RU2511584C1 - Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" - Google Patents
Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511584C1 RU2511584C1 RU2013104730/10A RU2013104730A RU2511584C1 RU 2511584 C1 RU2511584 C1 RU 2511584C1 RU 2013104730/10 A RU2013104730/10 A RU 2013104730/10A RU 2013104730 A RU2013104730 A RU 2013104730A RU 2511584 C1 RU2511584 C1 RU 2511584C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- bone broth
- leek
- greens
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и обжаривают в топлёном жире свинину. Режут и замораживают зелень лука-порея, петрушки и укропа. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, солью и перцем красным жгучим. Фасуют полученную смесь и костный бульон. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Свинина с луком-пореем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и замораживание зелени лука-порея, петрушки и укропа, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2324382 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свинина с луком-пореем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свинины, резку и замораживание зелени лука-порея, петрушки и укропа, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 481,9-606,1 |
топленый жир | 20 |
зелень лука-порея | 495 |
зелень петрушки | 12,5 |
зелень укропа | 12,5 |
шрот семян тыквы | 25 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 5 |
соль | 12 |
перец красный жгучий | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную зелень лука-порея, петрушки и укропа нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем красным жгучим.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Свинина с луком-пореем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топлёном жире свинины, резку и замораживание зелени лука-порея, петрушки и укропа, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
свинина 481,9-606,1 топлёный жир 20 зелень лука-порея 495 зелень петрушки 12,5 зелень укропа 12,5 шрот семян тыквы 25 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5 соль 12 перец красный жгучий 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104730/10A RU2511584C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104730/10A RU2511584C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511584C1 true RU2511584C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438066
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104730/10A RU2511584C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511584C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2324382C1 (ru) * | 2006-09-25 | 2008-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" |
RU2342885C2 (ru) * | 2003-02-19 | 2009-01-10 | Берге Холдинг Ас | Способ обработки мяса |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104730/10A patent/RU2511584C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2342885C2 (ru) * | 2003-02-19 | 2009-01-10 | Берге Холдинг Ас | Способ обработки мяса |
RU2324382C1 (ru) * | 2006-09-25 | 2008-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2511584C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2518328C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2508778C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2527856C1 (ru) | Способ производства консервов "марокканская харира" | |
RU2509489C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком в стручках" | |
RU2511004C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята с фасолью" | |
RU2514626C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2516935C1 (ru) | Способ производства консервов "куриные окорочка тушеные в томатном соусе" | |
RU2505083C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2505084C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2505237C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2511150C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком" | |
RU2512895C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2511766C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" | |
RU2512885C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2496379C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы | |
RU2507958C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала в сметанном соусе" | |
RU2505247C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2520299C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2516110C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" |