RU2512275C1 - Способ стерилизации сока абрикосового с мякотью и сорбитом - Google Patents
Способ стерилизации сока абрикосового с мякотью и сорбитом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512275C1 RU2512275C1 RU2012141750/13A RU2012141750A RU2512275C1 RU 2512275 C1 RU2512275 C1 RU 2512275C1 RU 2012141750/13 A RU2012141750/13 A RU 2012141750/13A RU 2012141750 A RU2012141750 A RU 2012141750A RU 2512275 C1 RU2512275 C1 RU 2512275C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- during
- cans
- cooling
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации сока абрикосового с мякотью предусматривает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 60, 80 и 100 °С в течение 4, 4 и 4 мин соответственно и в растворе хлористого кальция температурой 110 °С в течение 12 мин. Последующее четырехступенчатое охлаждение осуществляют в ваннах с водой в течение 4, 4 и 4 в обратном порядке с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 40 °С в течение 5 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации фруктовых диетических консервов «Сок абрикосовый с мякотью и сорбитом» в банках 0,5 л.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность, периода нагрева воды до 110°С, мин;
20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
110°С - температура стерилизации, °С;
147 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства консервов, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 4 мин с последующим переносом во вторую, третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 4 мин, 100°С на 4 мин и четвертую ванну с раствором хлористого кальция температурой 110°С на 12 мин, с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение соответственно 4, 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 4 мин, далее в ванны с водой температурой 100°С на 4 мин и с раствором хлористого кальция температурой 110°С на 12 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: в третье при температуре воды 100°С в течение 4 мин, во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 4 мин и в первой ванне в течение 4 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения консервов в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой, второй и третьей ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 110°С соответственно 4, 4, 4 и 12 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в течение 4, 4, 4, 4 и 5 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации сока абрикосового с мякотью и сорбитом, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100 °С в течение соответственно 4, 4, 4 мин и с раствором хлористого кальция с температурой 110 °С 12 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60 °С в течение 4, 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40 °С в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012141750/13A RU2512275C1 (ru) | 2012-10-01 | 2012-10-01 | Способ стерилизации сока абрикосового с мякотью и сорбитом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012141750/13A RU2512275C1 (ru) | 2012-10-01 | 2012-10-01 | Способ стерилизации сока абрикосового с мякотью и сорбитом |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512275C1 true RU2512275C1 (ru) | 2014-04-10 |
RU2012141750A RU2012141750A (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50435773
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012141750/13A RU2512275C1 (ru) | 2012-10-01 | 2012-10-01 | Способ стерилизации сока абрикосового с мякотью и сорбитом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512275C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1849943A (zh) * | 2006-05-30 | 2006-10-25 | 殷涌光 | 一种流体食品杀菌灭酶的方法 |
RU2336785C1 (ru) * | 2006-12-21 | 2008-10-27 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Способ получения натуральных соков с мякотью |
RU2341162C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2008-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью |
-
2012
- 2012-10-01 RU RU2012141750/13A patent/RU2512275C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1849943A (zh) * | 2006-05-30 | 2006-10-25 | 殷涌光 | 一种流体食品杀菌灭酶的方法 |
RU2336785C1 (ru) * | 2006-12-21 | 2008-10-27 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Способ получения натуральных соков с мякотью |
RU2341162C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2008-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ пастеризации яблочного натурального сока с мякотью |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.92-97, 222-231. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012141750A (ru) | 2014-04-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517877C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2502447C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2517969C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2512275C1 (ru) | Способ стерилизации сока абрикосового с мякотью и сорбитом | |
RU2539958C2 (ru) | Способ стерилизации компота грушевого с ксилитом | |
RU2500308C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2517837C2 (ru) | Способ стерилизации черносмородиново-молочного напитка с мякотью | |
RU2508025C1 (ru) | Способ стерилизации фруктово-ягодных маринадов | |
RU2512332C1 (ru) | Способ стерилизации варенья | |
RU2520028C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "сливово-молочный напиток с мякотью" | |
RU2512276C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2520025C2 (ru) | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси | |
RU2512452C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2508016C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2520687C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из вишни | |
RU2508024C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "черносмородиново-молочный напиток с мякотью" | |
RU2492768C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2512370C1 (ru) | Способ стерилизации компота яблочного с ксилитом | |
RU2534296C1 (ru) | Способ стерилизации абрикосов в абрикосовом соке с мякотью | |
RU2517893C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517873C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2490979C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2517908C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2520131C2 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов |