RU2480117C1 - Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480117C1 RU2480117C1 RU2012128863/05A RU2012128863A RU2480117C1 RU 2480117 C1 RU2480117 C1 RU 2480117C1 RU 2012128863/05 A RU2012128863/05 A RU 2012128863/05A RU 2012128863 A RU2012128863 A RU 2012128863A RU 2480117 C1 RU2480117 C1 RU 2480117C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- bone broth
- melted fat
- meat
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ выработки консервов "Биточки с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360562 С1, 2009).A known method of producing canned food "Cloves with onion sauce", which provides for the preparation of prescription components, soaking in milk and chopping wheat bread, meat chopping, mixing these components with part of salt and part of black pepper to produce minced meat, molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onions, cutting and freezing green beans and herbs, passero mixing wheat flour in melted fat, mixing carrots, parsley root, onions, green beans, herbs and wheat flour with tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packing of the meatballs obtained from the mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2360562 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Биточки с луковым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Chips with onion sauce”, which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping meat, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper to obtain minced meat, molding it , breading in breadcrumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onion roots, cutting and freezing the pod bean and greens, mixing carrots, parsley, onions, green beans and greens with flour, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the rest of the bitter black pepper and bay leaf, packing of meatballs, the resulting mixture and bone broth , sealing and sterilization, according to the invention, use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленное мясо куттеруют.Prepared meat is cutted.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.The listed components in a recipe ratio are mixed with approximately 33% of the recipe amount of salt and approximately 33% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted fat to produce meatballs.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared green beans and greens are chopped and frozen.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, стручковую фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, parsley root, onions, green beans, greens and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and the ground part of the bitter black pepper and bay leaf.
Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,7 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses on the estimated tab 238.7 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128863/05A RU2480117C1 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128863/05A RU2480117C1 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2480117C1 true RU2480117C1 (en) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152994
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128863/05A RU2480117C1 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2480117C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300244C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and sour cream sauce" |
RU2360562C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "collops in onion sauce" |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128863/05A patent/RU2480117C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300244C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and sour cream sauce" |
RU2360562C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "collops in onion sauce" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480117C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2480116C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2475068C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2480069C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2480113C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2480094C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with main red sauce" | |
RU2475072C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2500211C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2480067C1 (en) | Method for preparation of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2475071C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2475076C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with onion sauce" | |
RU2514269C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2480121C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2478310C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2514271C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2475080C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce" | |
RU2499448C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce" | |
RU2480068C1 (en) | Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2480093C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with main red sauce" | |
RU2482715C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2475075C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2475077C1 (en) | Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2502385C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2499434C1 (en) | Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2499441C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" |