RU2512275C1 - Method for sterilisation of pulpy apricot juice with sorbitol - Google Patents
Method for sterilisation of pulpy apricot juice with sorbitol Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512275C1 RU2512275C1 RU2012141750/13A RU2012141750A RU2512275C1 RU 2512275 C1 RU2512275 C1 RU 2512275C1 RU 2012141750/13 A RU2012141750/13 A RU 2012141750/13A RU 2012141750 A RU2012141750 A RU 2012141750A RU 2512275 C1 RU2512275 C1 RU 2512275C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- during
- cans
- cooling
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации фруктовых диетических консервов «Сок абрикосовый с мякотью и сорбитом» в банках 0,5 л.The proposed method relates to the canning industry, and in particular to methods of sterilization of fruit diet canned food "Apricot juice with pulp and sorbitol" in 0.5 l cans.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food in an autoclave [1] according to the mode
где 20 - продолжительность, периода нагрева воды до 110°С, мин;where 20 is the duration of the period of heating the water to 110 ° C, min;
20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;20 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;25 - the duration of the cooling period, min;
110°С - температура стерилизации, °С;110 ° С - sterilization temperature, ° С;
147 - противодавление в автоклаве, кПа.147 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- большой расход тепловой энергии и воды- high consumption of thermal energy and water
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства консервов, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of canned food, contributing to: reducing the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; simplifying the process of implementing the method and apparatus design for its implementation, saving heat energy and water, as well as reducing costs and increasing the competitiveness of finished products.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 4 мин с последующим переносом во вторую, третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 4 мин, 100°С на 4 мин и четвертую ванну с раствором хлористого кальция температурой 110°С на 12 мин, с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение соответственно 4, 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are pre-heated in the first bath with water at a temperature of 60 ° C for 4 minutes, followed by transfer to the second, third bath with water with a temperature of respectively 80 ° C for 4 min, 100 ° C for 4 min and a fourth bath with a solution of calcium chloride with a temperature of 110 ° C for 12 min, followed by cooling in the third, second and first baths with water temperatures 100, 80 and 60 ° C for 4, 4 and 4 minutes, respectively, and continued cooling in the fifth bath at a water temperature of 40 ° C for 5 minutes, while during the entire heat treatment process, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s -1 .
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 4 мин, далее в ванны с водой температурой 100°С на 4 мин и с раствором хлористого кальция температурой 110°С на 12 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: в третье при температуре воды 100°С в течение 4 мин, во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 4 мин и в первой ванне в течение 4 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.Cans with canned goods after sealing are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing the caps from breaking during the heat treatment) and placed in a hot water bath at 60 ° C for 4 minutes. After 4 minutes, the carrier with the jars is transferred to a bath with water at a temperature of 80 ° C for 4 min, then to baths with water at a temperature of 100 ° C for 4 min and with a solution of calcium chloride at a temperature of 110 ° C for 12 min. After this time, the cans are cooled in the same baths: in the third bath at a water temperature of 100 ° C for 4 minutes, in the second bath at a water temperature of 80 ° C for 4 min and in the first bath for 4 min at a water temperature of 60 ° C, in which the next batch of cans is simultaneously heated, with further cooling continued in the fifth bath at a water temperature of 40 ° C for 5 min, while during the entire heat treatment process, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s -1 .
Использование ступенчатого охлаждения консервов в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой, второй и третьей ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.The use of stepwise cooling of canned food in the same baths where heating is also carried out helps to simplify the process of heat treatment and the design of the sterilization apparatus, provides significant savings in heat energy and water, since with this design of heat treatment for heating canned food in the first, second and third baths use the heat given off by banks cooled in the same baths that have already undergone heat treatment. And water for cooling is consumed only in the last bath.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 110°С соответственно 4, 4, 4 и 12 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в течение 4, 4, 4, 4 и 5 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.Salient features of the proposed method are: four-stage heating of canned food in water at temperatures of 60, 80, 100 and a solution of calcium chloride at a temperature of 110 ° C, respectively, 4, 4, 4 and 12 minutes, followed by four-stage cooling for 4, 4, 4, 4 and 5 min and at the same time, the processes of heating and cooling cans, in addition to the last stages of heating and cooling, are carried out simultaneously in the same bathtubs.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.This mode provides significant savings of thermal energy, water, reducing the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, M., 1977 г.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t.2, M., 1977
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012141750/13A RU2512275C1 (en) | 2012-10-01 | 2012-10-01 | Method for sterilisation of pulpy apricot juice with sorbitol |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012141750/13A RU2512275C1 (en) | 2012-10-01 | 2012-10-01 | Method for sterilisation of pulpy apricot juice with sorbitol |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012141750A RU2012141750A (en) | 2014-04-10 |
RU2512275C1 true RU2512275C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50435773
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012141750/13A RU2512275C1 (en) | 2012-10-01 | 2012-10-01 | Method for sterilisation of pulpy apricot juice with sorbitol |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512275C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1849943A (en) * | 2006-05-30 | 2006-10-25 | 殷涌光 | Method of sterilizing and enzyme-eliminating for fluid food |
RU2336785C1 (en) * | 2006-12-21 | 2008-10-27 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Method of manufacturing natural pulpy juices |
RU2341162C1 (en) * | 2007-04-25 | 2008-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of natural apple nectar pasteurisation |
-
2012
- 2012-10-01 RU RU2012141750/13A patent/RU2512275C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1849943A (en) * | 2006-05-30 | 2006-10-25 | 殷涌光 | Method of sterilizing and enzyme-eliminating for fluid food |
RU2336785C1 (en) * | 2006-12-21 | 2008-10-27 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Method of manufacturing natural pulpy juices |
RU2341162C1 (en) * | 2007-04-25 | 2008-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of natural apple nectar pasteurisation |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.92-97, 222-231. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012141750A (en) | 2014-04-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517877C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2502447C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2517969C2 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2512275C1 (en) | Method for sterilisation of pulpy apricot juice with sorbitol | |
RU2539958C2 (en) | Method for sterilisation of pear compote with xylitol | |
RU2500308C1 (en) | Method for sterilisation of fig and feijoa compote | |
RU2491003C1 (en) | Kinkan compote sterilisation method | |
RU2517837C2 (en) | Method for sterilisation of blackcurrant-and-milk beverage with pulp | |
RU2508025C1 (en) | Fruit-and-berry marinades sterilisation method | |
RU2512332C1 (en) | Varenye sterilisation method | |
RU2520028C2 (en) | Method for sterilisation of preserves "plum-and-milk beverage with pulp" | |
RU2512276C1 (en) | Jam sterilisation method | |
RU2520025C2 (en) | Apple-and-fruit mixture sterilisation method | |
RU2512452C1 (en) | Jam sterilisation method | |
RU2508016C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2520687C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2508024C1 (en) | Method for sterilisation of preserves "blackcurrant-and-milk beverage with pulp" | |
RU2492768C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2512370C1 (en) | Method for sterilisation of apple compote with xylitol | |
RU2534296C1 (en) | Method for sterilisation of apricots in apricot juice with pulp | |
RU2517893C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2517873C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2490979C1 (en) | Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote sterilisation method | |
RU2517908C2 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2520131C2 (en) | Tangerine compote sterilisation method |