RU2512871C1 - Method for production of preserves "fish balls with cabbages and sour cream sauce and tomato" - Google Patents
Method for production of preserves "fish balls with cabbages and sour cream sauce and tomato" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512871C1 RU2512871C1 RU2013119589/15A RU2013119589A RU2512871C1 RU 2512871 C1 RU2512871 C1 RU 2512871C1 RU 2013119589/15 A RU2013119589/15 A RU 2013119589/15A RU 2013119589 A RU2013119589 A RU 2013119589A RU 2512871 C1 RU2512871 C1 RU 2512871C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- sauce
- salt
- chopping
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300276 С1, 2007).A known method for the production of canned fish meatballs with cabbage and sour cream with tomato, which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the skinless fish fillet, cutting onions, mixing these ingredients with chicken eggs, salt and pepper black bitter with the production of minced meat, its molding to produce meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, sautéing wheat flour and mixing it with estimates with fish broth, tomato paste, the remaining part of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf to get the sauce, packing meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2300276 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание муки, сметаны, рыбного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned fish meatballs with cabbage and sour cream with tomato sauce, which involves preparing the recipe components, soaking in the milk and chopping the wheat bread, chopping the skinless fish fillet, cutting onion, mixing the listed ingredients with chicken eggs , part of the salt and part of the black bitter pepper to obtain minced meat, its formation to produce meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, mixing flour, estimate of fish broth, tomato paste, the rest of the salt, the rest of the black pepper and bay leaf pepper to obtain the sauce, packaging of meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, ground pumpkin seed meal is used as flour, which is poured before mixing fish broth and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленное обесшкуренное рыбное филе куттеруют.Prepared skinned fish fillet cutter.
Подготовленный репчатый лук нарезают.Prepared onions are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 35% рецептурного количества соли и приблизительно 36% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют с получением фрикаделек.The listed components are mixed with chicken eggs, about 35% of the recipe for salt and about 36% of the recipe for ground black pepper, to form minced meat, which is formed into meatballs.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with fish broth in a ratio by weight of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed with sour cream, fish broth, tomato paste, the rest of the salt and ground the remaining part of bitter black pepper and bay leaf in a prescription ratio to obtain sauce .
Фрикадельки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs, cabbage and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119589/15A RU2512871C1 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and sour cream sauce and tomato" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119589/15A RU2512871C1 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and sour cream sauce and tomato" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512871C1 true RU2512871C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438965
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119589/15A RU2512871C1 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and sour cream sauce and tomato" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512871C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU578050A1 (en) * | 1975-04-08 | 1977-10-30 | Астраханский технический институт рыбной промышленности и хозяйства | Method of preparing edible minced and pastelike fish |
RU2300276C1 (en) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and sour cream with tomato sauce" |
US20070218107A1 (en) * | 2006-03-14 | 2007-09-20 | Schnur Steven A | Method of dieting and tools for implementing same |
RU2320219C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for producing of canned foods from formed fish products |
US20110287161A1 (en) * | 2007-09-07 | 2011-11-24 | Frank Weber | Process for producing infant food products |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119589/15A patent/RU2512871C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU578050A1 (en) * | 1975-04-08 | 1977-10-30 | Астраханский технический институт рыбной промышленности и хозяйства | Method of preparing edible minced and pastelike fish |
RU2300276C1 (en) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and sour cream with tomato sauce" |
US20070218107A1 (en) * | 2006-03-14 | 2007-09-20 | Schnur Steven A | Method of dieting and tools for implementing same |
RU2320219C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for producing of canned foods from formed fish products |
US20110287161A1 (en) * | 2007-09-07 | 2011-11-24 | Frank Weber | Process for producing infant food products |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502434C1 (en) | Method for production of preserves "calamary and fish collops with garnish" | |
RU2513270C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and tomato sauce" | |
RU2512896C1 (en) | Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2502422C1 (en) | Method for production of preserves "stuffed carp" | |
RU2504240C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2519216C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in tomato sauce" | |
RU2512871C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and sour cream sauce and tomato" | |
RU2493744C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in sour cream sauce with onions" | |
RU2519500C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2520058C1 (en) | Method for production of preserves "red cabbage rolls" | |
RU2510223C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" | |
RU2502384C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2468654C1 (en) | Method for production of preserves "calamary and fish collops with garnish" | |
RU2504302C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" | |
RU2512901C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2519633C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce and tomato" | |
RU2510228C1 (en) | Method for production of preserves "calamary stuffed with fatty pork, rice and cabbages" | |
RU2510232C1 (en) | Method for production of preserves "calamary stuffed with white cabbages, onions and egg" | |
RU2502371C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2510230C1 (en) | Method for production of preserves "calamary stuffed with white cabbages, onions and egg" | |
RU2504248C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2510797C1 (en) | Method for preparation of preserves "calamary stuffed with white cabbages, onions and egg" | |
RU2503361C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2505227C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in sour cream sauce" | |
RU2520057C1 (en) | Method for production of preserves "chopped cabbage rolls filled with calamaries" |