RU2512897C1 - Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" - Google Patents
Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512897C1 RU2512897C1 RU2013119576/15A RU2013119576A RU2512897C1 RU 2512897 C1 RU2512897 C1 RU 2512897C1 RU 2013119576/15 A RU2013119576/15 A RU 2013119576/15A RU 2013119576 A RU2013119576 A RU 2013119576A RU 2512897 C1 RU2512897 C1 RU 2512897C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- chopping
- salt
- bone broth
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и может быть использовано для производства консервов «Фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек. Шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея, овощного перца и оставшейся части репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, овощного перца, протертой части репчатого лука и шрота семян тыквы с красным сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея, овощного перца и оставшейся части репчатого лука, пассерование оставшейся части пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, овощного перца, протертой части репчатого лука и пассерованной части пшеничной муки с красным сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302183 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея, овощного перца и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с мукой, красным сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 320,5-418,9 |
топленый жир | 55,4 |
свежая белокочанная капуста | 428,9 |
морковь | 13,1-13,5 |
белые коренья | 13,3-13,5 |
репчатый лук | 34,6-35 |
лук-порей | 34,7-35,2 |
овощной перец | 17,6 |
пшеничный хлеб | 56 |
пшеничная мука | 35 |
шрот семян тыквы | 16,9 |
молоко | 77 |
красное сухое вино | 26,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 14 |
сахар | 5,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,31 |
перец душистый | 0,13 |
лавровый лист | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мясо и приблизительно 71% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 35% рецептурного количества соли и приблизительно 36% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением фрикаделек.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, белые коренья, лук-порей, овощной перец и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, белые коренья, лук-порей, овощной перец, протертую часть репчатого лука и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с красным сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса.
Фрикадельки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 266 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея, овощного перца и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с мукой, красным сухим вином, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 320,5-418,9 топленый жир 55,4 свежая белокочанная капуста 428,9 морковь 13,1-13,5 белые коренья 13,3-13,5 репчатый лук 34,6-35 лук-порей 34,7-35,2 овощной перец 17,6 пшеничный хлеб 56 пшеничная мука 35 шрот семян тыквы 16,9 молоко 77 красное сухое вино 26,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 14 сахар 5,3 соль 12 перец черный горький 0,31 перец душистый 0,13 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119576/15A RU2512897C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119576/15A RU2512897C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512897C1 true RU2512897C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438984
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119576/15A RU2512897C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512897C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20030180393A1 (en) * | 2000-10-13 | 2003-09-25 | Stern Howard S. | Nutritional dietary system, formulation, kit and method for use in preparing an individual for a predetermined activity |
RU2302147C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" |
RU2302183C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" |
RU2302153C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" |
CN101984859A (zh) * | 2010-06-13 | 2011-03-16 | 昆山市周庄绿尔康食品有限公司 | 利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法 |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119576/15A patent/RU2512897C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20030180393A1 (en) * | 2000-10-13 | 2003-09-25 | Stern Howard S. | Nutritional dietary system, formulation, kit and method for use in preparing an individual for a predetermined activity |
RU2302147C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" |
RU2302183C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" |
RU2302153C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" |
CN101984859A (zh) * | 2010-06-13 | 2011-03-16 | 昆山市周庄绿尔康食品有限公司 | 利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2503345C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2503294C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2505120C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2513832C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2511658C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2498693C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2501387C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2519216C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2512897C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2517579C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2502378C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2498687C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2507932C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2515055C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2502385C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2508786C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2521294C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2518955C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2505119C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2513590C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2513165C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2506840C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2502380C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |