RU2519551C1 - Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" - Google Patents
Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519551C1 RU2519551C1 RU2013107970/04A RU2013107970A RU2519551C1 RU 2519551 C1 RU2519551 C1 RU 2519551C1 RU 2013107970/04 A RU2013107970/04 A RU 2013107970/04A RU 2013107970 A RU2013107970 A RU 2013107970A RU 2519551 C1 RU2519551 C1 RU 2519551C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- meat
- melted fat
- salt
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу получения консервов "Тефтели с капустой в соусе красном с кореньями". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, оставшейся части репчатого лука, лука-порея и овощного перца и их смешивание с костным бульоном, томатной пастой, красным сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при соотношении расходов (мас.ч.), указанном в формуле изобретения. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Тефтели с капустой в соусе красном с кореньями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, оставшейся части репчатого лука, лука-порея и овощного перца, пассерование оставшейся части пшеничной муки и смешивание моркови, белых кореньев, протертой части репчатого лука, лука-порея, овощного перца и пассерованной части пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, красным сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302155 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Тефтели с капустой в соусе красном с кореньями", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттероние мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, оставшейся части репчатого лука, лука-порея и овощного перца и их смешивание с костным бульоном, томатной пастой, красным сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 274,7-359,1 |
топленый жир | 70 |
свежая белокочанная капуста | 428,8 |
морковь | 45-46,2 |
белые коренья | 11,9-12,1 |
репчатый лук | 96,6-97,8 |
лук-порей | 132-134,1 |
овощной перец | 67 |
рис | 33 |
пшеничная мука | 6,5 |
шрот семян тыквы | 27,5 |
красное сухое вино | 25 |
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ | 13,3 |
сахар | 5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,27 |
перец душистый | 0,15 |
лавровый лист | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленное мясо куттеруют.
Приблизительно 89% рецептурного количества подготовленного репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 32% рецептурного количества соли и приблизительно 63% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, белые коренья, оставшуюся часть репчатого лука, лук-порей и овощной перец нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, белые коренья, протертую часть репчатого лука, лук-порей, овощной перец и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, красным сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса.
Тефтели, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 228 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Тефтели с капустой в соусе красном с кореньями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, оставшейся части репчатого лука, лука-порея и овощного перца и их смешивание с костным бульоном, томатной пастой, красным сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 274,7-359,1 топленый жир 70 свежая белокочанная капуста 428,8 морковь 45-46,2 белые коренья 11,9-12,1 репчатый лук 96,6-97,8 лук-порей 132-134,1 овощной перец 67 рис 33 пшеничная мука 6,5 шрот семян тыквы 27,5 красное сухое вино 25
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 13,3 сахар 5 соль 12 перец черный горький 0,27 перец душистый 0,15 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107970/04A RU2519551C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107970/04A RU2519551C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2519551C1 true RU2519551C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216754
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013107970/04A RU2519551C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2519551C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576861C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302179C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
RU2302155C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
CN101658304A (zh) * | 2009-04-01 | 2010-03-03 | 河南大用实业有限公司 | 一种预制肉馅 |
-
2013
- 2013-02-25 RU RU2013107970/04A patent/RU2519551C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302179C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
RU2302155C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
CN101658304A (zh) * | 2009-04-01 | 2010-03-03 | 河南大用实业有限公司 | 一种预制肉馅 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576861C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2493739C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2519551C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2503345C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2503294C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2492717C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2489053C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2498693C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2515268C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2511093C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2505141C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2500223C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2494651C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2493741C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2512897C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2502378C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2503344C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2507996C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2515249C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2507932C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2494650C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2493742C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2515055C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505090C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" |