RU2514269C1 - Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce" - Google Patents

Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2514269C1
RU2514269C1 RU2013114065/02A RU2013114065A RU2514269C1 RU 2514269 C1 RU2514269 C1 RU 2514269C1 RU 2013114065/02 A RU2013114065/02 A RU 2013114065/02A RU 2013114065 A RU2013114065 A RU 2013114065A RU 2514269 C1 RU2514269 C1 RU 2514269C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sugar
salt
carrots
bone broth
melted fat
Prior art date
Application number
RU2013114065/02A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013114065/02A priority Critical patent/RU2514269C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2514269C1 publication Critical patent/RU2514269C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in milk and chopping, meat chopping, the listed components mixing with part of salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted fat to produce round rissoles, carrots, parsley roots and bulb onions cutting, sauteing in melted fat and straining, French beans and greens cutting and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, mixing carrots, parsley roots, bulb onions, French beans, greens and pumpkin seeds extraction cake with tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf, the round rissoles, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ приготовления консервов "Биточки с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2358565 С1, 2009).A known method of preparing canned food "Cloves with onion sauce", which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, meat chopping, mixing these components with part of the salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat, molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onions, cutting and freezing sugar beans and herbs, passé mixing wheat flour in melted fat, mixing carrots, parsley root, onions, sugar beans, herbs and wheat flour with tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packing of the meatballs obtained from the mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2358565 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Биточки с луковым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли и зелени с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing canned food “Chips with onion sauce”, which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the meat, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper to obtain minced meat, molding it , breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onion roots, cutting and freezing with haricot beans and greens, mixing carrots, parsley root, onions, sugar beans and greens with flour, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper and bay leaf, packing of the meatballs, the resulting mixture and bone broth , sealing and sterilization, according to the invention, use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

мясоmeat 287,6-375,5287.6-375.5 топленый жирmelted fat 28,628.6 морковьcarrot 12,1-12,412.1-12.4 корень петрушкиparsley root 3,2-3,33.2-3.3 репчатый лукonion 62,7-63,562.7-63.5 сахарная фасольsugar bean 532,3532.3 зеленьgreenery 16,116.1 пшеничный хлебwheat bread 58,158.1 пшеничные сухариwheat crackers 32,332,3 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 17,517.5 молокоmilk 77,477.4 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 12,912.9 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 1,211.21 сахарsugar 3,233.23 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 лавровый листBay leaf 0,050.05 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.

Подготовленное мясо куттеруют.Prepared meat is cutted.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 33% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted fat to produce meatballs.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.

Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar beans and greens are chopped and frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарную фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, parsley root, onions, sugar beans, greens and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and the ground part of the black pepper and bay leaf.

Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,7 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per estimated tab 238.7 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ приготовления консервов "Биточки с луковым соусом", включающий замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли и зелени с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием с морковью, корнем петрушки, репчатым луком, сахарной фасолью и зеленью заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 287,6-375,5 топленый жир 28,6 морковь 12,1-12,4 корень петрушки 3,2-3,3 репчатый лук 62,7-63,5 сахарная фасоль 532,3 зелень 16,1 пшеничный хлеб 58,1 пшеничные сухари 32,3 шрот семян тыквы 17,5 молоко 77,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,21 сахар 3,23 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
A method of preparing canned meat "Cloves with onion sauce", including soaking in milk and chopping wheat bread, meat chopping, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat, molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat with getting cue balls, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onions, cutting and freezing sugar beans and greens, mixing carrots, parsley, onions, sugar beans and greens with tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packaging of meatballs, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing with carrots, parsley root, onions, sugar beans and herbs, fill with bone broth and stand for swelling, and the components are used in the following ratio, wt.h .:
meat 287.6-375.5 melted fat 28.6 carrot 12.1-12.4 parsley root 3.2-3.3 onion 62.7-63.5 sugar bean 532.3 greenery 16.1 wheat bread 58.1 wheat crackers 32.3 pumpkin seed meal 17.5 milk 77.4 tomato paste, in terms of 30% solids content 12.9 acetic acid, calculated on 80% concentration 1.21 sugar 3.23 salt 12 black pepper 0.3 Bay leaf 0.05 bone broth before the release of the target product 1000
RU2013114065/02A 2013-03-29 2013-03-29 Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce" RU2514269C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013114065/02A RU2514269C1 (en) 2013-03-29 2013-03-29 Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013114065/02A RU2514269C1 (en) 2013-03-29 2013-03-29 Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2514269C1 true RU2514269C1 (en) 2014-04-27

Family

ID=50515601

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013114065/02A RU2514269C1 (en) 2013-03-29 2013-03-29 Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2514269C1 (en)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300242C1 (en) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and red sauce with onions and cucumbers"
RU2348259C1 (en) * 2008-02-15 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Production method for tinned food "domashnie cutlets with onion sauce and mustard"
RU2358565C1 (en) * 2008-02-05 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Production method for tinned food "collops in onion sauce"
RU2360562C1 (en) * 2008-02-05 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Production method for tinned food "collops in onion sauce"
RU2361464C1 (en) * 2008-02-06 2009-07-20 Олег Иванович Квасенков Production method for tinned food "special collops in onion sauce"
RU2363339C1 (en) * 2008-02-05 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Production method of preserves "collops in onion and mustard sauce"

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300242C1 (en) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and red sauce with onions and cucumbers"
RU2358565C1 (en) * 2008-02-05 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Production method for tinned food "collops in onion sauce"
RU2360562C1 (en) * 2008-02-05 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Production method for tinned food "collops in onion sauce"
RU2363339C1 (en) * 2008-02-05 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Production method of preserves "collops in onion and mustard sauce"
RU2361464C1 (en) * 2008-02-06 2009-07-20 Олег Иванович Квасенков Production method for tinned food "special collops in onion sauce"
RU2348259C1 (en) * 2008-02-15 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Production method for tinned food "domashnie cutlets with onion sauce and mustard"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2512896C1 (en) Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce"
RU2514269C1 (en) Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce"
RU2514271C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce"
RU2514264C1 (en) Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onion and cucumbers"
RU2502385C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers"
RU2505177C1 (en) Method for preparation of preserves "round rissoles in main red sauce"
RU2505154C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers"
RU2505112C1 (en) Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers"
RU2507931C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce"
RU2480117C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce"
RU2510210C1 (en) Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard"
RU2516927C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce"
RU2480116C1 (en) Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce"
RU2505175C1 (en) Method for preparation of preserves "special round rissoles in main red sauce"
RU2480069C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers"
RU2510206C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers"
RU2507998C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles in main red sauce"
RU2507986C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce"
RU2508007C1 (en) Method for preparation of preserved product "round rissoles with red sauce with bulb onions and cucumbers"
RU2505144C1 (en) Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce"
RU2505116C1 (en) Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers"
RU2505119C1 (en) Method for preparation of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard"
RU2501388C1 (en) Method for production of preserved product "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers"
RU2475068C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce"
RU2505150C1 (en) Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers"