RU2514579C1 - Способ производства биопродукта "долголетие" - Google Patents
Способ производства биопродукта "долголетие" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514579C1 RU2514579C1 RU2012149675/10A RU2012149675A RU2514579C1 RU 2514579 C1 RU2514579 C1 RU 2514579C1 RU 2012149675/10 A RU2012149675/10 A RU 2012149675/10A RU 2012149675 A RU2012149675 A RU 2012149675A RU 2514579 C1 RU2514579 C1 RU 2514579C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- temperature
- mixture
- fermentation
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Молочно-растительную смесь, состоящую из обезжиренного молока и 2-5% цельносмолотой амарантовой муки, нормализуют, очищают, гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваску, содержащую йогуртовые культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и штамм Bifidobacterium adolescentis MC-42 в соотношении от 1:15 до 1:30, сквашивают при 37-39°C в течение 5-9 ч до кислотности 92-100°T, перемешивают, охлаждают и осуществляют розлив. Изобретение направлено на получение продукта, обладающего профилактическими, диетическими, пробиотическими и функциональными свойствами. 2 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству биопродуктов для функционального питания, и может быть использовано при производстве пробиотических молочных продуктов нового поколения для пожилых людей и людей преклонного возраста.
Известен способ производства йогурта, включающий гомогенизацию нормализованной смеси (молоко цельное с массовой долей жира 3,2% и молоко обезжиренное), пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей термофильный стрептококк и болгарскую палочку, сквашивание, перемешивание, охлаждение до 21-25°C с последующим доохлаждением упакованного продукта. Внесение фруктового наполнителя осуществляется перед розливом или после его розлива [Технологическая инструкция по производству йогурта 2,5%-ной жирности плодово-ягодного, 1988].
Недостатками данного способа являются низкий лечебно-диетический эффект, образование недостаточно плотного сгустка и, соответственно, получение неудовлетворительных органолептических показателей, а также малый срок хранения продукта.
Наиболее близким к заявленному является способ производства йогурта, включающий гомогенизацию молочного сырья (цельного и сухого обезжиренного молока), введение гидроколлоида, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей йогуртовые культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii, и бакпрепарата "Бифилакт Д", содержащего Streptococcus thermophilus, Lactobacterium subsp. diacetilactis и Bifidobacterium longum или Bifidobacterium bifidum, сквашивание при темепратуре 40±2°C в течение 4-8 ч, перемешивание сгустка, внесение фруктового наполнителя, охлаждение и расфасовку [патент RU 2218793, кл. A23C 9/127, A23C 9/133, 2001. "Способ производства йогурта" (прототип)].
Недостатками данного способа являются невысокие пробиотические и функциональные свойства продукта.
Техническим результатом является повышение пробиотических и функциональных свойств биопродукта, который рекомендуется для профилактики в целях снижения риска заболеваний.
Указанный технический результат достигается тем, что в способе получения биопродукта, предусматривающем нормализацию, очистку, гомогенизацию молочного сырья, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей йогуртовые культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, сквашивание, перемешивание, охлаждение и розлив, согласно заявляемому изобретению в качестве сырья используют молочно-растительную смесь, состоящую из обезжиренного молока и 2-5% цельносмолотой амарантовой муки, закваска содержит йогуртовые культуры и штамм Bifidobacterium adolescentis MC-42 в соотношении от 1:15 до 1:30, сквашивание ведут при температуре 37-39°C в течение 5-9 часов до кислотности 92-100°Т.
Штамм бифидобактерий Bifidobacterium adolescentis MC-42 встречается в основном у людей пожилого и преклонного возраста, обладает выраженным антагонистическим действием против многих патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, синтезирует витамины группы В, включая фолиевую кислоту, а также витамины С и К. Бифидобактерии обладают иммуностимулирующей активностью, благотворно влияют на организм при многих хронических заболеваниях. Хорошо известна их антиаллергическая и противоопухолевая активность.
Амарантовая мука является не только ценным биологически активным пищевым продуктом, но также оказывает общеукрепляющее и оздоравливающее действие на организм человека благодаря комплексу различных лечебно-профилактических свойств. Регулярное употребление в пищу амарантовой муки, способствующей укреплению иммунитета, эффективно очищающей организм человека от токсинов, шлаков, радионуклидов и солей тяжелых металлов, может принести ощутимую пользу в профилактике и составе комплексного лечения людей пожилого возраста. Основным биологически активным компонентом амарантовой муки является сквален - природный ациклический тритерпен с шестью двойными ненасыщенными связями, который по результатам медицинских исследований признан важнейшим биологически активным компонентом в продуктах питания, выполняющим в организме человека роль регулятора обмена липидов и стероидов. Сквален обладает антиоксидантными свойствами, высокой способностью предотвращать развитие перекисного окисления липидов, активировать клеточный и гуморальный иммунитет, что особенно важно для больных сахарным диабетом. Присутствующий в амарантовой муке витамин Е находится в особо активной, токотриенольной форме, антиоксидантная активность которой более, чем в 45 раз выше, чем у стандартной, наиболее часто встречающейся в природе токоферольной форме витамина Е. Амарантовая мука является источником фитостеролов - «растительных гормонов», обладающих иммуностимулирующими, противовоспалительными и бактерицидными свойствами. Таким образом, регулярное употребление в пищу биопродуктов на основе амарантовой муки полезно людям, страдающим частой головной болью, бессонницей, заболеваниями нервной системы, воспалительными заболеваниями почек и других органов мочевыводящей системы, заболеваниями полости рта (стоматит, пародонтит), геморроем, туберкулезом, заболеваниями костей и суставов (рахит, остеопороз, суставной ревматизм, полиартрит и др.), заболеваниями органов зрения (конъюнктивит, куриная слепота, катаракта, диабетическая ретинопатия и др.).
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.
Пример 1. Обезжиренное молоко смешивают с амарантовой мукой, количество которой составляет 2%, перемешивают, молочно-растительную смесь нагревают до 35-45°C, очищают на центробежных молокоочистителях, гомогенизируют при давлении Р=15±2,5 МПа, пастеризуют при температуре (93-97)°C с выдержкой 15-20 с, после выдержки охлаждают до температуры заквашивания 37-39°C, заквашивают закваской, содержащей йогуртовые культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и штамм Bifidobacterium adolescentis MC-42 в соотношении 1:15 и сквашивают при температуре 37-39°C до образования сгустка и титруемой кислотности 92-100°Т в течение 5-9 часов.
По окончании сквашивания биопродукт перемешивают в течение 10 минут, охлаждая до 6±2°C, разливают в герметичную потребительскую тару, упаковывают и направляют в холодильную камеру.
Пример 2. Осуществляется аналогично примеру 1 за исключением того, что количество амарантовой муки составляет 3%, а соотношение закваски, содержащей йогуртовые культуры и штамм Bifidobacterium adolescentis MC-42, 1:30.
Пример 3. Осуществляется аналогично примеру 1 за исключением того, что количество амарантовой муки составляет 5%, а соотношение закваски, содержащей йогуртовые культуры и штамм Bifidobacterium adolescentis MC-42, составляет 1:20.
Оптимальные соотношения обезжиренного молока и цельносмолотой амарантовой муки, закваски йогуртовых культур и штамма Bifidobacterium adolescentis MC-42, а также температурные параметры сквашивания молочно-растительной смеси были установлены в ходе экспериментальных исследований.
В таблице 1 приведены органолептические показатели предлагаемого биопродукта «Долголетие».
Таблица 1 | |
Органолептические показатели биопродукта «Долголетие» | |
Наименование показателя | Значение показателя |
Консистенция | Однородная, вязкая, сгусток плотный |
Цвет | Молочно-белый, однородный по всей массе |
Вкус и запах | Чистый, кисломолочный |
В таблице 2 приведены физико-химические и микробиологические показатели предлагаемого биопродукта «Долголетие».
Таблица 2 | |
Физико-химические и микробиологические показатели биопродукта «Долголетие» | |
Наименование показателя | Значение показателя |
Титруемая кислотность, °Т | 92-100 |
Образование CO2 | 0,6-1,5 |
Фосфатаза | Отсутствует |
Продолжительность сквашивания, ч | 5-9 |
Количество клеток молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г, не менее | 109 |
Количество клеток бифидобактерий, КОЕ/г, не менее | 109 |
При использовании предложенного способа значительно улучшаются функциональные и профилактические свойства продукта за счет наличия в нем жизнеспособных клеток бифидобактерий, титр которых в готовом продукте составляет 109 КОЕ/см3, а также содержания амарантовой муки, которая является прекрасным источником необходимых биологически активных веществ: сквалена и антиоксидантов. Сквален регулирует обменные процессы в организме, нормализует уровень холестерина, защищает клетки от токсинов, обладает регенеративным эффектом, обладает выраженным антиоксидантным и иммуномодулирующим действием. Сквален - вещество, осуществляющее захват кислорода и насыщение им тканей и органов нашего организма. Уникальный химический состав амаранта определил безграничность его применения, а людям сквален необходим в качестве антиканцерогенного, антимикробного и фунгицидного средства, так как давно доказано, что именно дефицит кислорода и окислительные повреждения клеток являются главными причинами старения организма, а также возникновения и развития опухолей. Поступая в организм человека, сквален омолаживает клетки, а также сдерживает рост и распространение злокачественных образований. Кроме этого, сквален способен повышать силы иммунной системы организма в несколько раз, обеспечивая тем самым его устойчивость к различным заболеваниям. Для амаранта характерно низкое значение сахаров и высокое белков. Из макроэлементов преимущественно идет накопление K (1,2%), Ca (2,5%), P (0,2%). Из микроэлементов - Si (0,8%) и Mg (1,1%). Также отмечены значимые концентрации таких биогенных элементов, как бора, железа, марганца, титана, цинка. Содержание клетчатки - 14%, протеина - 18%, сахара - 18%. Некоторые виды амаранта содержат до 3% рутина или витамина Р (Хазиев, Офицеров, 1990), который используется для получения аскорутина, флакарбина и др. Содержит также пектин, который способствует выведению тяжелых металлов. Сравнение питательной ценности семян амаранта с приоритетными пищевыми культурами обнаружило более высокое содержание белка у амаранта, при этом он хорошо сбалансирован по аминокислотному составу. Следует подчеркнуть, что дефицитными аминокислотами зернобобовых растений являются лизин и метионин, которые в семенах амаранта содержатся в двое большем количестве. Эти свойства придают особую ценность амаранту в современном мире, когда население большинства стран постоянно ощущает острый недостаток белковой пищи, сбалансированной по аминокислотному составу.
Предлагаемый биопродукт может быть изготовлен как на мини-заводах, так и на предприятиях молочной промышленности сменной мощности. Производство биопродукта по рассматриваемому способу может осуществляться на том же технологическом оборудовании, что и традиционные продукты.
Предложенный способ получения биопродукта «Долголетие» апробирован в условиях научно-производственной лаборатории кафедры «Биотехнология» ОмГТУ.
Claims (1)
- Способ получения биопродукта, предусматривающий нормализацию и очистку молочного сырья, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей йогуртовые культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, сквашивание, перемешивание, охлаждение и розлив, отличающийся тем, что в качестве сырья используют молочно-растительную смесь, состоящую из обезжиренного молока и 2-5% цельносмолотой амарантовой муки, закваска содержит йогуртовые культуры и штамм Bifidobacterium adolescentis MC-42 в соотношении от 1:15 до 1:30, сквашивание ведут при температуре 37-39°C в течение 5-9 ч до кислотности 92-100°T.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149675/10A RU2514579C1 (ru) | 2012-11-21 | 2012-11-21 | Способ производства биопродукта "долголетие" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149675/10A RU2514579C1 (ru) | 2012-11-21 | 2012-11-21 | Способ производства биопродукта "долголетие" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514579C1 true RU2514579C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515778
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149675/10A RU2514579C1 (ru) | 2012-11-21 | 2012-11-21 | Способ производства биопродукта "долголетие" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514579C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2604185C1 (ru) * | 2015-07-16 | 2016-12-10 | Александр Герасимович Шлейкин | Способ производства йогурта с амарантом |
RU2624035C1 (ru) * | 2016-05-17 | 2017-06-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ получения кисломолочного продукта |
RU2663140C2 (ru) * | 2016-12-13 | 2018-08-01 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технологический университет" (ФГБОУ ВО "КНИТУ") | Способ получения функционального кисломолочного продукта |
RU2681291C1 (ru) * | 2017-12-15 | 2019-03-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Донской государственный аграрный университет" | Способ производства кисломолочного продукта, обогащенного фитокомпонентами и пребиотиком |
RU2698076C1 (ru) * | 2018-04-13 | 2019-08-21 | ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") | Способ производства безлактозной ряженки |
RU2806176C1 (ru) * | 2022-09-06 | 2023-10-27 | Общество С Ограниченной Ответственностью Торговый Дом "Богашевская Продовольственная Компания" | Сухая смесь для приготовления напитка |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2218793C2 (ru) * | 2001-04-16 | 2003-12-20 | Омский государственный аграрный университет | Способ производства йогурта |
RU2225438C2 (ru) * | 2001-11-14 | 2004-03-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности | КОНСОРЦИУМ МИКРООРГАНИЗМОВ МВИ-4, СОСТОЯЩИЙ ИЗ Bifidobacterium bifidum B-2, Bifidobacterium infantis BI-7, Bifidobacterium longum BL-5, Bifidobacterium adolescentis MC-42, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ |
-
2012
- 2012-11-21 RU RU2012149675/10A patent/RU2514579C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2218793C2 (ru) * | 2001-04-16 | 2003-12-20 | Омский государственный аграрный университет | Способ производства йогурта |
RU2225438C2 (ru) * | 2001-11-14 | 2004-03-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности | КОНСОРЦИУМ МИКРООРГАНИЗМОВ МВИ-4, СОСТОЯЩИЙ ИЗ Bifidobacterium bifidum B-2, Bifidobacterium infantis BI-7, Bifidobacterium longum BL-5, Bifidobacterium adolescentis MC-42, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КАМЫШЕВА И.М. и др., Белковые добавки из семян амаранта в производстве молочных продуктов, VI Международный симпозиум, Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования, Материалы симпозиума, том 3, Москва, изд-во Российского университета дружбы народов, с.327-329. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2604185C1 (ru) * | 2015-07-16 | 2016-12-10 | Александр Герасимович Шлейкин | Способ производства йогурта с амарантом |
RU2624035C1 (ru) * | 2016-05-17 | 2017-06-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ получения кисломолочного продукта |
RU2663140C2 (ru) * | 2016-12-13 | 2018-08-01 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технологический университет" (ФГБОУ ВО "КНИТУ") | Способ получения функционального кисломолочного продукта |
RU2681291C1 (ru) * | 2017-12-15 | 2019-03-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Донской государственный аграрный университет" | Способ производства кисломолочного продукта, обогащенного фитокомпонентами и пребиотиком |
RU2698076C1 (ru) * | 2018-04-13 | 2019-08-21 | ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") | Способ производства безлактозной ряженки |
RU2806176C1 (ru) * | 2022-09-06 | 2023-10-27 | Общество С Ограниченной Ответственностью Торговый Дом "Богашевская Продовольственная Компания" | Сухая смесь для приготовления напитка |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2390155C2 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
CN104886249B (zh) | 一种乳酸菌果汁饮料及其制备方法 | |
RU2514579C1 (ru) | Способ производства биопродукта "долголетие" | |
RU2470518C1 (ru) | Молочный йогурт с пробиотическими культурами | |
RU2506801C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта с повышенным содержанием йода | |
RU2175192C1 (ru) | Способ получения симбиотического кисломолочного желированного продукта | |
CN102077872B (zh) | 一种含果醋的乳饮料及其制备方法 | |
Moussa et al. | Effects of lactulose levels on yoghurt properties | |
RU2379901C2 (ru) | Способ производства продукта сметанного | |
RU2426438C2 (ru) | Синбиотическая композиция для коррекции нарушений микробиоценоза кишечника и повышения общей резистентности организма и способ ее получения (варианты) | |
BG66485B1 (bg) | Щам lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus с широк спектър на приложение | |
CN108142555A (zh) | 一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法 | |
CN113229365A (zh) | 一种有助于改善肠道菌群与助睡眠的酸奶及其制备方法 | |
RU2534349C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
RU2494632C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
RU2619641C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2473225C2 (ru) | Способ обогащения йогурта минеральными ингредиентами | |
CN109090242A (zh) | 一种蜂王浆酸奶及其制备方法 | |
RU2483557C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
JP4248993B2 (ja) | 糸引き粘性を有する殺菌発酵乳の製造方法 | |
RU2141210C1 (ru) | Способ получения симбиотического кисломолочного продукта "кефинар" или "знаки зодиака" | |
RU2218793C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2553202C1 (ru) | Способ производства пастообразного молочного продукта | |
RU2813883C1 (ru) | Способ производства простокваши | |
RU2765058C1 (ru) | Способ приготовления творожной массы из козьего молока |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171122 |