RU2512184C1 - Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" - Google Patents

Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2512184C1
RU2512184C1 RU2012152909/13A RU2012152909A RU2512184C1 RU 2512184 C1 RU2512184 C1 RU 2512184C1 RU 2012152909/13 A RU2012152909/13 A RU 2012152909/13A RU 2012152909 A RU2012152909 A RU 2012152909A RU 2512184 C1 RU2512184 C1 RU 2512184C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
beans
cod
carrots
sauce
cutting
Prior art date
Application number
RU2012152909/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Андрей Николаевич Петров
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012152909/13A priority Critical patent/RU2512184C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2512184C1 publication Critical patent/RU2512184C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства консервированного продукта "Треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-496).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска 944,1
растительное масло 41,7
морковь 178,6-183,2
репчатый лук 78,6-79,6
фасоль 71,4
пшеничная мука 11,1
шрот семян тыквы 11,4
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 91,4
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,3
сахар 25,7
соль 17,1
перец черный горький 0,11
перец душистый 0,11
гвоздика 0,11
кориандр 0,11
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную морковь нарезают.
Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную треску нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Треску, морковь, фасоль и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного продукта "Треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    треска 944,1 растительное масло 41,7 морковь 178,6-183,2 репчатый лук 78,6-79,6 фасоль 71,4 пшеничная мука 11,1 шрот семян тыквы 11,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012152909/13A 2012-12-10 2012-12-10 Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" RU2512184C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012152909/13A RU2512184C1 (ru) 2012-12-10 2012-12-10 Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012152909/13A RU2512184C1 (ru) 2012-12-10 2012-12-10 Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2512184C1 true RU2512184C1 (ru) 2014-04-10

Family

ID=50438442

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012152909/13A RU2512184C1 (ru) 2012-12-10 2012-12-10 Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2512184C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2271371C2 (ru) * 2002-08-22 2006-03-10 Олег Васильевич Цыгулев Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт
RU2467617C1 (ru) * 2011-12-14 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2467618C1 (ru) * 2011-12-14 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2271371C2 (ru) * 2002-08-22 2006-03-10 Олег Васильевич Цыгулев Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт
RU2467617C1 (ru) * 2011-12-14 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2467618C1 (ru) * 2011-12-14 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-496. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2461291C1 (ru) Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2467618C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512184C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2511837C1 (ru) Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512834C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512019C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512565C1 (ru) Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512521C1 (ru) Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512425C1 (ru) Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512778C1 (ru) Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512767C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512385C1 (ru) Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512428C1 (ru) Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2511825C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512436C1 (ru) Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512409C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512411C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512563C1 (ru) Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512516C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512508C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512245C1 (ru) Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512295C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512502C1 (ru) Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512780C1 (ru) Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512809C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"