RU2511766C1 - Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511766C1 RU2511766C1 RU2012150327/13A RU2012150327A RU2511766C1 RU 2511766 C1 RU2511766 C1 RU 2511766C1 RU 2012150327/13 A RU2012150327/13 A RU 2012150327/13A RU 2012150327 A RU2012150327 A RU 2012150327A RU 2511766 C1 RU2511766 C1 RU 2511766C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- bone broth
- melted fat
- cutting
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, ее смешивание с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.
Известен способ производства консервов "Гуляш свиной белорусский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. -М.: Пищевая промышленность, 1971, с.81-82).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш свиной белорусский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание муки, томатной пасты, костного бульона, сахара, соли и перца черного горького и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 1315,7-1654,5 |
топленый жир | 55,6 |
морковь | 43,1-44,2 |
репчатый лук | 84,2-85,3 |
шрот семян тыквы | 12,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 96 |
сахар | 3 |
соль | 17,2 |
перец черный горький | 0,46 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем смешивают в рецептурном соотношении с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь варят до убыли массы приблизительно на 15% с получением соуса.
Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Свинину, морковь, репчатый лук и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. -М.: АППП/Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу оставался частично налипшим на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш свиной белорусский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, костного бульона, сахара, соли и перца черного горького и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 1315,7-1654,5 топленый жир 55,6 морковь 43,1-44,2 репчатый лук 84,2-85,3 шрот семян тыквы 12,4
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 96 сахар 3 соль 17,2 перец черный горький 0,46 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150327/13A RU2511766C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150327/13A RU2511766C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511766C1 true RU2511766C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438177
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150327/13A RU2511766C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511766C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2222950C1 (ru) * | 2002-08-07 | 2004-02-10 | Некрасов Алексей Владимирович | Способ производства мясных или мясорастительных консервированных продуктов |
RU2341110C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
EP2236044A1 (en) * | 2009-03-31 | 2010-10-06 | Jozef Robert Simon Julius Lenssen | Method of preparing a filling for snacks |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150327/13A patent/RU2511766C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2222950C1 (ru) * | 2002-08-07 | 2004-02-10 | Некрасов Алексей Владимирович | Способ производства мясных или мясорастительных консервированных продуктов |
RU2341110C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
EP2236044A1 (en) * | 2009-03-31 | 2010-10-06 | Jozef Robert Simon Julius Lenssen | Method of preparing a filling for snacks |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Т.3, М.: Пищевая промышленность, 1971, с.81-82. ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. "Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы", Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514801C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2483587C1 (ru) | Способ производства геродиетических консервов "солянка с мясом" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2509481C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2511766C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2510829C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2455861C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" | |
RU2505084C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2528269C1 (ru) | Способ производства консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2505083C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2512217C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш мясной" | |
RU2504219C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2511393C1 (ru) | Способ производства консервов "бефстроганов" | |
RU2535896C1 (ru) | Способ производства консервов "копченое мясо с капустой" | |
RU2508766C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2511358C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с макаронными изделиями" | |
RU2507869C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2511357C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с макаронными изделиями" | |
RU2507913C1 (ru) | Способ производства консервов "говяжья грудинка в белом соусе" | |
RU2527861C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512203C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2519687C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" |