.1, в котором пена является стабильной.
5. Вспененный чайный напиток по п.1, в котором по меньшей мере 50% пузырьков имеют размер менее 50 мкм.
6. Вспененный чайный напиток по п.1, в котором пузырьки полностью выделяются из жидкости в смеси жидкости и пузырьков спустя более 4 мин после выдачи готового напитка из торгового автомата.
7. Вспененный чайный напиток по п.6, в котором пузырьки способны повторно диспергироваться в жидкости при перемешивании напитка.
8. Вспененный чайный напиток по п.1, в котором порошкообразная чайная композиция содержит:
- от 0,7% до 55 мас.% порошка чайного экстракта и
- от 1% до 55 мас.% лимонной кислоты.
- от 0,7% до 55 мас.% порошка чайного экстракта и
- от 1% до 55 мас.% лимонной кислоты.
9. Вспененный чайный напиток по п.1, в котором порошкообразная чайная композиция содержит по меньшей мере один из следующих порошкообразных ингредиентов - сахар, ароматизаторы, искусственный подсластитель.
10. Вспененный чайный напиток по п.1, в котором порошкообразная чайная композиция содержит порошок чайного экстракта, лимонную кислоту, сахар, ароматизатор, мальтодекстрин, аспартам, винную кислоту.
11. Вспененный чайный напиток по п.10, в котором порошкообразная чайная композиция содержит:
- от 0,7% до 15 мас.% порошка чайного экстракта,
- от 1% до 15 мас.% лимонной кислоты,
- от 10% до 95 мас.% сахара,
- от 0,1% до 20 мас.% мальтодекстрина,
- от 0,1% до 5 мас.% аспартама,
- от 0,1% до 2 мас.% винной кислоты,
- ароматизаторы.
- от 0,7% до 15 мас.% порошка чайного экстракта,
- от 1% до 15 мас.% лимонной кислоты,
- от 10% до 95 мас.% сахара,
- от 0,1% до 20 мас.% мальтодекстрина,
- от 0,1% до 5 мас.% аспартама,
- от 0,1% до 2 мас.% винной кислоты,
- ароматизаторы.
12. Капсула для применения в машине для приготовления напитка, где указанная машина содержит приемник для размещения указанной капсулы и жидкостную инжекционную систему для впрыска жидкости, предпочтительно воды, под давлением в указанную капсулу, где содержимое капсулы включает комбинацию порошкообразной чайной композиции, содержащей порошок чайного экстракта, с пищевой кислотой, при этом указанное содержимое не содержит забеливателя, жира или загустителя, и указанное содержимое растворяется и/или экстрагируется внутри указанной капсулы указанной жидкостью под давлением с получением вспененного чайного напитка по любому из пп. 1-11.
13. Способ приготовления вспененного чайного напитка по любому из пп. 1-11 путем впрыска жидкости под давлением в капсулу, которая содержит вещество, образующее напиток, причем капсула включает полость, содержащую вещество, и структуру для выдачи готового напитка, приспособленную к поддержанию определенного давления экстракции в полости вплоть до момента выдачи готового напитка из капсулы, и в которой вещество, образующее напиток, является порошкообразной чайной композицией, содержащей:
- по меньшей мере 0,7 мас.% порошка чайного экстракта,
- по меньшей мере 1 мас.% пищевой кислоты.
- по меньшей мере 0,7 мас.% порошка чайного экстракта,
- по меньшей мере 1 мас.% пищевой кислоты.
14. Способ по п.13, в котором структура для выдачи готового напитка приспособлена к поддержанию в полости вплоть до момента выдачи готового напитка из капсулы давления экстракции выше 2 бар, предпочтительно выше 3 бар.
15. Способ по п.14, в котором структура для выдачи готового напитка размещена в нижней части капсулы и включает мембрану и прокалывающую пластинку.
16. Способ по п.15, в котором выдача готового напитка достигается при прокалывании мембраны в результате ее контакта с прокалывающей пластинкой.
17. Способ по п. 16, в котором вследствие роста давления в полости мембрана перемещается до зацепления с прокалывающей пластинкой, в котором происходит прокол мембраны и обеспечивается тем самым выдача готового напитка из капсулы.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP09169923 | 2009-09-10 | ||
| EP09169923.1 | 2009-09-10 | ||
| PCT/EP2010/063241 WO2011029873A1 (en) | 2009-09-10 | 2010-09-09 | New foamed tea beverage and process of preparation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012113825A RU2012113825A (ru) | 2013-10-20 |
| RU2557410C2 true RU2557410C2 (ru) | 2015-07-20 |
Family
ID=41361722
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012113825/10A RU2557410C2 (ru) | 2009-09-10 | 2010-09-09 | Новый вспененный чайный напиток и способ его приготовления |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US8557315B2 (ru) |
| EP (1) | EP2475262B1 (ru) |
| JP (1) | JP5700709B2 (ru) |
| KR (1) | KR20120049362A (ru) |
| CN (1) | CN102480985B (ru) |
| AR (1) | AR078285A1 (ru) |
| AU (1) | AU2010294252B2 (ru) |
| BR (1) | BR112012005324A2 (ru) |
| CA (1) | CA2773039A1 (ru) |
| CL (1) | CL2012000627A1 (ru) |
| ES (1) | ES2593110T3 (ru) |
| IL (1) | IL218342A (ru) |
| IN (1) | IN2012DN01748A (ru) |
| MX (1) | MX2012002998A (ru) |
| MY (1) | MY159768A (ru) |
| RU (1) | RU2557410C2 (ru) |
| SG (1) | SG178570A1 (ru) |
| UA (1) | UA109262C2 (ru) |
| WO (1) | WO2011029873A1 (ru) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2593110T3 (es) | 2009-09-10 | 2016-12-05 | Nestec S.A. | Bebida de té espumosa novedosa y proceso de preparación |
| US9783361B2 (en) | 2013-03-14 | 2017-10-10 | Starbucks Corporation | Stretchable beverage cartridges and methods |
| US10442610B2 (en) | 2014-03-11 | 2019-10-15 | Starbucks Corporation | Pod-based restrictors and methods |
| WO2015189316A1 (de) * | 2014-06-12 | 2015-12-17 | K-Fee System Gmbh | Portionskapsel mit einem säurebehandelten tee |
| US9877495B2 (en) | 2015-01-09 | 2018-01-30 | Starbucks Corporation | Method of making a sweetened soluble beverage product |
| SG11201709646UA (en) | 2015-06-10 | 2017-12-28 | K Fee System Gmbh | Portion capsule with a three-ply nonwoven fabric |
| EP3322651B1 (de) | 2015-07-13 | 2019-07-03 | K-fee System GmbH | Filterelement mit einer ausnehmung |
| KR20180056690A (ko) | 2015-09-18 | 2018-05-29 | 카-페 시스템 게엠베하 | 일인용 캡슐용 어댑터 |
| CN107927480A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-04-20 | 中科国思生物科技研究（广州）有限公司 | 一种自起泡型果味醒神水及其制备方法 |
| CN109329488A (zh) * | 2018-11-09 | 2019-02-15 | 广东省农业科学院茶叶研究所 | 一种英红九号奶茶及其制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2077219C1 (ru) * | 1994-07-26 | 1997-04-20 | Научно-производственный кооператив "Аром" | Растворимый чай |
| EP1500358A1 (en) * | 2003-07-23 | 2005-01-26 | Nestec S.A. | System and method for dispensing beverages having different foam levels from capsules |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH605293A5 (ru) | 1976-12-17 | 1978-09-29 | Nestle Sa | |
| JPS5771364A (en) * | 1980-10-22 | 1982-05-04 | Mitsuhisa Shin | Method of making foamed tea like from powdered tea using steeped green tea |
| CH668544A5 (fr) | 1986-04-24 | 1989-01-13 | Nestle Sa | Dispositif d'extraction de cafe de cartouches. |
| US6048567A (en) * | 1997-02-07 | 2000-04-11 | The Procter & Gamble Company | Higher density foamable instant coffee products for preparing cappuccino like beverages |
| US5952032A (en) | 1997-09-15 | 1999-09-14 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Method for foaming tea concentrate |
| CA2439991C (en) * | 2001-03-16 | 2007-05-22 | The Procter & Gamble Company | Beverage brewing devices for preparing creamy beverages |
| US20030039731A1 (en) * | 2001-03-16 | 2003-02-27 | The Procter & Gamble Co. | Beverage brewing devices |
| DE60104811T2 (de) * | 2001-03-23 | 2005-09-01 | Société des Produits Nestlé S.A. | Kapsel und Verfahren zum Zubereiten von Heissgetränken und eine solche Kapsel verwendender Apparat |
| ATE283808T1 (de) | 2001-04-03 | 2004-12-15 | Nestle Sa | Geschlossene kapsel zur getränkezubereitung |
| ES2300588T3 (es) * | 2002-06-17 | 2008-06-16 | Suntory Limited | Agentes estabilizadores de espuma y su utilizacion. |
| US7537138B2 (en) * | 2005-06-20 | 2009-05-26 | Nestec S.A. | Methods and systems for delivering foamed beverages from liquid concentrates |
| JP5080835B2 (ja) * | 2006-07-04 | 2012-11-21 | 花王株式会社 | 発泡性容器詰飲料 |
| ES2593110T3 (es) | 2009-09-10 | 2016-12-05 | Nestec S.A. | Bebida de té espumosa novedosa y proceso de preparación |
-
2010
- 2010-09-09 ES ES10749888.3T patent/ES2593110T3/es active Active
- 2010-09-09 UA UAA201204474A patent/UA109262C2/ru unknown
- 2010-09-09 KR KR1020127007304A patent/KR20120049362A/ko active Search and Examination
- 2010-09-09 CN CN2010800403657A patent/CN102480985B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2010-09-09 SG SG2012013330A patent/SG178570A1/en unknown
- 2010-09-09 RU RU2012113825/10A patent/RU2557410C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2010-09-09 US US13/395,026 patent/US8557315B2/en active Active
- 2010-09-09 CA CA2773039A patent/CA2773039A1/en not_active Abandoned
- 2010-09-09 IN IN1748DEN2012 patent/IN2012DN01748A/en unknown
- 2010-09-09 MY MYPI2012000891A patent/MY159768A/en unknown
- 2010-09-09 AU AU2010294252A patent/AU2010294252B2/en not_active Ceased
- 2010-09-09 EP EP10749888.3A patent/EP2475262B1/en not_active Not-in-force
- 2010-09-09 MX MX2012002998A patent/MX2012002998A/es active IP Right Grant
- 2010-09-09 WO PCT/EP2010/063241 patent/WO2011029873A1/en active Application Filing
- 2010-09-09 JP JP2012528361A patent/JP5700709B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2010-09-09 BR BRBR112012005324-8A patent/BR112012005324A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2010-09-10 AR ARP100103328A patent/AR078285A1/es unknown
-
2012
- 2012-02-27 IL IL218342A patent/IL218342A/en not_active IP Right Cessation
- 2012-03-09 CL CL2012000627A patent/CL2012000627A1/es unknown
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2077219C1 (ru) * | 1994-07-26 | 1997-04-20 | Научно-производственный кооператив "Аром" | Растворимый чай |
| EP1500358A1 (en) * | 2003-07-23 | 2005-01-26 | Nestec S.A. | System and method for dispensing beverages having different foam levels from capsules |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US8557315B2 (en) | 2013-10-15 |
| AU2010294252B2 (en) | 2014-10-23 |
| JP5700709B2 (ja) | 2015-04-15 |
| US20120177788A1 (en) | 2012-07-12 |
| MX2012002998A (es) | 2012-07-17 |
| CN102480985B (zh) | 2013-12-04 |
| BR112012005324A2 (pt) | 2015-09-01 |
| CN102480985A (zh) | 2012-05-30 |
| IL218342A (en) | 2016-04-21 |
| CA2773039A1 (en) | 2011-03-17 |
| KR20120049362A (ko) | 2012-05-16 |
| MY159768A (en) | 2017-01-31 |
| AR078285A1 (es) | 2011-10-26 |
| UA109262C2 (uk) | 2015-08-10 |
| EP2475262B1 (en) | 2016-08-10 |
| RU2012113825A (ru) | 2013-10-20 |
| JP2013504308A (ja) | 2013-02-07 |
| AU2010294252A1 (en) | 2012-04-05 |
| SG178570A1 (en) | 2012-03-29 |
| CL2012000627A1 (es) | 2012-08-31 |
| EP2475262A1 (en) | 2012-07-18 |
| IN2012DN01748A (ru) | 2015-05-22 |
| ES2593110T3 (es) | 2016-12-05 |
| IL218342A0 (en) | 2012-04-30 |
| WO2011029873A1 (en) | 2011-03-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2557410C2 (ru) | Новый вспененный чайный напиток и способ его приготовления | |
| RU2477972C2 (ru) | Способ приготовления сливочного напитка на молочной основе из капсулы и набор для такого приготовления | |
| CN101547611B (zh) | 可溶性发泡饮料粉 | |
| RU2568567C2 (ru) | Усовершенствованные контейнеры | |
| RU2427288C2 (ru) | Многослойный напиток и способ его получения | |
| EP3021685B1 (en) | Self-foaming ready to drink beverages | |
| JP5972778B2 (ja) | 炭酸コーヒー飲料 | |
| WO2009037493A1 (en) | Improvements in or relating to the preparation of beverages | |
| GB2493819A (en) | Foamy fruit-flavored beverage comprising nitrous oxide | |
| US11089796B2 (en) | Nitrogen infused high yield soluble coffee and methods thereof | |
| EP2509442B1 (en) | A spoonable sparkling jellified food product | |
| KR101532961B1 (ko) | 솜사탕을 이용한 음료 제조 방법 및 그 음료 | |
| TH102737A (th) | วิธีการสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่มีนมที่คล้ายครีมเป็นพื้นฐานจากแคปซูลและชุดเครื่องมือสำหรับการเตรียมดังกล่าว |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170910 |