RU2512217C1 - Способ производства консервов "гуляш мясной" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш мясной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512217C1 RU2512217C1 RU2012150329/13A RU2012150329A RU2512217C1 RU 2512217 C1 RU2512217 C1 RU 2512217C1 RU 2012150329/13 A RU2012150329/13 A RU 2012150329/13A RU 2012150329 A RU2012150329 A RU 2012150329A RU 2512217 C1 RU2512217 C1 RU 2512217C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- components
- cutting
- preserves
- goulash
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ производства консервов "Гуляш мясной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, причем используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.
Известен способ производства консервов "Гуляш мясной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.76-80).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш мясной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 1053,4-1376,9 |
топленый жир | 24 |
репчатый лук | 140,4-142,2 |
шрот семян тыквы | 5,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 31,3 |
сахар | 5 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,6 |
перец красный жгучий | 0,6 |
лавровый лист | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленное мясо нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 870 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №1, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш мясной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 1053,4-1376,9 топленый жир 24 репчатый лук 140,4-142,2 шрот семян тыквы 5,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 31,3 сахар 5 соль 13,1 перец черный горький 0,6 перец красный жгучий 0,6 лавровый лист 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150329/13A RU2512217C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "гуляш мясной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150329/13A RU2512217C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "гуляш мясной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512217C1 true RU2512217C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438469
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150329/13A RU2512217C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "гуляш мясной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512217C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2222950C1 (ru) * | 2002-08-07 | 2004-02-10 | Некрасов Алексей Владимирович | Способ производства мясных или мясорастительных консервированных продуктов |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
US20070275141A1 (en) * | 1999-09-15 | 2007-11-29 | Deutsche Gelatine-Fabriken Stoess Ag | Process for treating the surface of fresh meat |
RU2341110C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150329/13A patent/RU2512217C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20070275141A1 (en) * | 1999-09-15 | 2007-11-29 | Deutsche Gelatine-Fabriken Stoess Ag | Process for treating the surface of fresh meat |
RU2222950C1 (ru) * | 2002-08-07 | 2004-02-10 | Некрасов Алексей Владимирович | Способ производства мясных или мясорастительных консервированных продуктов |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2341110C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512217C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш мясной" | |
RU2456828C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш мясной" | |
RU2511766C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" | |
RU2505230C1 (ru) | Способ изготовления консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2502405C1 (ru) | Способ получения консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2503341C1 (ru) | Способ получения консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512203C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2512841C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2506016C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" | |
RU2500209C1 (ru) | Способ выработки консервов "чахохбили из птицы" | |
RU2512198C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка с мясом" | |
RU2504255C1 (ru) | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2511837C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2511955C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512231C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо в белом соусе" | |
RU2520076C1 (ru) | Способ получения консервов "чахохбили из птицы " | |
RU2512780C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2496374C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" | |
RU2504277C1 (ru) | Способ производства консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2512184C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512181C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с мясом" | |
RU2514026C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чахохбили из птицы " | |
RU2510879C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2504219C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2512746C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" |