RU2514271C1 - Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514271C1 RU2514271C1 RU2013114066/02A RU2013114066A RU2514271C1 RU 2514271 C1 RU2514271 C1 RU 2514271C1 RU 2013114066/02 A RU2013114066/02 A RU 2013114066/02A RU 2013114066 A RU2013114066 A RU 2013114066A RU 2514271 C1 RU2514271 C1 RU 2514271C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- bone broth
- melted fat
- meat
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ выработки консервов "Биточки с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360562 С1, 2009).A known method of producing canned food "Chops with onion sauce", which includes preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, meat chopping, mixing these components with part of the salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat, molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onions, cutting and freezing green beans and herbs, passero mixing wheat flour in melted fat, mixing carrots, parsley root, onions, green beans, greens and wheat flour with tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packing the cots, the mixture obtained and bone broth, sealing and sterilization (RU 2360562 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Биточки с луковым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Chips with onion sauce”, which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the meat, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat , breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onion roots, cutting and freezing the pod bean and greens, mixing carrots, parsley, onions, green beans and greens with flour, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the rest of the black pepper and bay leaf, packing of the meatballs, the resulting mixture and bone broth , sealing and sterilization, according to the invention use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following flow rate ratio, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленное мясо куттеруют.Prepared meat is cutted.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 33% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted fat to produce meatballs.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared green beans and greens are chopped and frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, стручковую фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, parsley root, onions, green beans, greens and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and ground the remaining part of bitter black pepper and bay leaf.
Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины категории II. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,7 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per estimated tab 238.7 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume 1. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114066/02A RU2514271C1 (en) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114066/02A RU2514271C1 (en) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514271C1 true RU2514271C1 (en) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515603
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114066/02A RU2514271C1 (en) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514271C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (en) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method for producing canned meat and vegetable foods |
US20090011109A1 (en) * | 2005-12-16 | 2009-01-08 | Sigma Alimentos, S.A. De C.V. | Method For Producing a Casing-Less Sausage or Similar Type Food Product and Product Thus Obtained |
RU2349159C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production tinned food "collops in sour-cream sauce" |
RU2349131C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Tinned food "collops in sour-cream sauce" production method |
RU2360562C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "collops in onion sauce" |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114066/02A patent/RU2514271C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (en) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method for producing canned meat and vegetable foods |
US20090011109A1 (en) * | 2005-12-16 | 2009-01-08 | Sigma Alimentos, S.A. De C.V. | Method For Producing a Casing-Less Sausage or Similar Type Food Product and Product Thus Obtained |
RU2349131C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Tinned food "collops in sour-cream sauce" production method |
RU2360562C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "collops in onion sauce" |
RU2349159C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production tinned food "collops in sour-cream sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514271C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2514269C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2514264C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onion and cucumbers" | |
RU2502385C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505154C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2507931C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2505112C1 (en) | Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505177C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2510210C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2480117C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2516927C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2505115C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505119C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2507991C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2501388C1 (en) | Method for production of preserved product "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505175C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles in main red sauce" | |
RU2505118C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2510206C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2508880C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce" | |
RU2505150C1 (en) | Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2513282C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red main sauce" | |
RU2507986C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2508007C1 (en) | Method for preparation of preserved product "round rissoles with red sauce with bulb onions and cucumbers" | |
RU2505116C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2480069C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" |